小型餐飲行業(yè)盈利模式影響因素分析實(shí)施報(bào)告

1、標(biāo)準(zhǔn)小型餐飲行業(yè)盈利模式影響因素分析第1章緒論人們總有一個(gè)思想誤區(qū) , 認(rèn)為對(duì)于小型的餐飲業(yè)而言，根本談不上什么經(jīng)營理念，盈利模式更是無從說起了。事實(shí)卻恰恰相反，小型餐飲行業(yè)的盈利模式取決于經(jīng)營者個(gè)人對(duì)事物的理解及對(duì)餐飲業(yè)的認(rèn)識(shí)程度，同時(shí)也決定了其能否長遠(yuǎn)發(fā)展以及盈利與否。 小型餐飲業(yè)以門檻低、對(duì)勞動(dòng)技能相對(duì)要求不高、 啟動(dòng)資金不多的特點(diǎn)吸引了很多從業(yè)人員加入，但是由于餐飲市場競爭越來越激烈， 沒有盈利模式，盈利模式不清晰， 盈利模式缺乏對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性， 都將為企業(yè)帶來滅頂之災(zāi)。在中國餐飲市場上， 數(shù)量龐大的餐飲單店企業(yè)還在為生存苦苦掙扎，連鎖企業(yè)也為尋找可復(fù)制的贏利模式而上下求索， 而找到成

2、功贏利模式的餐飲企業(yè)中，如味千拉面、小肥羊等已經(jīng)股票上市，遙遙領(lǐng)先于同行。事實(shí)上盈利模式的正確與否能夠直接影響推動(dòng)小型餐飲企業(yè)的發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展當(dāng)代企業(yè)之間的競爭不再是產(chǎn)品間的競爭， 而是盈利模式之間的角逐。研究小型餐飲業(yè)的盈利模式， 從而識(shí)別出影響小型餐飲行業(yè)的盈利模式的關(guān)鍵因素，為初生或二次創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者提供重要的決策思路，幫助已建企業(yè)在增強(qiáng)合法性的同時(shí)，獲得快速平穩(wěn)地成長。第 2 章相關(guān)理論綜述文案標(biāo)準(zhǔn)2.1 盈利模式的定義商業(yè)模式的定義商業(yè)模式（ Business Model ） 是指一個(gè)完整的產(chǎn)品、服務(wù)和信息流體系，包括每一個(gè)參與者和其在其中起到的作用，以及每一個(gè)參與者的潛在利益和

3、相應(yīng)的收益來源和方式。在分析商業(yè)模式過程中，主要關(guān)注一類企業(yè)在市場中與用戶、供應(yīng)商、其他合作辦的關(guān)系，尤其是彼此間的物流、信息流和資金流。簡單的說法就是：商業(yè)模式就是公司通過什么途徑或方式來賺錢？為實(shí)現(xiàn)客戶價(jià)值最大化，把能使企業(yè)運(yùn)行的內(nèi)外各要素整合起來，形成一個(gè)完整的高效率的具有獨(dú)特核心競爭力的運(yùn)行系統(tǒng)， 并通過最優(yōu)實(shí)現(xiàn)形式滿足客戶需求、實(shí)現(xiàn)客戶價(jià)值，同時(shí)使系統(tǒng)達(dá)成持續(xù)贏利目標(biāo)的整體解決方案。盈利模式的定義盈利模式是管理學(xué)的重要研究對(duì)象之一。關(guān)于盈利模式的概念，大多數(shù)文獻(xiàn)僅是對(duì)一些成功企業(yè)的經(jīng)營管理分析，歸納總結(jié)出盈利模式所包含的內(nèi)容、應(yīng)滿足的條件進(jìn)行了說明，尚無一個(gè)明確的定義。歐洲學(xué)者 Pa

4、ul Timmers 認(rèn)為盈利模式是一個(gè)集合了產(chǎn)品、服務(wù)和信息流的體系結(jié)構(gòu)。美國學(xué)者Gary P.Scheneider認(rèn)為盈利模式是公司從客戶那里獲取現(xiàn)金流的策略和技術(shù)。學(xué)者 Elliot認(rèn)為盈利模式詳細(xì)說明了一個(gè)商業(yè)實(shí)體中不同參與者之間的關(guān)系，每一個(gè)參與者的成本和利益。簡單的講就是你一件產(chǎn)品的利潤有多少，整個(gè)企業(yè)的利潤有多少。盈利模式是在給定業(yè)務(wù)系統(tǒng)中各價(jià)值鏈所有權(quán)和價(jià)值鏈結(jié)構(gòu)已確文案標(biāo)準(zhǔn)定的前提下企業(yè)利益相關(guān)者之間利益分配格局中企業(yè)利益的表現(xiàn)。也可以說，盈利模式就是企業(yè)賺錢的渠道，通過怎樣的模式和渠道來賺錢。盈利模式的內(nèi)涵就是“用什么方式來幫助企業(yè)賺錢”。2.2 小型餐飲業(yè)盈利模式影響因素

5、研究現(xiàn)狀國外研究現(xiàn)狀上世紀(jì) 90年代之前國內(nèi)外對(duì)小型餐飲行業(yè)盈利模式研究的參考文獻(xiàn)不是很多，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，小型餐飲行業(yè)的普及，對(duì)于小型餐飲行業(yè)盈利模式的研究也成為了眾多學(xué)者研究的熱點(diǎn)話題，翻閱近10 年的相關(guān)資料和文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，國外對(duì)與小型餐飲模式盈利模式的研究要先進(jìn)與我國，且顯得更加專業(yè)。最早提出盈利模式概念的是在20世紀(jì) 80年代 Timmers P(1998) 中給與定義的。當(dāng)時(shí)Timmers P (1998)的觀點(diǎn)認(rèn)為企業(yè)盈利模式是一個(gè)非常復(fù)雜的過程。Michael Rappa(2004) 的觀點(diǎn)為盈利模式是一種能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來收益的方法、模式，其決定了公司在行業(yè)價(jià)值鏈中的地位， 越有競爭

6、力的盈利模式， 在行業(yè)價(jià)值鏈中會(huì)處于更好的地位。國外發(fā)達(dá)國家在對(duì)小型餐飲行業(yè)盈利模式的研究中，主要集中在連鎖經(jīng)營與加盟經(jīng)營兩種盈利模式上。國外對(duì)于小型餐飲行業(yè)盈利模式的影響因素主要體現(xiàn)在顧客滿意度上，最為典型的就是由Parasuraman 等人于 1988 年設(shè)計(jì)的服務(wù)質(zhì)量測量表， 通過測量表來體現(xiàn)顧客滿意度，不僅具有一定的學(xué)術(shù)貢獻(xiàn)，對(duì)于餐飲行業(yè)的實(shí)際操作經(jīng)營具有較強(qiáng)的指導(dǎo)作用，幫助小型文案標(biāo)準(zhǔn)餐飲行業(yè)在顧客滿意度上給與幫助。國內(nèi)研究現(xiàn)狀國內(nèi)對(duì)于小型餐飲行業(yè)盈利模式研究起源于上世紀(jì)九十年代后期，較比國外發(fā)達(dá)國家晚十年之久。國內(nèi)權(quán)威金融學(xué)教授郎咸平與 2006 年提出盈利模式是對(duì)投入、生產(chǎn)或者服

7、務(wù)、 產(chǎn)出的一系列的系統(tǒng)的優(yōu)化過程的觀點(diǎn)。 栗學(xué)思憑借著二十年豐富的企業(yè)高層管理經(jīng)驗(yàn)于 2003 年提出盈利模式就是餐飲企業(yè)在競爭中賴以盈利的商務(wù)結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)的觀點(diǎn)。2.3 小型餐飲業(yè)現(xiàn)狀及問題小型餐飲研究學(xué)者陳皓楊曾對(duì)小型餐飲的定義,10 萬元以下資金投入或五十平方米以下的店面開辦的項(xiàng)目都屬于小型餐飲行業(yè), 比如: 冰粥、拉面、快餐之類的小吃。小型餐飲業(yè)隨著國內(nèi)餐飲行業(yè)的帶動(dòng)，由于技術(shù)要求、選址的要求不苛刻、投資小、消費(fèi)者需求的前提下在各大商圈、 辦公區(qū)、學(xué)校周邊、周邊居民住宅區(qū)快速擴(kuò)展開來。有學(xué)者對(duì)我國的小型餐飲業(yè)做過專業(yè)的問卷調(diào)查， 小型餐飲行業(yè)的經(jīng)營并不是很好， 其中 72%的店經(jīng)營

8、水流在 5 萬以下，經(jīng)營流水在20 萬以上的僅有 4%，可見小型餐飲行業(yè)的經(jīng)營并不是很好，有大部分店面的經(jīng)營舉步維艱；營業(yè)額增長 34%的店基本持平， 30%的店增長為 5%15%，更有 14%的店持續(xù)負(fù)增長， 不難看出半數(shù)以上的店面營業(yè)額的增長不高；小型餐飲行業(yè)半數(shù)以上處于 20%以下的毛利率，存在著毛利率偏低的現(xiàn)象，直接影響著小型餐飲行業(yè)的繼續(xù)發(fā)展。2.4 小型餐飲業(yè)盈利模式文案標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)學(xué)者宗建人于2009 年出版的中國餐飲業(yè)發(fā)展 一書中提出，餐飲行業(yè)的十大盈利模式， 說中特別指出現(xiàn)階段小型餐飲行業(yè)的盈利模式有直營盈利模式和加盟盈利模式兩種。直營盈利模式直營店顧名思義就是自己開的， 店主

9、對(duì)店面直接管理。 直營店的主要任務(wù)是在渠道經(jīng)營，通過經(jīng)營渠道的拓展從消費(fèi)者手中獲得利潤，換言之直營連鎖就是一種“管理產(chǎn)業(yè)” ，大型壟斷資本通過吞并、兼并活獨(dú)資、控股等途徑，發(fā)展壯大自身實(shí)力和規(guī)模的一種形式。直營盈利模式的特點(diǎn)：第一， 所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)集中統(tǒng)一于總部進(jìn)行管理支配。第二， 直營連鎖的人員組織形式是由總公司直接管理。直營店的影響因素主要有：1、人員：直營店銷售人員素質(zhì)要求相對(duì)較高，員工的選擇方面需要選擇最穩(wěn)定的導(dǎo)購人員， 防止人員流動(dòng)過大帶來不必要的人力損失。所有人員要有積極進(jìn)取、百折不撓的工作熱情和精神。2、運(yùn)營方式 : 不管是銷售觀念還是銷售技巧，都不會(huì)是一成不變的，要具有創(chuàng)新。3

10、. 競爭力：具有較強(qiáng)的溝通能力和客戶滲透能力 : 做到既要達(dá)到生意目標(biāo)，又要讓客戶滿意我們的服務(wù)水平。加盟盈利模式依照國際連鎖加盟協(xié)會(huì)(IFA) 給連鎖加盟的定義是：連鎖總公司與加盟店二者之間的持續(xù)契約關(guān)系。文案標(biāo)準(zhǔn)加盟經(jīng)營的特點(diǎn)：第一，加盟經(jīng)營是授與人（生產(chǎn)廠家或批發(fā)商）和獨(dú)立商號(hào)（如批發(fā)或零售商）之間經(jīng)銷商品的一種契約。第二，加盟經(jīng)營是一種流通的方式，加盟經(jīng)營權(quán)由母公司授與個(gè)人或小公司在某一特定范圍及某一段時(shí)期內(nèi)，按其規(guī)定方式經(jīng)營銷售的一種特權(quán)。第三，在加盟經(jīng)營權(quán)的存續(xù)時(shí)期中，提供一個(gè)經(jīng)營權(quán)利的保證，并時(shí)時(shí)提供有關(guān)加盟店在組織、訓(xùn)練、銷售、及管理方面的協(xié)助與輔導(dǎo)。加盟店的影響因素主要有：1

11、、人員：由于加盟店的模式，經(jīng)營者是店面的所有者，員工是自己的雇員，容易出現(xiàn)盲目追求利潤缺斤少兩， 原材料以次充好情況。2、運(yùn)營方式：受許人需向加盟人支付費(fèi)用，加盟經(jīng)營是一種持續(xù)性關(guān)系，加盟商提供大規(guī)模低成本擴(kuò)張的前提下對(duì)品牌進(jìn)行宣傳推廣產(chǎn)生一定的營銷效益； 加盟店的經(jīng)營者可以根據(jù)自己店鋪經(jīng)營狀況安排促銷和推廣活動(dòng)。3、市場因素：加盟商通過總部提供經(jīng)營范圍和商品類型，面對(duì)市場上消費(fèi)者的需要和其他經(jīng)營者的經(jīng)營范圍的擴(kuò)充，缺乏一定的市場競爭優(yōu)勢，面對(duì)市場的變化不能夠盡快做出相應(yīng)的調(diào)整，直接影響加盟人的經(jīng)營，造成盈利的降低。文案標(biāo)準(zhǔn)第 3章小型餐飲業(yè)盈利模式影響因素分析3.1 關(guān)鍵影響因素分析人員因素

12、第一：直營模式1、店面的經(jīng)營者也就是老板的綜合素質(zhì)決定店面的盈利情況，直營模式下的老板屬于風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)者， 他所做出的決定直接影響著店面的發(fā)展和運(yùn)營。2、由于小型餐飲行業(yè)入門低、投資少所以大部分小型餐飲行業(yè)的經(jīng)營者多數(shù)是務(wù)工人員或者是下崗職工， 對(duì)于直營模式的小店面沒有經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)， 不懂得員工培訓(xùn)的重要性， 對(duì)于員工的招聘和雇傭都存在盲目性，造成員工的綜合素質(zhì)偏低， 對(duì)于消費(fèi)者的服務(wù)質(zhì)量偏低；再有，員工沒有經(jīng)過技能培訓(xùn)生產(chǎn)出的餐品標(biāo)準(zhǔn)不一， 不能滿足消費(fèi)者對(duì)于餐品的需求，久而久之用餐人數(shù)不增反減造成盈利水平的降低。3、在經(jīng)營一段時(shí)間后意識(shí)到人員培訓(xùn)的重要性，強(qiáng)化對(duì)于員工培訓(xùn)，按照店面發(fā)展需求對(duì)于員

13、工進(jìn)行服務(wù)和技能的培訓(xùn)，來提高員工的綜合素質(zhì)進(jìn)而提高整個(gè)店面的服務(wù)水準(zhǔn)，以優(yōu)質(zhì)的餐品和一流的服務(wù)留下每一位新老顧客。4、當(dāng)?shù)昝骖櫩徒j(luò)繹不絕且排起長隊(duì)后，盈利水平自然跟著上漲，于是經(jīng)營者便會(huì)擴(kuò)大經(jīng)營開設(shè)分店，但由于自己能力和經(jīng)歷有限對(duì)于分店的管理會(huì)產(chǎn)生一定的疏忽，而影響分店的經(jīng)營。 于是就應(yīng)該制定相關(guān)的人員培訓(xùn)和人員操作制度對(duì)于員工的操作和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)文案標(biāo)準(zhǔn)一標(biāo)準(zhǔn)化，使得每家分店的員工都能按照規(guī)章制度要求自己，滿足消費(fèi)者的需求。5、分店的不斷擴(kuò)大擴(kuò)建，菜品的可口，導(dǎo)致很多消費(fèi)者對(duì)于分店產(chǎn)生加盟熱情， 于是經(jīng)營者對(duì)于品牌產(chǎn)生加盟經(jīng)營理念，成立餐飲公司歡迎廣大餐飲愛好此時(shí)對(duì)于各加盟店內(nèi)員工的要求

14、就更加高，需要加盟人員對(duì)于員工統(tǒng)一要求， 各加盟店提供給消費(fèi)者的服務(wù)和菜品標(biāo)準(zhǔn)是統(tǒng)一的，才能對(duì)于品牌的推廣和品牌的持續(xù)長久發(fā)展起到推波助瀾的作用。運(yùn)營模式1、店面選址方面第一：直營模式小型餐飲行業(yè)的選址問題一般經(jīng)營者都會(huì)考慮三個(gè)方面，一是臨街房，交通便利、位置讓消費(fèi)者顯而易見，靠近主要街路的位置；二是附近寫字樓較集中、 公司較多或者商場集中區(qū)； 三是居民區(qū)較集中的地方或者周邊瀕臨學(xué)校區(qū)域。當(dāng)然，三者都集中的地方更好。目的主要是要滿足小型餐飲店的附近要有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會(huì)有“財(cái)流” 。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，選好店址就不愁無客源，等于開店成功了一半， 所以好的位置就是開店成功的基礎(chǔ)保障

15、。所以在店面選址方面要綜合考慮，對(duì)于店面位置、店面租金、人流量和消費(fèi)群體等方面入手進(jìn)行店面的選址，一般建議初開餐飲店的創(chuàng)業(yè)者，由于缺乏經(jīng)營和管理的經(jīng)驗(yàn)， 所選面積不宜過大， 一般不要超過 20 平方米，年租金也不會(huì)過高，且裝修費(fèi)也不會(huì)過多。文案標(biāo)準(zhǔn)第二：加盟模式加盟模式的經(jīng)營者在選址方面存在一定的優(yōu)勢， 都是總部根據(jù)一定的數(shù)據(jù)支持幫助加盟者進(jìn)行選擇。 一般會(huì)根據(jù)平時(shí)人流量和飯時(shí)人流量進(jìn)行綜合比較和計(jì)算測試店面是否適合， 并且商品的價(jià)格和消費(fèi)群體已經(jīng)由總部進(jìn)行定位， 所以房租的租賃也可以相應(yīng)的推算出一定的范圍，在合理的范圍內(nèi)進(jìn)行選址， 保證人流量的同時(shí)按照什么樣的租金租賃下來才能夠不賠錢都是有總

16、部幫助處理的。2、營銷方式第一：直營模式1、經(jīng)營者在開業(yè)初期為了推廣一般會(huì)進(jìn)行特價(jià)菜或打折的營銷方式，通過打折促銷方式招攬生意，以“價(jià)格戰(zhàn)”來吸引消費(fèi)者前來嘗試。但由于促銷階段價(jià)格低利率小甚至沒有利潤，導(dǎo)致后期必須上調(diào)價(jià)格，但由于上調(diào)價(jià)格的方法和步驟欠妥當(dāng)會(huì)在上調(diào)價(jià)格后會(huì)出現(xiàn)影響消費(fèi)者前來消費(fèi)的可能性，降低消費(fèi)者人數(shù)。2、通過傳單、廣告等方法進(jìn)行傳統(tǒng)的宣傳方式進(jìn)行宣傳。有些商家在店面上的墻體或者玻璃上貼上廣告對(duì)店鋪或品牌做出相應(yīng)的品牌推廣。3、對(duì)周邊的學(xué)?；蛘咿k公樓進(jìn)行電話訂餐送餐業(yè)務(wù)，不僅能夠擴(kuò)大品牌影響還能夠?yàn)閺V大消費(fèi)者提供就餐便利，送餐業(yè)務(wù)被廣大學(xué)生和白領(lǐng)所認(rèn)可。第二，加盟模式加盟店的營

17、銷模式是在總部的幫助下，按照一定的流程進(jìn)行， 其文案標(biāo)準(zhǔn)中包括傳統(tǒng)的信息媒體廣告宣傳和通過促銷宣傳、 打折優(yōu)惠手段隱隱消費(fèi)者購買的熱情這兩種， 還有就是剛剛興起的網(wǎng)絡(luò)宣傳， 隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和手機(jī)互聯(lián)網(wǎng)的推廣， 在網(wǎng)絡(luò)宣傳過程中， 消費(fèi)者可以不出家門通過網(wǎng)絡(luò)提供的圖片、 聲音以及搭配的文字說明對(duì)餐飲行業(yè)各家進(jìn)行詳盡的了解， 判斷是否符合自己的用餐需求， 同時(shí)也節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間。市場因素第一：直營模式1、技術(shù)方面：由于小型餐飲行業(yè)入門低，很多經(jīng)營者在沒有對(duì)餐飲方面有很好的技能就盲目的投入到此行業(yè)中，對(duì)于消費(fèi)者餐飲方面的需求并不是很清晰， 菜品的制作流程、 菜品的葷素搭配和營養(yǎng)健康理念掌握不清楚

18、， 對(duì)于生產(chǎn)出的菜品口感和營養(yǎng)健康角度出現(xiàn)一定的偏差。2、原材料方面：小型餐飲業(yè)面臨經(jīng)營成本上升，租金上漲，招工困難等現(xiàn)實(shí)壓力，除了不斷推高的人力資源成本和原材料成本外，經(jīng)營成本的上漲也是導(dǎo)致目前小型餐飲業(yè)困境的主要原因。3、價(jià)格定位：合理的定價(jià)在很大程度上決定著餐飲業(yè)的成敗，而定價(jià)策略則是市場銷售中的組成部分，因此合理的人們對(duì)拉動(dòng)市場。經(jīng)營者對(duì)于市場沒有很好地了解前提下，盲目追求利潤最大化，在價(jià)格定位方面存在一定的偏差，價(jià)格定位偏高， 影響了消費(fèi)者的購買意愿。4、消費(fèi)者群體的界定：小型餐飲行業(yè)的主要消費(fèi)者是學(xué)生、收文案標(biāo)準(zhǔn)入較低的工人、 白領(lǐng)和對(duì)餐食快速提供要求的人群。 直營模式小型餐飲行業(yè)

19、由于資金問題會(huì)在店面裝修方面減少投資， 就餐環(huán)境衛(wèi)生條件惡劣影響消費(fèi)者就餐。 經(jīng)營者忽略消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生情況的需求而忽視食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度造成就餐環(huán)境和產(chǎn)品餐具衛(wèi)生條件差，影響盈利。第二：加盟模式加盟形式是對(duì)于總部加納管理費(fèi)，總部為加盟人提供技術(shù)， 對(duì)于菜品搭配、營養(yǎng)健康綠色飲食的研究已經(jīng)很成熟，只要經(jīng)營者按照總部提供的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作就可以為消費(fèi)者提供滿意度較高的餐品。對(duì)于原材料、店面裝修和餐品的價(jià)格定位總部也在加盟前就制定出標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于經(jīng)營者免除了這一系列的影響。只是在于商品的種類上只能按照總部要求經(jīng)營單一品牌中的商品，不能夠按照個(gè)人意愿多樣化經(jīng)營，不能按照店鋪發(fā)展和個(gè)人意愿隨便調(diào)整商品種類和商品價(jià)

20、格，甚至有的品牌還限制了加盟店面的經(jīng)營時(shí)間。品牌加盟后只能夠掌握總部提供的基本技術(shù)， 對(duì)于產(chǎn)品核心技術(shù)并不能夠清楚，且很多品牌魚龍混珠，市場行情出現(xiàn)較亂。加盟店要向總部繳納一定的管理費(fèi)， 針對(duì)于直營模式造成成本上漲情況的出現(xiàn)。 加盟品牌的選擇要符合南北飲食文化差異， 選擇錯(cuò)誤會(huì)造成直接經(jīng)濟(jì)損失， 譬如在四川省開一家楊國福麻辣燙就不見得能夠產(chǎn)生盈利。小結(jié)根據(jù)上面的分析總結(jié)小餐飲餐行業(yè)影響因素按照直營模式和加盟模式進(jìn)行總結(jié)為：文案標(biāo)準(zhǔn)第一，直營模式：人員影響因素： 店面的老板屬于風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)型， 其綜合素質(zhì)直接影響店面的運(yùn)營， 在上人員培訓(xùn)工作的疏忽， 成為直營模式店面經(jīng)營的人員影響因素。運(yùn)營模式：店

21、面的選址，由于店面的選址取決于店面租金、 大小、周邊環(huán)境及周邊人流量的大小， 直營店面的經(jīng)營者會(huì)主觀考慮租金而忽略周邊環(huán)境對(duì)于店面日后經(jīng)營所造成的影響； 另一方面就是營銷方式的原則，其中包括宣傳推廣、特價(jià)菜推出和送餐業(yè)務(wù)等方面。市場因素：直營店面臨的市場因素主要體現(xiàn)在技術(shù)方面的欠缺和原材料采購和使用標(biāo)準(zhǔn)的欠缺、 價(jià)格定位不準(zhǔn)確和消費(fèi)者群體的界定偏差等諸多方面。第二，加盟模式：人員影響因素 : 店面的老板屬于風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避型，其對(duì)于店面的經(jīng)營完全按照總部的部署進(jìn)行操作， 對(duì)于店面的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)避具有很強(qiáng)的優(yōu)勢，人員的主要影響因素體現(xiàn)在優(yōu)秀的研發(fā)人員和管理人員的缺失。運(yùn)營模式：加盟形式的店面在選址上具有

22、一定的優(yōu)勢，能夠綜合考慮成本和人流量等多方面因素的影響，營銷方式上綜合運(yùn)用了傳統(tǒng)營銷模式和新型網(wǎng)絡(luò)營銷模式。市場因素：經(jīng)營商品必須按照品牌要求進(jìn)行，不能按照經(jīng)營者的意愿進(jìn)行調(diào)整； 加盟品牌的選擇是否符合南北飲食文化；核心技術(shù)掌握差，市場品牌亂；加盟費(fèi)用導(dǎo)致成本上漲。文案標(biāo)準(zhǔn)第 4章構(gòu)建小型餐飲業(yè)盈利模式對(duì)策建議4.1 人員因素的建議加強(qiáng)人員自身素質(zhì)， 借鑒加盟店面對(duì)于人員的要求， 對(duì)于應(yīng)聘人員必須要求其提供健康證明方可入職經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)再上崗。對(duì)于從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生方面也要進(jìn)行要求， 譬如統(tǒng)一著裝、 勤洗雙手、勤理發(fā)、上崗時(shí)不佩戴戒指、 首飾、男不留長發(fā)、女不披發(fā)等。對(duì)于日常工作通過培養(yǎng) “以客為

23、先的服務(wù)意識(shí)” 來強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量的重要性，依靠人際溝通的方法，在員工和客人之間、員工和管理層之間建立起溝通的橋梁， 將心比心，換位思考，構(gòu)建款童共進(jìn)的氣氛，對(duì)于雙方的意見通過合理暢通的反饋渠道互相了解，互相改正自身問題，提高服務(wù)質(zhì)量。強(qiáng)調(diào)員工工作的服務(wù)，對(duì)于員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度堅(jiān)決及時(shí)杜絕，并進(jìn)行批評(píng)教育幫助改正。4.2 運(yùn)營模式的建議選址建議尋找交通便利、位置讓消費(fèi)者顯而易見，靠近主要街路的位置；附近集中寫字樓公司較或者商場；居民區(qū)較集中的地方或者周邊瀕臨學(xué)校區(qū)域。當(dāng)然，這些要求的主要目的就是要滿足小型餐飲店的附近要有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會(huì)有“財(cái)流”?？?/p>

24、結(jié)起來就是選址就要選擇人流量大交通便利的位置。營銷手段建議文案標(biāo)準(zhǔn)傳統(tǒng)的營銷手段都存在著一定的弊端。 隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，人們對(duì)網(wǎng)絡(luò)的依賴情況愈演愈烈， 傳統(tǒng)的營銷方式對(duì)于餐飲行業(yè)的營銷效果將會(huì)降低， 而與網(wǎng)絡(luò)營銷結(jié)合形成新的營銷方式， 以其低廉的成本投入和較大的受用人群而得到廣大小型餐飲行業(yè)的追捧。網(wǎng)絡(luò)營銷具有傳統(tǒng)營銷不可比擬的作用， 在網(wǎng)絡(luò)宣傳過程中， 消費(fèi)者可以不出家門通過網(wǎng)絡(luò)提供的圖片、 聲音以及搭配的文字說明對(duì)餐飲行業(yè)各家進(jìn)行詳盡的了解， 判斷是否符合自己的用餐需求， 同時(shí)也節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間。 這種宣傳方式由于是通過網(wǎng)絡(luò)的營銷， 對(duì)于一些對(duì)于網(wǎng)絡(luò)掌握能力有限的老人和學(xué)生， 特別是對(duì)網(wǎng)絡(luò)有一定抵觸心理對(duì)其真實(shí)性產(chǎn)生一定懷疑的人群來說該營銷方式是存在一定的弊端，所以小型餐飲行業(yè)的營銷方式應(yīng)該網(wǎng)絡(luò)營銷和傳統(tǒng)營銷相結(jié)合的方式，并且揚(yáng)長避短使傳統(tǒng)和現(xiàn)代手段有機(jī)結(jié)合去的更好的宣傳作用。4.3 市場因素的建議技術(shù)和原材料小型餐飲行業(yè)價(jià)值鏈的創(chuàng)新實(shí)質(zhì)上是圍繞著消費(fèi)者的需求，通過優(yōu)化配置內(nèi)部資源，從生產(chǎn)、采購、營銷和服務(wù)等方面入手發(fā)揮成本優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。一方面需要從小型餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈的組合進(jìn)行調(diào)整，從原材料供應(yīng)、菜品的開發(fā)、營養(yǎng)搭配、加工生產(chǎn)、菜品的保存、市場營銷和服務(wù)方面圍繞消費(fèi)者需求來重新優(yōu)化價(jià)值鏈上的資源配置。另一方面就需要小型餐飲企業(yè)優(yōu)化整合價(jià)值鏈。包括裝修風(fēng)格、技術(shù)開