普洱茶培訓(xùn)資料

1、普洱茶概述普洱茶概述n普洱茶概述n普洱茶的加工工藝n普洱茶生茶、熟茶對比圖n普洱茶發(fā)展史n普洱茶的分類及規(guī)格n普洱茶的功效及作用n普洱茶的收藏與儲存方法普洱茶概述普洱茶概述n普洱茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)普洱茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶

2、和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。熟?！霸疥愒较阍疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點，被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點，“香陳九畹香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是普洱茶是“可入口的古董可入口的古董”，不同于別的茶貴，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在在新，普洱茶貴在“陳陳”往往會隨著時間逐漸升值。往往會隨著時間逐漸升值。n黑茶：殺青、揉捻、渥堆、干燥（后發(fā)酵）黑茶：殺青、揉捻、渥堆、干燥（后發(fā)酵）n當(dāng)今已知最老的野生茶樹是云南思茅鎮(zhèn)沅千家寨的野生大茶樹，樹齡2700年，還有一

3、棵最具代表性的野生茶樹是勐海大黑山巴達(dá)野生大茶樹，高32米，樹齡1700年。普洱茶的發(fā)展史普洱茶的發(fā)展史n云南是世界茶樹源產(chǎn)地，全國乃至全世界各種各樣茶葉的根源大多在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)。普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時期，云南種茶先民就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王。n生茶向熟茶的演變過程n生茶 是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠，生茶適合飲用 長久儲藏 年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深。香味越來越醇厚。n熟茶 是經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和， 熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用

4、 質(zhì)量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。普洱茶的規(guī)格普洱茶的規(guī)格n1.1.餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357357克，每七個為一提，每筒重克，每七個為一提，每筒重25002500克，故名七克，故名七子餅。子餅。n2.2.沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100100克、克、250250克，迷你小沱茶每個凈重克，迷你小沱茶每個凈重2 2克克55克克n3.3.磚茶：長方形或正方形，磚茶：長方形或正方形，250250克克1

5、0001000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送?？司佣啵瞥蛇@種形狀主要是為了便于運送。n4.4.金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100100克到數(shù)百斤均有。克到數(shù)百斤均有。n5.5.香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250250克之間?？酥g。n6.6.柱茶：壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至柱茶：壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100100克，大至千克克，大至千克以上。以上。n7.7.老茶頭：也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高

6、，在熟茶老茶頭：也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。陳年茶頭緊結(jié)，發(fā)酵充分，非常耐的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。陳年茶頭緊結(jié)，發(fā)酵充分，非常耐泡泡, ,為熟茶中精華，口感湯色極佳為熟茶中精華，口感湯色極佳！普洱茶的收藏與儲存普洱茶的收藏與儲存n基本特征：基本特征：n生茶生茶新的或年份短的普洱茶生茶外觀黃綠色，湯色黃亮，滋味清爽。隨年份增長新的或年份短的普洱茶生茶外觀黃綠色，湯色黃亮，滋味清爽。隨年份增長外觀、湯色和屬性逐漸向熟茶轉(zhuǎn)變。外觀、湯色和屬性逐漸向熟茶轉(zhuǎn)變。 熟茶熟茶外觀紅褐色，湯色

7、呈紅褐同時明亮清透，滋味濃醇。外觀紅褐色，湯色呈紅褐同時明亮清透，滋味濃醇。n儲存條件儲存條件 一、流通的空氣。一、流通的空氣。 流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變 化。所以要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口?；?。所以要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口。 另外注意周圍環(huán)境不要有異味，否另外注意周圍環(huán)境不要有異味，否則茶葉是會變味的。不可以擺放于廚房中。則茶葉是會變味的。不可以擺放于廚房中。 二、恒定的溫度。二、恒定的溫度。 正常的室內(nèi)溫度，不可太高或太低。正常的室內(nèi)溫度，不可太高或太低

8、。 相對來說春、夏、秋季節(jié)普洱茶的變化會比冬相對來說春、夏、秋季節(jié)普洱茶的變化會比冬天變化快。天變化快。 不可被太陽照射，在陰涼處為好。不可被太陽照射，在陰涼處為好。 三、適度的濕度。三、適度的濕度。 現(xiàn)在好的普洱茶都講究要現(xiàn)在好的普洱茶都講究要“干倉干倉”存放的，存放的，“干倉干倉”就是指在干爽的環(huán)境中存放，就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕。忌濕。 太過潮濕的環(huán)境會導(dǎo)致普洱茶的快速變化，但這種變化往往是太過潮濕的環(huán)境會導(dǎo)致普洱茶的快速變化，但這種變化往往是“霉變霉變”，令茶，令茶葉不可飲用。但是太干燥的環(huán)境又會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。葉不可飲用。但是太干燥的環(huán)境又會令普洱茶

9、的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。銷售賣點銷售賣點n降脂、減肥、養(yǎng)顏、降壓、抗動脈硬化。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。n防癌、抗癌。普洱茶含有多種豐富的抗癌微量元素，普洱茶控制體內(nèi)癌細(xì)胞的作用較明顯。n健齒護(hù)齒。普洱茶的生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，因此能去除口腔異味，保護(hù)牙齒。n護(hù)胃、養(yǎng)胃。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著胃的表層，對胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長期的飲用普洱茶后可以起到護(hù)胃、養(yǎng)胃的作用。n抗衰老。茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類。n防輻射。據(jù)廣東中山大學(xué)何國藩等用普洱茶進(jìn)行的研究結(jié)果表明，飲用2%普洱茶可以解除用鈷60輻射引起的傷害。n醒酒。本草綱目拾遺載：“普茶最治油蒙心包，刮腸、醒酒第一?！?事實醫(yī)學(xué)證明：茶葉中的茶多酚能促進(jìn)乙醇代謝，對肝臟有保護(hù)作用。n美容。普洱茶能調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)節(jié)人體，自然平衡體內(nèi)機(jī)能。n明目。青普喝后的茶渣趁熱敷于眼部幾分鐘