冠生園集團第三方物流案例

1、 冠生園集團是國內唯一一家擁有“冠生園”、“大白兔”兩個馳名商標的老字號食品集團。近幾年為集團生產大白兔奶糖、蜂制品系列、和酒、冷凍微波食品、面制品、互易鮮等新產品市場需求逐步增加，集團生產的食品總計達到了2000多個品種，其中糖果銷售近4億元。市場需求增大了，但運輸配送跟不上。集團擁有的貨運車輛近100輛，要承擔上海市3000多家大小超市和門店的配送-。由于長期計劃經濟體制造成運輸配送效率低下，出現淡季運力空放，旺季忙不過來的現象，加上車輛的維修更新，每年維持車隊運行的成本費用要上百萬元。為此集團專門召開會議，研究如何改革運輸體制，降低企業(yè)成本。 冠生園集團作為在上海市擁有3000多家網點并

2、經營市外運輸的大型生產企業(yè)，物流管理工作是十分重要的一項。他們通過使用第三方物流，克服了自己的搞運輸配送帶來的弊端，加快了產品流通速度，增強了企業(yè)的效益，使冠生園集團產品更多更快地進入了千家萬戶。 2002年初，冠生園集團下屬合資企業(yè)達能餅干公司率先做出探索，將公司產品配送運輸全部交給第三方物流。物流外包試下來，不僅配送準時準點，而且費用要比自己搞節(jié)省許多。達能公司把節(jié)約下來的資金投入到開發(fā)新品與改進包裝上，使企業(yè)又上了一個新臺階。為此，集團銷售部門專門組織各企業(yè)到達能公司去學習，決定在集團系統推廣他們的做法。經過選擇比較，集團委托上海虹鑫物流有限公司作為第三方物流機構。 虹鑫物流與冠生園簽約

3、后，通過集約化配送，極大地提高了效率。每天一早，他們在電腦上輸入冠生園相關的配送數據，制訂出貨最佳搭配裝車作業(yè)圖，安排準時、合理的車流路線，絕不車輛走回頭路。貨物不管多少，就是二、三箱也送。此外按照簽約要求，遇到貨物損壞，按規(guī)定賠償。一次，整整一車糖果在運往河北途中翻入河中，司機掏出5萬元，將掉入河中損耗的糖果全部“買下”做賠。 據統計，冠生園集團自去年8月起委托第三方物流以來，產品的流通速度加快，原來鐵路運輸發(fā)往北京的貨途中需7天，現在虹鑫物流運輸只需2到3天，而且實行的是門對門的配送服務。 由于第三方物流配送及時周到、保質保量，使商品的流通速度加快，使集團的銷售額有了較大增長。此外，更重要

4、的是能使企業(yè)的領導從非生產性的后道工序，包裝、運輸中解脫出來，集中精力抓好生產這個產業(yè)，更好地開發(fā)新品、提高質量、改進包裝。 第三方物流機構能為企業(yè)節(jié)約物流成本，提高物流效率，這已被越來越多的企業(yè)，特別是中小企業(yè)所認識。據悉，美國波士頓東北大學供應鏈管理系統調查，財富500強中的企業(yè)有六成半都使用了第三方物流服務。在歐洲，很多倉儲和運輸業(yè)務也都是由第三方物流來完成。 作為老字號企業(yè)的冠生園集團，產品規(guī)格品種多、市場輻射面大，靠自己配送運輸成本高、浪費大，為此，他們實行物流外包戰(zhàn)略。簽約虹鑫公司，搞門對門物流配送。結果5個月就節(jié)約了40萬元的費用，產品流通速度加快，銷售額和利潤有了較大校長。 按

5、照供應鏈的理論來說，當今企業(yè)之間的競爭實際上是供應鏈之間的競爭，企業(yè)之間的產品，誰的成本低、流通速度快，誰就能更快贏得市場，因此，物流外包充分利用外部資源，也是當今增強企業(yè)核心競爭力的一個有效的舉措。 學習目標知識目標技能目標熟悉第四方物流的概念熟悉第四方物流的概念及運作模式及運作模式 掌握第三方物流的概念、掌握第三方物流的概念、特征、功能及運作模式特征、功能及運作模式 能對第三方物流企業(yè)進行能對第三方物流企業(yè)進行調研并形成調研報告調研并形成調研報告能對第三方物流案例能對第三方物流案例進行分析進行分析能與小組成員合作給出能與小組成員合作給出技能演練題目的解決方案技能演練題目的解決方案了解第三方

6、物流的分類情況了解第三方物流的分類情況了解我國第三方物流的發(fā)展了解我國第三方物流的發(fā)展現狀及存在問題現狀及存在問題 第一方物流第一方物流第二方物第二方物流流第三方物流第三方物流第四方物流第四方物流由物資提供者自己承擔向由物資提供者自己承擔向物資需求者送貨，以實現物資物資需求者送貨，以實現物資的空間位移的過程。的空間位移的過程。 由物資的需求者自己由物資的需求者自己解決所需物資的物流問題，解決所需物資的物流問題，以實現物資的空間位移。以實現物資的空間位移。 由供方與需方以外的由供方與需方以外的物流企業(yè)提供物流服務物流企業(yè)提供物流服務的業(yè)務模式。的業(yè)務模式。是一個供應鏈的集成商是一個供應鏈的集成商

7、,它對公司內部它對公司內部和具有互補性的服務供應商所擁有的和具有互補性的服務供應商所擁有的不同資源、能力和技術進行整合和管不同資源、能力和技術進行整合和管理，提供一整套供應鏈解決方案理，提供一整套供應鏈解決方案.一、第三方物流一、第三方物流的基本概念的基本概念名名 詞詞解解 釋釋第一方物流第一方物流需求方為采購而進行的物流，如赴產地采購、自需求方為采購而進行的物流，如赴產地采購、自行運回商品。行運回商品。第二方物流第二方物流供應方為了提供商品而進行的物流，如供應商送供應方為了提供商品而進行的物流，如供應商送貨上門。貨上門。 第三方物流第三方物流由物流的供應方和需求方以外的物流企業(yè)提供物由物流的

8、供應方和需求方以外的物流企業(yè)提供物流服務的業(yè)務模式。流服務的業(yè)務模式。第四方物流第四方物流 提供各種物流信息咨詢服務的企業(yè)。提供各種物流信息咨詢服務的企業(yè)。第五方物流第五方物流 提供各層次物流人才培訓服務的企業(yè)。提供各層次物流人才培訓服務的企業(yè)。3PL 含義： 1、供方與需方賣方與買方 參與商流活動的雙方 2、對供方與需方而言，其采用了物流外包的策略。 物流企業(yè)成為提供部分或全部企業(yè)物流功能服務的一個外提供部分或全部企業(yè)物流功能服務的一個外部提供者。部提供者。 3、模式 不參與商流活動的物流企業(yè)第三方物流企業(yè)還有一些別的術語，如合同物流、物流外協、全方位物流服務公司、物流聯盟等，也基本能表達與

9、第三方物流相同的概念。物流企業(yè)（第三方）供應方（第一方）需求方（第二方）物流 第三方物流通常又稱為契約物流或物流聯盟，是指從生產到銷售的整個流通過程中進行服務的第三方，它本身不擁有商品，而是通過簽定合作協定或結成合作聯盟，在特定的時間段內按照特定的價格向客戶提供個性化的物流代理服務。第三方物流的特征第三方物流的特征 根據契約提供有償服務根據契約提供有償服務 具有專業(yè)的服務能力具有專業(yè)的服務能力 與客戶建立長期戰(zhàn)略聯盟與客戶建立長期戰(zhàn)略聯盟 以現代信息技術為基礎以現代信息技術為基礎 服務個性化服務個性化 2第三方物流第三方物流功能功能 提供基本的提供基本的倉儲和運輸服務倉儲和運輸服務 提供倉儲和

10、貨運管理提供倉儲和貨運管理等增值服務等增值服務 提供一體化物流和提供一體化物流和供應鏈管理服務供應鏈管理服務 3第三方物流第三方物流企業(yè)分類企業(yè)分類對資源的占有程度對資源的占有程度 提供的服務內容提供的服務內容 產生發(fā)展狀況產生發(fā)展狀況 “資產型資產型” “非資產型非資產型” 運輸型運輸型 倉儲型倉儲型 綜合服務型綜合服務型 傳統運輸與倉儲業(yè)傳統運輸與倉儲業(yè)轉型轉型 中外合資與中外合資與外商獨資外商獨資 民營物流企業(yè)民營物流企業(yè) 工業(yè)與流通物流企業(yè)工業(yè)與流通物流企業(yè) 4第三方物流的第三方物流的價值價值成本價值成本價值降低經營成本降低經營成本 服務價值服務價值提高服務質量提高服務質量風險分散價值

11、風險分散價值分散企業(yè)風險分散企業(yè)風險競爭力提升價值競爭力提升價值提升企業(yè)核心競爭力提升企業(yè)核心競爭力 社會效益社會效益增加社會效益增加社會效益 整個供應鏈的庫存將下降整個供應鏈的庫存將下降10%30% 10%30% * *運輸成本將下降運輸成本將下降5%15%5%15%* *整個供應鏈的運作費用將下降整個供應鏈的運作費用將下降10%25%10%25%* *采購采購生產生產運輸運輸服務服務供應商供應商消費者消費者 客戶客戶原材料采購將減少原材料采購將減少6%12%6%12%* *5.第三方物流服務的內容第三方物流服務的內容物流服務構成要素和內容物流服務構成要素和內容擁有顧客所期望的商品擁有顧客所

12、期望的商品在顧客所期望的時間內傳遞商品在顧客所期望的時間內傳遞商品符合顧客所期望的質量符合顧客所期望的質量備貨保證備貨保證品質保證品質保證輸送保證輸送保證物流服務項目和內容物流服務項目和內容： 物流服務就是圍繞上述三種要素展開物流服務就是圍繞上述三種要素展開 6我國第三方物流的我國第三方物流的現狀和問題現狀和問題發(fā)展現狀發(fā)展現狀 存在的問題存在的問題 市場分散，市場分散，規(guī)模小規(guī)模小 地域集中度高地域集中度高 客戶客戶 滿意度低滿意度低功能單一，功能單一，增值服務薄弱增值服務薄弱 觀念落后，觀念落后，自辦物流現象突出自辦物流現象突出 條塊分割嚴重，條塊分割嚴重，企業(yè)規(guī)模偏小。企業(yè)規(guī)模偏小。 、

13、物流渠道不暢物流渠道不暢 人才匱乏，設施落后，人才匱乏，設施落后，管理水平較低管理水平較低 我國參與第三方物流市場競爭的企業(yè)類型我國參與第三方物流市場競爭的企業(yè)類型1、由傳統的物流企業(yè)或倉儲公司演變而來的物流服務企業(yè)。 如上海的大眾物流（DZL）2、由某一傳統領域全國性的國有企業(yè)演變成的物流企業(yè)。 如中外運、中國郵政、鐵路系統、中遠、中儲等。3、大型外資跨區(qū)域物流企業(yè)。 如寶隆洋行、英之杰、海陸、新科安達、馬世基等。4、新興內資跨區(qū)域的物流企業(yè)。 其典型代表是寶供。7我國第三方我國第三方物流發(fā)展對策物流發(fā)展對策生產企業(yè)應轉變觀念生產企業(yè)應轉變觀念 培育物流集團，培育物流集團，實行集約化經營實行

14、集約化經營 強化增值服務，強化增值服務，發(fā)展戰(zhàn)略同盟關系發(fā)展戰(zhàn)略同盟關系 重視物流人才培養(yǎng)，重視物流人才培養(yǎng)，實施人才戰(zhàn)略實施人才戰(zhàn)略 加強物流信息化建設加強物流信息化建設 加強政府的指導協調加強政府的指導協調 8.第三方物流第三方物流運作模式運作模式 傳統外包型傳統外包型物流運作模式物流運作模式 戰(zhàn)略聯盟型戰(zhàn)略聯盟型物流運作模式物流運作模式 綜合綜合物流運作模式物流運作模式 是第三方物流企業(yè)獨立承包一家或多家生產商或經銷商的部分或全部物流業(yè)務。第三方物流企業(yè)各自以契約形式與客戶形成長期合作關系。第三方物流只完成承包服務，不介入企業(yè)的生產和銷售計劃。這種模式最大的缺陷是生產企業(yè)與銷售企業(yè)以及與

15、第三方物流之間缺少溝通的信息平臺，會造成生產的盲目和運力的浪費或不足，以及庫存結構的不合理。 第三方物流包括運輸、倉儲、信息經營者等以契約形式結成戰(zhàn)略聯盟，內部信息共享和信息交流，相互間協作，形成第三方物流網絡系統，聯盟可包括多家同地和異地的各類運輸企業(yè)、場站、倉儲經營者，理論上聯盟規(guī)模越大，可獲得的總體效益越大。目前我國的一些電子商務網站普遍采用這種模式。 組建綜合物流公司或集團。綜合物流公司集成物流的多種功能-倉儲、運輸、配送、信息處理和其他一些物流的輔助功能，例如包裝、裝卸、流通加工等，組建完成各相應功能的部門，綜合第三方物流大大擴展了物流服務范圍，對上家生產商可提供產品代理、管理服務和

16、原材料供應，對下家經銷商可全權代理為其配貨送貨業(yè)務，可同時完成商流、信息流、資金流、物流的傳遞。配送中心是綜合物流的體現，地位非常重要，它銜接物流運輸、倉儲等各環(huán)節(jié)，綜合物流是第三方物流發(fā)展的趨勢 北京第四方物流集團與天津簽署協議北京第四方物流集團與天津簽署協議 60億項目落戶漢沽億項目落戶漢沽 人民網天津視窗4月4日電：北京第四方物流集團與漢沽區(qū)4月3日簽署協議，計劃投資60億元建設大型綜合商品交易中心和大學生創(chuàng)業(yè)城。隨后，舉行了集團總部大廈的開工儀式，成為漢沽區(qū)引進的首個總部項目。市委常委、濱海新區(qū)管委會主任茍利軍出席活動，并會見了第四方物流集團股東會主席侯龍、中國電子商務協會理事長宋玲一

17、行，代表市委市政府對項目簽約和開工表示祝賀。漢沽區(qū)有關負責同志參加。茍利軍說，濱海新區(qū)按照統一的產業(yè)布局規(guī)劃，將在漢沽區(qū)著力發(fā)展科技研發(fā)、文化動漫、商貿物流、休閑旅游、服務外包等現代服務業(yè)，努力建設宜居生態(tài)型城區(qū)。第四方物流集團選擇在漢沽區(qū)建設大型綜合商品交易中心，有助于吸引更多人流、物流和資金流，將為濱海新區(qū)服務業(yè)發(fā)展注入新的活力。按照規(guī)劃，該項目選址在漢沽區(qū)信息產業(yè)園，建筑面積200萬平方米，首期30萬平方米將于今年底建成。項目全部完成后可為各地廠商提供長年展位，成為一個集商品會展、交易、倉儲、電子商務和柔性生產線為一體的大型綜合交易中心。1.概念概念最初由美國埃森哲咨詢公司于最初由美國埃

18、森哲咨詢公司于1998年提出：年提出：第四方物流供應商是一個第四方物流供應商是一個供應鏈的集成商供應鏈的集成商，它對公司內部和具有互補性的服務供應商所擁有的不同資源、它對公司內部和具有互補性的服務供應商所擁有的不同資源、能力和技術進行整合和管理，提供一整套供應鏈解決方案。能力和技術進行整合和管理，提供一整套供應鏈解決方案。第四方物流的主要作用是對制造企業(yè)或分銷企業(yè)的第四方物流的主要作用是對制造企業(yè)或分銷企業(yè)的供應鏈進行監(jiān)控，供應鏈進行監(jiān)控，在客戶和它的物流和信息供應商之間充當惟一在客戶和它的物流和信息供應商之間充當惟一“聯系人聯系人”的角色。的角色。3第四方物流第四方物流特點特點 提供一整套完

19、善的提供一整套完善的供應鏈解決方案供應鏈解決方案 通過影響整個供通過影響整個供應鏈來增加價值應鏈來增加價值 再造再造 變革變革 實施實施 執(zhí)行執(zhí)行 4第四方物流第四方物流運作模式運作模式協同運作模型協同運作模型 方案集成商模型方案集成商模型行業(yè)創(chuàng)新者模型行業(yè)創(chuàng)新者模型 共同開發(fā)市場，共同開發(fā)市場，4PL向向 3PL提供一系列的服務提供一系列的服務 :技術、供應鏈策略、技術、供應鏈策略、 進入市場的能力進入市場的能力,項目項目 管理的能力。管理的能力。4PL在在 3PL內部工作，其思內部工作，其思 想和策略通過想和策略通過3PL實實 施者來實現，以達到施者來實現，以達到 為客戶服務的目的。為客戶

20、服務的目的。 采用商業(yè)合同的方式采用商業(yè)合同的方式 或者戰(zhàn)略聯盟的方式或者戰(zhàn)略聯盟的方式 合作。合作。4PL為客戶提供運作和為客戶提供運作和管理整個供應鏈的解決管理整個供應鏈的解決方案。方案。4PL對本身和對本身和3PL的資源、能力和技的資源、能力和技術進行綜合管理，借助術進行綜合管理，借助3PL為客戶提供全面的、為客戶提供全面的、集成的供應鏈方案。集成的供應鏈方案。3PL通過通過4PL的方案為的方案為客戶提供服務，客戶提供服務，4PL作作為一個樞紐，可以集成為一個樞紐，可以集成多個服務供應商的能力多個服務供應商的能力和客戶的能力。和客戶的能力。 4PL為多個行業(yè)的客戶為多個行業(yè)的客戶 開發(fā)和

21、提供供應鏈解決開發(fā)和提供供應鏈解決 方案，以整合整個供應方案，以整合整個供應 鏈的職能為重點，鏈的職能為重點，4PL 將將3PL加以集成，向下加以集成，向下 游的客戶提供解決方案游的客戶提供解決方案 。 4PL會通過卓越的運會通過卓越的運 作策略、技術和供應鏈作策略、技術和供應鏈 運作實施來提高整個行運作實施來提高整個行 業(yè)的效率業(yè)的效率 從從2002年至年至2005年，全球物流市場年均增長率為年，全球物流市場年均增長率為13%。據中國倉儲協會對全國據中國倉儲協會對全國450家大中型企業(yè)進行的調查顯示，家大中型企業(yè)進行的調查顯示，75%的企業(yè)將會選擇新型的現代物流企業(yè)，的企業(yè)將會選擇新型的現代

22、物流企業(yè)，并把自己的所有綜合物流業(yè)務外包給這些物流企業(yè)，并把自己的所有綜合物流業(yè)務外包給這些物流企業(yè)，因此，我國第四方物流的市場需求相當可觀。因此，我國第四方物流的市場需求相當可觀。我國第四方我國第四方物流企業(yè)模式物流企業(yè)模式 由第三方物流由第三方物流直接演化直接演化 與外資企業(yè)與外資企業(yè)合資組建合資組建 技術合作型技術合作型 2002年年12月，深圳市首家第四方月，深圳市首家第四方物流公司物流公司新產業(yè)綜合物流股新產業(yè)綜合物流股份有限公司成立。此前的份有限公司成立。此前的11月，月，由美的集團威尚公司控股的第三由美的集團威尚公司控股的第三方物流公司安得物流與廣州著名方物流公司安得物流與廣州著

23、名家電銷售商東澤電器簽暑戰(zhàn)略合家電銷售商東澤電器簽暑戰(zhàn)略合作協議，雙方在第三方物流基礎作協議，雙方在第三方物流基礎上共同打造第四方物流，為東澤上共同打造第四方物流，為東澤電器提供從供貨商到經銷商到單電器提供從供貨商到經銷商到單一客戶的一整套涉及貨物運輸、一客戶的一整套涉及貨物運輸、倉儲、貨物跟蹤等全程的解決倉儲、貨物跟蹤等全程的解決方案。方案。廣州鼎勝物流公司廣州鼎勝物流公司 安得物流有限公司投資設立的廣州安得供應鏈技術公司是國內第一家由第三方物流孵化的第四方物流。安得物流公司因為有美的集團在資金、資源和貨源方面的保證，因此在我國眾多的第三方物流公司中脫穎而出。廣州安得供應鏈技術有限公司背靠著

24、安得物流公司，可能成為它在我國第四方物流中脫穎而出的有利條件。安得物流現在的年營業(yè)額已經超過3億元，超過一半的收入來源與美的集團以外的30多個客戶。安得供應鏈技術公司前期可以利用安得物流公司現有的客戶資源，免費或以較低的價格為安得物流的客戶提供第四方物流服務，積累經驗，一旦有幾個成功的案例，以它相對于跨國咨詢公司的價格優(yōu)勢和本土優(yōu)勢，很可能領先其它對手。 在比利時的安特衛(wèi)普港、德國的杜伊斯堡市，我們參觀了幾個物流公司。通過實地考察，我們感到歐洲物流企業(yè)的經營模式有以下幾點成功之處： 一、專心致志做物流 比利時的物流企業(yè)不搞“一業(yè)為主、多種經營”，他們只做物流，不做其他業(yè)務，努力在物流領域里做好

25、、做專、做強、做大。 二、追求規(guī)模效益 比利時的物流企業(yè)不追求貨物品種數量，但追求每種貨物的絕對數量，通過規(guī)?；奈锪鞣债a生效益。這體現在兩個方面： 一是只做少數幾個品種的物流。但是，品種少并不意味著物流業(yè)務簡單；相反，這種情況是因為生產企業(yè)對物流服務的要求很高而造成的：他們要求物流企業(yè)對存放貨物具有非常專業(yè)的知識，要有透徹的了解，例如物流特性以及堆放、搬運、溫濕度控制要求等。如果物流企業(yè)管理的產品過多、過雜，就很難滿足客戶的要求。 二是每一品種貨物的物流額都相當大。例如HNN公司的碼頭面積達平方公里，但只存放、中轉汽車。在這個碼頭停放的5萬輛汽車中，不但有進出口的轎車、貨車、專用車，而且有

26、歐美國家的二手車、北約的軍用車等。HNN公司通過這個碼頭，每年將50萬輛左右汽車運往世界各地。再如Katong公司的體育用品倉庫，面積達5萬平方米，雖然只為法國Canton公司一家提供倉儲、運輸服務，其產品只有體育服裝、運動自行車、健身器材，但每天進口貨物達50個集裝箱，運出貨物50-70卡車。這些體育用品從Katong公司的倉庫，運往非洲、澳大利亞、亞洲以及歐洲的其他國家。 三、注重作業(yè)場地選址 安特衛(wèi)普港的物流企業(yè)非常注重選址，他們盡量把倉庫建在海港或內河的碼頭，與鐵路、公路緊密銜接。比如我們在考察杜伊斯堡的一個物流公司時發(fā)現，該公司的倉庫就建在河岸碼頭上，碼頭沿岸的半坡上鋪設一條鐵軌，貨

27、車正停在鐵道上等待卸貨；鐵道下方的河道上有一艘貨船；而倉庫里的塔吊正把火車上的貨物抓起來，堆放到倉庫里；倉庫的另兩個大門，幾輛集裝箱車正進進出出，把庫房里的貨物運出去。再如安特衛(wèi)普HNN公司將汽車停放場地選在三面環(huán)水的碼頭上，鐵路線從碼頭中間穿過，汽車的海運轉鐵路運輸或鐵路轉公路運輸，直接裝卸，十分快捷、方便。 四、延伸物流服務 目前歐洲的生產企業(yè)與物流企業(yè)合作的方式是：生產企業(yè)只管兩頭，即生產與銷售，其他業(yè)務全部交給物流企業(yè)；物流企業(yè)負責生產與銷售之外的全部業(yè)務。這一點，在比利時安特衛(wèi)普港表現得也很明顯。 五、聘用高素質員工 為了與歐洲物流中心的地位相匹配，并且能為來自世界各地的客戶提供高質

28、量的服務，比利時的物流企業(yè)面向全世界招收高素質的員工。他們要求員工不但熟悉現代物流流程、掌握現代物流管理知識或專業(yè)技能，而且至少掌握英語、法語、德語，能用這三種語言與不同語系的客戶進行業(yè)務交流。 2.2第三方物流與第三方物流與第四方物流第四方物流 第三方物流第三方物流 第四方物流第四方物流基本概念基本概念 功能功能 第三方物流第三方物流企業(yè)分類企業(yè)分類 第三方物流第三方物流價值價值 第三方物流第三方物流服務內容服務內容我國第三方物流我國第三方物流現狀和問題現狀和問題我國第三方物流我國第三方物流發(fā)展對策發(fā)展對策 第三方物流第三方物流決策決策 第三方物流第三方物流運作模式運作模式 概念概念 3PL

29、與與4PL的區(qū)別的區(qū)別 特點特點 運作模式運作模式 我國我國4PL的發(fā)展的發(fā)展 “大眾包餐”是一家提供全方位包餐服務的公司，由上海某大飯店的下崗工人李楊夫婦于1994年創(chuàng)辦，如今已經發(fā)展成為蘇錫常和杭嘉湖地區(qū)小有名氣的餐飲服務企業(yè)之一。 “大眾包餐”的服務分成兩類：遞送盒飯和套餐服務。盒飯主要由葷菜、素菜、鹵菜、大眾湯和普通水果組成?？晒╊櫩瓦x擇的菜單：葷菜6種、素菜10種、鹵菜4種、大眾湯3種和普通水果3種，還可以定做飲料佐餐。盡管菜單的變化不大，但從年度報表上來看，這項服務的總體需求水平相當穩(wěn)定，老顧客通常每天會打電話來訂購。但由于設施設備的緣故，“大眾包餐”會要求顧客們在上午10點前電話

30、預訂，以便確保當天遞送到位。 在套餐服務方面，該公司的核心能力是為企事業(yè)單位提供冷餐會、大型聚會，以及一般家庭的家宴和喜慶宴會上?？蛻羲璧母鞣N菜肴和服務可以事先預約，但由于這項服務的季節(jié)性很強，又與各種社會節(jié)日和國定假日相關，需求量忽高忽低，有旺季和淡季之分，因此要求顧客提前幾周甚至 1個月前來預定。大眾包餐公司內的設施布局類似于一個加工車間。主要有五個工作區(qū)域：熱制食品工作區(qū)，冷菜工作區(qū)，鹵菜準備區(qū)，湯類與水果準備區(qū)，以及一個配餐工作區(qū)，專為裝盒飯和預訂的套菜裝盆共享。此外，還有三間小冷庫供儲存冷凍食品，一間大型干貨間供儲藏不易變質的物料。由于設施設備的限制以及食品變質的風險制約廠大眾包餐公司的發(fā)展規(guī)模。雖然飲料和水果可以外購，有些店家愿意送貨上門，但總體上限制了人眾包餐公司提供柔性化服務。 李楊夫婦聘用了 10名員工：兩名廚師和8名食品準備工，旺季時另外雇傭一些兼職服務員。包餐行業(yè)的競爭是十分激烈的，高質量的食品、可靠的遞送、靈活的服務以及低成本的運營等都是這一行求生存謀發(fā)展的根本。近來，大眾包餐公司已經開始感覺到來自愈來愈挑剔的顧客和幾位新來的專業(yè)包餐商的競爭壓力。顧客們愈來愈需要菜單的多樣化、服務的柔性化，以及響應的及時化。 李楊夫婦