糧油檢驗練習題(帶答案)

1、糧油質(zhì)量檢驗班練習題、選擇題1、稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷 攪拌下緩慢地將 A A .硫酸加到水中；B.水加到硫酸中；C.同時放到容器中；D .都可以。2、量的根本特點是 B A .不必通過比擬試驗得出，可以通過計算得出；B .量值由數(shù)值和單位的乘積構成，其數(shù)學表達式為：Q = Q.QC.量值大小與所選定的單位有關；D .量是反響物質(zhì)本身的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象的屬性。3、有關根本量的說法不正確的選項是 C A .在量制中選定的彼此獨立的量稱為根本量；B .長度、質(zhì)量和時間是根本量；C.長度、力和時間是根本量；D .在國際單位制中，有長度等七個根本量。4、有關量

2、綱的描述不正確的選項是 C A .量綱指數(shù)為零，量綱等于1的量稱為無量綱的量；B .量綱是指在量制中，用根本量的幕的乘積的表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達式；C.物質(zhì)的量濃度的量綱為 mol/m3;D .質(zhì)量分數(shù)的量綱為1。A .動力粘度單位為牛頓每平方米每秒；B .速度單位為ms-1;C.動力粘度單位為帕斯卡秒；D .密度單位為千克/立方米。6、在同一系統(tǒng)中，根本單元不同，物質(zhì)的量濃度也不同。下述表示 不正確的選項是 1A .當 C一 H2SO4= 0.2mol/L，貝卩 C H2SO4= O.1mol/L ;2 1B .當 C KMnO4= 0.2mol/L，貝S C一 KMnO4= 0.1m

3、ol/L;1 5C. 當 CCa2+= 0.1mol/L，貝S C一 Ca2+= 0.2mol/L ;1 2D. CB= Z?C一 B。Z7、有關誤差說法不正確的選項是 B A .誤差是某特定量的量值與真值之差；B .誤差是測得值與平均值之差；C.糧油檢驗中的誤差由測量誤差和計算誤差構成；D .在談及誤差時，給定的特定量必須指明。8、在比擬兩個量的準確度時，以下說法不正確的選項是D A.對于同種量，如果給定的特定量值相近，可用絕對誤差進行比擬；B .不同量之間可用相對誤差進行比擬；C. 不同物質(zhì)，不同測定方法之間也可用相對誤差進行比擬；D. 10g砝碼和250ml容量瓶示值誤差為0.2mg和+

4、 0.2ml,兩者之間物質(zhì)不同，無論用絕對誤差還是相對誤差，均不能進行比擬。9、在滴定分析中, C 可導致系統(tǒng)誤差。A 試樣未充分混勻；B 滴定終點判斷不準確；C.試劑中含有微量干擾離子；D .平行試驗次數(shù)不夠。10、 有關隨機誤差的描述不正確的選項是C A 隨機誤差具有偶然性；B .在重復性條件下屢次平行測定，誤差的大小和正、負出現(xiàn)的幾率 相等；C.隨機誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循；D 隨機誤差11、為減少方法誤差帶來的影響,可采用 A A .對照試驗；B .加強操作人員技能培訓；C.空白試驗；D .增加測定次數(shù)。12、常量滴定管一次讀數(shù)誤差為士 0.01ml,而每份滴定液有兩次讀數(shù) 初讀

5、數(shù)和末讀數(shù),可能帶來± 0.02ml 的絕對誤差。要將滴定誤差 控制在士 0.1%以下,滴定液的體積必須大于 C ml。A 10B15C20D3013、有關主管部門對各級糧油進行抽檢,其目的是D A .為糧油定等作價提供依據(jù)；B .判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量指標；C.為“推陳出新，適時輪換提供科學依據(jù)；D .為政府機構實施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學依據(jù)。14、糧油出庫檢驗時，下述做法不當?shù)氖?B A .采用隨機扦樣的方法扦樣；B .采用選擇性的扦樣的方法扦樣；C.對質(zhì)量指標和相關的衛(wèi)生指標進行檢驗；D .對糧油質(zhì)量進行綜合評價。15、感官檢驗的任務不包括 A A .生產(chǎn)設備選型

6、；B .產(chǎn)品評優(yōu)；C.商標和包裝設計；D .對新產(chǎn)品感官指標的接受性進行評價。16、調(diào)查消費者和潛在消費者對食品感官質(zhì)量的要求， 這種檢驗屬于 A A .偏好型檢驗；B .分析型檢驗；C.差異檢驗；D .標度和類別檢驗。17、對食品感官分析的評價不正確的選項是 A A .在食品感官質(zhì)量評定中隨著儀器分析的廣泛應用，感官分析的作 用將逐漸弱化；B .儀器分析不可能代替偏好型感官檢驗；C.儀器分析有可能取代局部分析型感官檢驗；D .油脂色澤的感官指標可以定量描述18、進行有危險性工作時，必須按有關規(guī)定采取防護措施，現(xiàn)場至少應有 B 人進行操作，以防萬一發(fā)生事故，能夠得到及時救助。A. 1B. 2C

7、. 3D. 419、加熱或蒸餾易燃液體必須在 B 上緩慢進行。蒸餾易燃液體 不得離人，以防溫度過高或冷卻水突然中斷而引發(fā)事故。A .電爐；B .水浴或電熱板；C .酒精燈；D .噴燈20、正確操作閘刀開關的方法是 A A .使閘刀處于完全合上或完全拉斷；B .假設即假設離；C.僅限于完全合上；D .僅限于完全拉斷。21、使用電烘箱和高溫爐時， 不得把 D 送入烘箱和高溫爐加熱。A . 含水量高的糧食；B .腐敗變質(zhì)的食品；C.其他檢驗工程不合格的樣品；D .含有大量易燃、易爆溶劑的物品。22、使用酒精燈時，酒精量不超過容量的 A A 2/3B 1/2C 1/3D 4/523、B 類火災是指 B

8、 A 木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火；B .可燃性液體如液態(tài)石油化工產(chǎn)品、液料稀釋劑等著火；C.可燃性氣體如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等著火;D .可燃性金屬如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁等著火。24、精密儀器設備失火不能選用 D A . CO2滅火器；B. 1211滅火器；C.四氯化碳滅火器；D .水25、實驗室“三廢是指 C A 污染物、廢棄物、廢有機物；B 廢堿、廢酸、廢有機物；C.廢氣、廢水、廢渣；D .廢堿、廢氣、廢棄物。26、對實驗室“三廢排放，必須遵守我國的 C A 法律法規(guī)；B 相關規(guī)定；C 環(huán)境保護的有關規(guī)定；D 相關法規(guī)。27、扦樣檢驗是通過對 A 樣品的檢驗來到達檢驗整批產(chǎn)品

9、總 體的目的。A .代表性；B .平均；C.實驗；D .分析。28、 A 的檢驗工作是評判產(chǎn)品是否符合相關法律法規(guī)要求。A 確定糧食原料、半成品及成品的質(zhì)量；B 驗證糧食的特征、特性；C .驗證是否符合合同規(guī)定；D .檢查物料是否符合法令要求。29、按檢驗目的抽樣分為 A 、周期檢驗抽樣、定型檢驗抽樣和 仲裁檢驗抽樣。A .驗收抽樣和監(jiān)督抽樣；B .仲裁檢驗抽樣和監(jiān)督抽樣；C .計量型抽樣和驗收抽樣；D .計數(shù)型抽樣和周期檢驗抽樣。30、扦樣方案的內(nèi)容有：扦樣目的、 C 、扦樣人員、扦樣地點、 扦樣時間、扦樣品種和數(shù)量、封樣方式、裝具和運輸、儲存等。A .扦樣依據(jù)；B .扦樣方法；C.扦樣依據(jù)

10、和扦樣方法D .以上不需要31、制定扦樣方案必須全面考慮檢查目的、產(chǎn)品性質(zhì)、 C等因素。A .測試方法的性質(zhì)；B .正在調(diào)查的總體的性質(zhì)；C.測試方法的性質(zhì)和正在調(diào)查的總體的性質(zhì)；D .以上不需要32、扦樣過程中待測總體的每一局部都具有均勻被抽取概率的采樣叫 A 。A .隨機扦樣；B .選擇性扦樣；C .單獨扦樣；D .特殊扦樣。33、扦樣時發(fā)現(xiàn)局部有嚴重質(zhì)量問題，應該 A 單獨檢驗。A .單獨扦樣；B .混合扦樣；C.隨機扦樣；D .概率扦樣。34、從一批受檢糧油中最初扦取的樣品，稱為A A .原始樣品；B .平均樣品；C.試驗樣品；D .分析樣品。35、糧油檢驗程序規(guī)定， 糧食檢驗時容重檢

11、驗試驗用量應大于 C 。A . 500gB . 1000gC . 2000gD. 5000g36、接受樣品時應檢查樣品包裝是否完好，裝具是否污染，如有不正 常情況要 B 。A .銷毀樣品；B .做好記錄并告知被檢方；C.拒收樣品；D .正常接受。37、按相關規(guī)定，儲藏糧檢驗樣品應保存 B 。A .一個月B .二個月C .三個月D .六個月38、玻璃計量儀器是指能夠準確量取溶液體積的玻璃儀器。 實驗室最 常用的玻璃量具不包括 D 。A .滴定 管B .容量瓶C .量杯D .燒杯39、滴定管按其 A 不同分為常量滴定管、微量滴定管和半微量 滴定管。A .容積B .長度C .管半徑D .用途40、滴

12、定管使用時首先要對其進行洗滌。洗滌無明顯油污的滴定管，以下方法錯誤的選項是 C A .用自來水沖洗；B .洗衣粉泡洗；C.去污粉刷洗；D .肥皂水沖洗。41、用吸量管量取整數(shù)體積的溶液時， B 。A .應取用相應大小的分度吸量管；B .應取用相應大小的單標線吸量管；C.應取用相應大小的分度吸量管或單標線吸量管；D .可取用大于所取溶液體積的分度吸量管。42、容量瓶的校正可分為 D 。A .稱量法和密度法；B .容量法和比擬法；C.容量法和稱量法；D .絕對校正法和相對校正法。43、酸堿滴定法、 C 、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四種 類型。A .莫爾法；B .佛爾哈德法；C.氧化復原法；D

13、.高錳酸鉀法。44、酸堿滴定法的實質(zhì)是 A 。反響到達化學計量點時，溶液 pH 值發(fā)生突變。A .質(zhì)子轉移過程；B .電子轉移過程；C.物料平衡過程；D.離子交換過程。45、間接碘量法中，將碘價瓶置于暗處是為了 B 。A .防止12被歧化；B .防止I-被氧化；C.防止12揮發(fā)；D .保持低溫。46、EDTA 能與大多數(shù)金屬離子形成 B ，具有較高的穩(wěn)定性。A .鏈狀化合物；B .環(huán)狀螯合物；C.螺旋狀化合物;D .大分子化合物。47、標定氫氧化鈉標準滴定溶液所用的基準物最好選用D B . Na2CO3A . Na2C2O4C. H2C2O4?2H2OD. KHC8H4O448、配制氫氧化鈉標

14、準滴定溶液時，必須用 D A. 蒸餾水B. 純潔水C. 高純 水D .無CO2蒸餾水49、標定標準溶液時， 每人四平行和兩人八平行測定結果極差的相對值分別不得大于重復性臨界極差CrR954和CrR958的相對 值的 B 。A 0.10%和 0.15%B 0.15%和 0.18%C 0.18%和 0.20%D 0.20%和 0.15%50、容量分析的標準滴定溶液0.1mol/L以上，在常溫15C25C 下保存一般不超過 B 個月，保存期內(nèi)假設出現(xiàn)渾濁等現(xiàn)象須重 新標定。A1B2C3D651、標準溶液的濃度等于或低于 C mol/L ，應在臨用前將高濃度 的標準溶液，用不含 CO2 蒸餾水或乙醇稀

15、釋定容，必要時重新A0.1B0.0552、兩組測得值分別為 1001、1002、1003、1004、1005 和 0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005,其標準差分別為 S1和S2,兩者之 間的關系是 D 。A . S1 = S2B. S1> S2C. S1 =S2/10000D . S1= 10000 S253、兩組測得值分別為 1001、 1002、 1003、 1004、 1005 和 1、 2、 3、4、5,其標準差分別為S1和S2,兩者之間的關系是A。A . S1= S2B. S1> S2C. S1v S2D . S1= S2/1000054

16、、一組測得值為 2.00、 2.20、 2.30、 2.40、 2.50,如第 6 次測定結果不被Q檢驗法所棄去n = 6時，Q0.90= 0.56,最大值不應超過 A3.10B3.12C55、原始記錄應由 C 核準。A 技術負責人；B 質(zhì)量負責人；C 校核員；D .化驗員之間相互56、 有關原始記錄校核的內(nèi)容,說法不正確的選項是D 。A .計量儀器與測量精度的一致性；B 樣品編號與樣品記錄單的一致性；C.檢驗依據(jù)和檢驗方法的正確性；D .檢驗結果與儲糧?？ɑ蚴軝z單位檢驗結果的差異。57、檢驗報告中各項內(nèi)容應 A A .據(jù)實填報；B .按委托單位要求填報；C.按領導意圖填報；D .按受檢單位要

17、求填報。58、由質(zhì)量管理部門統(tǒng)一制發(fā)樣品， 相關實驗室參與的檢驗叫 C 。A .監(jiān)督檢驗；B .委托檢驗；C .比對檢驗；D .仲裁檢驗，59、依據(jù)XX標準，該批產(chǎn)品合格或不合格。這種結論適用于B 檢驗。A .送樣B .自扦樣或監(jiān)督C .比對D .監(jiān)督60、 C 不屬檢驗報告校核的內(nèi)容。A. 檢驗依據(jù)和檢驗方法的正確性；B.報告結果與原始記錄相一致；C.報告結果與委托單位的質(zhì)量是否一致；D .數(shù)據(jù)處理及數(shù)字修約的準確性。61、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、 B 、標準樣品 和標本樣品四類。62、 定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、 A 、指 定質(zhì)量稱樣法。A. 減量稱量法B.

18、間接稱量法C.三次稱量法D.屢次稱量法63、以下玻璃儀器中不屬于量器類的為 ( B )A. 容量瓶B. 稱量瓶 C. 吸量管D. 移液管64、配制 30%的質(zhì)量體積分數(shù)溶液是指稱取 A 。A. 30g該物質(zhì)參加100mL溶劑中。B. 30g該物質(zhì)參加溶劑中并稀釋到 100mL。C. 30mL該物質(zhì)參加溶劑中并稀釋到100g。D. 30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到 100g。65、扦樣檢驗是通過對 A 樣品的檢驗來到達檢驗整批產(chǎn)品 總 體的目的。A. 代表性B. 平均C. 實驗D. 分析66、 屬于強制性檢定的儀器，需A 。A. 申請周期檢定B. 安裝時申請檢定C.自行定期檢定，需及時上報檢定結果

19、D.在測定結果出現(xiàn)偏差時，申請檢定67、 我國食品衛(wèi)生法將食品添加劑的定義為“為了D ，以及為 防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。 A. 改善食品品質(zhì)C. 食品平安和提高營養(yǎng)香、味B . 改善食品色、香、味D. 改善食品品質(zhì)和色、(B)乙酸-乙酸鈉緩沖溶液(D)磷酸氫二鉀與磷酸氫68、小麥粉濕面筋測定是用(A) (pH5.96.2)濕潤并揉合小麥粉形成面團的。(A)氯化鈉一磷酸緩沖溶液(C)檸檬酸與磷酸氫二鈉緩沖溶液二鈉緩沖溶液69、小麥粉干面筋含量以含水量為 ( C ) 的小麥粉含有干面筋的百 分含量表示。A. 12B.13C.14D.1570、721型分光光度計在使用

20、時，假設出現(xiàn)光電管前光閘板未開啟， 電表指針向右方透光率 100%處偏轉無法回零，是由于儀器的光電倍 增管暗盒內(nèi)的硅膠受潮所致，應用 ( B )，可到達調(diào)零效果。71、721 型分光光度計在使用時，開啟光電管前光閘板后，出現(xiàn)光源 燈的光強度不夠、單色器故障、靈敏度檔使用不當、光電管老化等故 障，會出現(xiàn) ( C )。B. 變換靈敏度檔時“ 0位變化過大C. 電表指針向右方透光率 100%處偏轉無法回零D.空白溶液調(diào)不到透光率 100%72、蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類：一類是利用其 ( A )進行的；另 一類是利用其化學特性進行的。A.物理特性B.生理特性C.物化特性D.生化特性73、 方便面中氯

21、化鈉的測定，使用的標準滴定液是D 。A.氫氧化鉀標準溶液B.氫氧化鈉標準溶液C.高錳酸鉀標準溶液D.硝酸銀標準溶液 74、方便面酸值的測定時，以氫氧化鉀標準滴定溶液滴定，至初現(xiàn)微紅色，且 C min 內(nèi)不褪色為終點B. 0.3 C75、鐵銨釩指示劑法測定掛面中氯化鈉的含量，樣品在經(jīng)處理、酸化 后，參加硝酸銀溶液，使之與硝酸銀生成 ( A )氯化銀沉淀。76、容量瓶的校正可分為 ( D )。A. 稱量法和密度法C. 容量法和稱量法78、減少隨機誤差的方法是DA. 對照試驗B. 校準儀器測定取平均B. 容量法和比擬法D. 絕對校正法和相對校正法。C. 空白試驗 D. 屢次79、關于有效數(shù)字的描述，

22、下述說法不正確的選項是C A. 有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準確性B. 有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字C. 有效數(shù)字全部是準確值D. 有效數(shù)字包含全部準確值及一位可疑值80、以下數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是 C 。12.30 C. 20.36D. 3600CB. 1.44 C82、修約間隔為 1，對 25.451 修約后其值為 A B. 26A. 2583、算式的計算結果應以位有效數(shù)字報出A. 1B.2C. 3D.484、分析結果的準確度用 C 表示。A. 標準偏差B.變異系數(shù)C. 誤差D.平均偏差85、精密度是指在C 條件下，測得值與平均值相符合的程度。A. 真實性B.等

23、同性C. 重復性D.再現(xiàn)性86、準確度的大小由 C 決定。A. 系統(tǒng)誤差 B. 隨機誤差 C 系統(tǒng)誤差和隨機誤差D. 運算誤差87、關于準確度與精密度的關系，描述不正確的選項是A 。A. 精密度高，準確度也高B. 精密度高，準確度不一定高C. 精密度高，是準確度高的前提D. 在消除了系統(tǒng)誤差的前提下，精密度高，準確度 也高88、有關原始記錄的描述不正確的選項是 A 。A. 根據(jù)檢驗報告預期的結果處理原始記錄 B. 原始記錄是檢 驗工作 原始資料的 記載C. 原始記 錄要保 證其能再現(xiàn)D. 原始記錄必須真實、可信89、填寫原始記錄表簿做法不當?shù)氖?B A. 原始記錄應用鋼筆或中性筆填寫B(tài). 為方

24、便起見，可將觀察值先記在白紙上， 再轉抄到專用記錄表 簿 上C. 觀察值直接填寫在記錄表簿上D. 原始記錄不能用鉛筆填寫90、按標準規(guī)定，糧食水分的檢驗結果應保存小數(shù)點后 1 位。以下記 錄正確的選項是 B 。%、13.3 % ，均值 13.4 %13.4 %C. 13.52%、13.28 % ，均值 13.40 %值 13.40 %91、原始記錄出現(xiàn)錯誤時，可按下法B. 13.52%、 13.28 % ，均值D. 13.5%、13.3 % ，均D 進行處理A. 將錯誤的數(shù)字用橡皮檫輕輕檫掉，改填正確的數(shù)字B. 用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好C. 將原始記錄撕掉重抄，既正確有美觀D. 將錯誤的

25、數(shù)字劃掉，在近旁改填正確的數(shù)字，并加蓋更改人的條章或簽名92、扦樣記錄單的內(nèi)容可以不包括 B 。A. 受檢單位名稱、地址 B. 糧油堆放形式C. 環(huán)境條件D. 代表數(shù)量、判斷題1、 玉米水分為18%以上時，應采用兩次烘干法測定其水分“。2、 物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導出量。：X3、調(diào)查和研究糧油的工藝、儲存品質(zhì)、加工品質(zhì)、食用品質(zhì)、衛(wèi)生 品質(zhì)，為制定和修訂糧油質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準提供科學依據(jù)， 是糧油 檢驗的主要任務。V4、從事感官分析的評價員年齡在 50周歲以下， 因為年齡偏大的人感 官不靈敏。X 5、國家儲藏糧檢驗制定樣品的扦樣方案的主要依據(jù)為?糧食油料 檢驗、扦樣、分樣法?：國糧發(fā)2003

26、158號?中央儲藏糧質(zhì)量抽查 扦樣管理方法試行?。X 6、選擇指示劑的原那么是，其變色范圍的全部或大部應落在滴定突躍 范圍內(nèi)。 V 7、為了掌握樣品的來源和根本情況， 扦取的樣品必須進行檢驗。 X 8、十分之一天平的分度值為 0.01 g 。 X 9、 易燃、易爆、有腐蝕性的物品切勿放入烘箱內(nèi)烘烤。 V 10、 在溶液稀釋過程中體積有非加和性。V 11、制定扦樣方案必須全面考慮檢查目的、產(chǎn)品性質(zhì)、測試方法的性 質(zhì)和正在調(diào)查的總體的性質(zhì)等因素。 V 12、在編制原始記錄時應結合分析工作的特點， 不同的實驗工作崗位， 應有不同的原始記錄。 V 13、原始記錄的編號應是唯一的，可與檢驗報告相同，也可

27、以不同。14、檢驗報告是由封面、 結論頁、數(shù)據(jù)頁、聲明頁或注意項 組成， 包含了樣品的質(zhì)量、客戶和承檢單位的全部信息。 V 15、無論在形式上還是內(nèi)容上，檢驗報告不應強調(diào)一個模式，為企業(yè) 內(nèi)部客戶效勞時，可用簡化的方式報出結果 V 16、選擇指示劑的原那么是，其變色范圍的全部或大部應落在滴定突躍范圍內(nèi)。 V 糧油質(zhì)量檢驗班練習題二 一、選擇題1. 對定量分析的誤差要求 C 。A等于零B越小越好C在允許誤差范圍內(nèi)D略小于允許誤差2. 銷售、調(diào)運時實施檢驗，其目的是 C 。A為糧油的定等作價提供依據(jù)B判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量指標C為“推陳儲新、適時輪換提供科學依據(jù)D為政府機構實施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和

28、宏觀調(diào)控提供科學依據(jù)3. 行政執(zhí)法時對市場糧油質(zhì)量進行監(jiān)管，下述作法不當?shù)氖?B 。A采用隨機扦樣的方法扦樣B采用選擇性扦樣的方法扦樣C扦樣部位應有針對性D只檢測某一項或幾項指標4. 職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)過程中形成的一種內(nèi)在的、非強制性的 D 。A 制度 B 規(guī)章制5. 糧食中的水分由自由水和A混合水B離子水水 C 法律 D 約束機D 組成。C結晶水D丨結合6. 標準化的目的是為了在一定范圍內(nèi)獲得B ，最全面的經(jīng)濟效果。A丨最正確規(guī)那么B最正確秩序C最正確效益 D 最正確方法7. 間接碘量法是利用 B ，再用 Na2S2O3 標準溶液反滴定的方 法。 A I 與復原性物質(zhì)起反響，析出定量的

29、 I2BI與氧化性物質(zhì)起反響，析出定量的12CI與酸性物質(zhì)起反響，析出定量的I2DI與堿性物質(zhì)起反響，析出定量的I28. 碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結果是非糯性稻谷呈 A 。A深蘭色B棕紅色C粉紅色 D黃綠色9. 測定小麥雜質(zhì)時，規(guī)定的絕對篩層的孔徑為 A 。 A B C D10. 我國稻谷質(zhì)量標準中，粳型稻谷的中等指標為出糙率應大于等于 C 。A 73.0% B 75.0%C77.0%D79.0%11. 測定 糧 食水分 時 ，干 燥 器 中的 變 色硅膠 保 持有效 的 顏色 為 D 。A紅色 B綠色C黃色D藍色12. 稻米心白粒是指米粒 C 部位呈白色不透明的粉質(zhì)白斑。A腹部B

30、背部C中心 D腹部和心部13. 檢驗粉類粗細度時，按規(guī)定的篩層篩理，上層篩的篩上物應 A 。A全部通過Bv 1.0%Cv 5.0% Dv 10%14. 以下玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是 D A比色管B容量瓶C移液管D碘量瓶15 支鏈淀粉分子與碘形成的復合體呈 D 。A紅色B藍色C藍紫色D紅紫色16. 某化驗員對試樣進行 4 次分析，個別偏差為 +0.3、+0.2、0.1、 0.4，絕對平均偏差的值是 C 。17分光光度計長期不用，那么 C 內(nèi)應開機 12 次，通電時間 半小時，以保持光電系統(tǒng)的枯燥。D 3 個月18分析儀器出現(xiàn)故障后，應該 D 。A翻開儀器，檢查各部件運行狀況 B 拆下可能出現(xiàn)

31、的故障部件，寄送廠家維修C立即關機直接找廠家上門維修D查看儀器不能正常工作的狀況和程度19. 扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船艙為一 個檢驗單位。一個檢驗單位的代表數(shù)量，普通倉房扦樣 中、小粒糧食和油料一般不超過 C 噸。A 50 B 100200D 25020. 十分之一天平的分度值為A 。A 0.1 gB 0.01 g0.001g D 1.0 g21. 常規(guī)試劑配制用水為 D水。A 自來水B 一級水二級水D三級水22.一級化學試劑標簽顏色為綠色 ,用符號表示。A ARB GRCPD LR23. 實驗室常用的枯燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)樯獳 粉紅B 深綠C 淺黃D 天藍色。24.

32、 對于數(shù)字 0.00650，以下說法正確的選項是A二位有效數(shù)字 B三位有效數(shù)字C四位有效數(shù)字 D五位有效數(shù)字25. 在糧油質(zhì)量檢驗中，常采用 A 的平均值報告檢驗結果。 A 雙試驗 B 比照試驗 C 平行試驗 D空白試驗26. 透明度、氣味、滋味等 A 反映了油脂的加工精度以及感 官品質(zhì)的好壞， A 感官指標 B 營養(yǎng)指標 C 物理指標 D 化學指標27. 小麥制粉后，保存在小麥粉中的蛋白質(zhì)主要是C 和麥谷蛋白。A麥清蛋白 B麥球蛋白C麥醇溶蛋白 D麥鹽溶蛋白28. 淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時，將測定液放到沸水浴中加熱， 使淀粉糊化的目的是 A 。A便于酶進行水解 B便于糖的析出C使酶的活性

33、增加 D使淀粉分子運動加劇29. 當?shù)久字兄辨湹矸酆吭?C 時，蒸煮時吸水率高，體積 膨脹率大，糊化溫度高，米飯蓬松，較硬。A小于 12% B12% 19%C20%24%D大于 24%30. 檢驗食品、糧食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是A索氏抽提法B酸水解法C氯仿-甲醇法 D直滴式抽提法31. 小麥粉濕面筋中含水為 D 。A35% 40% B45% 50%C55% 60%D65% 70%32. 蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進行的； 另一類是利用其進行的 B 。A生理特性B化學特性C物化特性D生化特性33. 制定扦樣方案應該確定 A 。 A 總體范圍和扦樣單元 B

34、 總體范圍，扦樣單元由扦樣人員靈活掌握 C 扦樣單元，總體范圍由扦樣人員靈活掌握 D 總體范圍，扦樣單元由受檢方確定34. 油脂酸值是中和 1g 油脂中所含 B 所需要的氫氧化鉀毫 克數(shù)。A總酸B游離脂肪酸C有機酸D丨無機酸35. 測定油脂過氧化值時，在溶解的試樣中參加 D 的碘化物 與油脂中的過氧化物作用析出游離碘。A微量B少量C適量D過量37. 精密度的大小是由 C 誤差決定的B偶然誤差A系統(tǒng)誤差C系統(tǒng)誤差和偶然誤差D都不是38. 長度到達完整精米粒平均長度的 C 及以上的米粒，稱為整 也豐、/精米 A 1/2 B 2/3 C 3/4 D 4/539. 篩下物和 C 組成糧食、油料的雜質(zhì)。

35、A無機雜質(zhì)B有機雜質(zhì)C無機雜質(zhì)、有機雜質(zhì)D無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)以及異種糧粒40. 要保持分光光度計內(nèi)的枯燥，經(jīng)常更換 D 內(nèi)的硅膠枯燥劑A分光光度計儀器罩B電源室和比色皿C檢測器和比色皿D單色器和樣品池盒41. 道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理人和人，個人和社 會，個人和自然間各種關系的一種特殊的 D 。A. 規(guī)章B. 法律 C. 制度D. 行為標準42. 在滴定分析中，出現(xiàn) C 的情況可導致系統(tǒng)誤差。A、滴定管讀數(shù)估計不準B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測組分D、滴定管漏液43. 以下說法不正確的選項是 ( D ) 。B. 量綱指數(shù)為零的量，稱為無量綱量44. 天平兩臂不等長所帶

36、來的誤差，可采用 ( B )的方法予以減免。A、增大試樣用量B、校準儀器C、增加測定次數(shù)D、加強操作人員技能培訓45. 10g砝碼的示值誤差為0.2mg，該砝碼的相對誤差為()。A、 2%B、 0.2%C、 0.02%D、 0.002%46. 聯(lián)合國糧農(nóng)組織根據(jù)稻粒長度， 將稻谷籽粒分為 B )及短粒。A、長粒；中間型B、特長粒；長粒；中間型C、特長粒；長粒D、特長粒；中間型47. 根據(jù)標準化的對象和作用分類，標準分為根底標準、產(chǎn)品標準、 方法標準、 ( B )、衛(wèi)生標準、環(huán)境保護標準。A、技術標準B、平安標準C、工作標準D、管理標準48. 進行有 D 的工作時，必須按有關規(guī)定采取防護措施，現(xiàn)

37、場 至少應有 2 人進行操作。以防萬一發(fā)生事故，能夠得到及時救助。49. A類火災是指AA.木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火B(yǎng) .可燃性液體 (如液態(tài)石油化工產(chǎn)品、液料稀釋劑等 )著火C. 可燃性氣體(如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等)著火D. 可燃性金屬(如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等)著火50. 減少隨機誤差的方法是 C 。A.回收率試驗B.嚴格控制實驗條件51. 對食品感官分析的評價不正確的選項是 ( A )。(A) 感官分析不能準確確定食品的生物學價值(B) 感官分析有時還不能確定引起某種感覺的真正原因(C) 感官分析結果受評價員情感因素的影響(D) 儀器分析有可能取代部份偏愛型感官檢驗

38、52. 糧食中水分有兩種不同的存在狀態(tài)，一是 ( A )，二是結合水。A. 自 由水B. 離子水C. 結晶水D. 混合水53. 糧食中 C 屬于可溶性糖。54隨著儲藏期的延長，油脂將 ( B )。A、酸價降低、過氧化值降低B、酸價增大、過氧化值增大C、酸價降低、過氧化值增大D、酸價增大、過氧化值降低55小麥不完善粒率越高，那么 ( A )。D、粉色越白 56做好糧食質(zhì)量檢驗工作， A 具有愛崗敬業(yè)的精神。A. 應該B. 不需要C. 偶爾需要D.不確定57?糧食質(zhì)量監(jiān)管實施方法試行 ?規(guī)定，超過正常儲存年限的糧 食銷售出庫檢驗，應當經(jīng)過有資質(zhì)的糧食質(zhì)量檢驗機構進行質(zhì)量鑒 定；檢驗機構在接受委托檢

39、驗申請后，一般應在 ( B )內(nèi)完成扦樣、 檢驗和出具檢驗報告。A 、二周 B、 10 個工作日C、 15 個工作日D、半個月58我國于 2004 年將脂肪酸值作為糧食儲藏品質(zhì)控制指標之一，脂 肪酸值的指標控制值：粳稻谷=CKOHmg/IOOmg、秈稻谷w37KOHmg/100mg、玉米w 78KOHmg/100mg。A. 27B.3059、稻谷食用品質(zhì)的指標一般以稻米蒸煮時的吸水率、米湯固形物的含量、碘呈色反響、直鏈淀粉含量、淀粉的 D 等來表示。60優(yōu)質(zhì)小麥定等指標為 A 。 A 粗蛋白質(zhì)、濕面筋、面團穩(wěn)定時間、烘焙品質(zhì)等 B 容重、不完善粒、粗蛋白質(zhì)、烘焙品質(zhì)等C容重、不完善粒、降落值、

40、濕面筋、面團穩(wěn)定時間等D容重、不完善粒、降落值、粗蛋白質(zhì)、濕面筋、烘焙品質(zhì)61為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為 ( A )的需要而參加 食品中的化學合成或者天然物質(zhì)，稱為食品添加劑。A防腐和加工工藝C加工工藝和提高營養(yǎng)62檢驗報告的核心內(nèi)容是 ( B ) A 頁碼的編號及結束的標識C樣品接收日期B防腐和抗氧化D提高營養(yǎng)B檢驗結論準確D實驗日期A準確度B精密度C標準偏差D63分析結果的 A 是指測得值與真值相符合的程度平均偏差64精密度是指在重復性條件下， D 與平均值相符合的程度。A真實性B可疑值C離群值D測得值65精密度的大小不可用 ()表示。C相對誤差DA標準差B變異系數(shù) 相對偏差二、

41、判斷題1. 量是指現(xiàn)象、物體和物質(zhì)的可以定性區(qū)別并能定量確定的一種屬性。2. 增 加 平 行 測 定 次 數(shù) 可 消 除 系 統(tǒng) 誤 差3. 從事感觀分析的評價員年齡應在 50 周歲以下，因為年齡偏大的人 感觀不靈敏。 4. 糧 油 檢 驗 員 應 該 真 實 地 記 錄 檢 驗 數(shù) 據(jù) 。 5 .陳化變質(zhì)、不符合食用衛(wèi)生標準的糧食， 必須按國家有關規(guī)定處理， 嚴禁流入口糧市場； 不符合飼料衛(wèi)生標準的糧食， 不得用作飼料原料。 6. 糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用 g/L 表示。 7. 測 定 玉 米 容 重 的 容 重 器 其 漏 斗 筒 的 下 口 直 徑 為 40cm 。 8

42、. 雜質(zhì)檢 驗 分 兩步 進行 ， 小樣 檢 驗 主 要是 檢 出 并 肩 雜質(zhì)。 9. 玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變 粒、熱損傷粒。 10采用定溫定時法測定糧食水分，其測定值與105 C恒質(zhì)法之差應不超過 0.2%。11. 小麥 粉加 工精度 是通 過小 麥粉的 粉色 和麩 星來表 示的 。 12. 測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用 去離子水。 13. 灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì)，根本上代表了樣品中無機物的總量。 14. 從受檢的糧油中 ,按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有準確性的局部， 稱為樣 品。 15. 實 驗 室 用 的 試 劑 瓶 、

43、 容 量 瓶 宜 加 熱 。 16. 原始記錄是質(zhì)量保證體系運行的有效性最重要的客觀證據(jù)。 17有一批四級菜籽油，在20C時呈透明狀態(tài)，可斷定該批油脂的水 分及揮發(fā)物含量合格。18. 水 是 所 有 類 型 火 災 的 最 好 的 滅 火 劑 。 19. 測糧食、油料中的脂肪酸值，用氫氧化鉀標準溶液滴定至出現(xiàn)微紅 色 并 在 0.5min 內(nèi) 不 褪 色 為 終 點 。 20. 在測定油脂的過氧化值時，反響中析出的游離碘易揮發(fā)，是過氧 化值測定結果的誤差來源之一，為此，滴定速度應適當慢些。21. 酸堿指示劑的選擇原那么是，其變色范圍的全部或大局部應落在滴 定突躍范圍內(nèi)。 22. 優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)指

44、標工程中粗蛋白質(zhì)含量測的是面粉中的粗蛋白質(zhì) 含量。 23. 測 定 結 果 的 精 密 度 高 ， 那么 相 應 的 準 確 度 也 高24. 檢驗報告的實質(zhì)問題是檢驗數(shù)據(jù)和檢驗結論的準確、可靠。 一、選擇題【四個選項中只有一個是正確或最正確的，將正確或最正 確的填入 中】1、為減少雜質(zhì)對容重的影響，所以規(guī)定了上、下篩層，測定容重 必須用篩過的 試樣。A、半凈糧B、凈糧C、絕對下篩層篩上物D、絕對上篩層篩上物2、減量稱量法是利用 稱量質(zhì)量的差值來確定所稱物品的質(zhì)量，是一種常用的稱量方法。A、一次B、兩次C、三次D、四次3、一級化學試劑又稱純。A、優(yōu)級B、分析c、化學D、基準X 10-5mol/

45、L，按對數(shù)的有效數(shù)字運算規(guī)那么，其 pH值應為A、4.699 B、 4.7 C5、在同一系統(tǒng)中，根本單位元不同，摩爾質(zhì)量也不同，以下表達式 錯誤的選項是 。A、當 n(Ca2+)=2mol 時，貝U n( Ca2+)=4molC、當 n( KMnO4)=40mmol 時，貝U n(KMnO4)=200mmolD 、 n( B)=Z.nB6、測得某試樣組分含量 %為：3.40、3.42、3.54、3.47、3.22、3.61、Q 檢驗法棄去 n=103.48、3.38、 3.52，如果第 10 次測定結果不被時，Q95=0.58，其最大值不能高于。B. 4.14 C7、為減少方法誤差帶來的影響，

46、可采用措施。A、對照試驗B、加強操作人員技能培訓C、空白試驗D、增加測定次數(shù)8、使用分光光度計，翻開電源開關后，首先。A、開啟樣品池暗盒蓋子B、調(diào)透光度“ 0處C、調(diào)節(jié)波長D、調(diào)透光度“ 100% 處9、使用堿式滴定管時進行滴定，正確的操作是。A 、拇指和食指捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍上部B 、拇指和食指捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍下部C、接近終點時迅速搖勻，變色即停止D、開始快速滴定，接近終點前停止，并等待 30s后緩慢滴定至變色10、甲基橙pKHIn=3.4，推算其理論變色范圍為 pH之間。A、 3.44.4 B、 1.45.4C、 3.14.4 D、 2.44.411、 標準溶液的濃度

47、等于或低于 mol/L ，應在臨用前將濃度高 的標準溶液用煮沸并冷卻的無二氧化碳的水稀釋，必要時重新標定。A、 0.1B、 0.05C、 0.02D、 0.0112、直接評價糧食食用品質(zhì)的方法是 D、物理指標評價13、小麥在發(fā)芽后，其中。A、a-淀粉酶含量降低，蛋白酶含量降低B、a-淀粉酶活性降低，蛋白酶活性降低C、a-淀粉酶含量增加，蛋白酶含量降低D、a-淀粉酶活性增加，蛋白酶活性增加14、糧油籽粒中含有多種水溶性維生素和脂溶性維生素，但卻不含 。A、維生素 AB、維生素BC、維生素CD、維生素 D15、 分析結果的準確度用表示。A、個別偏差B、平均偏差C、標準偏差D、誤差16、我國食用植物

48、油中標準中一級三級食用植物油的強制性指標有 酸值、過氧化值、 A、水分B、雜質(zhì)C、含皂量D、溶劑殘留17、某化驗員對試樣進行 4 次分析，個別偏差為 +0.3、 +0.2、0.1、0.4，絕對平均偏差的值是。A、 0 B、 0.2 C18、玉米的不完善粒主要包括蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒 。A、未熟粒B、凍傷粒C、破損粒D、熱損傷19、玻璃計量器具可使用自來水沖洗、肥皂水沖洗、 洗滌。A、硫酸 B、鉻酸洗液C、堿性高錳酸鉀溶液D、去污粉、20、常用的玻璃儀器按用途可分為容器類、 、過濾器類。A、硼硅玻璃類B、量器類 C、可加熱類 D、不宜加熱類二、不定項選擇題【將適宜的選項填入 中】1、1

49、0g砝碼的示值誤差為，50g砝碼的示值誤差為。以下說法正確的 選項是 。A、前者的絕對誤差小于后者，因此前者的準確度高于后者B、10g和50g兩只砝碼的量值不同，不能用絕對值來比擬其準確度C、前者的相對誤差大于后者，因此，后者的準確度更高D、相對誤差可用于不同量值之間的比擬2、 有關偏差的描述正確的選項是。A、偏差是測得值與平均值之差B、偏差是測得值與真值之差C、個別偏差之和為零D、一組數(shù)據(jù)的離散程度可用平均偏差表示3、 有關原始記錄校核的內(nèi)容，說法正確的選項是。A、檢驗結果與原申報等級是否一致B、檢驗依據(jù)的正確性C、檢驗工程與委托書的一致性D 、計算公式的正確性A、誤差是某特定量的量值與真值

50、之差平均值之差B、誤差是測得值與C、真值在事實上昌不可能確切獲知的給定的特定量必須指明5、減少系統(tǒng)誤差的方法可能采用的方法有D、在談及誤差時,。A、增加平行測定次數(shù)練B 、加強檢驗員根本功訓C、回收率試驗D 、比對試驗6、根據(jù)標準化的對象和作用分類，標準分為、衛(wèi)生標準、環(huán)境保護標準。A、根底標準B、產(chǎn)品標準C、方法標準D、技術標準E、平安標準F、工作標準7、 ?標準化工作導那么?規(guī)定，標準的構成要素包括。A、技術性要素B、補充性要素C、說明性要素D、標準性要素E、資料性要素8、 精密度的大小可用表示。A、標準差B、變異系數(shù)C、相對誤差D、相對偏差三、判斷題認為正確的打“，錯誤的打“ X。1、剔除食品感觀分析中的異常值可以選擇去掉一個最高分，去掉一個最低分的方法進行。 X 2、稻谷的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變粒。X 3、 配制好的氫氧化鈉溶液可用玻璃瓶聚乙烯瓶存放。X 4、國家儲藏糧檢驗制定樣品扦樣方案的主要依