竹筍的營養(yǎng)功效

1、竹筍的營養(yǎng)功效又名筍、毛筍、竹芽、竹萌竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長于湖南、湖北、江西、浙江等省。竹的種類很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”，粗壯橫行于土中，鞭有節(jié)，節(jié)側(cè)生芽即為竹筍。筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節(jié)；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃，質(zhì)細(xì)嫩，味清鮮，鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天筍尚未出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量最好；春筍則是在春天筍已出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量較次。竹筍的品質(zhì)要求：以新鮮質(zhì)嫩，肉厚節(jié)間短，肉質(zhì)呈乳白色或淡黃色，無霉?fàn)€、無病蟲害者為佳。營養(yǎng)價值1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃

2、、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；2、寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。適用人群一般人群均可食用。1、肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合；2、患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者

3、、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。用法用量1、竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。2、竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。3、竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。4、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。5、鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。食用功效竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開

4、膈豁痰，消油膩，解酒毒；主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。   宜與竹筍搭配的食材竹筍+木耳查看菜譜清熱瀉火竹筍+鮑魚查看菜譜營養(yǎng)全面，易于吸收   忌與竹筍搭配的食材竹筍+豬小排影響鈣的吸收竹筍+紅糖形成賴氨酸糖基，對人體不利竹筍+糖漿一起吃會引起中毒竹筍+羊骨一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療竹筍+羊肝一起吃會引起中毒竹筍+羊肉羊排同食會引起中毒可以用地漿水治療竹筍的熱量表（每100克）熱量（大卡）19蛋白質(zhì)（克）2.6脂肪（克）0.2碳水化合物（克）3.6膳食纖維（克）1.8維生素B1（毫克）0.08維

5、生素B2（毫克）0.08煙酸（毫克）0.6維生素C（毫克）5維生素E（毫克）0.05鈣（毫克）9磷（毫克）64鉀（毫克）389鈉（毫克）0.4鎂（毫克）1鐵（毫克）0.5鋅（毫克）0.33硒（微克）0.04銅（毫克）0.09錳（毫克）1.14竹筍的基本介紹竹筍，別名筍或閩筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。全世界共計有30個屬550種，盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。中國是世界上產(chǎn)竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數(shù)矮小竹類生長。竹筍的功效與作用中醫(yī)

6、認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。1.開胃健脾竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。2.寬胸利膈、通腸排便竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。3.降“三高”竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療

7、高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍的營養(yǎng)價值竹筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認(rèn)為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識是不準(zhǔn)確的。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白

8、質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。竹筍的選購1.看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。2.看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。3.看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。竹筍的存儲不宜去殼保存，避免風(fēng)吹日曬，以防肉質(zhì)變硬，失去清香的風(fēng)味。其他存儲方法：1.將買多的鮮筍去皮切成段（每段為一次食用量），放入開水煮熟，然后放涼分開放入保鮮袋里冷藏，

9、隨吃隨取。2.買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏?？梢员４娓靡恍?。竹筍的食用方法竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸?？拷S尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。本文導(dǎo)讀：竹筍，顧名思義就是竹的幼莖。生活中很多人都抵擋不住竹筍的誘惑，竹筍肉絲、竹筍香腸、干鍋風(fēng)味竹筍雞、竹筍紅燒魚每道菜都能讓我們口水直流三千尺，大多人喜歡吃竹筍只是覺得它味道鮮美很好吃，卻不知道竹筍有什么營養(yǎng)價值，其實看似不起眼的竹筍

10、吃了可是好處多多哦。一、吃竹筍可以補(bǔ)充人體所需的多種維生素人們常說的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時候得到補(bǔ)充，是不是有點(diǎn)不敢相信了呀？不僅如此，這些維生素在竹筍中的含量還相當(dāng)豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿卜素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機(jī)體增強(qiáng)免疫功能，提高人體防病抗病的能力。可以說竹筍稱得上是一種優(yōu)良的保健菜了。二、竹筍開胃健脾你們有沒有覺得每次吃竹筍的時候胃口都特別好呢？原來這都是竹筍中一種白色的含氮物質(zhì)作用的效果，這種含氮物質(zhì)使竹筍有了一種淡淡的清香，能讓我們的胃處于一種放松狀態(tài)，從而增強(qiáng)我們的食。因而竹筍有開

11、胃健脾的功能。三、竹筍是減肥神器人們常說東北有三寶：人參、豹皮、鹿茸角。竹筍也有三寶：低糖、低淀粉、低脂肪，這可是肥胖者的一大福音啊。大家可以放心地食用，再也不用擔(dān)心吃竹筍變胖了。竹筍中含有豐富的膳食纖維，能通過吸附油脂、促進(jìn)腸道蠕動有效地降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和積蓄，與此同時竹筍還有促進(jìn)消化的作用，能夠降低腸內(nèi)的壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利于排出體內(nèi)，防止便秘，從而達(dá)到減肥的功效，還能減少與高脂肪有關(guān)的疾病的發(fā)生概率，對高血壓、高血脂、高血糖的治療有一定的幫助，也對能預(yù)防消化道癌腫以及乳腺癌有一定的功效，可謂一舉多得啊。世界上的東西都是有兩面性的，竹筍也不例外。竹筍雖然含有人體所需的多種的營養(yǎng)素，但是吃多了也會影響人體的健康，因為竹筍中也含有一種不合適人體的成分草酸鹽。草酸鹽深深的影響著機(jī)體對鈣質(zhì)的吸收，對于正處在成長發(fā)育期骨骼的成長需要大量的鈣質(zhì)的未成年人，不能經(jīng)常吃竹筍，否則會延緩成長。對于患有泌尿系統(tǒng)的病人來說竹筍也是不宜多吃的，因為竹筍中的草酸鹽容易與其它食物中的鈣質(zhì)結(jié)合形成難以