202X高考化學(xué)大一輪復(fù)習(xí)第九章有機(jī)化合物第2節(jié)考點2基本營養(yǎng)物質(zhì)課件

1、有機(jī)化合物第九章第二節(jié)生活中兩種常見的有機(jī)物基本營養(yǎng)物質(zhì)考點考點2基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)欄目導(dǎo)航欄目導(dǎo)航0101夯夯 實實 考考 點點0303真題體驗真題體驗直擊高考直擊高考0202考考 點點 突突 破破0404配配 套套 訓(xùn)訓(xùn) 練練夯夯 實實 考考 點點1 1 1糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成【知識梳理知識梳理】有機(jī)物有機(jī)物元素組成元素組成代表物代表物代表物分子式代表物分子式水溶性水溶性糖糖類類單糖單糖 C、H、O_、果糖、果糖_易溶易溶雙糖雙糖 C、H、O_、麥芽糖、麥芽糖_易溶易溶多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素_油油脂脂油油C、H、O植物油植物油

2、不飽和高級脂肪酸甘油酯不飽和高級脂肪酸甘油酯_脂肪脂肪 C、H、O動物脂肪動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C、H、O、_、S、P等等酶、肌肉、毛發(fā)酶、肌肉、毛發(fā)等等由由_通過縮聚通過縮聚反應(yīng)生成的高分子化合物反應(yīng)生成的高分子化合物_葡萄糖葡萄糖C6H12O6蔗糖蔗糖 C12H22O11(C6H10O5)n不溶不溶不溶不溶N氨基酸氨基酸有些可溶有些可溶，有些不可溶有些不可溶2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)銀鏡銀鏡葡萄糖葡萄糖果糖果糖葡萄糖葡萄糖高級脂肪酸高級脂肪酸甘油甘油高級脂肪酸鹽高級脂肪酸鹽黃黃燒焦羽毛燒焦羽毛氨基酸氨基酸3糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用

3、途糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途(1)糖類的用途。糖類的用途。葡萄糖葡萄糖酒精酒精(2)油脂的用途。油脂的用途。提供人體所需要的能量。提供人體所需要的能量。用于生產(chǎn)用于生產(chǎn)_和甘油。和甘油。(3)蛋白質(zhì)的用途。蛋白質(zhì)的用途。人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。在工業(yè)上有很多用途，動物的毛和皮、蠶絲可制作服裝。在工業(yè)上有很多用途，動物的毛和皮、蠶絲可制作服裝。酶是一種特殊的酶是一種特殊的_，是生物體內(nèi)重要的催化劑。，是生物體內(nèi)重要的催化劑。肥皂肥皂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1判斷正誤判斷正誤(正確的畫正確的畫“”，錯誤的畫，錯誤的畫“”)。(1)木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍(lán)色木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍(lán)色(

4、)(2)食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng)食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng)()(3)油脂在酸性或堿性條件下，均可發(fā)生水解反應(yīng)，且產(chǎn)物相同油脂在酸性或堿性條件下，均可發(fā)生水解反應(yīng)，且產(chǎn)物相同()(4)用銀氨溶液能鑒別葡萄糖和蔗糖用銀氨溶液能鑒別葡萄糖和蔗糖()(5)淀粉和纖維素在酸催化下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖淀粉和纖維素在酸催化下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖()【思維深化思維深化】(6)纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可用作人體的營養(yǎng)物質(zhì)纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可用作人體的營養(yǎng)物質(zhì)()(7)淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物()(8)乙醇

5、與糖類、蛋白質(zhì)均屬于重要的營養(yǎng)物質(zhì)乙醇與糖類、蛋白質(zhì)均屬于重要的營養(yǎng)物質(zhì)()(9)天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔、沸點天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔、沸點()(10)棉、麻、羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成棉、麻、羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成CO2和和H2O()【答案答案】(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)(9)(10)2淀粉和纖維素的通式均為淀粉和纖維素的通式均為(C6H10O5)n，兩者是否互為同分異構(gòu)體？如何鑒別，兩者是否互為同分異構(gòu)體？如何鑒別淀粉和纖維素？淀粉和纖維素？【答案答案】淀粉和纖維素盡管都可用淀粉和纖維素盡管都可用(C6H1

6、0O5)n這一通式表示，但兩者的聚合度這一通式表示，但兩者的聚合度n的數(shù)值不相同，不是同分異構(gòu)體。淀粉遇碘變藍(lán)色，而纖維素遇碘無明顯現(xiàn)象，故的數(shù)值不相同，不是同分異構(gòu)體。淀粉遇碘變藍(lán)色，而纖維素遇碘無明顯現(xiàn)象，故可用碘水鑒別二者，遇碘變藍(lán)者為淀粉?？捎玫馑b別二者，遇碘變藍(lán)者為淀粉。3你用哪些簡單的方法鑒別淀粉溶液和雞蛋清溶液？你用哪些簡單的方法鑒別淀粉溶液和雞蛋清溶液？【答案答案】方法一：滴加碘水，變藍(lán)的是淀粉溶液；方法一：滴加碘水，變藍(lán)的是淀粉溶液；方法二：滴加濃硝酸，變黃的是雞蛋清溶液；方法二：滴加濃硝酸，變黃的是雞蛋清溶液；方法三：蘸取溶液在酒精燈火焰上灼燒，有燒焦羽毛氣味的是雞蛋清溶

7、液。方法三：蘸取溶液在酒精燈火焰上灼燒，有燒焦羽毛氣味的是雞蛋清溶液。考考 點點 突突 破破2 2 1(2019陜西西安月考陜西西安月考)下列說法正確的是下列說法正確的是()A糖類、油脂、蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)B植物油的主要成分是高級脂肪酸植物油的主要成分是高級脂肪酸C用牛油制肥皂，當(dāng)在反應(yīng)液中加入熱的飽和食鹽水并攪拌后，會發(fā)現(xiàn)燒杯底用牛油制肥皂，當(dāng)在反應(yīng)液中加入熱的飽和食鹽水并攪拌后，會發(fā)現(xiàn)燒杯底部有固體物質(zhì)析出部有固體物質(zhì)析出D天然油脂沒有固定的熔沸點天然油脂沒有固定的熔沸點【答案答案】D糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)糖類、油脂、蛋

8、白質(zhì)的組成和性質(zhì)【解析解析】A項，糖類中的單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，錯誤；項，糖類中的單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，錯誤；B項，植物油的主要成項，植物油的主要成分是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，錯誤；分是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，錯誤；C項，油脂皂化反應(yīng)后加入飽和食鹽水后，項，油脂皂化反應(yīng)后加入飽和食鹽水后，在液體上方出現(xiàn)固體，錯誤。在液體上方出現(xiàn)固體，錯誤。2下列有關(guān)有機(jī)反應(yīng)說法正確的是下列有關(guān)有機(jī)反應(yīng)說法正確的是()聚乙烯塑料的老化是因為發(fā)生了加成反應(yīng)聚乙烯塑料的老化是因為發(fā)生了加成反應(yīng)利用糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉利用糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉葡萄糖葡萄糖乙醇的化學(xué)變化的過程乙醇的化學(xué)變化的過程淀粉、油脂、蛋白質(zhì)在一定

9、條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)淀粉、油脂、蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)石油的分餾和煤的干餾都是發(fā)生了化學(xué)變化石油的分餾和煤的干餾都是發(fā)生了化學(xué)變化淀粉遇碘變藍(lán)色，果糖在堿性條件下能與新制淀粉遇碘變藍(lán)色，果糖在堿性條件下能與新制Cu(OH)2發(fā)生反應(yīng)發(fā)生反應(yīng)向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別滴加飽和向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別滴加飽和NaCl溶液和溶液和CuSO4溶液，均有固體析出，溶液，均有固體析出，所以蛋白質(zhì)均發(fā)生鹽析所以蛋白質(zhì)均發(fā)生鹽析ABC D【答案答案】A【解析解析】聚乙烯塑料的老化是因為發(fā)生了氧化反應(yīng)，錯誤；利用糧食釀酒聚乙烯塑料的老化是因為發(fā)生了氧化反應(yīng)，錯誤；利用糧食釀酒經(jīng)過了淀粉水解轉(zhuǎn)化為葡萄糖，

10、葡萄糖分解轉(zhuǎn)化為乙醇的化學(xué)變化過程，正確；經(jīng)過了淀粉水解轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖分解轉(zhuǎn)化為乙醇的化學(xué)變化過程，正確；淀粉、油脂、蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)，正確；石油的分餾是物理淀粉、油脂、蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)，正確；石油的分餾是物理變化，煤的干餾是發(fā)生了化學(xué)變化，錯誤；淀粉遇碘變藍(lán)色，果糖不含有醛基，變化，煤的干餾是發(fā)生了化學(xué)變化，錯誤；淀粉遇碘變藍(lán)色，果糖不含有醛基，不能與新制不能與新制Cu(OH)2發(fā)生反應(yīng)，錯誤；向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別滴加飽和發(fā)生反應(yīng)，錯誤；向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別滴加飽和NaCl溶溶液和液和CuSO4溶液，均有固體析出，其中前者是鹽析，后者是變性，錯誤

11、。溶液，均有固體析出，其中前者是鹽析，后者是變性，錯誤。糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng)。葡萄糖的特征反應(yīng)。在堿性、加熱條件下，與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀；在在堿性、加熱條件下，與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀；在堿性、加熱條件下，與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。堿性、加熱條件下，與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(2)淀粉的特征反應(yīng)：常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。淀粉的特征反應(yīng)：常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，也稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)；灼燒時，有燒焦羽濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，也稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)；灼燒時

12、，有燒焦羽毛的氣味。毛的氣味。3(2018山東煙臺質(zhì)檢山東煙臺質(zhì)檢)某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案用來檢驗淀粉水解的情況，某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案用來檢驗淀粉水解的情況，下列結(jié)論中正確的是下列結(jié)論中正確的是()A淀粉尚有部分未水解淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解淀粉已完全水解C淀粉沒有水解淀粉沒有水解D淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解【答案答案】D淀粉的水解程度判斷淀粉的水解程度判斷【解析解析】混合液呈堿性，加碘水不變藍(lán)，不能說明不含淀粉，因為混合液呈堿性，加碘水不變藍(lán)，不能說明不含淀粉，因為I2能與能與NaOH溶液反應(yīng)；加入新制溶液反應(yīng)；加入新制Cu(OH)2

13、加熱后生成磚紅色沉淀，說明其中含有葡萄糖。故結(jié)論加熱后生成磚紅色沉淀，說明其中含有葡萄糖。故結(jié)論應(yīng)為淀粉已水解，但不能判斷是否完全水解。應(yīng)為淀粉已水解，但不能判斷是否完全水解。4為檢驗淀粉水解的情況，進(jìn)行如下圖所示的實驗，試管甲和丙均用為檢驗淀粉水解的情況，進(jìn)行如下圖所示的實驗，試管甲和丙均用6080 的水浴加熱的水浴加熱56 min，試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進(jìn)行后續(xù)實驗。，試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進(jìn)行后續(xù)實驗。實驗實驗1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅，加熱，沒有磚紅色沉淀出現(xiàn)。：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅，加熱，沒有磚紅色沉淀出現(xiàn)。實驗實驗2：取少量乙中

14、溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色，但取少量甲中溶液做：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色，但取少量甲中溶液做此實驗時，溶液不變藍(lán)色。此實驗時，溶液不變藍(lán)色。實驗實驗3：取少量丙中溶液加入：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變化。明顯變化。下列結(jié)論錯誤的是下列結(jié)論錯誤的是()A淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進(jìn)行淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進(jìn)行B欲檢驗淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘欲檢驗淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘C欲檢驗淀粉的水解產(chǎn)物是否具有還原性，可在水解液中加入新制氫氧化銅并欲檢驗淀粉的水解產(chǎn)物是否具有還原性，可在水解液中加入新制氫氧化銅并加熱加熱D若用唾液代替稀硫酸，則實驗若用唾液代替稀硫酸，則實驗1可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象【答案答案】C【解析解析】題中實驗甲與乙、甲與丙都是對照實驗，前者探究溫度的影響，后者題中實驗甲與乙、甲與丙都是對照實驗，前者探究溫度的影響，后者探究催化劑的影響，通過對照實驗可知探究催化劑的影響，通過對照實驗可知A項正確；因為項正確；因為I2可與可與NaOH發(fā)生反應(yīng)：發(fā)生反應(yīng)：I22NaOH=NaINaIOH2O，故用，故用I2檢驗淀粉是否存在時，不能有檢驗淀粉是否存在時，不能有NaOH存在，存