2021-2022年西式面點(diǎn)師（初級(jí)）答案解析及西式面點(diǎn)師（初級(jí)）找答案（帶答案）

1、Good luck!2021-2022年西式面點(diǎn)師（初級(jí)）答案解析及西式面點(diǎn)師（初級(jí)）找答案（帶答案）1、【判斷題】制作混酥面坯時(shí)，應(yīng)選用顆粒細(xì)小的糖制品，如細(xì)砂糖、綿內(nèi)糖成糖粉。（    ）2、【判斷題】使用高質(zhì)量、高品質(zhì)、造型獨(dú)特的餐具盛放人型展覽會(huì)甜點(diǎn)時(shí)，不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術(shù)修養(yǎng)，也可以更加突出甜點(diǎn)的精美、高雅。（    ）3、【判斷題】()在調(diào)制混酥面坯時(shí)，為增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入適量的膨松劑。（    ）4、【判斷題】()

2、紅麥多屬軟麥，為低蛋白質(zhì)小麥。（  ×  ）5、【判斷題】()商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價(jià)實(shí)、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。（    ）6、【判斷題】()清蛋糕面糊入模具后應(yīng)馬上進(jìn)行烘烤，而且要避免劇烈的振動(dòng)。（    ）7、【判斷題】()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。（    ） 8、【判斷題】()社會(huì)輿論是指新聞媒介的評(píng)論。（    ）9、【判斷題】()在攪拌清蛋糕面

3、糊時(shí)，如果蛋液溫度過高，蛋液會(huì)變得稀薄、黏性差，無(wú)法保存氣體。（    ）10、【判斷題】()冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。（  ×  ）11、【判斷題】()對(duì)于體積較大、較厚的混酥類制品需要低溫、長(zhǎng)時(shí)間的烘烤才能很好成熟。（    ）12、【判斷題】塔是借助模A通過制坯、冷卻、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果成焰料的一類較小m的點(diǎn)心。（  ×  ）13、【判斷題】蛋糕類包括沾蛋糕、油蚩糕、藝術(shù)蚩糕和大使蛋糕。（&#

4、160; ×  ）14、【判斷題】如果帶手布的油污比較多可將帶手布放在有堿面的開水中費(fèi)。（    ）15、【判斷題】烘烤法式克司得排時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)底部己上色，而面部未上色，則應(yīng)關(guān)掉底火，并在制品烤盤下再加墊一個(gè)烤盤，繼續(xù)烤制。（    ）16、【判斷題】()不粘鍋能夠在260下長(zhǎng)期使用。（    ）17、【判斷題】面包的最后成型及美化裝飾多種多樣，但最基本的工藝方法有刷、捏、搟、撒、切、割等。（  ×

5、0; ）18、【判斷題】混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。（    ）19、【單選題】食物的強(qiáng)化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。（  A  ）A、氨基酸B、營(yíng)養(yǎng)素C、礦物質(zhì)D、維生素20、【單選題】若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。（  C  ）A、0.4B、0.5C、0.6D、0.721、【單選題】目前在中國(guó)市場(chǎng)上廣泛使用的奶油大部分為()。（  D 

6、0;）A、輕奶油B、重奶油C、動(dòng)物脂奶油D、植物脂奶油22、【單選題】印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。（  D  ）A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂23、【單選題】()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。（  D  ）A、木司B、冷蘇夫力C、巴菲D、果凍24、【單選題】制作混酥面坯時(shí)，如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂，()的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。（  C  ）A、面團(tuán)延伸B、面團(tuán)塑造C、吸濕面粉D、增強(qiáng)面粉筋

7、力25、【單選題】風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤時(shí)，餐盤的()、風(fēng)格、色彩等要和餐廳的風(fēng)格一致。（  C  ）A、材料B、大小C、式樣D、質(zhì)量26、【單選題】在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水（  A  ）A、糖類、脂類、蛋內(nèi)質(zhì)B、糖類、脂類、維生累C、糖類、無(wú)機(jī)鹽、進(jìn)內(nèi)質(zhì)D、礦物質(zhì)、脂類、貨內(nèi)質(zhì)27、【單選題】一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。（  C  ）A、12.6B、16.2C、16.7D、17.628、【單選題】鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)

8、。（  C  ）A、副溶血性弧菌B、大腸桿菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌29、【單選題】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。（  C  ）A、45%、45%、10%B、50%、40%、5%C、42%、42%、15%D、44%、44%、12%30、【單選題】制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細(xì)砂糖、()或糖粉。（  C  ）A、粗砂糖B、風(fēng)登糖C、綿白糖D、封糖31、【單選題】搟面杖的英文意思為()。（  B  ）A、Sheet

9、B、RollingpinC、TeaspoonD、Knife32、【單選題】搟制混酥面團(tuán)時(shí)，應(yīng)做到()。（  D  ）A、一次性搟平，放入冰箱冷卻B、應(yīng)盡量重復(fù)搟制幾次直到搟平C、搟平后成形，等面坯松馳后進(jìn)爐烘烤D、一次性搟平，并立即成形，進(jìn)爐烘烤33、【單選題】利用()的方法調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，其攪拌的時(shí)間比正常攪拌時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間一般在3040分鐘左右即可。（  D  ）A、直接發(fā)酵B、二次發(fā)酵C、三次發(fā)酵D、快速發(fā)酵34、【單選題】下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。（  A 

10、60;）A、在更衣室存放個(gè)人物品B、用手勺直接品嘗菜肴C、非工作時(shí)間在操作間吸煙D、將私人物品帶入操作間35、【單選題】來(lái)凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與的冇關(guān)。（  C  ）A、水W的多少B、糖的濃度C、結(jié)力液體的濃度D、采膠濃度36、【單選題】指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。（  A  ）A、降低B、提高C、改變D、完善37、【單選題】以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。（  B  ）A、改變食品的感官性狀B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要3

11、8、【單選題】“toastedbread”的意思是()。（  B  ）A、慶賀蛋糕B、烤面包C、熱面包D、制作面包39、【單選題】自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。（  D  ）A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)40、【單選題】一般來(lái)講，溫度愈低，果凍定型所需的()。（  A  ）A、時(shí)間也就愈短B、結(jié)力也就越多C、時(shí)間也就越長(zhǎng)D、結(jié)力也就越少41、【單選題】清蛋糕的英文常寫作()。（  C  ）A、angelcakeB

12、、watercakeC、spongecakeD、oilcake42、【單選題】面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關(guān)鍵的一步，也是決定面包()、口味優(yōu)劣、外形美觀的重要步驟。（  D  ）A、外形大小B、香味大小C、色澤美觀D、品質(zhì)好壞43、【單選題】下列中不科學(xué)的喝水方法是()。（  C  ）A、清晨空腹喝一杯涼開水B、夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水C、饑渴時(shí)適量飲水D、吃飯時(shí)大量飲水44、【單選題】工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。（  C  ）A、酚、氯、苯

13、、胺B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽C、鎘、砷、汞、鉛D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚45、【單選題】溶化黃油的最佳方法是雙煮法和()。（  D  ）A、水煮法B、烤化法C、燙化法D、微波溶化法46、【單選題】打發(fā)動(dòng)物脂奶油時(shí)，倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的()為佳。（  B  ）A、40%60%B、20%40%C、30%50%D、10%20%47、【單選題】盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。（  C  ）A、消極怠工B、偷懶?；珻、玩忽職守D、湊合應(yīng)付48、【單選題】軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是()。（  D  ）A、面粉筋力過大B、烤箱溫度低C、油脂含量太少D、攪拌時(shí)間過長(zhǎng)49、【單選題】銷售毛利率法