果蔬貯藏 - 食品伙伴網(wǎng)

1、果蔬貯藏一、采前外界因素對果實品質和貯藏性狀的影響 果樹因素種類和品種砧木樹齡和樹勢果實大小結果部位農業(yè)技術因素修剪、蔬花和蔬果土壤施肥灌溉采收前噴藥環(huán)境因素溫度光照降雨量和空氣濕度地理條件二、果實的采前及采后生理1、發(fā)育與成長(1)果實的定義(2)發(fā)育的過程2、成熟與衰老及其化學變化(1)成熟與衰老(2)成熟與衰老的化學變化3、果實在成熟期中和衰老期中的形態(tài)變化(1)細胞器(2)細胞壁(3)角質層與蠟(4)胞間空隙4、呼吸和呼吸高峰 (1)呼吸作用的一般理論(2)各類果實的呼吸趨勢及呼吸高峰5、發(fā)育和成熟的機制乙烯及其與激素的相互作用(1)乙烯的生物合成及其調節(jié)(2)乙烯的生理作用及特性(3

2、)激素對乙烯作用的影響及對成熟的調節(jié)三、成熟與衰老的控制1、  溫度(1)溫度與果實貯藏(2)果實的凍害(3)果實的冷害2、相對濕度3、氣體成分(1)調節(jié)氣體對果實基礎代謝的作用(2)氧濃度的生理效應(3)二氧化碳、氧和溫度的聯(lián)合作用(4)調節(jié)氣體貯藏中的濕度和乙烯(5)長期的調節(jié)氣體貯藏(6)短期調節(jié)氣體貯藏(7)調節(jié)氣體處理(8)調節(jié)氣體貯藏之不利作用4、  化學藥品的應用(1)延遲成熟和衰老的化合物(2)促進成熟或抑制成熟和衰老的化學藥物(3)能促進或抑制成離和衰老的化學藥物(4)植物生長激素和乙烯在成熟上的相互關系5 、電離輻射（1）電離輻射對果實的影響（

3、2）電離輻射的應用（3）電離輻射水果存在的問題四、果實的商品處理和運輸1、果實的采收（1）采收期（2）采收方法2、果品的分級（1）分級的目的和意義（2）果品分級標準的制訂3、果品的涂料處理4、果品的包裝5、果品的運輸（1）運輸前的預冷（2）運輸?shù)幕疽螅?）果品的運輸工具和設備五、果品貯藏場所簡易貯藏場所山東煙臺的蘋果貯藏溝四川南充的甜橙地窖土窖洞地下庫通風貯藏庫地點選擇和庫形設計隔熱材料通風系統(tǒng)的設置機械冷藏庫制冷機制冷劑冷藏庫機械冷藏庫制冷原理冷藏庫的管理冷藏技術的新發(fā)展調節(jié)氣體貯藏自發(fā)和自然調節(jié)氣體貯藏調節(jié)氣體貯藏庫五、傳統(tǒng)貯藏保鮮技術1、原始貯藏保鮮原始貯藏有堆藏、溝藏和窖藏三種方式

4、。2、冷藏保鮮 冷藏是現(xiàn)代化果蔬貯藏保鮮的主要方式和基礎。3、氣調貯藏保鮮氣調貯藏在世界各國得到普遍推廣，它是當代最先進的可廣泛應用的果蔬保鮮技術之一。 六、現(xiàn)代果蔬保鮮技術研究1、調壓貯藏保鮮調壓貯藏包括減壓貯藏和加壓貯藏。2、新型保鮮劑保鮮可食用保鮮劑Vc化合物保鮮幾丁質除此之外，還有雪鮮，森伯保鮮劑、復合聯(lián)氨鹽、特殊保鮮溶液和烴類混合物等。在新藥研制方面，我國在果蔬貯藏中開始應用高效低毒的防腐劑防止微生物引起的腐爛和生理病害。3、輻射貯藏保鮮4、靜電場下果蔬保鮮    這是一種新穎的保鮮方法，最近由于微波能技術的應用研究，在果蔬保鮮領域，可利用諸如

5、電磁波、電磁場和壓力場等微弱能源對加工對象進行節(jié)能、高效及高品質處理。5、臭氧及負氧離子氣體保鮮法     臭氧具有強烈地殺菌防腐功能，能夠徹底殺滅細菌和病毒，尤其是對大腸桿菌、赤痢菌等特別有效，低濃度臭氧有抑制霉菌生物作用。6、生物技術保鮮 （1）生物防治在果蔬保鮮上的應用。生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐爛損失，通常有以下四種策略· 即降低病原微生物 · 預防或消除田間侵染 · 鈍化傷害侵染 · 抑制病害的發(fā)生和傳播。 （2）利用遺傳基因進行保鮮    通過遺傳

6、基因的操作從內部控制果蔬后熟；利用DNA的重組和操作技術，來修飾遺傳信息；或用反DNA技術革新來抑制成熟基因的表達，進行基因改良，從而達到推遲果蔬成熟衰敗，延長貯藏期的目的。 七、果蔬貯藏保鮮技術存在的問題及發(fā)展趨勢存在的問題主要有：· 采收時缺乏可靠的成熟度指標； · 儲運時粗劣的生產(chǎn)處理，引起機械損傷； · 貯藏時不適當?shù)臏囟?、濕度控制?· 不適當?shù)牟『刂?；缺少等級標準等?    過去傳統(tǒng)的果蔬保鮮技術已不能滿足現(xiàn)代人們對果蔬的需求?；瘜W殺菌劑一直是控制果蔬采用病害的主要處理方法，然而，基于環(huán)境與健康等因素的考虛，它在果蔬保鮮上的應用越來越受到質疑，輻射貯藏對果蔬的安全性有待進一步的研究，是