Ljgaor公共營養(yǎng)師模擬計(jì)算題(帶答案)

1、生命是永恒不斷的創(chuàng)造，因?yàn)樵谒鼉?nèi)部蘊(yùn)含著過剩的精力，它不斷流溢，越出時(shí)間和空間的界限，它不停地追求，以形形色色的自我表現(xiàn)的形式表現(xiàn)出來。泰戈?duì)?答：(1)確定餐次比餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜，也可按照兒童的三餐能量比各占l3計(jì)算，兒童餐次比例不是一成不變的數(shù)值。 (2)計(jì)算群體總?cè)巳諗?shù) 若該托兒所三餐能量比各占13，則總?cè)巳諗?shù)=(20+30+25)×l÷3=25人日。 若該托兒所三餐能量分配比例為早餐20%、午餐40%、晚餐40%，則總?cè)巳諗?shù)=(20×0.2+30×0.4+25×0.4)=26人日。2（1）【答案】A【解析

2、】標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105=70 kg（2）【答案】C【解析】體重指數(shù)=體重（kg）÷身高（m）2=85÷2（3）【答案】B【解析】根據(jù)提供描述，李某是以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。（4）【答案】B 【解析】由于李某肥胖，蛋白質(zhì)推薦量為75g/d（5）【答案】AC【解析】李某肥胖、其體力勞動(dòng)為輕體力老動(dòng)，查表可知，其標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量為20-25kcal/kg.全天需要的能量=標(biāo)準(zhǔn)體重×標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要 量=70×25=1750 kcal查表可知，醬牛肉能量為246 kcal/100g，能量密度=246÷÷75=0.419

3、；100g÷0.141=2.972。3答：(1)計(jì)算能量攝入量 三大供能營養(yǎng)素提供的能量分別為： 蛋白質(zhì)( kcal) =42.6x4=170.4kcal； 脂肪( kcal) =63.0x9=567kcal： 碳水化合物( kcal) =218.3x4 =873.2kcal。 (2)計(jì)算能量總和 全天總能量( kcal)=170.4+567 +873.2=1610.6kcal（3）計(jì)算三種營養(yǎng)素提供的能量占總能量的比例 提供能量百分比=各類營養(yǎng)素提供能最÷能量總和×100 %；÷1610.6=10.6%；來源于脂肪的能量比例= 567÷161

4、0.6=35.2%； ，來源于碳水化合物的能量比例= 873÷%。(4)調(diào)查結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 根據(jù)DRls推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占lO%一15%，來自脂肪的能量占20%-25%。來自碳水化合物的能量比例占55%-60%。 從計(jì)算出的結(jié)果來看，來源于蛋白質(zhì)的能量比例10.6%，基本達(dá)到要求；來源于脂肪的能量比例35.20%，明顯超過標(biāo)準(zhǔn)；而來源于碳水化合物的能量比例為54. 2%，沒有達(dá)到最低的標(biāo)準(zhǔn)要求。因此，劉某應(yīng)該減少脂肪的攝人量，適當(dāng)增加碳水化合物和蛋白質(zhì)的攝人量。4答：（1）計(jì)算該患者全日能量需要量： 標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（m）-105=176-105=70

5、 kg BMI=體重（kg）÷身高（m）2 =80÷2 =25.8，該患者體重屬于超重（24-27.9）。查簡(jiǎn)表可知，其標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量為30kcal/kg。該男子全日的能量需要量應(yīng)為：全日能量需要量（kcal）=標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）×標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量（kcal/kg） =71×30=2130 kcal（2）該患者飲食治療原則：低鹽、低脂、低能量、低膽固醇、豐富維生素、不飲酒。（3）病人的食物選擇：可以吃的食物：蔬菜、水果、豆制品、粗糧、魚類。要少吃的食物:豬肉、豬油、奶油、咸菜、味精、濃咖啡、蛋類。（4）含膽固醇高的食物：豬肝、蛋黃、魚子、蟹黃。（5）

6、適合的烹調(diào)方法：應(yīng)選擇汆、煮、燉、拌等少鹽少油的烹調(diào)方法。5答：（1）烹調(diào)中的錯(cuò)誤和誤區(qū)有：青菜不能先切后泡，炒菜的油溫也不能太高，以避免水溶性維生素的流失。植物油不能放得太多，否則會(huì)造成脂肪的攝入量過高。烹調(diào)蔬菜不能加堿，否則會(huì)造成營養(yǎng)素的破壞。炒青菜最好不要加水長時(shí)間煮。 味精、醬油中鈉含量高，應(yīng)控制用量。（2）正確烹調(diào)綠葉蔬菜的要點(diǎn)： 蔬菜在烹調(diào)時(shí)營養(yǎng)素多少會(huì)受到一些破壞，這是不能完全避免的，但如果采取一些保護(hù)性措施，則能使菜肴保存更多的營養(yǎng)素。青菜應(yīng)該先清洗，再切配，這樣能減少水溶性營養(yǎng)素的損失。而且應(yīng)該現(xiàn)切現(xiàn)炒，能使?fàn)I養(yǎng)素少受損失。菜不但要熟，而且加熱時(shí)間要短，烹調(diào)時(shí)盡量采用旺火急炒

7、的辦法。原料通過旺火急炒，能縮短原料成熟時(shí)間，從而降低營養(yǎng)素的損失率。堿能破壞維生素等多種營養(yǎng)素，因此，炒菜時(shí)最好避免用堿（蘇打）。6（1） 【答案】D【解析】BMI=體重（kg）÷身高（m）2 =85÷2（2）【答案】A【解析】標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）105=168105=63 kg（3）【答案】B【解析】按BMI的判定標(biāo)準(zhǔn)判定為肥胖。18.5 -23.9為正常，24-27.9為超重，大于28為肥胖。（4）【答案】BD【解析】該男性已屬于肥胖并伴有甘油三酯血癥，需要較高強(qiáng)度的活動(dòng)水平，故選每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動(dòng)水平的鍛煉，同時(shí)多飲白開水有利于健康

8、。(5) 【答案】ABD【解析】由于豬肝和蛋黃均為營養(yǎng)價(jià)值較高的食物，沒必要完全拒絕，只要合理安排，適量攝入也是可以的。7 答：按中國居民膳食能量推薦攝入量（RNIS），中等體力活動(dòng)能量的RNI值，男性為2700kcal/日，女性為2300 kcal/日。（1）宏量營養(yǎng)素參考攝入量計(jì)算大學(xué)生宏量營養(yǎng)素的供給比例：蛋白質(zhì)占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%。膳食中蛋白質(zhì)參考攝入量（g）=2500 kcal×12%÷4 kcal/g=75g；膳食中脂肪參考攝入量（g）=2500 kcal×25%÷9 kcal/g=69g；膳食中碳水化合物參考攝入量（g

9、）=2500 kcal×63%÷4 kcal/g=394g。（2）男生折合中等體力活動(dòng)女生系數(shù)=中等體力活動(dòng)成年男子能量參考攝入量÷中等體力活動(dòng)女生能量參考攝入量 =2700÷2300=1.174；該食堂總?cè)巳諗?shù)=女生人數(shù)男生人數(shù)×男生折合中等體力活動(dòng)女生系數(shù)=300+200×1.174=535（人日）；該食堂一日大米總量=大米每人每日市品用量×總?cè)巳諗?shù) =165g×535人日=88.38 kg8 答：（1）計(jì)算性別構(gòu)成比： 根據(jù)公式：構(gòu)成比= ×100%，則： 該街道60歲以上人群中女性人數(shù)的構(gòu)成比=9

10、608÷17608×100% =54.57% 該街道60歲以上人群中男性人數(shù)的構(gòu)成比=8000÷17608×100% =45.43% （2）計(jì)算男女相對(duì)比：根據(jù)公式：相對(duì)比= （或×100%），則;男女相對(duì)比=8000÷（3）計(jì)算發(fā)病率根據(jù)公式：發(fā)病率= ×100%，則：A小區(qū)的缺鐵性貧血發(fā)病率=546÷4532×100%=12.05%B小區(qū)的缺鐵性貧血發(fā)病率=432÷3981×100%=10.85%（4）計(jì)算患病率：根據(jù)公式：患病率= ×100%，則：C小區(qū)的缺鐵性貧血發(fā)病

11、率=1543÷4754×100%=%D小區(qū)的缺鐵性貧血發(fā)病率=1569÷4341×100%=%9 答：（1）BMI=體重（kg）÷身高（m）2 =76÷2（2）食譜不合理有四：攝入肥膩、高糖食物；缺少粗雜糧；缺少水果；蔬菜攝入量少。（3）膳食改善原則：減少食物攝入量，限制總熱能的攝入，但要保證能夠從事正常活動(dòng)。一般成人1000 kcal左后，最低不能低于800kcal。限制脂肪攝入量。限制碳水化合物攝入量，尤其是含單糖雙糖較多的食物。供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物應(yīng)為25%：10%：65%。保證維生素、礦物質(zhì)的攝入。 供給

12、充足的膳食纖維。10 答：（1）計(jì)算各人群標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù) 人群劃分根據(jù)不同年齡、性別、生理狀況及勞動(dòng)強(qiáng)度該食堂人群可劃分為9個(gè)不同人群，即：A:輕體力活動(dòng)成年男性為22人； B:輕體力活動(dòng)成年女性為18人；C:孕婦1人； D:13歲男生65人； E:13歲女生68人；F: 14歲男生60人； G: 14歲女生62人；H: 15歲男生55人；I: 15歲女生60人。 確定不同人群的需要量查中國居民膳食能量推薦攝入量表得到：A:輕體力活動(dòng)成年男性為2400kcal/天；B:輕體力活動(dòng)成年女性為2100kcal/天；C:孕婦2300kcal/天； D:13歲男生2400kcal/天；E:13歲女生220

13、0kcal/天；F: 14歲男生2900kcal/天；G:14歲女生2400kcal/天；H:15歲男生2900kcal/天；I: 15歲女生2400kcal/天。不同人群折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算輕體力活動(dòng)成年男性折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2400÷2400=1；輕體力活動(dòng)成年女性折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2100÷2400=0.88；孕婦折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2300÷2400=0.96；13歲男生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2400÷2400=1；13歲女生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2200÷2400=0.92；14歲男生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2900÷2400=1.21；14歲女生折合標(biāo)

14、準(zhǔn)人系數(shù)=2400÷2400=1；15歲男生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2900÷2400=1.21；15歲女生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2400÷2400=1。(2)計(jì)算總?cè)巳諗?shù)及總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)。 計(jì)算總?cè)巳諗?shù)及總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)實(shí)際就餐總?cè)巳諗?shù)=22+18+1+65+58+60+62+55+60=401人日；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)=22×1+18×0.88+1×0.96+65×1+58×0.92+60×1.21+62×1+55×1.21+60×1 =22+15.84+0.96+65+53.36+72.6+62+

15、66.55+60 (3)計(jì)算混合系數(shù)。 混合系數(shù)=總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)÷總?cè)巳諗?shù)÷401 (4)計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量。 該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量 由于標(biāo)準(zhǔn)人平均每日每種食物攝入量=平均每人每日食物攝入量÷混合系數(shù)，所以標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量=平均每人每日能量攝入量÷混合系數(shù)即：該人群平均每人每日能量攝入量=標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量×混合系數(shù) =2400×1.04=2496kcal。11、答：（1）方法與原因 應(yīng)用記賬法較好。記賬法調(diào)查多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，根據(jù)該單位每日購買食物的發(fā)票和賬目、就餐人數(shù)

16、的記錄，得到在一定時(shí)期內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，從而計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，是調(diào)查單位能定期的自行檢查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。(2)請(qǐng)描述其主要步驟。 記賬法主要技術(shù)步驟與膳食管理人員見面。調(diào)查現(xiàn)在到將來一段時(shí)間的膳食情況，可先向相關(guān)工作人員介紹調(diào)查的過程和膳食賬目與進(jìn)餐人員記錄的要求，使其能夠按照要求詳細(xì)記錄每日購入的食物種類、數(shù)量和進(jìn)餐人數(shù)，同時(shí)也要登記調(diào)查開始時(shí)存于食物和調(diào)查結(jié)束時(shí)的剩余食物。了解食物結(jié)存。首先了解食物的結(jié)存情況，分類別稱重或詢問估計(jì)所剩余的食物。了解進(jìn)餐人數(shù)。對(duì)進(jìn)餐人數(shù)應(yīng)統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確并要求按年齡、性別和工種、生理狀態(tài)等分別登記，如果被調(diào)查對(duì)象個(gè)體之間差異不大，如兒童膳食調(diào)查，因食物供給量不分性別、勞動(dòng)強(qiáng)度，進(jìn)