餐飲企業(yè)應急預案

1、應急預案版本號： A/0編 號： 編 制： 批 準： 頒布日期： 年月日目錄1 編制目的 2 適用范圍 3 事故類型及危害分析 事故類型 危害分析 4 組織機構及職責 安全組織機構 職責5 信息報告程序 6 事故專項應急預案 火災事故專項應急預案 煤氣爆炸事故專項應急預案 自然災害專項應急預案 食物中毒專項應急預案 衛(wèi)生防疫專項應急預案 7、附件： 應急救援人員名單 附近應急救援機構和電話 應急救援物資一覽表 本單位平面應急逃生圖 本單位所處位置圖 應_急預案1 編制目的為了預防事故的發(fā)生， 明確本單位人員在應急救援工作中的職能， 在發(fā)生事故時能夠快速、 有效開展救援工作， 盡量減小事故造成的

2、損 失，根據(jù)相關規(guī)定制定本預案。2 適用范圍本預案適用于本單位內(nèi)出現(xiàn)的各種事故及本單位內(nèi)出現(xiàn)的需要 啟動預案的事故3 事故類型及危害分析事故類型火災、食物中毒、煤氣爆炸、自然災害、衛(wèi)生防疫、治安事件、 設備設施故障為本單位的多發(fā)事故， 其中食物中毒及衛(wèi)生防疫事件的 易發(fā)季節(jié)為 5-10 月。本單位的應急預案有：火災專項應急預案、煤 氣爆炸專項應急預案、 自然災害專項應急預案、 食物中毒專項應急預 案、衛(wèi)生防疫專項應急預案、治安事件專項應急預案、設備設施故障 專項應急預案。危害分析3.2.1 火災的危害分析廚房的工作要用到明火、熱油，且電器種類多，使用頻繁，由于 電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管

3、道起火、加熱設備起火及其他人 為因素等原因，極易引起火災，且廚房儲存著大量煤氣，所以一旦廚 房著火，將直接影響到整個餐廳的正常運營。易發(fā)生火災的場所有： 廚房、庫房、餐廳。3.2.2 煤氣爆炸的危害分析廚房儲備一定量的煤氣， 在儲存、 使用過程中人為因素或設備自 身原因引發(fā)爆炸，一旦發(fā)生爆炸事故，將直接引起火災等次生事件。3.2.3 自然災害的危害分析地震、暴雨、冰雹、臺風、雷擊、泥石流等自然災害的危害性大， 涉及面廣，餐飲場所人員聚集，所以一旦發(fā)生自然災害，將會造成嚴重的損失。3.2.4 治安事件的危害分析餐廳為客人提供用餐場所及酒水， 所以難免發(fā)生客人因服務質(zhì)量 產(chǎn)生糾紛， 或因為酒后滋事

4、等其他種種原因導致治安事件的發(fā)生， 一 旦處理不當，很可能造成嚴重的后果。 易發(fā)生此類事件的場所為餐廳。3.2.5 食物中毒的危害分析餐廳的用餐集中， 由于食物自身、加工、儲藏或惡意投毒等原因 易發(fā)生食物中毒事件，所以一旦發(fā)生食物中毒可能涉及的人員較多， 后果嚴重，此類事件不但影響人員的身心健康， 也直接影響餐廳聲譽。3.2.6 衛(wèi)生防疫事件的危害分析衛(wèi)生防疫事件為常抓不懈的工作， 且餐廳的人員聚集、 活動范圍 小，易于傳染病的傳播。3.2.7 設備實施故障廚房的設備設施較多， 由于設備老化、 操作不當?shù)仍蛞装l(fā)生事 故，輕者影響餐廳聲譽，重者可能導致人員傷亡事故。本單位易發(fā)生 此類事件的場所

5、為廚房及餐廳。4 組織機構及職責安全組織機構1）本餐廳的安全負責人為餐廳的經(jīng)理。2）各部門主管為安全組長。3）各部門職員為安全組員。職責餐廳經(jīng)理的職責1）在安全主管的領導下，全面負責本單位安全工作，當發(fā)生的事故 在本單位能夠解決的情況下，由餐廳經(jīng)理負責指揮應急救援工作。2）參與制定餐廳及本單位相關安全操作規(guī)章制度，并督促實施。3）經(jīng)常對本單位的安全情況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)、處理事故隱患， 參與傷亡事故的調(diào)查統(tǒng)計、總結、報告工作。4）與各部門主管簽訂安全責任書。4.2.2 部門主管的職責1）認真執(zhí)行餐廳及本單位的相關規(guī)章制度，對本單位員工在工作中 的安全負責。2）緊急救援時負責組織現(xiàn)場應急人員進行

6、救援工作。3）組織本單位的安全宣傳、培訓、教育工作，負責對本單位的安全 進行檢查、監(jiān)督工作。4）與所轄部門職員簽訂安全責任書。4.2.3 員工的職責1）遵守餐廳的各項規(guī)章制度、操作規(guī)范及勞動紀律。2）積極參加培訓學習，掌握安全知識和技能，熟練掌握本工種的操 作程序和安全操作規(guī)范。3）當餐廳或上級主管部門啟動相應的應急預案后，應在應急指揮部 的領導下，展開救援工作。4）有權拒絕不合理或危害自身安全的指令。5）在工作及救援中發(fā)現(xiàn)問題及時上報5 信息報告程序本著早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制的原則，發(fā)現(xiàn)事故及時上報，當情況緊急時可越級上報，具體報告程序見圖發(fā)緊急本單位能處理第一發(fā)現(xiàn)人110 、 120 、

7、119部門負責人當班經(jīng)理當班經(jīng)理解除警報物業(yè)應急救援指 啟動應急預案 開展應急救援6 事故專項應急預案火災事故專項應急預案6.1.1 監(jiān)控措施1）制定嚴格的用火、電、煤氣及設施設備的操作規(guī)范。2）每半年由工程部配合徹底清洗油煙機及管罩等易出現(xiàn)火情的設備。3）嚴密監(jiān)視各種報警設施的報警信息， 配合相關部門做好報警設施的 維護工作。4）通過教育、培訓等手段提高從業(yè)人員安全意識及應對緊急事態(tài)的方 法，新人上崗前必須經(jīng)過培訓。5）在關鍵位置及明顯位置張貼警示標識，預防人為過失導致事故的發(fā)生6）由專人負責滅火器材的管理工作， 要求所有工作人員了解各種不同 火災類型應采取和使用的滅火設施及物資，會使用相關

8、的器材設備。7）建立健全各級檢查制度， 在做好本單位安全檢查工作的同時配合餐 廳安全員做好消防檢查工作，并填寫保存相關檢查記錄。8）保證安全出口、消防通道的暢通。9）做好就餐賓客的安全告知工作， 并在明顯處及所有房間內(nèi)張貼安全 出口和疏散通道示意圖。10）定期召開防火責任人會議，及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。6.1.2 事故及響應分級1）事故分級 根據(jù)火災可能造成的損失、影響范圍將火災分為 3 級 級，即重大火災指發(fā)生的火災需要立即通知消防部門協(xié)助時。 由響 應的上級領導部門負責指揮救援。級，即較大火災指發(fā)生的火災通過本餐廳全體員工的努力絕對有把 握能夠控制的。在餐廳應急救援指揮部的領導下開展救援工

9、作。 級，一般火災指發(fā)生現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)人絕對有把握能夠控制的火災。 在餐 廳經(jīng)理及餐廳安全主管的指揮下開展救援。2）響應分級 根據(jù)事故級別將響應分為級 級響應，對應、級事故，啟動級響應。級響應，對應級事故，啟動級響應，必要時擴大響應，啟動級響應6.1.3 火災的應急處置1）若事故發(fā)生在本單位， 第一發(fā)現(xiàn)人應立即報告餐廳經(jīng)理并撥打物業(yè)24 值守電話與物業(yè)現(xiàn)場應救援辦公室取得聯(lián)系。必要時撥打 119 報 警。2）報告時應說明火災的地點、單位名稱、燃燒物的性質(zhì)、蔓延趨勢、 人員傷亡情況、已經(jīng)采取的措施、報告人信息等。3）保持冷靜，不得大聲喊叫，在生命不受到威脅時堅守崗位，疏散 賓客，位賓客提供服務。4）在

10、救援隊伍未到達前，現(xiàn)場人員應根據(jù)火災的具體情況采取正確 有效的消防措施， 采取行動時應采取個人防護措施， 以免造成次生事 件的發(fā)生。5）部門主管及安全部經(jīng)理應立即趕赴現(xiàn)場，確定火情后根據(jù)現(xiàn)場的 情況確定響應級別并采取相應的滅火措施及報告決定。6）本單位員工在部門負責人的領導下，首先將可能助燃的易燃物品 和煤氣罐、氧氣瓶等，迅速轉移。7）接到通知后本單位內(nèi)的兼職救援組成員應立即趕往事故現(xiàn)場，在 物業(yè)應急救援指揮部的領導下，配合相關部門做好應急救援工作。8）物業(yè)應急救援指揮部下達停止營業(yè)命令時， 餐廳經(jīng)理應根據(jù)情況立 即組織員工配合治安警戒組進行人員的疏散及餐廳財產(chǎn)的轉移。 當接 到疏散客人指令后

11、， 切記千萬不能使用電梯， 引導客人從安全樓梯疏 散。9）當指揮部啟動應急預案后，全體人員應服從組織的領導，配合救援工作10) 客人已經(jīng)撤離火災區(qū)域， 必須阻止客人以任何理由重返火災區(qū)域， 以免造成不必要的傷亡。11) 救火的程序為救人、救火、救物。煤氣爆炸事故專項應急預案6.2.1 監(jiān)控措施1) 制定煤氣的使用、維護、運輸及儲存的相關規(guī)定。2) 指派專人負責管理煤氣設備， 做好關于煤氣設備的檢修及維護工作， 并填相關的表格。6.2.2 事故級響應分級1) 事故分級根據(jù)爆炸物的類別、涉及的范圍及危害程度分為兩級 級，重大爆炸事故直接引發(fā)火災的。級，一般的爆炸事故只涉及到本單位部門及人員但未造成

12、人員重傷 的事故。2) 響應分級對應事故分級將響應分為兩級。 級響應，對應級事故，啟動級響應。 級響應，對應級事故，啟動級響應，必要時擴大響應，啟動 級響應。6.2.3 應急處置 1）現(xiàn)場第一人應立即按程序上報。2）餐廳經(jīng)理及安全主管應立即到事發(fā)現(xiàn)場，確定事故情況后，根據(jù) 情況上報，并采取有效、快捷的措施控制事故發(fā)展。2）各崗位員工在保證生命安全的前提下，應立即關閉水、電、煤氣等相關閥門，組織賓客及職工撤離，轉移易燃易爆危險品和貴重物品。3）接到通知后本單位的個專業(yè)組成員應立即趕往現(xiàn)場。在應急救援 指揮部的領導下，配合相關部門做好應急救援工作。5）其他人員在部門經(jīng)理的領導下配合專業(yè)組的工作，保

13、障賓客及員 工的安全。自然災害專項應急預案6.3.1 監(jiān)控措施1）保障通訊的暢通， 確保能夠通過各種渠道及時準確的接收到相關信 息。2） 規(guī)化出災害發(fā)生時工作人員的避災程序及路線， 選定臨時避災場所， 并以書面形式發(fā)放到員工手中，在所有客房內(nèi)張貼。 （見附圖）3）規(guī)定在全體撤離時關閉重要閥門的人員。4.3.2 事故及響應分級1）事故分級 級事故，嚴重的自然災害， 造成 1人以上人員傷亡、 財產(chǎn)損失嚴重 的。級事故，一般自然災害， 不會造成人員傷亡，但會對餐廳的日常經(jīng)營造成影響的2）響應分級級響應，發(fā)生級事故時，餐廳啟動應急預案，啟動本單位的級 響應，服從餐廳及上級部門的領導指揮。級響應，發(fā)生級

14、事故時，餐廳未啟動應急預案，但由于自然現(xiàn)象或災害影響到餐廳正常營業(yè)時。4.3.3 應急處置a）當發(fā)生重大自然災害時，如地震，應立即組織人員撤離。b）配合相關部門的救援工作。c）應根據(jù)相應的災害做好防范措施，做好賓客及員工的提醒、告知 工作。d）保證食品及應急物資的儲備工作，確保食品供應。食物中毒專項應急預案6.4.1 監(jiān)控措施1）工作人員持健康證上崗，定期檢查。3）嚴格控制食物、用品及用餐環(huán)境的衛(wèi)生，避免病從口入。4）規(guī)范食品的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的操作，從源頭抓起，減少因 操作不當引起的事故。5）非工作人員不得進入操作間， 盡量避免人為因素導致的中毒事件的 發(fā)生。6）首長、貴賓預防食物中毒

15、措施 a）采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。b）專人進行制作烹制。c）專人服務上桌。d）食品留樣待查6.4.2 事故響應分級1）事故分級級，即重大食物中毒事件， 一次中毒人員超過 10 人、或癥狀較重、 對人員的身心健康影響嚴重的有可能造成 1 人以上死亡的。 級，即一般食物中毒事件，中毒人員低于 5-10 人、癥狀較輕、不 會造成人員死亡的。級，即較輕食物中毒事件， 中毒人員小于 5 人且癥狀較輕， 不會造 成人員死亡的。2）響應分級 級響應，當發(fā)生級事故時，餐廳及上級部門啟動應急預案，本單 位啟動級響應，服從餐廳及上級部門的領導指揮。級響應，當發(fā)生級事故時， 餐廳啟動應急預案，救援工作由

16、餐 廳應急救援指揮部領導。級響應，當發(fā)生級事故時，本單位員工應在部門經(jīng)理的領導下， 開展救援工作。6.4.3 應急處置1）接到報告或發(fā)現(xiàn)有中毒癥狀人員時應立即報告部門主管及24 小時值守電話，當中毒癥狀嚴重時應立即撥打 120 求救，當 120 無法 快速達到時應立即將中毒人員送往最近的醫(yī)院。2）通知隨行人員及中毒人員家屬。3）陪在中毒人員身邊，根據(jù)應急救援指揮部的開展救援工作。4）馬上對可疑餐次展開調(diào)查，封存可能造成中毒的食品及物品。5）配合相關部門做好解釋工作，穩(wěn)定賓客情緒。6）列出當班人員的名單， 確保沒有遺漏， 保證調(diào)查工作的順利進行。 配合相關部門查明中毒原因。7）提供可疑餐次的食譜

17、，無可疑餐次時應提供 72 小時或更久的食 譜。8）保障中毒人員的基本生活需要。9）調(diào)查同餐人員的去向，觀察可能食用可疑食品或接觸可疑物品的 人員，發(fā)現(xiàn)癥狀立即報告。10 ） 在上級領導部門的指揮下，配合相關工作人員的工作。11）如系投毒事件應協(xié)助保安及公安部門控制嫌疑人員。12）積極配合衛(wèi)生部門封鎖和保護事發(fā)現(xiàn)場，對中毒食品、物品等取 樣留驗，對相關場所、人員進行致病因素的排查，對中毒現(xiàn)場、可疑 污染區(qū)進行消毒和處理， 配合公安部門進行現(xiàn)場取樣， 開展偵察工作；13 ）針對事故的原因進行分析，涉及到本單位服務及食品安全的問 題應立即進行整改，避免同樣事故的發(fā)生。14）配合相關部門做好善后處理

18、及賠償?shù)裙ぷ?。衛(wèi)生防疫專項應急預案6.5.1 監(jiān)控措施1）關注防疫部門、醫(yī)療機構、國家相關部門、餐廳安全部門的信息， 發(fā)現(xiàn)疫情時立即采取相應的應對措施。2）做好宣傳工作，避免產(chǎn)生恐慌，及時了解各種疾病的預防措施。 3）做好餐廳的餐具及環(huán)境的衛(wèi)生消毒工作，并定期檢查。4）殺蟲滅鼠工作常抓不懈，并由專人負責。領導要定期進行檢查、 督促工作。5）對健康證進行定期篩檢，避免出現(xiàn)健康證過期而未進行健康檢查 的情況出現(xiàn)。6）定期檢查飲用水，避免水源污染。6.5.2 事件及響應分級1）事故分級 級，重大衛(wèi)生防疫事件，國家規(guī)定的已啟動相關應急預案的。 級，一般衛(wèi)生防疫事件， 指省內(nèi)傳播的疾病、已造成人員死亡案

19、例 的，已啟動省級相關預案的。級，較輕衛(wèi)生防疫事件， 指雖未大面積傳播但對本單位工作及餐廳 造成影響的。2）響應分級 級響應，當發(fā)生級事故時，餐廳及上級部門啟動應急預案時，啟 動本單位的級響應，服從餐廳及上級部門的領導指揮。級響應，當發(fā)生級事故時，餐廳啟動相應的應急預案，在餐廳應 急救援指揮部的領導下，開展應急工作，并服從上級領導的指揮。 級響應，當發(fā)生級事故時，本單位員工應在部門經(jīng)理的領導下，開 展應急工作4.5.3 應急處置 本著早發(fā)現(xiàn)、早報告、早診斷、早隔離的原則a）當餐廳及上級部門啟動應急預案時， 本單位員工應積極采取相應的 防護措施，服從上級主管部門的統(tǒng)一領導b）配合衛(wèi)生部門的工作，

20、根據(jù)不同的傳染源，采取相應的措施，做 好本單位的衛(wèi)生消毒工作。c）對疑似感染人員，應盡早采取隔離措施，并對其可能接觸過的物品 和場所進行消毒。d）在餐廳應急救援指揮部的領導下， 做好預防控制工作。 當事態(tài)惡化 時應立即向衛(wèi)生部門等相關部門報告，請求支援。治安事件專項應急預案6.6.1 監(jiān)控措施1）充分利用餐廳的監(jiān)控及報警系統(tǒng)。2）通過教育、培訓等有效的措施， 提高從業(yè)者的服務意識及整體素質(zhì)， 避免由本餐廳員工引發(fā)的治安事件發(fā)生。3）發(fā)生事故糾紛時，應迅速反應，態(tài)度誠懇熱情，盡量避免事態(tài)的惡 化。4）配合保安人員提高警惕，注意觀察，發(fā)現(xiàn)可疑情況、可疑人員、可 疑物品時應立即上報。6.6.2 事故

21、及響應分級1）事故分級 級，重大破壞性治安事件，指造成人員傷亡、財產(chǎn)損失嚴重，需要 相關部門介入的。級，重大刑事犯罪活動，如兇殺、搶劫。 級，一般擾亂公共場所秩序的治安事件，無人員傷亡，財產(chǎn)損失較 少，部門可自行解決的。2）響應分級 級響應，當發(fā)生級事故時，餐廳及上級部門啟動應急預案，本單 位的啟動級響應，服從餐廳及上級部門的領導指揮。 級響應，當發(fā)生級事故時， 在餐廳應急指揮部的領導下展開應 急工作。級響應，當發(fā)生級事故時，在部門負責人的領導下開展應急。6.6.3 應急處置a）當餐廳及上級部門啟動應急預案時，各部門人員應該在部門經(jīng)理 的統(tǒng)一領導下，服從上級主管部門、公安機關的指揮，配合其開展

22、應 急救援工作。b）若事故發(fā)生在本單位， 現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)人除按程序報告還應保護現(xiàn)場， 配 合保安人員維持現(xiàn)場秩序。c）對受傷人員采取及時有效的救治措施，必要時陪同前往醫(yī)院就醫(yī)。d）對于刑事案件等有嫌疑人出現(xiàn)時， 應認真觀察其體貌特征， 配合公 安部門的調(diào)查工作，必要時協(xié)助抓捕、控制。e）封鎖消息，避免恐慌。f）對于打架斗毆、酗酒鬧事等應立即通知保安到現(xiàn)場， 盡量緩和氣氛， 盡快將鬧事雙方分開，避免事態(tài)擴大。g）部門經(jīng)理接到報告后立即趕往現(xiàn)場， 在部門主管及保安人員的協(xié)助 下進行處置， 當事態(tài)無法控制時應立即請示應急救援指揮部， 擴大響 應。h）對于偷盜、糾紛等事件時，應做好賓客的安撫工作，了解事情的 經(jīng)過，做好記錄。i）事后部門經(jīng)理應做出事故的調(diào)查總結，上報安全主管及應急救援 指揮部。設備故障專項應急預案4.7.1 監(jiān)控措施1）建立健全各種設備的安全操作規(guī)范，部門經(jīng)理應定期進行相關檢 查，并制定相應的