廚師年終優(yōu)秀總結(jié)范文

1、廚師年終優(yōu)秀總結(jié)文【文一：食堂廚師年終總結(jié)】時間過的真快,茫茫碌碌中已近年末, 轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作 已經(jīng)一年半了?；仡欉^去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大， 工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到 全體職工的身心健康， 所以為了揚長避短， 今后的工作能做到更 好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。首先我要感個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，女口：菜咸了，太油。顏 色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及 時糾正。其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防

2、止食品 污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。 同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食 品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定” 辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)；個 人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣 服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面， 認真擦拭餐廳地面和 缽 灰，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下 班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。 工作上，服從工作

3、調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生， 嚴(yán)防食物中毒。 在飲食烹調(diào)上， 我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作， 保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻， 掌握火候。 副食要做到揀、 洗干凈， 切菜認真， 丁、塊、絲分明。 配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu) 質(zhì)、高效， 對就餐人員態(tài)度和藹， 說話和氣。 不說粗話， 不罵人， 團結(jié)一致，做好廚房工作?？偨Y(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責(zé)，任勞任怨， 積極履行自己的工作職責(zé)。 展望新的一年我會以更加倍的努力和 更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作?！疚亩簭N師年終總結(jié)】 作為一名從事餐飲工作十幾年的廚師

4、， 我為自己樹立的工作 目標(biāo)：一定安安心心工作，勤勤懇懇，任勞任怨，努力做好每一 頓飯肴。讓大家吃的舒心，放心。我堅持不懈，一直都在嚴(yán)格要 求自己這樣做。XX 年 2 月 3 日，剛過正月初六，大家都沉浸在喜氣洋洋的新年里， 我便風(fēng)塵仆仆的趕回來上班了。 被安排到公司采場食堂 工作。換師傅回家休假。我盡快的適應(yīng)山上的工作和氣候環(huán)境， 每天 20 幾人就餐，我不斷調(diào)劑飯菜花樣，每天中午 6 菜 1 湯， 下午，包子，稀飯，扯面，餃子，小菜等，天天變換。 2 月 20 號，葉師傅回來了，大部分休假的職工也陸續(xù)回礦上班了， 我們 的炊事后勤服務(wù)工作也漸漸步入正軌。 3 月 26 我被抽調(diào)到選場， 配

5、合師，侯師，一起。圓滿完成了，公司職工吳遠近和石博，兩 對新人的結(jié)婚喜宴。4 月 5 月份，就餐人數(shù)越來越多，開始有外來拉礦司機上灶 就餐。每天 5 個餐桌，桌桌爆滿。我和葉師傅，緊密配合，努力 工作，天天忙忙碌碌，加班加點。 5 月 10 號，葉師傅休假回家。 辦公室及時安排了幫灶人員， 食堂工作順利進行著。 葉師傅休假 回來后， 6 月 4 號，我休假回家。7 月份，我和 x 師傅，團結(jié)一心，繼續(xù)努力工作。8 月 12 日由于我身染惡疾，口眼歪斜，不能正常上班，被 安排 x 治病回家了。經(jīng)過 70 悉心治療，我的病情逐漸康復(fù)。于 10 月 23 日回來上班。10 月 26 日，我被抽調(diào)選場

6、，和師，侯師一起順利操辦了捛 博同志的結(jié)婚喜宴。 11 月，我和葉師傅，工作熱情高漲，緊密 配合，天天變換花樣， 用心做好每一頓飯。 順利接待了巡山武警x 人的就餐。和公司董事長，朱總一行的招待工作。 12 月份，我 們天天按時上班，準(zhǔn)點開飯。每天看著大家吃著，香噴噴，熱騰 騰可口的飯肴，我們也露出會心的笑顏?；厥?XX 年，工作中我還有，很多不足的地方。今后，我愿 堅持鍛煉身體。更加努力工作， 努力提高自己的烹飪技術(shù)， 用心 做好每一頓飯。為礦山事業(yè)，多做貢獻?！疚娜壕频陱N師年終工作總結(jié)】我于XX年11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最 緊的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，

7、設(shè)備如何添置、 原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、 規(guī)章制度及 各種日用單據(jù)的制定等。 針對以上種種問題， 我依據(jù)以往經(jīng)驗制 定初步計劃， 一方面查找資料， 涉入市場一線， 奪取第一手材料， 制定采購計劃； 另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的 定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。xx 大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲 部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時， 在菜品上隨著客 人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、 婚宴、以及各種規(guī)格的 宴會接待和零點客人（主要集中在 12 月下旬）。營收達 19 萬余

8、 元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定， 等一些問題。 帶著種種問題和努 力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將XX 年工作計劃匯報如下：一、在菜品定位上， 依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜 品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查， 來不斷地改進和提 升產(chǎn)品形象。 根據(jù)來酒店消費的團體會議， 零點散客， 宴會接待， 三大塊消費群體的需求， 來不斷豐富產(chǎn)品， 使之能逐漸形成一組 有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品 牌。二、在廚政管理方面， 以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)化提 升管理水平， 以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力， 以效

9、益化為目標(biāo) 指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進 來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。 在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制， 即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一 關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)， 提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)操作程序， 預(yù)防各類事故的發(fā)生， 做到安全生產(chǎn)，

10、警鐘長鳴！【文四：廚師年終總結(jié)】本人于 20XX 年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo) 及各位同事提供餐飲服務(wù)。作為食堂自然是離不開飲食， 吃飯是每個人生活中不可缺少 的一部分， 假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的， 所以 作為單位的食堂這也是很重要的。 作為管理者更應(yīng)多為工作人員 及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。走過了勤奮耕耘的 20XX 年，新的一年又來臨了，回顧過去 一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己， 認真服從 領(lǐng)導(dǎo)安排， 堅持以大局為重， 在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的 工作。 為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作， 我對上一年 的工作進行了

11、總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問 題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有 因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔， 而是盡 心盡力地搞好各項服務(wù)。 加強各方面的管理， 并不斷為大家創(chuàng)造 良好的服務(wù)條件， 為逐步走向規(guī)化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到 “家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任 務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的 切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公

12、室領(lǐng)導(dǎo)的堅強領(lǐng)導(dǎo)下，堅持搞好部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響 正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求， 在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量 上多下功夫?，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)， 每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。工作上我擔(dān)任了食堂的廚師， 在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制 度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法， 防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害， 保障就餐者

13、的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)； 勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持 清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦 拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立 與增強為人民服務(wù)的思想。 按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的 一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)

14、生， 嚴(yán)防食物中 毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作， 保證安全、 衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副 食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀， 色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇， 認真負責(zé)，任勞任怨，積極履行自己 的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán) 格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息， 不斷改進食品 采購方法，收集、修改

15、、創(chuàng)新各種菜譜，加強控制成本，科學(xué)預(yù) 測原材料使用量。二、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。三、認真抓好食品衛(wèi)生工作， 把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確 保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司 領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些， 都有待于今后不斷得到改進。今后的工作打算：一是要進一步認識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具

16、體行動，千方百計，創(chuàng)造 好的條件，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持 續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻。二是要不斷強化管理，切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞 一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心， 以滿意服務(wù)贏得人心，從而達到凝心聚力，促進發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實事。實現(xiàn)三 個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變， 把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進各項工作上臺階、上水平。三是積極負責(zé)，認真搞好食

17、物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認真貫徹公司食堂管理辦法，把加強食品衛(wèi)生管理和各 項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足， 仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通， 我會在接下來的工 作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)， 規(guī)劃好工作計劃等 等。同時，食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進一步完善軟硬件的建設(shè)， 對食品的米購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。 我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時，

18、要加強學(xué)習(xí)、 注重實踐， 努力提高自己的工作能力及水平， 工作中有不盡完美的也希望領(lǐng) 導(dǎo)和同事給予批評指正。【文五：廚師年終工作總結(jié)】20XX 年已經(jīng)成為了歷史，在這過去一年，感各位領(lǐng)導(dǎo)對我 工作的指導(dǎo)， 感廣事對我工作的支持， 作為廚師長我一定會在今 后的工作中堅持以身作則， 嚴(yán)格要求自己， 帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團隊為 賓客提供服務(wù)， 同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足， 以下對自己的工作做 一總結(jié)：一、員工的思想方面1、目前本部廚工沒有思想波動。2、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人 工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份 工作都適合自己。二、人

19、員管理方面1、進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定 期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。 在結(jié)合實際的 前提下，進一步完善廚房部的各種規(guī)章制度。2、今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準(zhǔn)。三、菜肴質(zhì)量方面采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制， 即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師 把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán) 力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任， 制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn) 并執(zhí)行。四、成本方面首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則。 在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ，抓好廚房

20、衛(wèi)生安全工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全 生產(chǎn)，警鐘長鳴。六、廚房存在的問題1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié) 問題時間久了恐出事故。2、男生宿舍漏雨需要做防水。3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。七、XX用餐情況接待了四次大型會議。中餐每月接待 200 桌左右的賓客。八、XX年的設(shè)想與工作安排。我們團隊要在 XX 年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生 控制和成本控制， 同時改進自己的工作思路， 考查新的菜品加快 菜肴的創(chuàng)新。 繼續(xù)在技能上強化培訓(xùn)以增加團隊的戰(zhàn)斗力。 力求 每道菜都符合顧客要求

21、！【文六：廚師個人年終總結(jié)】尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事： 大家好！伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠去， 20XX 年的鐘聲即 將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首20XX年11 月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣仁的支持下，作為一名 廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣 大廚房員工， 努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)； 為實現(xiàn) 公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇、 兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月 來的具體工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下：一、加強培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度，我經(jīng) 常在例會上向廚房員工提及、 宣讀， 旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公 司制度的習(xí)慣； 結(jié)合員工實際情

22、況， 我加強對員工進行有針對性 的廚藝培訓(xùn)， 并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。 經(jīng)過我的努力和大家的積極配合， 廚房員工整體素質(zhì)得以提高， 遵守公 司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技 術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。 現(xiàn)在，一個和諧、 優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。二、注重銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有 在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序， 更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷 售，關(guān)注顧客消費后的感受。 我們要增加營業(yè)收入， 我們要提供 優(yōu)

23、質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單， 做菜時 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認真聽 取前廳員工意見及顧客反饋， 總結(jié)每日成品問題，并在次日例會 中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個 環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū) 干凈、整潔；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放