副總經(jīng)理崗位職責(zé)

1、副總經(jīng)理崗位職責(zé)一、 貫徹集團(tuán)公司及總務(wù)處主管的賓館管理體制，將垂直領(lǐng)導(dǎo)、層層負(fù)責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)管理制度在賓館各部門(mén)中具體落實(shí)，規(guī)定各級(jí)管理人員的職權(quán)范圍，協(xié)調(diào)管理關(guān)系，調(diào)動(dòng)各級(jí)管理人員的工作積極性，完善賓館運(yùn)行機(jī)制，保證賓館管理的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二、 研究確立賓館戰(zhàn)略目標(biāo)和服務(wù)宗旨，制定相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)方針、具體措施和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。三、 組織編制賓館發(fā)展計(jì)劃，確定賓館及各部門(mén)管理目標(biāo)、計(jì)劃指標(biāo)，并組織貫徹實(shí)施。四、 指揮賓館銷(xiāo)售業(yè)務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，不斷組織新客源，開(kāi)拓新銷(xiāo)售市場(chǎng)。五、 建立健全賓館管理體系、管理制度、責(zé)任制度，并健全落實(shí)措施，確保賓館的服務(wù)質(zhì)量。六、 配合集團(tuán)公司及總務(wù)處簽署賓館重大合同。審批賓

2、館財(cái)務(wù)預(yù)算、決算，控制賓館各項(xiàng)開(kāi)支和成本消耗，開(kāi)源節(jié)流，提高經(jīng)濟(jì)效益。七、 在集團(tuán)公司和總務(wù)處的指導(dǎo)下，決定賓館機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及重要人事變動(dòng)，負(fù)責(zé)賓館管理人員的錄用、考核、獎(jiǎng)懲、晉升工作。八、 督促檢查賓館服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生、安全，加強(qiáng)員工職業(yè)道德、店風(fēng)店紀(jì)教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。關(guān)心員工思想和生活。九、 配合集團(tuán)公司布置檢查重大接待任務(wù)，參加重要活動(dòng)，接待重要賓客。十、 代表賓館與上級(jí)主管部門(mén)、政府機(jī)構(gòu)、有關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)建立有效的溝通和良好的關(guān)系。樹(shù)立賓館形象，提高賓館聲譽(yù)，不斷促進(jìn)業(yè)務(wù)發(fā)展。副經(jīng)理崗位職責(zé)一、 協(xié)助副總經(jīng)理執(zhí)行賓館的各項(xiàng)決議,完成副總經(jīng)理作出的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃及分配的各項(xiàng)具體工作。二、 檢查賓

3、館管理制度、崗位責(zé)任制和服務(wù)程序的落實(shí)、執(zhí)行情況。三、 按照分工安排、督導(dǎo)具體業(yè)務(wù)部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量達(dá)到賓館規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，并用量化標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，掌握賓館日常經(jīng)營(yíng)的具體情況。四、 查閱賓館每日經(jīng)營(yíng)報(bào)表，對(duì)業(yè)務(wù)工作進(jìn)行協(xié)調(diào)、調(diào)查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告副總經(jīng)理，采取必要措施給予解決。五、 對(duì)賓館長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和年度計(jì)劃提出合理建設(shè)，對(duì)賓館管理方針發(fā)表見(jiàn)解。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)一、 對(duì)副總經(jīng)理及副經(jīng)理負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行經(jīng)理室下達(dá)的經(jīng)營(yíng)管理指令，并向經(jīng)理室報(bào)告工作；二、 負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃，并組織協(xié)調(diào)、指揮、控制餐廳、廚房各班組準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。三、 負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促餐廳、廚房按計(jì)劃抓好培訓(xùn)工作，提高全

4、員業(yè)務(wù)素質(zhì)。四、 建立良好的公共關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及其他部門(mén)意見(jiàn)，處理投訴，不斷改進(jìn)工作。五、 掌握當(dāng)天預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓有關(guān)情況和特殊要求，做好一切準(zhǔn)備工作。六、 負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作。積極組織菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。七、 認(rèn)真考核部門(mén)員工的日常工作成績(jī)。餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé) 對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)，主管餐廳的日常工作。一、 負(fù)責(zé)制定本餐廳的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，推銷(xiāo)策略及方法，制定餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序及要求，并組織實(shí)施。二、 管理、監(jiān)督屬下的服務(wù)工作，親自布置、指揮檢查擺臺(tái)設(shè)位及廳堂美化工作。三、 迎送重要客人，認(rèn)

5、真處理客人的投訴，并就客人的投訴意見(jiàn)向上級(jí)反映。四、 與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異和客人情況研究制定節(jié)令菜單。五、 建立物資管理制度，組織管理好餐廳的各種器物。六、 簽署餐廳各種用具、設(shè)備的維修及購(gòu)置計(jì)劃，簽署損壞報(bào)告單及有關(guān)部門(mén)的備忘錄。七、 負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營(yíng)成本的控制，加強(qiáng)管理，降低消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。八、 填寫(xiě)餐廳業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表，撰寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告。九、 負(fù)責(zé)評(píng)估員工的工作表現(xiàn)，制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃并予落實(shí)。十、 定期召開(kāi)員工會(huì)議，編制員工工作及休假時(shí)間表。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，配合做好餐廳日常管理工作。一、 掌握服務(wù)員的出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。二、 負(fù)責(zé)檢查服

6、務(wù)人員的儀表儀容，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作。三、 了解當(dāng)日客情，必要時(shí)向服務(wù)員詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。四、 確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺(tái)，負(fù)責(zé)維持高標(biāo)準(zhǔn)的程序服務(wù)。五、 核查各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作的情況。六、 開(kāi)餐時(shí)參加并監(jiān)督食品和飲料的服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)按質(zhì)上菜。七、 接受賓客投訴，并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。八、 負(fù)責(zé)訂菜，推銷(xiāo)菜肴，親自為重要賓客服務(wù)。九、 及時(shí)向有關(guān)部門(mén)匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保及時(shí)維修，使餐廳處于最佳狀態(tài)。十、 檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好的形象。十一、 負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工或?qū)嵙?xí)生。迎賓（領(lǐng)位）一、 職責(zé)范圍：1、 使用服務(wù)敬語(yǔ)、主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人位數(shù)，笑臉相迎

7、，引領(lǐng)和歡送客人。2、 認(rèn)真記錄、處理并及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)所接到電話信息，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。3、 當(dāng)前有電話訂座或來(lái)人訂座時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確記錄客人預(yù)定姓名、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、聯(lián)系電話及特別要求如時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)等，并及時(shí)上報(bào)，然后填入訂臺(tái)本。4、 熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢(xún)問(wèn)。5、 熟記?？托彰?、習(xí)慣、喜好，使客人有賓至如歸的感覺(jué)。當(dāng)客人下次再次光臨時(shí)應(yīng)對(duì)客人姓名以相稱(chēng)。6、 工作時(shí)情緒飽滿(mǎn)、微笑迎賓、注重儀態(tài)。7、 負(fù)責(zé)做好指定范圍的衛(wèi)生工作。二、 知識(shí)要求：1、基礎(chǔ)知識(shí) 懂得禮節(jié)、禮貌及酒店、服務(wù)知識(shí)、掌握美容知識(shí)。2、熟悉應(yīng)收技巧，掌握用餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況。三、 能力要求：1、應(yīng)急服務(wù)

8、能力 能迅速、正確引客入座、較快熟識(shí)客人，了解客人的習(xí)慣、愛(ài)好、有針對(duì)性地做好應(yīng)接服務(wù)。2、語(yǔ)言文字能力 能準(zhǔn)確填寫(xiě)客人就餐情況表，口齒清楚、口語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)話溫柔動(dòng)聽(tīng)。3、其他相關(guān)能力 具有處事應(yīng)變（急救、消防等）及與餐廳服務(wù)員搞好合作關(guān)系的能力。四、 職業(yè)道德遵守員工守則，樹(shù)立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，賓客至上”的職業(yè)道德觀，對(duì)年老體弱或殘疾客人倍加關(guān)心，細(xì)心照顧，助人為樂(lè)，不與客人攀比，裝飾打扮美觀大方。五、 工作項(xiàng)目質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、 人員素質(zhì) 形象美觀端莊、大方、協(xié)調(diào)，有良好的氣質(zhì)和風(fēng)度修養(yǎng)，服務(wù)意識(shí)主動(dòng)、強(qiáng)烈、態(tài)度端正，注意儀容、儀表和禮節(jié)禮貌，語(yǔ)言表達(dá)能力較強(qiáng)，迎接、問(wèn)候、引導(dǎo)、告別語(yǔ)言運(yùn)用準(zhǔn)確、規(guī)范、

9、熟練掌握迎接領(lǐng)位服務(wù)工作內(nèi)容，工作程序，善于有針對(duì)性地迎賓領(lǐng)位工作。2、準(zhǔn)備 正式開(kāi)餐前，整理個(gè)人衛(wèi)生，洗臉洗手、化淡妝、著裝整潔、儀容儀表端莊、美觀大方、心情舒暢、面帶微笑，提前5分鐘上崗，準(zhǔn)備迎接客人。3、迎接 保持正確的站姿和儀表儀容；站在距離迎賓臺(tái)2米左右的大門(mén)位置；假若知道客人姓名，盡可能稱(chēng)呼客人姓名和尊稱(chēng)；迅速準(zhǔn)確接衣帽，注意勿倒出衣袋內(nèi)之物品；預(yù)訂臺(tái)號(hào)的客人來(lái)時(shí)，應(yīng)詢(xún)問(wèn)客人的臺(tái)號(hào)或包房名稱(chēng)，并立即核對(duì)訂餐簿，劃上符號(hào)注明；若是大廳客人，引領(lǐng)入座后，向該區(qū)服務(wù)人員說(shuō)明情況；詢(xún)問(wèn)客人位數(shù)、是否訂座、訂位等服務(wù)；根據(jù)客人位數(shù)，是否吸煙或特殊要求，在客人左前方或右前方引領(lǐng)到桌，并詢(xún)問(wèn)客人

10、是否滿(mǎn)意，若不滿(mǎn)意則由客人自己選擇；語(yǔ)言親切、態(tài)度和藹。4、祝愿 離開(kāi)餐桌時(shí)，應(yīng)預(yù)?？腿恕白ＤM(jìn)餐愉快”。5、告別 客人用餐完畢，到餐廳門(mén)口，主動(dòng)問(wèn)好，征求意見(jiàn)；遞送衣帽快速準(zhǔn)確，服務(wù)周到；主動(dòng)告別客人，歡迎客人再次光臨。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)做好餐廳服務(wù)、準(zhǔn)備、清潔等工作。一、 著裝整潔、守時(shí)、禮貌，服從指揮。二、 負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳衛(wèi)生工作。三、 負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、點(diǎn)數(shù)、記錄工作。四、 負(fù)責(zé)布置餐廳擺位，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作，保證所有餐具、玻璃器皿清潔無(wú)斑跡，裝滿(mǎn)所有調(diào)味盅。五、 負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，準(zhǔn)備服務(wù)特式菜肴的用具。六、 熟悉各種酒水，做好推銷(xiāo)工作。七、 熟悉餐廳菜單

11、上各種不同的菜肴，了解其原配料、烹飪方法及時(shí)間、口味，掌握菜肴服務(wù)方法。八、 按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格，為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。九、 負(fù)責(zé)在賓客走后翻臺(tái)或?yàn)橄乱徊蛿[位。十、 負(fù)責(zé)做好結(jié)束工作。 傳菜員的崗位職責(zé)傳菜員由餐廳經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)，主要負(fù)責(zé)菜肴傳接、輸送，其工作區(qū)域只限于廚房與餐廳連接處的走道內(nèi)。一、 著裝樸素、整潔大方，守時(shí)、禮貌、快捷，服從指揮。二、 負(fù)責(zé)將訂菜單上所有菜肴，按上菜秩序準(zhǔn)確無(wú)誤地送到點(diǎn)菜賓客餐桌服務(wù)員手里，由他（她）端上桌去。三、 開(kāi)餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚房做好出菜前的準(zhǔn)備工作。四、 負(fù)責(zé)及時(shí)將需改動(dòng)和沒(méi)有的菜肴報(bào)告經(jīng)理。五、 將工作臺(tái)上的臟

12、餐具、空菜盆撤回洗碗間并分類(lèi)擺放。六、 負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)保養(yǎng)各種傳菜用具，掌握特色使用器具的端放方法。餐廳服務(wù)員工作規(guī)定一、 上班遲到、早退、擅離工作崗位5-15分鐘，扣20元，超過(guò)30分鐘扣40元，2小時(shí)以上取消當(dāng)月獎(jiǎng)金。二、 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意休假，作曠工處理。三、 工作上不服從分配，且無(wú)正當(dāng)理由每次扣20元。四、 工作時(shí)間會(huì)客，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，每次扣10元。五、 工作時(shí)間隨便串崗者，每次扣10元。六、 值班人員不堅(jiān)守崗位，不做完本職工作下班的，每次扣20元；下班前未關(guān)鎖門(mén)窗、水、電等，每次扣20元，發(fā)生盜竊等事故追究責(zé)任。七、 服務(wù)人員上班不按規(guī)定著裝、儀表儀容不端者每次扣1

13、0元。八、 對(duì)賓客不禮貌、服務(wù)態(tài)度差或有意怠慢客人，每次扣40元。九、 利用工作之便私自與客人拉關(guān)系，向客人索要物品、禮物小費(fèi)等，扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金。十、 私拿、私藏客人遺留物品者，扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金。十一、 在餐廳發(fā)現(xiàn)私拿私吃現(xiàn)象，每次扣30元。十二、 在工作期間聚眾聊天，每次扣20元，在餐廳站立姿勢(shì)不端者，每次扣10元。十三、 衛(wèi)生不合格者，每次扣5元。十四、 上班不佩工號(hào)者，發(fā)現(xiàn)每次扣10元。十五、 公共財(cái)物損壞，一切照價(jià)賠償。十六、 在工作期間一律不允許他人在內(nèi)，發(fā)現(xiàn)每次扣20元。在工作期間不允許做私事，發(fā)現(xiàn)每次扣20元。餐廳服務(wù)細(xì)則零點(diǎn)服務(wù)：一、 客人到達(dá)餐廳時(shí)，迎賓員熱情向賓客問(wèn)候，面帶微笑，

14、引進(jìn)客人安排就座。二、 客人落座半分鐘內(nèi)，由服務(wù)員上前服務(wù)，送上茶水毛巾。三、 雙手遞上菜單，主動(dòng)介紹餐點(diǎn)飲料，并根據(jù)客人需要介紹菜肴。四、 在客人用餐過(guò)程中，隨時(shí)為客人添加酒水、撤換骨碟、煙缸等。五、 菜上齊后，應(yīng)對(duì)客人說(shuō)：“您的菜都上齊了，還需要什么？”六、 結(jié)帳收款，收款后向客人致謝。七、 征求客人意見(jiàn)。八、 熱情道別。九、 迅速清理桌面，準(zhǔn)備接待下一批客人。宴會(huì)服務(wù)：一、 小餐廳服務(wù)員站立餐廳門(mén)口，客人到來(lái)，禮貌問(wèn)候。二、 引客拉椅入座，送上餐巾，斟倒茶水。三、 通知廚房準(zhǔn)備好菜肴，為賓客斟酒水。四、 按順序上菜，每上一道菜主動(dòng)介紹菜點(diǎn)菜名。五、 分菜前先請(qǐng)客人觀看，分派準(zhǔn)確，操作規(guī)范

15、，無(wú)滴酒。六、 用餐過(guò)程中隨時(shí)巡視，酒水飲料及時(shí)添加。七、 煙缸若有兩個(gè)以上煙頭及時(shí)更換。八、 上水果前清理臺(tái)面，上好所需用具。九、 用餐結(jié)束更換毛巾。十、 宴會(huì)結(jié)束，主動(dòng)征求賓客意見(jiàn)。十一、 收結(jié)帳準(zhǔn)確、及時(shí)，并對(duì)客人表示感謝。十二、 客人離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員主動(dòng)遞送衣物、告別。十三、 餐后整理，清潔衛(wèi)生。餐廳工作人員勞動(dòng)紀(jì)律一、 在走廊等地碰到賓客必須打招呼。二、 不得在賓客面前與同事說(shuō)方言，若賓客出言不遜，不要流露出不悅。三、 不得在賓客背后擠眉弄眼、做鬼臉，不譏笑賓客外行的地方，應(yīng)主動(dòng)為其提供幫助。四、 不許竊竊私語(yǔ)，互相交頭接耳。五、 不得使用電話談私事。六、 在餐廳不允許奔跑，要輕快地走

16、路。七、 盡量記住賓客的姓名，以便稱(chēng)呼。八、 下班時(shí)間到了，不得擅自離崗，須聽(tīng)上級(jí)安排，根據(jù)客情需要加班，應(yīng)該留下繼續(xù)工作。九、 在客人活動(dòng)場(chǎng)和廚房禁止抽煙，當(dāng)班時(shí)不允許嚼口香糖，上班前或工作時(shí)不允許喝酒。十、 在餐廳，任何時(shí)候不得有下列行為：挖鼻孔、梳頭、修理指甲、吐痰、吹口哨、叉腰、手插口袋等。十一、 不準(zhǔn)對(duì)熟客過(guò)份隨便。十二、 始終保持微笑。餐廳服務(wù)程序1、 迎賓要求：微笑，見(jiàn)到來(lái)賓主動(dòng)上前打招呼。應(yīng)用語(yǔ)：早、中、晚上好！先生/女士，請(qǐng)問(wèn)幾位？是否訂座？咨客一定要詢(xún)問(wèn)客人姓氏并轉(zhuǎn)告區(qū)域服務(wù)員。2、 帶位要求：指示動(dòng)作，在客人稍前右側(cè)引領(lǐng)入座。應(yīng)用語(yǔ)：您是否喜歡這個(gè)位置，請(qǐng)這邊坐，遞菜牌。

17、3、 拉椅、示坐要求：先女賓、后男賓；先老后幼（兒童加上BB凳），并主動(dòng)向后拉凳示坐，讓其服務(wù)員招呼客人。應(yīng)用語(yǔ)：請(qǐng)坐；問(wèn)好；同時(shí)翻杯問(wèn)茶，落席巾去筷套、斟茶；派毛巾；上餐前小菜。4、 整理臺(tái)面要求：臺(tái)面整潔，拿走臺(tái)面的臺(tái)號(hào)、花瓶，除去多余餐具；倒茶；除去第一次派的毛巾。5、 點(diǎn)菜要求：詢(xún)問(wèn)客人是否現(xiàn)在點(diǎn)菜？若是得到允許后，由領(lǐng)班級(jí)以上點(diǎn)菜入單。并復(fù)述菜單，確定無(wú)誤后，最后詢(xún)問(wèn)客人喜歡用什么酒水？若其中有貴重酒水，須向客人示其酒水，然后開(kāi)瓶，最后分單、下單，出酒水，征求同意后，撤茶具，上酒水。6、 落單要求：寫(xiě)上日期、就餐人數(shù)、特殊要求、臺(tái)號(hào)服務(wù)生簽名、落單時(shí)間。7、 出酒水、香煙要求：不同類(lèi)

18、型酒水上不同的杯具；香煙由主管簽字出柜。一切物品，右邊送上，說(shuō)明品名，置于客人面前，先男后女。應(yīng)用語(yǔ)：這是您的XXX請(qǐng)慢用。8、 上菜（由傳菜員傳至臺(tái)面由看臺(tái)服務(wù)員上菜，劃單上菜）要求：先冷盤(pán)后熱菜；服務(wù)中應(yīng)在副主人位右邊第一、二位之間落臺(tái)。將菜轉(zhuǎn)到主人位，并以手勢(shì)示意客人報(bào)出菜名。每上一道菜說(shuō)：“請(qǐng)慢用?！睉?yīng)用語(yǔ)：“請(qǐng)慢用”、“您們的菜上完了，請(qǐng)慢用”、“若有需要，請(qǐng)隨時(shí)叫我”。9、 席間服務(wù)要求：若有手撕事物，應(yīng)上洗手盅，勤換手巾；勤換骨蝶、煙灰缸；注意上菜的節(jié)奏快慢，及時(shí)添加酒水；若有空閑，適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，特向客人征詢(xún)對(duì)出品的味道、服務(wù)的好壞，了解客人的口味；與其建立很好的關(guān)系。特別注意坐上

19、每位客人的動(dòng)態(tài)及手勢(shì)，判斷客人是否有需要，以便迅捷地提供客人所需服務(wù)。10、 上果盤(pán)、甜點(diǎn)、小食要求：上果盤(pán)前，一定要征求客人的意見(jiàn)，是否將臺(tái)面整理干凈，將剩余的菜品、多余的茶具撤掉，同時(shí)上熱茶，派熱毛巾。11、 結(jié)帳要求：服務(wù)員上果盤(pán)時(shí)，退去多余酒水準(zhǔn)備好帳單，分單要準(zhǔn)確，核定帳單。如錯(cuò)單，要有主管以上人員簽字生效。用買(mǎi)單夾把帳單夾好，遞給客人，并多謝客人，要在客人面前點(diǎn)清數(shù)目、零錢(qián)，底單送還客人，并說(shuō)“謝謝”。12、 送客要求：拉椅送客，檢查是否有遺失物品；再次道謝，并歡迎下次再光臨。13、 收臺(tái)要求：首先將椅凳對(duì)齊，然后先收玻璃器皿、茶具，再收其他剩余餐具。毛巾、席巾分開(kāi)收；切記勿用茶水

20、、毛巾、席巾擦轉(zhuǎn)盤(pán)；最后換上干凈臺(tái)巾重新擺臺(tái)。（一切必須服從上司，先服從后上訴）餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、 日常衛(wèi)生 天花、墻面無(wú)蛛網(wǎng)灰塵、無(wú)印跡、水印、墻裙、掉皮、脫皮現(xiàn)象； 地面邊角無(wú)紙屑、雜物、無(wú)死角； 光潔地面每日拖光不少于3次； 地毯地面每日吸塵不少于3次，保持地面清潔美觀； 門(mén)窗、玻璃無(wú)污點(diǎn)、印跡、光潔明亮； 餐桌、臺(tái)布、口布無(wú)油污臟跡、整潔干凈； 門(mén)廳過(guò)道無(wú)臟物、雜物、暢通無(wú)阻； 盆栽盆景新鮮、潔凈、無(wú)煙火、廢紙； 字畫(huà)幅整齊美觀，表面無(wú)灰塵； 衛(wèi)生間專(zhuān)人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生，清潔舒適，無(wú)異味。二、 餐具用具衛(wèi)生 餐具、茶具、酒具，每餐都要及時(shí)消毒； 瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品表面光潔明亮，無(wú)

21、油漬； 托盤(pán)、蓋具每餐洗滌，臺(tái)布、口布每餐換新，平整潔凈； 各種用品日常保管良好，有防塵措施始終保持清潔。三、 員工衛(wèi)生 各員工每年體檢，持健康證上崗，杜絕有傳染性疾病者上； 勤洗澡、勤洗頭、勤理發(fā)、勤換內(nèi)衣，身上無(wú)異味； 工作服整潔、干凈，發(fā)型大方、頭發(fā)清潔無(wú)頭屑； 上崗前不飲酒、不吃異味食品； 工作時(shí)間不吸煙、不嚼口香糖； 不在食品服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲、不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏； 女服務(wù)員不留披肩長(zhǎng)發(fā)不戴戒指（結(jié)婚戒指除外），手鐲、耳環(huán)及不合要求的發(fā)夾上崗，不留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，不化濃妝，不噴過(guò)濃香水； 男服務(wù)員不留長(zhǎng)發(fā)、大鬢角，不留胡須； 個(gè)人衛(wèi)生做到整潔、端莊。四、 操作衛(wèi)生 服務(wù)

22、員使用的抹布、墊布每天清洗干凈，托盤(pán)等工具保持清潔。 每餐工作前洗手消毒、裝盤(pán)、取菜、傳送食品、使用托盤(pán)、蓋具； 不用手拿食品，取冷菜使用冷盤(pán)、熱菜用熱盤(pán)；取食品，面包、甜品用托盤(pán)、夾子，冰塊用冰鏟； 服務(wù)過(guò)程中，禁止撓頭，用手捂口咳嗽等，打噴嚏須到無(wú)人處； 在服務(wù)過(guò)程中留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收揀，重點(diǎn)消毒。 保持展示柜清潔美觀，食品新鮮； 服務(wù)操作過(guò)程始終保持良好衛(wèi)生習(xí)慣?？头坎拷?jīng)理崗位職責(zé) 接受副總經(jīng)理及副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)客房部的管理和日常工作。一、 主持部門(mén)早會(huì)，及時(shí)了解客人的情況及樓層值班情況，負(fù)責(zé)填寫(xiě)“維修通知單”。二、 抓好本部門(mén)政治思想、職業(yè)道德等教育

23、，樹(shù)立健康的服務(wù)思想。三、 負(fù)責(zé)培訓(xùn)部門(mén)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)并抽查房間衛(wèi)生。四、 組織公關(guān)人員經(jīng)常溝通客戶(hù)。五、 商定房間、會(huì)議室出租價(jià)格和管理。六、 做好接待會(huì)議安排等工作。七、 編制本部門(mén)輪流值班、輪休等其它表格，及時(shí)處理內(nèi)部有關(guān)問(wèn)題。八、 及時(shí)處理住客投訴及異常請(qǐng)求或詢(xún)問(wèn)。九、 與各有關(guān)部門(mén)聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)工作。及時(shí)傳達(dá)經(jīng)理室有關(guān)指示、規(guī)定，并組織落實(shí)?？头坎恳?jiàn)習(xí)領(lǐng)班崗位職責(zé)一、 接受部門(mén)經(jīng)理的考核，協(xié)調(diào)本部門(mén)工作；二、 處理總臺(tái)帳務(wù)，了解預(yù)訂情況；三、 管理好總臺(tái)的日常工作，并對(duì)總臺(tái)進(jìn)行培訓(xùn)；四、 安排樓層值班人員；五、 檢查房間衛(wèi)生，并打分考核；六、 溝通客戶(hù)，了解客人住宿情況；七、 完成上級(jí)臨時(shí)

24、分配的工作；八、 做本部門(mén)員工的思想工作?？偱_(tái)值班員崗位職責(zé)一、 對(duì)客房部經(jīng)理負(fù)責(zé),接受經(jīng)理的考核。二、 辦理客人入住登記手續(xù)。三、 向客人推銷(xiāo)客房、餐飲特色。四、 排房，核實(shí)住客狀況。五、 協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù)，發(fā)現(xiàn)客人不滿(mǎn)或有特殊要求及時(shí)向有關(guān)部門(mén)溝通并記錄在案。六、 建立客帳，簽收內(nèi)部結(jié)算單，并解答客人的問(wèn)詢(xún)。七、 為賓客提供留言服務(wù)、寄存服務(wù)。八、 為賓客提供出租車(chē)業(yè)務(wù)。九、 接受客人的預(yù)訂并記錄在案。十、 經(jīng)常檢查大廳衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知清潔員打掃。十一、 檢查保安值班巡邏情況，及時(shí)匯報(bào)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。十二、 審核結(jié)帳單，做到結(jié)帳迅速、準(zhǔn)確。十三、 整理前臺(tái)衛(wèi)生，做好交接班工作?？头糠?wù)員崗位

25、職責(zé) 接受部門(mén)經(jīng)理、見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)樓層的日常服務(wù)接待及安全保衛(wèi)工作，為客人提供服務(wù)。一、 迎送住店賓客，驗(yàn)證客人的住宿憑證。二、 保管和發(fā)放客用鑰匙。三、 負(fù)責(zé)樓層客人與飯店財(cái)產(chǎn)的安全保衛(wèi)。四、 為本樓層的住客提供各項(xiàng)規(guī)定服務(wù)。五、 走客查房與走客房和空房清掃。六、 開(kāi)夜床，客房整理。七、 對(duì)工作間及其工作包干區(qū)域的清掃。八、 對(duì)客房計(jì)劃衛(wèi)生的清掃。九、 值臺(tái)，為客提供各項(xiàng)應(yīng)急服務(wù)。十、 檢查和補(bǔ)充房間酒水飲料，及時(shí)反饋客人消耗并報(bào)總臺(tái)。十一、 清洗清掃換下來(lái)的杯具消毒干凈裝套。十二、 填寫(xiě)工作日記，做交接班工作。樓面值班客房服務(wù)員崗位職責(zé) 接受客房部經(jīng)理、見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)樓層的日常

26、服務(wù)接待及安全保衛(wèi)工作，為客人提供服務(wù)。一、 迎送住店賓客，驗(yàn)證客人的住宿憑證。二、 保管和發(fā)放客用鑰匙。三、 負(fù)責(zé)樓層客人與飯店財(cái)產(chǎn)的安全保衛(wèi)。四、 為本樓層的住客提供各項(xiàng)規(guī)定服務(wù)。五、 走客查房與走客房和空房清掃。六、開(kāi)夜床，客房整理。七、對(duì)工作間及其工作包干區(qū)域的清掃。八、對(duì)客房計(jì)劃衛(wèi)生的清掃。九、值臺(tái)，為客提供各項(xiàng)應(yīng)急服務(wù)。十、檢查和補(bǔ)充房間酒水飲料，及時(shí)向總臺(tái)反饋客人消耗量。十一、清洗清掃撤換下來(lái)的杯具，消毒干凈后裝套。填寫(xiě)工作日志，做好交接班工作。前臺(tái)收款處工作標(biāo)準(zhǔn)一、 前臺(tái)收款處隸屬客房部。二、 收銀員事先準(zhǔn)備帳單、收款項(xiàng)目和款預(yù)、收款用具，票據(jù)齊全，完好、擺放整齊，取用方便。三

27、、 熟悉財(cái)務(wù)規(guī)章制度和手續(xù)制度，嚴(yán)格遵守，無(wú)違章作業(yè)現(xiàn)象發(fā)生，熟練掌握收款工作內(nèi)容和各類(lèi)客人收款程序，熟練掌握信用卡機(jī)操作方法。四、 客人用現(xiàn)金付款，須當(dāng)面點(diǎn)清，找回零錢(qián)交給客人。如客人要求簽章，應(yīng)主動(dòng)遞上筆，請(qǐng)客人出示客房鑰匙牌，核對(duì)準(zhǔn)確無(wú)誤，簽單后檢查客人簽字，向客人表示感謝。五、 客人用信用卡結(jié)帳，請(qǐng)客人出示信用卡，檢查信用卡是否本飯店可以使用，請(qǐng)客人簽字，并熟記授權(quán)號(hào)碼，隨時(shí)聯(lián)系，信用卡處理準(zhǔn)確無(wú)誤，無(wú)任何差錯(cuò)發(fā)生。六、 整個(gè)收款服務(wù)過(guò)程中無(wú)錯(cuò)收、錯(cuò)記、漏記、跑帳等到現(xiàn)象發(fā)生，工作細(xì)心，責(zé)任心強(qiáng)。沒(méi)有客人因收款服務(wù)不準(zhǔn)確提出投訴的現(xiàn)象發(fā)生。及時(shí)催收應(yīng)收款，不準(zhǔn)有壞帳、死帳。客房部工作標(biāo)

28、準(zhǔn)一、 清潔衛(wèi)生。天花板、墻面無(wú)蛛網(wǎng)灰塵，地面邊角無(wú)廢紙雜物，門(mén)窗，玻璃無(wú)污點(diǎn)印跡，門(mén)廳過(guò)道無(wú)障礙雜物，盆栽盆景無(wú)煙頭廢紙，大廳地面隨時(shí)拖塵，地毯吸塵每日不少于3次，煙缸內(nèi)煙頭不超過(guò)3個(gè)。整個(gè)大廳衛(wèi)生做到時(shí)時(shí)處處清潔、美觀、舒適。二、 總臺(tái)、設(shè)備用品擺放整齊，取用方便。熟練掌握前廳接待程序、工作內(nèi)容。具有客房推銷(xiāo)能力與技藝，能用普通話提供服務(wù)，迎接、問(wèn)候、問(wèn)詢(xún)和服務(wù)操作等語(yǔ)言運(yùn)用準(zhǔn)確、規(guī)范。接待客人主動(dòng)、熱情、禮貌、親切，服務(wù)過(guò)程中無(wú)錯(cuò)收、漏帳、誤算、跑帳等責(zé)任事故發(fā)生。欠帳要求勤欠勤收；帳款交接要現(xiàn)金、報(bào)表、帳目交接清點(diǎn)準(zhǔn)確，手續(xù)完善。三、 客房衛(wèi)生整理。每天全面整理1次，正式清掃前，工作車(chē)

29、上物品準(zhǔn)備齊全，擺放整齊，按清掃程序進(jìn)行清掃，要求墻面、天花板光潔明亮，無(wú)蛛網(wǎng)、灰塵、脫皮、掉皮、水跡；地毯每天吸塵，無(wú)雜物死角；燈具定期循環(huán)擦拭，光潔明亮無(wú)灰塵；門(mén)窗每天擦拭，無(wú)印跡、灰塵，開(kāi)啟自如；窗簾定期換洗，無(wú)破舊、臟跡；家俱用具每天擦拭，做到無(wú)灰塵、污跡，表面光滑；玻璃制品每天擦拭消毒，光亮無(wú)水跡和其它痕跡；床單、枕套每日換洗，無(wú)破損、毛發(fā)、污跡，有舒適感；毛毯、床罩、床褥、被子定期更換洗滌，表面干凈、柔軟，無(wú)污跡、毛發(fā)；拖鞋每日換新；衛(wèi)生間馬桶、浴盆每天沖洗消毒，表面光潔，無(wú)水跡、無(wú)異味、無(wú)毛發(fā)、無(wú)皂跡，四壁無(wú)污漬，水籠頭、噴頭表面光潔明亮，使用方便；臺(tái)面干凈無(wú)水跡、毛發(fā)，面盆水籠

30、頭、鏡子每天擦試，表面光潔，無(wú)水跡，污跡、頭發(fā)；水杯每天消毒，干凈明亮，擺放在指定位置；客用物品四巾每日換洗消毒，其它小物件每天換新，擺放在指定位置；各種客房物品始終保持干凈、整潔，擺放在規(guī)定位置，客人使用方便。平時(shí)整理時(shí)若門(mén)上掛有“請(qǐng)勿打擾”牌，不得隨意進(jìn)入，到14:00后仍掛有此牌，請(qǐng)領(lǐng)班與客人電話聯(lián)系后再行清掃。若掛有“請(qǐng)速打掃”牌，提前整理，30分鐘內(nèi)清掃完畢?？头坎縿趧?dòng)紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定二、 不按規(guī)定著裝，不佩戴工號(hào)，不注意儀表儀容的整潔，每項(xiàng)扣5元。三、 對(duì)客服務(wù)不主動(dòng)熱情，不禮貌微笑，不標(biāo)準(zhǔn)程序，不迅速周到，扣10元。四、 上班遲到早退，撤離工作崗位5-15分鐘扣10元，超過(guò)30分鐘

31、扣20元，2小時(shí)以上取消當(dāng)月獎(jiǎng)金。五、 工作期間看與工作無(wú)關(guān)的書(shū)報(bào)雜志、干私活，每項(xiàng)各扣10元。六、 到客人房間看電視或聊天，扣10元。七、 隨便使用賓館電話打與工作無(wú)關(guān)或聊天的電話，扣5元。八、 在工作時(shí)間哼小調(diào)、吹口哨或吃東西，各扣5元。九、 工作期間要做到三輕，“走路輕，說(shuō)話輕，工作輕。”十、 利用工作之便與客人拉關(guān)系、收小費(fèi)、索要物品，扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金。十一、 和客人爭(zhēng)吵和有意怠慢客人，扣20元。十二、 私開(kāi)客房、私藏客人遺留物品、私送公物，扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金。十三、 除值班人員外，讓外人進(jìn)入服務(wù)臺(tái)，扣10元。十四、 被客人投訴，情況屬實(shí)輕者扣5元。十五、 有事先請(qǐng)假，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)后報(bào)經(jīng)理室審

32、批，批準(zhǔn)有效，病假須醫(yī)生診斷書(shū)請(qǐng)假。十六、 認(rèn)真執(zhí)行賓館制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。客房部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、 門(mén)（面、框、鎖眼、房號(hào)、把手、貓眼）無(wú)積灰；二、 吸門(mén)器無(wú)積灰；三、 過(guò)道頂板、內(nèi)門(mén)框無(wú)積灰；四、 衣架、掛衣棍無(wú)積灰；五、 空調(diào)口無(wú)積灰；六、 冰箱內(nèi)、外除跡，小酒吧無(wú)積灰；七、 組合柜、酒柜、衣櫥內(nèi)外無(wú)積灰斑跡；八、 電視機(jī)座、機(jī)蓋除塵，電話無(wú)積灰；九、 茶具、茶葉缸、煙缸底部無(wú)污跡斑跡；十、 家具背后、沙發(fā)縫內(nèi)清潔；十一、 地毯邊緣、床下無(wú)積灰；十二、 床腳無(wú)積灰，垃圾筒內(nèi)外無(wú)積灰；十三、 外窗臺(tái)清潔，窗框無(wú)灰，玻璃明亮、整潔；十四、 燈具無(wú)積灰；十五、 貼腳板、貼腳線無(wú)積灰。保安人員崗位職責(zé)

33、及有關(guān)規(guī)定一、 按規(guī)定嚴(yán)格著裝，禮貌用語(yǔ)、耐心解釋?zhuān)瑯?shù)立良好形象。二、 按時(shí)交接班，堅(jiān)守崗位。三、 調(diào)休或請(qǐng)假經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意。四、 客人用餐期間，指揮及控制停車(chē)場(chǎng)交通，維持停車(chē)場(chǎng)良好的交通秩序，確保行車(chē)及停放車(chē)輛安全。五、 夜間巡視，確保過(guò)夜車(chē)輛及住客和賓館財(cái)產(chǎn)安全。六、 禁止進(jìn)入大廳聊天。七、 阻止可疑物品或未經(jīng)批準(zhǔn)的酒店財(cái)物進(jìn)出酒店。八、 監(jiān)督控制可疑人物上下樓層及進(jìn)入客房。九、 熟悉消防設(shè)施的存放地點(diǎn)和使用操作，參加處理火警、停電等各種意外情況。保安考核制度二、 遲到、早退的（根據(jù)時(shí)間長(zhǎng)短，扣3-20元）；三、 未經(jīng)批準(zhǔn)、離崗、離店的（扣5-15元）；四、 在崗期間，未對(duì)車(chē)車(chē)輛進(jìn)行指揮（

34、扣5元）；五、 上班時(shí)間、看書(shū)、看報(bào)、睡覺(jué)（扣5元）；六、 對(duì)自己工作不負(fù)責(zé)，不認(rèn)真（扣10元）；七、 上班時(shí)間，未穿工作服或穿著不整齊（扣5元）；八、 利用職權(quán)便利，監(jiān)守自盜（扣500元以上，根據(jù)情節(jié)輕重處罰，嚴(yán)重者開(kāi)除、并交當(dāng)?shù)嘏沙鏊幹茫痪拧?不服從安排，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)不敬（扣20-50元，嚴(yán)重者開(kāi)除）；十、 工作時(shí)間進(jìn)行賭博等或與工作無(wú)關(guān)娛樂(lè)活動(dòng)（扣10元）；十一、 當(dāng)發(fā)現(xiàn)其他員工有違紀(jì)行為不上報(bào)或包庇的（扣20元）。 保 安 條 例二、 值班時(shí)堅(jiān)守崗位，加強(qiáng)巡邏，絕對(duì)不得擅離職守。上班期間不做與工作無(wú)關(guān)的事（例看書(shū)、看報(bào)、閑聊等）。三、 不得酒后上班，絕不允許在酒店內(nèi)酗酒、賭博、抽煙、吵鬧

35、、斗毆。四、 不得擅自使用酒店公用設(shè)施。五、 不得將親朋好友帶進(jìn)酒店留宿、玩耍。六、 不得在酒店打私人電話。七、 在任何情況下，不得打人、罵人，如遇行為不軌之人，應(yīng)扭送派出所處理。八、 如有突發(fā)事件，應(yīng)采取應(yīng)急措施，并立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。九、 愛(ài)護(hù)酒店設(shè)備，不得包庇和容忍損害酒店利益的人和事，更不許監(jiān)守自盜。十、 負(fù)責(zé)場(chǎng)地的日常衛(wèi)生，保持停車(chē)場(chǎng)車(chē)輛的正常秩序，道路暢通。十一、 加強(qiáng)防范，對(duì)不安全部位及時(shí)提出合理化建議。十二、 執(zhí)行上級(jí)交給的其他任務(wù)。廚房管理制度第一條 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，不得有變質(zhì)、變味、不合格菜品出堂，凡因此造成的一切損失，從包干工資中扣除。第二條 注重菜品的質(zhì)

36、量，精烹細(xì)作，以滿(mǎn)足不同賓客的飲食需要。在保持和發(fā)揚(yáng)原有的基礎(chǔ)上，每月推出二款特色菜，不斷提高酒店聲譽(yù)及上座率。第三條 廚房工作時(shí)間及工作人員由廚師長(zhǎng)組織安排，人員變動(dòng)應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理室匯報(bào)情況，廚房實(shí)行值班制。每日值班人員應(yīng)待最后客人離開(kāi)后方可離開(kāi)，不得擅自離崗。第四條 嚴(yán)格見(jiàn)單出菜制。廚房必須嚴(yán)格實(shí)行按照菜單出菜，嚴(yán)禁私自出菜，如有違反，必嚴(yán)處。第五條 廚房工作人員不得隨意進(jìn)出前堂，不得在工作時(shí)間會(huì)客。第六條 為了保證廚房工作正常運(yùn)行，工作時(shí)間嚴(yán)禁飲酒、吸煙。第七條 廚房工作人員應(yīng)愛(ài)惜炊具，若使用不當(dāng)或操作失誤，損失應(yīng)照價(jià)賠償。第八條 上班時(shí)間內(nèi)廚房工作人員應(yīng)整潔穿戴工作衣帽。第九條 按時(shí)上班

37、，下班前應(yīng)經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可下班，否則按早退處理。第十條 廚房工作人員請(qǐng)假或休假，須廚師長(zhǎng)同意后方可。第十一條 廚房?jī)?nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、打架或以任何理由和服務(wù)員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，違者重罰。第十二條 顧客對(duì)菜肴有異議，廚房工作人員必須合理、禮貌作出解釋。第十三條 工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)服從上級(jí)安排，努力完成各項(xiàng)工作任務(wù)，團(tuán)結(jié)協(xié)助，不得消極怠工，不得因個(gè)人情緒影響菜品的質(zhì)量，甚至故意損壞公物，如有違反，視情節(jié)輕重加倍處罰。第十四條 廚房工作人員在技術(shù)上應(yīng)服從廚師長(zhǎng)安排、指揮，在其他方面要嚴(yán)格遵守沙鋼賓館各項(xiàng)規(guī)章制度和相應(yīng)的國(guó)家法規(guī)。第十五條 因人為原因造成原、輔料的變質(zhì)和消費(fèi)，其損失由廚師長(zhǎng)總負(fù)責(zé)。廚房工作措施一

38、、 廚房工作人員必須提前十分鐘上崗，遲到5分鐘扣5元。二、 廚房工作人員不交費(fèi)留人吃飯、私拿、私吃、私用物品，以一罰十，有偷竊行為者，加倍處罰直至除名。三、 不得串崗、離崗，不得在餐飲辦公室聚眾聊天，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。四、 就餐時(shí)間，中晚不得超過(guò)20分鐘，否則一次扣5元。五、 無(wú)故不參加指定會(huì)議、活動(dòng)的扣10元。六、 不服從分配和調(diào)動(dòng)，且無(wú)正當(dāng)理由不上班工作作曠工處理。七、 在廚房?jī)?nèi)吸煙，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。八、 周末衛(wèi)生檢查，一次不合格扣除10元。九、 病假1天扣10元；事假1天扣20元，8天取消月獎(jiǎng)金。曠工1天扣50元，12天開(kāi)除。廚師長(zhǎng)工作職責(zé)一、 服從經(jīng)理室及餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，做好每日工作

39、記錄。二、 負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，并協(xié)調(diào)前臺(tái)和采購(gòu)關(guān)系，根據(jù)業(yè)務(wù)淡旺，做好日常工作安排，聽(tīng)取餐廳經(jīng)理的信息反饋，不斷改進(jìn)工作。三、 堅(jiān)持崗上值班，嚴(yán)格把好口味質(zhì)量關(guān)。四、 按照餐廳要求每日巡視后情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并及時(shí)上報(bào)經(jīng)理室。五、 了解餐廳預(yù)訂情況，組織好合理備餐。六、 認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)和廚房員工的個(gè)人衛(wèi)生。七、 熟悉掌握貨源，熟悉食品加工和儲(chǔ)備情況，防止食品和原材料的變質(zhì)。八、 抓好成本核算，提高主利率，從而降低成本消耗。九、 加強(qiáng)設(shè)備、設(shè)施管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，保證餐廳的正常工作。十、 協(xié)調(diào)采購(gòu)員做好貨物的進(jìn)庫(kù)工作，把好質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，做好部門(mén)經(jīng)理安排的各項(xiàng)工

40、作。十一、 經(jīng)常檢查庫(kù)房通風(fēng)，濕度情況，特點(diǎn)是加強(qiáng)對(duì)易壞變質(zhì)食品的檢查，以防變質(zhì)，做到防火、防盜、防蟲(chóng)蛀、鼠咬、防霉變的預(yù)防工作。食物為雜物隔離，生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與天然水隔離，符合衛(wèi)生防疫部門(mén)要求。爐灶工作職責(zé)一、 根據(jù)廚師長(zhǎng)的工作布置，掌握當(dāng)天客人流量要求、特點(diǎn)。核對(duì)菜單，切配半成品原料，做好當(dāng)天所供應(yīng)菜品調(diào)味品和鹵汁的儲(chǔ)備工作。二、 各種筵席、特色菜的烹制應(yīng)認(rèn)真做好，做好半成品的準(zhǔn)備工作。三、 認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格區(qū)分各種烹調(diào)方法，保證菜品的獨(dú)特風(fēng)味。四、 堅(jiān)持執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，對(duì)變質(zhì)、腐爛的食品堅(jiān)持不上爐。五、 清潔爐具、湯桶、佐料缽，保持爐灶清潔。六、 負(fù)責(zé)操作處

41、的用具保養(yǎng)，工作結(jié)束后，關(guān)好煤氣、水，做好水、電、火的安全工作。七、 對(duì)每天用料的消耗情況心中有數(shù)，節(jié)約水、電、油，降低成本。八、 搞好個(gè)人衛(wèi)生，保持工裝干凈。九、 完成廚師長(zhǎng)分配的工作。洗涮間崗位職責(zé)一、 執(zhí)行廚師長(zhǎng)的工作指令。二、 清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。三、 肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。四、 葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)的池沖涮干凈后才能洗肉類(lèi)食品。五、 肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污。魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。六、 活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、頭和爪。七、 蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)垢沙和雜草。八、 食品容器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。九、

42、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具容器清掃洗刷干凈。十、 及時(shí)回收餐具，及時(shí)消毒。十一、 清洗消毒按一刮二洗三過(guò)四消毒的順序操作。十二、 消毒餐具放于清潔櫥內(nèi)，防止再污染。十三、 洗涮完畢將洗碗消毒池、消毒籃、洗碗機(jī)等沖洗干凈。維修電工職責(zé)一、 負(fù)責(zé)酒店所有電器設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)及故障檢修，收到維修通知單后必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，保證酒店運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、 熟悉各種設(shè)備的操作規(guī)程和安全性能，正確操作使其達(dá)到良好運(yùn)作。各種設(shè)備的運(yùn)行必須現(xiàn)場(chǎng)巡查，及時(shí)處理異常情況。三、 負(fù)責(zé)酒店各項(xiàng)設(shè)備的運(yùn)行控制及維修保養(yǎng)，使酒店設(shè)備時(shí)刻處于完好的技術(shù)狀態(tài)。四、 負(fù)責(zé)制定酒店設(shè)備的運(yùn)行控制及維修保養(yǎng)工作計(jì)劃，提出酒店設(shè)

43、備更新和技術(shù)改造計(jì)劃。五、 負(fù)責(zé)小型的電器安裝、改造。六、 協(xié)助部門(mén)、聯(lián)系損壞設(shè)備的對(duì)外修理，并監(jiān)督修理質(zhì)量。七、 負(fù)責(zé)與公司設(shè)備動(dòng)力部門(mén)的業(yè)務(wù)聯(lián)系，保證酒店的能源供應(yīng)。八、 加強(qiáng)酒店能耗計(jì)量管理，采取有效節(jié)能措施，降低水電消耗。九、 抓住安全生產(chǎn)，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生。工程部崗位職責(zé)一、 工程部主管制定好每周工作計(jì)劃，調(diào)度好日常維修，協(xié)調(diào)好經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。安排好本班組工作，做到責(zé)任到人，落實(shí)到位，但分工不分家，團(tuán)結(jié)一致。維修工作，后勤保障做到無(wú)差錯(cuò)，確保賓館工作的正常運(yùn)行，并認(rèn)真做好考勤、考核工作，獎(jiǎng)金評(píng)定等。二、 維修人員接到維修電話必須及時(shí)趕到進(jìn)行維修（除有其它重大維修外），超過(guò)十五分鐘

44、者，將扣分處理；此外，工程量大的維修服從統(tǒng)一安排。維修工必須認(rèn)真履行好各自的崗位職責(zé)，做到勤檢查，勤維修。在維修當(dāng)中，工作量大的或難度高的，必須及時(shí)匯報(bào)，便于制訂檢修計(jì)劃。工程部勞動(dòng)紀(jì)律及有關(guān)規(guī)定1、 上班遲到或早退515分鐘，每次扣2分，超過(guò)30分鐘扣5分，超過(guò)2小時(shí)扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金。2、 值班不負(fù)責(zé)任，室內(nèi)不衛(wèi)生，不作值班記錄扣5分。3、 加強(qiáng)思想教育，樹(shù)立主人翁思想。以節(jié)約為本，合理利用物料。4、 維修及時(shí)，無(wú)故拖延每次扣2分。5、 不服從分配，每次扣2分。6、 在客房、餐廳修理時(shí)吸煙一次扣2分。7、 值班脫崗每次扣5分。音控員職責(zé)1、 盡心為賓客服務(wù)，提供優(yōu)良的就餐環(huán)境。2、 做好營(yíng)業(yè)前的

45、準(zhǔn)備工作，檢查設(shè)備、設(shè)施，保證正常使用燈光、音響器材等。3、 做好賓館的安全檢查工作，確認(rèn)所有電器、電路開(kāi)關(guān)是否按要求開(kāi)與關(guān)，安全無(wú)誤后下班。4、 對(duì)所有影碟、CD片進(jìn)行建卡編號(hào)，心中有數(shù)，熟悉業(yè)務(wù)，能快捷為客人播放音質(zhì)優(yōu)良的音樂(lè)。5、 電器設(shè)備、碟片要注意維護(hù)保養(yǎng)，如有問(wèn)題，要及時(shí)與維修人員聯(lián)系處理。6、 做好音控室的清潔衛(wèi)生，保持室內(nèi)無(wú)異常。7、 嚴(yán)格要求自己，服從安排指揮，具有職業(yè)道德。采購(gòu)員崗位職責(zé)一、 采購(gòu)員必須嚴(yán)格按照部門(mén)所規(guī)定的各項(xiàng)制度執(zhí)行，接到通知后，要及時(shí)匯報(bào)，征得領(lǐng)導(dǎo)同意后方可采購(gòu)。二、 了解和熟悉市場(chǎng)信息、倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存情況，掌握采購(gòu)工作的預(yù)見(jiàn)性、計(jì)劃性，以及季節(jié)性的貨源、價(jià)格

46、等，隨時(shí)收集同行業(yè)對(duì)某種貨物使用的反饋，提出采納意見(jiàn)。三、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做到“六不采購(gòu)”：違反政策的不購(gòu)；對(duì)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品和其他食品不購(gòu)；霉?fàn)€變質(zhì)的不購(gòu)；無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的不購(gòu)；超過(guò)公司限價(jià)的不購(gòu)；無(wú)計(jì)劃的不購(gòu)。如違反上述情況，除賠償食品的價(jià)值外，其他一切責(zé)任由當(dāng)事人承擔(dān)。四、 采購(gòu)物品要做到發(fā)票與實(shí)物相符，數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好，規(guī)格相符，金額準(zhǔn)確，交保管當(dāng)面驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)，應(yīng)及時(shí)負(fù)責(zé)清查。五、 遵守財(cái)務(wù)制度，來(lái)往帳目與現(xiàn)金當(dāng)時(shí)結(jié)清，在外交往中要以酒店利益為重不循私情，不接受賄賂，做好部門(mén)安排的一切工作。六、 了解貨物及價(jià)格行情，隨時(shí)同廚房聯(lián)系，反映市場(chǎng)情況，做好適

47、時(shí)采購(gòu)，價(jià)格合理，品質(zhì)優(yōu)良，日結(jié)日清，帳目清楚。七、 嚴(yán)格執(zhí)行本賓館采購(gòu)工作“三、二、二”制度，即貨比三家、二人采購(gòu)、二人驗(yàn)收。員工宿舍管理細(xì)則為加強(qiáng)職工宿舍管理，提高賓館衛(wèi)生創(chuàng)建水平，促進(jìn)賓館精神文明建設(shè)不斷取得新的進(jìn)步，特制定職工宿舍管理細(xì)則如下：一、 住宿員工愛(ài)護(hù)宿舍設(shè)施，嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)存放危險(xiǎn)物品。二、 各宿舍舍長(zhǎng)要認(rèn)真安排室內(nèi)及公共區(qū)域（走廊、樓梯）衛(wèi)生值班，保持室內(nèi)及公共區(qū)域清潔。三、 嚴(yán)禁在墻上釘物、破壞墻體。四、 不得在宿舍內(nèi)使用電爐、液化氣灶，要提高消防安全意識(shí)。五、 不得帶外人留住宿舍，必要時(shí)必須向經(jīng)理室提出申請(qǐng)，提高防偷防盜警覺(jué)性，確保財(cái)產(chǎn)安全。六、 禁止在宿舍內(nèi)聚眾賭博、

48、酗酒。七、 遵守作息時(shí)間，不得在宿舍內(nèi)制造噪聲，影響他人休息。八、 禁止無(wú)正當(dāng)理由長(zhǎng)時(shí)間在異性宿舍逗留或夜間10點(diǎn)以后還進(jìn)入異性宿舍。九、 住宿員工需遵紀(jì)守法，不得深夜外出或外出深夜不歸，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。十、 節(jié)約用電用水，隨手關(guān)燈關(guān)水，形成良好的自覺(jué)性和責(zé)任感。十一、 服從安排，按規(guī)定宿舍住宿，不得擅自搬移宿舍。汽車(chē)駕駛員安全操作規(guī)程一、 嚴(yán)禁將機(jī)動(dòng)車(chē)交給無(wú)證人員駕駛或持學(xué)習(xí)證的學(xué)員單獨(dú)駕駛。二、 出車(chē)前必須認(rèn)真檢查車(chē)輛，做好例保工作，使車(chē)輛經(jīng)常處于完好狀態(tài)，嚴(yán)禁車(chē)輛帶病行駛。三、 嚴(yán)禁酒后開(kāi)車(chē)，嚴(yán)禁使用直流油開(kāi)車(chē)。四、 自覺(jué)遵守交通法規(guī)，服從交管人員的指揮，不違章駕駛。五、 禁止超速行

49、駛，爭(zhēng)道搶行，駕駛車(chē)輛時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲食、閑談，裝載貨物不得超載、超寬、超高、超長(zhǎng)。六、 駕駛室不得超座，嚴(yán)禁人貨混裝。七、 車(chē)輛倒車(chē)，確認(rèn)安全后方可進(jìn)行，嚴(yán)禁盲目倒車(chē)。八、 嚴(yán)禁私自出車(chē)，私自帶客和私自帶貨物。九、 在運(yùn)行途中，發(fā)現(xiàn)安全部件有故障，應(yīng)及時(shí)排除，確認(rèn)不影響行車(chē)安全，方可行駛，對(duì)不能排除的故障，應(yīng)及時(shí)與車(chē)隊(duì)聯(lián)系，妥善處理。十、 車(chē)輛停放，必須選擇適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，停車(chē)以后必須拉緊手剎，人離車(chē)輛必須取下鑰匙，切斷電源，鎖好門(mén)窗。十一、 駕駛員必須愛(ài)護(hù)車(chē)輛及裝備，保管好隨車(chē)工具。十二、 車(chē)輛晚上停放在賓館停車(chē)場(chǎng)，請(qǐng)保安關(guān)注車(chē)輛安全。二六年度交通安全責(zé)任書(shū)為確保運(yùn)輸?shù)陌踩?，杜絕事故的發(fā)生，保證賓

50、館貨物的正常運(yùn)輸，特明確以下責(zé)任。一、 必須嚴(yán)格遵守交通法規(guī)，保持精神振作，思想集中，精力充沛，不開(kāi)英雄車(chē)、疲勞車(chē)，不酒后駕駛。二、 嚴(yán)禁在駕駛過(guò)程中抽煙、吃零食，不得與他人交談，在裝車(chē)時(shí)要下車(chē)觀察，確保裝物質(zhì)量與數(shù)量。三、 確保車(chē)輛安全技術(shù)狀況良好，正確使用燈光，平時(shí)必須加強(qiáng)保養(yǎng)、維修和檢查。外運(yùn)車(chē)上必須配備滅火器、三角警告牌和專(zhuān)用工具。行駛過(guò)程中發(fā)現(xiàn)安全部件有問(wèn)題時(shí)，必須立即停車(chē)檢查、檢修好確保安全后才能繼續(xù)行駛。四、 嚴(yán)禁人貨混裝、駕駛室超座，爭(zhēng)道搶行，廠區(qū)道路上嚴(yán)禁超車(chē)、快速急轉(zhuǎn)彎、追尾等行為。五、 遵守廠紀(jì)廠規(guī)，服從安排，自覺(jué)接受交通民警的檢查和指揮。 駕駛員： 車(chē)號(hào)：張家港市沙鋼賓

51、館有限公司二六年一月有關(guān)違章違紀(jì)單項(xiàng)罰款規(guī)定一、 安全管理1、無(wú)故不參加安全活動(dòng)每次 20元2、一般違章作業(yè) 20元3、事故隱患、苗頭不及時(shí)匯報(bào) 20元4、出車(chē)前對(duì)車(chē)輛不檢查 10元5、穿拖鞋駕駛機(jī)動(dòng)車(chē)輛 20元二、 勞動(dòng)紀(jì)律、創(chuàng)建1、遲到早退半小時(shí)以?xún)?nèi) 10元2、遲到早退1小時(shí)以?xún)?nèi) 20元3、脫崗、串崗 20元4、不按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)、電話請(qǐng)假 10元5、工作不服從安排 10元6、駕駛室不清潔有雜物 5元7、駕車(chē)時(shí)吸煙 10元8、上班時(shí)在駕駛室看書(shū)報(bào)、雜志 10元9、違反超車(chē)和超速等到扣證的一10元三、 工作質(zhì)量1、設(shè)備斷油、缺水 20元2、工作態(tài)度差、臟話、蠻罵他人 20元3、吵架、打架參

52、與者（有后果者另行處罰） 100500元4、下班前后對(duì)安排的突擊任務(wù)不執(zhí)行 20元商務(wù)中心勞動(dòng)紀(jì)律及有關(guān)規(guī)定1、 對(duì)客服務(wù)不主動(dòng)熱情，不禮貌微笑，不迅速周到，每項(xiàng)扣2分。2、 工作期間干與工作無(wú)關(guān)的事，扣2分。3、 上班遲到早退，扣2分，無(wú)故離崗超過(guò)10分鐘扣2分。4、 商務(wù)中心設(shè)備表面積灰，地面雜亂，每項(xiàng)扣2分。5、 不按規(guī)定收費(fèi)，扣5分。6、 聚眾聊天、喧鬧，扣2分。7、 私自為外人免費(fèi)復(fù)印、打字，扣5分。商務(wù)中心工作制度一、 嚴(yán)格遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班。二、 每天上班后需清掃內(nèi)部衛(wèi)生，保持商務(wù)中心環(huán)境的整潔。三、 工作人員雨傘、雨披不得放在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)，椅背不得掛外套及其它物件。四、 上班時(shí)，禁止抱、逗小孩，禁止閑聊及圍觀。五、 禮貌待客、熱情服務(wù)，嚴(yán)守客人秘密。六、 不能利用工作之便為熟人提供長(zhǎng)途電話、傳真及復(fù)印、電腦打字。七、 商務(wù)中心的內(nèi)部設(shè)施要愛(ài)護(hù)，同時(shí)禁止外人使用電腦。八、 認(rèn)真作好長(zhǎng)途電話、復(fù)印、打字記錄，以備查核。獎(jiǎng) 勵(lì) 與 處 罰一、 獎(jiǎng)勵(lì)1、 為賓客提供最佳服務(wù)，受到賓客表?yè)P(yáng)，獎(jiǎng)10元。2、 拾金不昧者，獎(jiǎng)10元。