酒店后廚責(zé)任卡

1、酒店后廚責(zé)任卡海鮮蒸柜責(zé)任卡責(zé)任 人負(fù) 責(zé) 人J-JU岡 位上什職責(zé)上下班前里外清洗干凈，無雜物，水箱每 晚保證下班前放水，無過夜剩，必須檢查 水電、氣是否已關(guān)閉后方可下班。和面機(jī)責(zé)任卡責(zé) 任 人負(fù) 責(zé) 人J-JU岡 位面點(diǎn)房職1禁止穿拖鞋、帶手套作業(yè) 2、和面機(jī)責(zé)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)中，若需添加面粉，水或檢測(cè)面團(tuán) 的軟硬度，應(yīng)停機(jī)進(jìn)行。需要變換速度時(shí)， 一定要先關(guān)閉電源，等機(jī)器停止后，再進(jìn) 行換擋，嚴(yán)禁運(yùn)轉(zhuǎn)用力或硬物捅面團(tuán)。3、 作業(yè)前檢查或運(yùn)轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)異?，F(xiàn)象應(yīng) 停機(jī)，及時(shí)向管理人員匯報(bào)配電箱責(zé)任卡責(zé) 任 人負(fù) 責(zé) 人J-JU岡 位荷臺(tái)職責(zé)保持箱內(nèi)外干凈，無雜物，不得放置任何 物品，保證每個(gè)開關(guān)上面有

2、標(biāo)識(shí)，并專人 專管煙灶責(zé)任卡責(zé) 任 人負(fù) 責(zé) 人J-JU岡 位職責(zé)每天保證灶面整潔干凈，天洗 次擋板，一星期清理一次油污，每天檢查煤氣管是 否完好，下班前檢查煤氣是否關(guān)閉。醒發(fā)箱責(zé)任卡責(zé) 任 人負(fù) 責(zé) 人J-JU岡 位職責(zé)保持內(nèi)外干凈，無雜物，每晚上下班不須 把水放干凈，使用完畢后關(guān)閉電源電烤箱責(zé)任卡責(zé)任人負(fù) 責(zé) 人J-JU 岡 位職責(zé)1、烤箱用電量大，故通電前必須檢查插頭 插合情況，箱門主合以及電覽完好情況， 合上空氣開關(guān)，調(diào)節(jié)適當(dāng)溫度，進(jìn)行預(yù)加 熱2、烘箱的使用應(yīng)經(jīng)常保持內(nèi)、外烤盤的 整潔，在烘烤食品結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清掃烤 盤內(nèi)殘留物，擺放整齊，待下次備用。使 用烤相在開關(guān)門時(shí)或放進(jìn)、拿出烤

3、盤時(shí)， 要做到輕、緩。3、當(dāng)烘箱烘烤結(jié)束后，應(yīng)立即斷掉空氣開關(guān)電源，不允許出現(xiàn)人 下班烘箱仍處于通電工作狀態(tài)。烘箱周圍 應(yīng)避免和隨時(shí)清除易燃物品，杜絕火災(zāi)隱 患。4、電烘箱的使用本著安全，節(jié)約用電, 保證質(zhì)量，降低成本原則，打掃烘箱、烤 盤合理使用。保潔柜責(zé)任卡責(zé) 任 人負(fù) 責(zé) 人J-JU 岡 位職責(zé)保證所有餐具消毒后方可入柜，無水跡， 干凈衛(wèi)生，擺放整齊，并做好消毒記錄儲(chǔ)存貨架責(zé)任卡責(zé)任人負(fù) 責(zé) 人J-JU 岡 位職責(zé)無二證，不符合衛(wèi)生食品法食品不得存放， 定崗、定人、定位管理，每次保證左進(jìn)右 出，擺放齊而不亂。蔬菜貨架責(zé)任卡責(zé) 任人負(fù) 責(zé) 人J-JU岡 位職責(zé)常整理、常清潔、常檢查、無腐爛

4、 發(fā)黑、蟲葉、黃葉、無枯萎葉片，： 而不亂，所有人員保證哪拿哪放， 的后用新的。、變質(zhì)、擺放齊 先用舊儲(chǔ)存貨架責(zé)任卡責(zé) 任 人品 名負(fù)責(zé) 人J-JU 岡占 八、最低保低量最高 存貨量職責(zé)無三證，無生產(chǎn)日期，廠家地址，保 質(zhì)期，不符合衛(wèi)生食品法規(guī)定的一律 不得存放保管。管理定崗，定時(shí)，定人，定位存放，每次 新到貨源，坐進(jìn)右出，先用舊的后用 新的,擺放齊而不亂，干凈衛(wèi)生，保證調(diào)味品打開未用兀進(jìn)仃加蓋封閉以保 質(zhì)量。常整理、常檢 查食品加工墩責(zé)任卡保持三光先 洗 后 切生 熟 分 開天節(jié)約兩 肉年能代：頭牛職每天下班進(jìn)行菜墩泡水，上責(zé)班清洗常清潔常保護(hù)蔬菜保鮮冰箱責(zé)任卡責(zé)任人岡點(diǎn)負(fù)責(zé)人檢修 期溫 度

5、職責(zé)所有入箱蔬菜食品無沙土，無根部，必須 撿過的菜放入保鮮冰箱，過夜蔬菜應(yīng)放在 當(dāng)天到的菜上面，或分開存放，所有人員 先使用過夜蔬菜。下班前和上班前先整理 蔬菜，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品及時(shí)與各崗主管聯(lián) 系，以作合理使用。每周三、周日清洗冰 箱頂部不得存放任何物品。操作 規(guī)范按規(guī)定時(shí)間清洗，先停止電源，提前半小 時(shí)把冰箱門打開解凍，不得使用刀具、鐵 具、不銹鋼具鏟冰。常整理、常檢查、常清潔、常維護(hù)雙通荷臺(tái)責(zé)任卡責(zé) 任 人J-JU 岡占八、負(fù)責(zé) 人職責(zé)保持里外干凈，擺放干凈，物品與食 品分開、餐具與用具分開，打開的調(diào) 味品必須加封保鮮膜。要求所有放入餐具無水跡，無雜物，必須 消毒方可入放。常整理、常清 潔四

6、開門冰箱責(zé)任卡責(zé)任人負(fù)責(zé)人職責(zé)保證冰箱內(nèi)干凈整齊，保鮮盒必須加 蓋或保鮮膜方可入內(nèi)，生熟分開，葷 素分開，成品與半成品分開，冰鮮與 肉食分開，不餓使用有顏色食品袋放 入，不得有外包裝紙箱放入，每周三、 日清洗容器，及除冰霜，冰箱頂部不 得存放任何物品。保養(yǎng)維修母月 號(hào)至丨號(hào)進(jìn)仃冰相保養(yǎng)，母 個(gè)季度進(jìn)行冰箱風(fēng)扇及電路維修清 洗、檢查。操作規(guī) 范按規(guī)定的時(shí)間清洗保養(yǎng)，在清理冰箱 時(shí)，提前半小時(shí)停止電源，八冰箱門 打開，自然解凍不得使用鐵具、不銹 鋼鏟冰，待冰解凍后，用水塑料物品輕輕一打就可以解霜常檢查 常清理 常維護(hù) 節(jié) 約能源安全操作微波爐責(zé)任卡責(zé)任人J-JU 岡占 八、負(fù)責(zé)人檢修 期溫 度職責(zé)不得使用鐵器，不銹鋼器具打食品，蛋殼 類不能