美國哈佛醫(yī)學(xué)院的食物金字塔

1、2008美國哈佛醫(yī)學(xué)院的“食物金字塔”美國傳統(tǒng)的USDA飲食結(jié)構(gòu)金字塔遭到了前所未有的挑戰(zhàn)！哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的教授Walter C. Willett在他2008年最新出版的吃、喝、健康一書中不但對(duì)金字塔的模式提出質(zhì)疑，而且還提出了他所構(gòu)筑的一個(gè)劃分更詳細(xì)、更科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)金字塔。Willett教授認(rèn)為，“老式”金字塔對(duì)于肉類在整個(gè)飲食結(jié)構(gòu)中所占的比例不合理，因?yàn)閿z取太多的肉類，特別是“紅肉”（豬、牛、羊肉），會(huì)造成膽固醇與血壓的升高。反而，沒有被包括在金字塔內(nèi)的植物油和堅(jiān)果，不但不會(huì)造成過度肥胖，還對(duì)人體健康大有裨益。    鑒于這諸多

2、的漏洞和謬誤，Willett教授重新構(gòu)筑了一個(gè)金字塔。這個(gè)金字塔分為七層，最頂端的一級(jí)是甜品與黃油，接下來依次為：乳制品，魚類或少量紅肉，堅(jiān)果與豆類，蔬菜與水果，全麥?zhǔn)称放c植物油，最下面一層與食物無關(guān)長期而適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉。層層剖析金字塔第一層：黃油與甜品無論是老式金字塔，還是Willett教授最新提出的金字塔，都把黃油與甜品列在最頂端。由此可見，這一類的食物除了會(huì)增加熱量與脂肪，幾乎沒有其他的功效，更談不上對(duì)身體健康有益處了。如果你想保持曼妙的身材，最好遠(yuǎn)離這一層的食物；但如果你需要從事大運(yùn)動(dòng)量的體育鍛煉，比如長跑和游泳，你可以在運(yùn)動(dòng)前吃一塊巧克力來補(bǔ)充體力和熱量。第二層：奶制品在老式金字塔中

3、，奶制品是與肉類同在第二層的。Willett教授之所以把奶制品單獨(dú)提出來放在第二層，是因?yàn)閿z入過多的奶制品會(huì)增加心臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致膽固醇升高，其副作用要比肉類大。有些人強(qiáng)調(diào)奶制品能夠增加體內(nèi)鈣質(zhì)，實(shí)際上奶制品并不是惟一，也不是最好的獲取鈣質(zhì)的途徑。實(shí)驗(yàn)證明，兩杯牛奶所提供的鈣質(zhì)僅相當(dāng)于幾口豆腐為身體補(bǔ)充的鈣量。當(dāng)然，你也不必改變每天喝牛奶的習(xí)慣，只是盡量喝脫脂奶更加合理。第三層：魚類或少量紅肉海鮮類的肉質(zhì)被稱之為“白肉”，這些肉類含有豐富的蛋白質(zhì)和各類氨基酸，而且不會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此可以每周適當(dāng)攝入24次。其他的“紅肉”類食物，過多地?cái)z入會(huì)導(dǎo)致心血管病的發(fā)病率升高，特別是動(dòng)物內(nèi)臟，最好不要經(jīng)常食

4、用，即使是年輕人，過高的膽固醇指標(biāo)也會(huì)為將來埋下禍患。第四層：堅(jiān)果與豆類這一類食物在老式的金字塔中被忽略掉了，而Willett教授恰恰認(rèn)為它們很重要。許多人都認(rèn)為堅(jiān)果會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積，實(shí)際上堅(jiān)果中的油類都屬于植物油，比起動(dòng)物體內(nèi)的油脂要更清潔，所含的維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)也就更多。豆制品中含有多種微量元素，特別是鈣元素的含量所占比例很大，對(duì)于骨質(zhì)疏松的人與老年人都很有好處。第五層：蔬菜與水果蔬菜與水果對(duì)于人體健康的重要性無需過多地強(qiáng)調(diào)，在“肚子”允許的范圍之內(nèi)，盡可能地多多攝入這兩大類對(duì)身體最有益處的食物。第六層：全谷類食品與植物油在老式的金字塔中，植物油沒有被列入食用的范圍之內(nèi)。而在現(xiàn)實(shí)生活中，植物油在烹飪過程中是不可或缺的配料。同時(shí)，植物油并沒有想像的高熱量，相反，其中所含有的微量元素能夠提供身體所需的物質(zhì)，應(yīng)該說是利大于弊的。第七層：長期而適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉Willett教授出人意料地把體育鍛煉列為了金字塔的“根