瀟湘職業(yè)學院五年制大專人才培養(yǎng)方案酒店管理專業(yè)修改

1、瀟湘職業(yè)學院2012級五年制人才培養(yǎng)方案酒店管理專業(yè)擬制：王建玲 校對：龍樂群瀟湘職業(yè)學院商學院制定二0一二年五月 酒店管理 專業(yè)2012級五年制人才培養(yǎng)方案 一、招生對象與學制(一) 招生對象：初中畢業(yè)生（二）學 制：五年二、培養(yǎng)目標與就業(yè)方向（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)，掌握現代酒店服務與管理必需的文化科學知識和專業(yè)知識、技能，從事現代酒店前廳、客房、餐飲、商務中心、市場推廣等部門服務與管理崗位，面向生產、建設、服務、管理第一線崗位需要的，德智體美等方面全面發(fā)展的高素質技能型專門人才。（二）就業(yè)方向 1、現代化酒店前廳、客房、餐飲等各部門的員工、部門主管、經理的等崗位。2、旅行

2、社、旅游景區(qū)等旅游企業(yè)的管理與技術崗位。（三）業(yè)務范圍本專業(yè)學生通過兩年的理論學習和一年的實踐鍛煉，系統掌握從事酒店管理職業(yè)崗位必需的專業(yè)基礎理論知識和基本技能，具有扎實的專業(yè)基礎理論知識、較強的實踐動手能力，能在各類酒店，從事前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務及營銷服務、會計核算等相應的基層管理工作，亦可從事旅游業(yè)的相關工作。三、知識、能力、素質結構及要求（一）專業(yè)知識結構酒店管理專業(yè)知識結構計算機應用基礎、英語經濟管理理論知識酒店管理專業(yè)知識旅游管理專業(yè)知識專業(yè)拓展知識軟件應用高職英語西方經濟學人力資源管理管理學原理計算機基礎餐飲服務與管理前廳服務與管理客房服務與管理旅游政策與法規(guī)導游實

3、務導游基礎知識應用中國旅游文化中國旅游地理旅游服務英語（二）能力需求分析酒店管理專業(yè)能力結構基礎能力專業(yè)核心能力專業(yè)拓展能力人際能力協調能力具有一定的漢語、英語運用能力；具有計算機應用能力及信息獲取、分析能力具有一定的飯店經營與管理能力；具有飯店前廳接待、客房服務、餐飲服務能力具有一定的旅行社綜合實操業(yè)務能力；具有導游講解、帶團及旅游線路設計能力具有良好的人際溝通能力和公關協調能力具備良好的組織、管理能力和獨立工作的能力（三）素質結構及要求酒店管理專業(yè)素質結構及要求政治素質品德素質身心素質職業(yè)素質具有愛國主義、集體主義、社會主義思想；遵紀守法，有良好的思想品德、社會公德，具有高尚的人格品德。掌

4、握科學鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習慣；具有健全的心理和健康的體魄，應對挫折的精神。熱愛酒店管理專業(yè)，具有本專業(yè)的專業(yè)知識和專業(yè)技能；具有從事旅游與酒店行業(yè)各職業(yè)崗位的實際工作能力。熱愛祖國，擁護中國共產黨的領導，擁護黨的基本路線、方針政策，具有較高的政治理論修養(yǎng)和思想水平。四、主干課程及其要求序號主干課程名稱教學內容簡要說明1前廳運行與管理主要學習旅游星級飯店的前廳部禮賓服務、預訂服務、接待業(yè)務、客賬管理關系、總機服務、商務中心、大堂副理等知識點，要求學生能夠熟練掌握相關業(yè)務模塊2客房服務與管理本課程主要對客房部的產品設計、客房清潔衛(wèi)生、客房對客服務、公共區(qū)域、洗衣房布草房的

5、管理、客房部物資管理、人力資源管理等方面的理論知識進行了詳細介紹，要求學生能夠掌握并達到相關技能要求。3餐飲服務與管理主要學習營養(yǎng)學和食品安全衛(wèi)生的基本理論與知識，以及在食品加工生產和人們日常生活中所涉及的營養(yǎng)與健康、食品安全與衛(wèi)生等問題。4導游基礎知識本課程主要介紹中國山水名勝、歷史、各族民俗、建筑、園林、宗教、菜肴、風物特產的基本常識，以及中國主要客源地（國）的風土人情。要求學生能掌握這些知識并能合理應用于導游工作中。5導游實務本課程要求了解導游人員的工作職責、工作內容及導游相關知識，重點掌握全陪、地陪導游員的業(yè)務接待程序、帶團技能、講解技能等必備技能，并能將所學知識有效運用于實際導游工作

6、中，學以致用。 6旅行社經營管理本課程主要講授和論述了旅行社的性質、特點及經營管理的基本框架，著重介紹了旅行社的經營活動，并對旅行社的各種生產要素的管理給予了理論上的解釋與說明。要求學生在學習過程中結合國際、國內旅行社發(fā)展的實際，理解旅行社經營管理的基本概念及理論，掌握旅行社管理和經營的一般規(guī)律，并能在實踐中加以運用。五、畢業(yè)要求（一）學分要求畢業(yè)要求學分要求必修學分241選修課學分4實踐環(huán)節(jié)學分38畢 業(yè) 實 習18畢業(yè)設計（畢業(yè)論文）8職業(yè)技能資格考證2其 它（社會實踐活動）2 最低畢業(yè)總學分245（二）畢業(yè)基礎證書1、高等學校英語應用能力考試合格證書（A級）。2、全國高等學校計算機基礎知

7、識與應用能力考試。3、普通話二級乙等證書或以上。 (三) 職業(yè)資格證書1、中文或外語導游資格證書。2、前廳、客房和餐廳服務員資格證書。3、調酒師、茶藝師相關資格證書。4、酒店管理師、酒店禮儀培訓師資格證書。六、教學進程表學習領域公共素質課程課程編號課程名稱開 課周 數學分總學時教學學時各學期課時分配考核方式理論實踐一21二18三19四19五23六16七20八18九18十18考試考查公共基礎學習領域11004115軍訓(含國防教育)1-32180018030課時/周11104104應用文寫作4-212361818211104102中職英語4-21236360201104105計算機基礎及應用4-

8、212360362 11104109職業(yè)生涯規(guī)劃4-212361818211104111數學4-21236360211004112體育與健康4-21470070222-1801104106心理健康2-18234340202002522哲學與人生講座01104120職業(yè)道德與法律基礎2-18234340211004101思想道德修養(yǎng)與法律基礎4-23240400211004102毛澤東思想概論2-16232320211004113形勢與政策12-3次講座/期11004114職業(yè)規(guī)劃與創(chuàng)業(yè)指導23-4次講座/期11004103大學英語4-23240400211004116職場英語2-1623030

9、02就業(yè)指導2-182342014211004110計算機基礎4-2347007022222-1611004112體育與健康4-23470070222-1611004105健康教育4-2324020202小計4385435849614800121002技術基礎學習領域職業(yè)技能能力管理學基礎4-2147240324音樂4-2123610262舞蹈健美4-212360362形體訓練2-1823603622-1923803822-1923803822-2324404422-1623003022-2023803822-182340342旅游學概論4-2147240324酒店會話英語2-18468303

10、84前廳服務與管理2-1846830384社交禮儀2-1823410242影視鑒賞2-1823410242客房服務與管理2-1846830384導游基礎2-1947230424餐飲服務與管理2-1947230424攝影2-1923610262書法繪畫2-1923610262餐飲服務英語2-1947230424菜品設計與服務2-1947230424旅游政策與法規(guī)2-1947230424英語導游服務2-19610840686旅游文化2-1947230424導游詞賞析2-1947230424導游實務2-19610840686小計8615385101028121826260222專業(yè)學習領域崗位專業(yè)能

11、力經濟數學4-2348040404旅游經濟學4-2348040404酒店市場營銷4-2348030504插花藝術4-2324010302酒店人力資源管理2-1947230424旅游地理2-1947240324酒店管理溝通技術2-1947230424客房服務技能訓練2-1947240324酒店經營管理與案例分析2-20611450646酒店公關2-2047630464康樂服務與管理2-2047630464酒水與茶藝服務2-2047630464酒店服務英語2-2047630464宴會服務與管理2-1846830384主管與領班實務2-1846830384酒店財務管理2-1846830384酒店應用

12、文寫作2-1846830384旅游景區(qū)管理實務2-1846830384酒店服務英語訓練2-1846830384導游服務項目實訓1-103901080客房服務項目實訓1-103901080餐飲服務項目實訓 1-1041202010013004102畢業(yè)設計(論文13004103畢業(yè)實習1-1818540054018周小計112247465018240000 14162224公共選修(6選2) 投資與理財220旅游景區(qū)鑒賞22022004113藝術欣賞與修養(yǎng)22022004115武術（軍事）22022004114職場有效溝通22022004111人力資源管理220小

13、計4402020合計2454906153833682626262626282428七、專業(yè)實踐教學進程表序號實踐項目實訓內容與要求各學期學時(周數)分配第一學年第二學年第三學年第四學年第五學年一二三四五六七八九十1酒店服務禮儀模擬練習儀容儀表禮儀、服飾禮儀、談吐禮儀、握手禮儀、陪同禮儀、餐飲禮儀第9周2模擬導游現場導游詞的解說，模擬帶團過程中全陪、地陪導游接待流程及沿途和景區(qū)景點講解業(yè)務第10周3前廳業(yè)務實操前廳預定、接待、銷售客房、收銀、總機接線和轉接電話、商務中心接待等業(yè)務第8周4客房業(yè)務實操進入房間、中西式鋪床（抖單、包角）、開夜床服務第9周5餐飲業(yè)務實操托盤、餐巾折花、中西餐擺臺、大型

14、宴會的整體場地布置等餐前服務第8周6康樂業(yè)務實操保齡球、臺球、網球、高爾夫球、健身房、游泳池、棋牌室、歌舞廳等服務項目的模擬練習第9周7茶藝服務點茶、沏茶、服務茶、續(xù)水等第8周8酒水服務斟酒、試酒、開瓶、示酒、檢查第9周9酒店市場策劃酒店市場調研、客人滿意度調查、客源市場分類、市場策劃第8周10導游服務項目實訓全陪帶團服務的基本規(guī)程練習（歡迎詞、行程講解、車內與客互動、清點人數、與地陪聯絡接洽）；地陪帶團服務的基本規(guī)程練習（飛機場或車站接團、沿途講解、景區(qū)景點介紹、排房、訂餐）；博物館展覽館的講解員接待場景模擬3周11客房服務項目實訓準備房務工作車、敲門進入房間、整理臥室、清潔打掃衛(wèi)生間；撤床

15、、鋪床（中式和西式）、夜床服務、小整服務；對客服務（送餐服務、叫醒服務、洗衣服務、擦鞋服務）、處理客人投訴；客人離店時的查房服務、客人遺留物品的處理3周12餐飲服務項目實訓托盤、餐巾折花、中西餐擺臺、菜單制作等餐飲技能業(yè)務；迎接客人、引客入席、助客入座、助客點菜、推薦菜品、斟酒、上茶、分菜、撤換菜品及餐酒用具等席間服務；收銀結賬、送客等收尾工作4周畢業(yè)設計（論文）8周頂崗實習18周合計（共 1350 學時）13503030303030306030540540注： 1、按周安排的專業(yè)實踐教學，每周折算為30學時；2、課外時間安排的實訓，應注明實際學時數。 3、帶“”符號的是在課內實習實踐。八、教學基本情況統計表 最低畢業(yè)學分：項目學分占總學分比學時占總學時比例理論實踐比例基礎學習領域4116.7%82016.8%理論：31.2%實踐：68.8%技術基礎學習領域 8635.0%153831.4%專業(yè)學習領