《酒店傳菜部長工作總結》

1、酒店傳菜部長工作總結 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。 傳菜部長工作總結【一】 xx是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。 我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣

2、的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。 現將工作做如下總結： 一、管理方面： 1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。 2、對下屬公平、公正、公開做事。 3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。 4、xx年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。 雖然經常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人

3、做事才能把人、事做好”，我做到了。 二、崗位責任 1、傳菜部人員的管理 2、傳菜人手的協(xié)調 3、傳菜出菜相應輸入與控制 三、培訓方面： 1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓各種專業(yè)服務操作技能 2、通過幾次的學習培訓，自己的個人素質、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣、臭毛病吧。 四、存在的問題 1、部分傳菜員工

4、禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標 2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重 3、傳菜員工責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺 4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部 5、因傳菜電梯口風大和忙時導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在 6、有時不能按相關標準操作 五、自己的想法 1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧! 2、建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用 3、建議賓館開設電子閱覽室(網吧)，當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的

5、途徑。 4、建議廚房，加大對原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。 5、賓館一次性用品的合理安排、應用。 6、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質差，多舉行這類活動，既能改善員工體質豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。 7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。 8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。 9、根據上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓

6、：營銷心理學，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業(yè)額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優(yōu)參考、采納。 六、工作計劃 20_(請自填)年，傳菜部任務可能會更加的艱巨，不過!人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20_(請自填)年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油! 總之，20_(請自填)年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進。 傳菜部長

7、工作總結【二】 xx年過去了，時間過得真快,在這年當中有許多經歷是值得回想和警記的，俗話說“經一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多;這也離不開領導的關心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導。經理、主管、領班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧!以左右溝通上下協(xié)調的原則，發(fā)揚團結就是力量的精神塑造了我們這個團隊。20_(請自填)年堅持下去，努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下： 作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現在。如今20_(請自填)年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，

8、有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經準備好了，經我調查，總結出來就是三個主要問題： 1、工資低。 2、累。 3、學不到什么東西。 針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎?無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧!我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。 過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經在情緒、工作中出現了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我?某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢?工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。 本月上網通宵擔誤上班的情形較為嚴重。據了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了;要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網包括我自己我也喜歡上，上網適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況我們是人呢! 做事，我想大家都知道做，但是我們缺乏的是“責任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做