過新年上大菜七 團(tuán)團(tuán)圓圓討喜丸子

1、過新年上大菜七 團(tuán)團(tuán)圓圓討喜丸子丸子是過年時(shí)家家戶戶餐桌上必然出現(xiàn)的一道菜，丸子有團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意，預(yù)示來年萬事大吉，全家團(tuán)圓和睦。今天向大家推薦了幾道美味丸子菜，讓您和家人充分體會(huì)團(tuán)團(tuán)圓圓、喜氣洋洋的新年氣氛。四喜丸子原料：豬肉500g、藕200g、雞蛋1個(gè)、大蔥1根、姜10g、淀粉20g、鹽5g、生抽15g、油、蔥段1/3根、姜3-4片、生抽10g、老抽8g、冰糖10g、淀粉5g、白開水/高湯800ml、蔥白1/3根、姜3-4片做法：1. 蔥姜切絲放進(jìn)涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水；豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末。2. 剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內(nèi)，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，放生抽15g、鹽5g、

2、淀粉20g、蔥姜水1大勺（15g左右），順一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒。3. 取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，摔打成形后的肉丸子。4. 湯鍋內(nèi)放適量油，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸，待肉丸表面變成金黃色后撈出控油。5. 平底鍋滴少許油，煸香蔥段、姜片，加入熱水（沒過丸子2/3），調(diào)入生抽10g、老抽8g，煮開，放入炸好的肉丸子，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。6. 放入冰糖，調(diào)入水淀粉，轉(zhuǎn)中火煮至冰糖融化后收汁即可出鍋。金絲繡球原料：肉餡200克、紅蘿卜1根、土豆1個(gè)、姜、沙拉醬、胡椒粉、五香粉、油、鹽做法：1. 紅蘿卜和姜片一起放入攪拌機(jī)中，攪碎成泥，放入肉餡中，加入適量的鹽、五香粉、胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌

3、上勁。2. 土豆擦成細(xì)絲，泡在水里。3. 將勺放入油鍋中再拿出，左手抓住肉餡，團(tuán)團(tuán)， 再用虎口中擠出，右手用勺舀出放入六、七成熱的油鍋中炸，炸至成熟為金黃色后撈出瀝干油分。4. 土豆絲撈出控水后放入油鍋中炸，炸至金黃色時(shí)撈出。5. 沙拉醬放入碗中， 將肉丸放入其中滾一下，放入土豆絲中在滾一下，讓土豆絲均勻的粘在肉丸表面即可。紅燒牛肉丸子原料：牛肉400g、豬肉200g、奶酪50g、吐司1片、姜碎1湯匙、檸檬汁1茶匙、牛奶2勺、鹽、橄欖油、黑胡椒、生抽、蔥1段、姜1塊、紅燒醬油2湯匙、米酒2湯匙、雞精1/2茶匙做法：1. 牛肉、豬肉切小塊，和姜末檸檬汁一起混合，用料理機(jī)打碎成泥，加入所有調(diào)料，攪

4、打上勁。2. 面包掰碎加牛奶浸泡，加入肉餡，繼續(xù)攪打上勁。3. 用虎口擠丸子或者直接用勺子挖一塊，里面塞個(gè)奶酪封口，入平底鍋煎定型香。4. 起鍋放油，爆炒蔥姜后，放入紅燒醬油2湯匙、米酒2湯匙，大火煮開倒入丸子，大火收干出鍋，放入雞精即可。金湯魚肉丸子原料：鱸魚1000克、胡蘿卜、鹽、黃酒、蛋清、蔥、姜做法：1. 鱸魚剔肉去皮去刺，留下凈肉，蔥姜切絲泡少許水。2. 剩下的魚肉和魚頭小火熬湯備用，放少許蔥姜黃酒去腥。3. 凈魚肉切成蠅頭小粒，放碗中，加適量鹽和少許蔥姜水拌勻，再放少許蛋清，不停的抓，直到出魚膠粘手非常抱團(tuán)即可。4. 蒸鍋燒開，大碗里倒上熬好的魚湯，將剛調(diào)好的魚粒團(tuán)成大丸子，在手中

5、來回摔打，直到表面光滑，放入湯碗中，湯最好沒過丸子，中火蒸二十五分鐘左右丸子浮起。5. 胡蘿卜切厚片一起放在籠屜上蒸爛，拿出晾涼放進(jìn)攪拌機(jī)中倒少許水打泥。6. 將丸子放碗中，鍋肉放適量蒸丸子的魚湯，將胡蘿卜泥放進(jìn)去攪勻燒開，放少許鹽，勾芡出鍋，澆在獅子頭四周即可。南煎丸子原料：五花肉500克、馬蹄5個(gè)、雞蛋1個(gè)、醬油15克、鹽6克、白糖5克、黃酒10克、大料2個(gè)、醋、香油、胡椒粉、蔥、姜、淀粉做法：1. 五花肉去皮剁餡，加蔥姜末、1個(gè)雞蛋、鹽、醬油、黃酒5克、胡椒粉，攪勻。2. 馬蹄剁細(xì)放進(jìn)拌好的肉餡，朝一個(gè)方向攪勻上勁。3. 丸子擠出來放在盤子里，鍋?zhàn)僭S溫油下丸子，中火煎，用鏟子把丸子頂端

6、稍壓平一點(diǎn)，煎到下邊焦黃色然，翻過來把另一面煎焦黃出鍋。4. 丸子盛到碗里，放兩截蔥段、姜片、2個(gè)大料。5. 將15克醬油、鹽2克、黃酒5克、白糖5克、醋一、香油、胡椒粉適量調(diào)成汁，倒入碗里，上鍋蒸40分鐘即可。云絲丸子原料：豬肉餡140g、雞蛋1個(gè)、姜末5g、香蔥末5g、水淀粉60ml、生抽20ml、白胡椒粉1g、雞精2g、水、油做法：1.肉餡加入蔥末、姜末，放入生抽、白胡椒粉、30ml水淀粉，用筷子順時(shí)針攪拌，待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉，繼續(xù)順時(shí)針攪打上勁。了。2.雞蛋打散，倒入平底鍋轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使蛋液均勻鋪滿鍋底，待其表面凝固，用木鏟沿鍋邊輕輕盛出，切成0.2公分寬、4.5公分長的細(xì)

7、絲。3. 手上蘸點(diǎn)水，取20g左右的肉餡團(tuán)成丸子，滾上蛋絲，碼入盤中，放入蒸鍋，大火燒開后繼續(xù)蒸13分鐘，端出。4. 盤內(nèi)的湯汁潷出，加少許水和雞精，再放入15ml的水淀粉，勾薄芡，淋在丸子上即可。杏仁糯米豬肉丸子原料：豬肉餡、水杏仁、胡蘿卜花、蒸好的糯米飯、姜末、香蔥、香油、紹酒、胡椒粉、水淀粉、做法：1. 胡蘿卜刻成小花；肉餡放入蔥、姜、糯米飯、香油、紹酒、胡椒粉、鹽攪拌均勻順時(shí)針攪動(dòng)筷子將肉餡打上勁兒。2. 將打好的丸子放入蒸碗中，上面放上杏仁，放入蒸鍋內(nèi)，上面擺上切好的胡蘿卜花，上蒸鍋旺火足氣蒸10分鐘，即可出鍋擺盤。油潑臘味土豆丸子原料：土豆1個(gè)、胡蘿卜1/2根、青紅椒各1/2個(gè)、臘腸1/2根、泡發(fā)的木耳2朵、面粉20g、大蔥1截、姜1小塊、辣椒面、五香粉做法：1. 土豆用擦子擦成絲，浸入冷水中，青紅椒、胡蘿卜、木耳、臘腸切碎，蔥、姜切末。2. 鍋中燒水，水開后放入土豆絲焯燙至軟，撈出，擠去水分放入碗中。3. 放入適量黑胡椒粉、切碎的臘腸、切碎的木耳和胡蘿卜，再加入適量面粉，充分拌勻，盡量使菜均勻裹上面粉，用手捏成丸子，放入盤中。4. 鍋中燒水，水