幼兒園明廚亮灶實施方案

1、幼兒園“明廚亮灶”建設(shè)和食品安全示范創(chuàng)建工作實施方案根據(jù)*區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、*區(qū)教育局關(guān)于切實加強學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作的通知精神和要求，按照*區(qū)教育局印發(fā)的*區(qū)學(xué)校“明廚亮灶”建設(shè)和食品安全示范創(chuàng)建工作實施方案，為進一步推進我園“明廚亮灶”建設(shè)和食品安全示范創(chuàng)建工作，保障幼兒身心健康和生命安全，現(xiàn)制定如下實施方案。一、強化幼兒園食堂職工食品安全意識。始終把幼兒園食堂食品安全管理工作放在第一位，對全園職工尤其是食堂職工實行天天講、月月講食品安全的重要性，不斷增強園食堂職工的工作責(zé)任感。園長作為食品安全第一責(zé)任人，把足夠的精力放在加強對幼兒園食堂食品安全的管理上，積極改善幼兒園食堂食品

2、安全保障條件，及時排查消除食品安全隱患，不斷提高幼兒園食堂食品安全保障水平。二、加快幼兒園食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)提檔升級。近幾年，幼兒園食堂經(jīng)過不斷完善、不斷提升，基礎(chǔ)建設(shè)基本完備，已經(jīng)具備B級幼兒園食堂標(biāo)準(zhǔn)。為了進一步提高標(biāo)準(zhǔn)，完全符合“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)，近期將對幼兒園食堂進行再次改造。對已經(jīng)有點破損的操作臺進行更新；改善獨立面點操作間，加裝一道紗門；修改食堂下水道擋鼠板，加蓋一層鋼絲網(wǎng)；提高食堂墻面光潔度，新貼瓷磚，便于清洗油漬；重新規(guī)范倉庫儲存間。三、全面實施“陽光廚房”全方位信息監(jiān)控。幼兒園食堂原來已經(jīng)安裝了一個攝像探頭，并于幼兒園監(jiān)控室聯(lián)網(wǎng)進行了信息留存?zhèn)洳?。按照要求，這次對食堂監(jiān)控進行加密

3、，增設(shè)2個攝像探頭，全面對后廚原料清洗、切配、烹飪、專間、餐具清洗消毒、主副食庫等關(guān)鍵進行監(jiān)控，同時對幼兒在教室就餐進行監(jiān)控，通過視頻傳輸技術(shù)將視頻信號傳輸至幼兒園監(jiān)控室的電子顯示屏，使幼兒家長和老師通過視頻能夠同步觀察餐飲食品加工制作和幼兒就餐全過程，進行實時監(jiān)督。四、切實加強幼兒園食堂日常監(jiān)督管理。落實食品安全和飲水安全措施，建立健全食品安全管理制度、食堂從業(yè)人員管理制度、崗位責(zé)任制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，確保各個環(huán)節(jié)安全可控。嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作，當(dāng)日食用制度，落實食品48小時留樣制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。實施晨檢制度、消毒制度、食物中毒或其他食源性疾患