食品進貨查驗或進貨查驗記錄制度

1、食品進貨查驗或進貨查驗記錄制度第一條為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。第二條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。第三條對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：（一）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志

2、；（三）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；（四）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理

3、，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。保證食品進貨查驗記錄真實，應(yīng)統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。第八條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 食品原材料貯存、運輸管理制度1、目的對各類原輔料、產(chǎn)成品的貯存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行控制和管理，確保庫存、運輸途中原輔料、產(chǎn)成品質(zhì)量。2

4、、范圍適用于我廠原輔料、產(chǎn)成品倉庫和運輸管理。3.食品貯存管理3.1  食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。3.2食品入庫前應(yīng)確保貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；3.3食品應(yīng)當分類、分架，距離墻壁、地面均在 10cm以上存放。3.4保管員要每天對倉庫進行排查，發(fā)現(xiàn)問題

5、及時匯報處理，避免造成不應(yīng)有的損失。3.5  貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在18左右。3.6 冷葷間的冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進行清理消毒(使用過氧乳酸涂抹)，打開柜門涼干。貯存食品溫度應(yīng)保持在05。煮熟的食品要冷藏時必須待食品自然涼透后才準放入冷柜內(nèi)。4.食品運輸管理4.1運輸工具必須清潔、干燥、無異味。4.2嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。4.3運輸前必須進行食品的質(zhì)量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。4.4填寫的運輸單據(jù)、要字

6、跡清楚、內(nèi)容正確，項目齊全。4.5運輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關(guān)的包裝規(guī)定。在運輸包裝的兩端有明顯的運輸標志， 4.6運輸過程中裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞。 生產(chǎn)過程安全管理制度第一章總則一、目的對生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量特性進行有效控制，確保產(chǎn)品滿足顧客的需求和期望。二、適用范圍適用于對產(chǎn)品形成過程的確認，生產(chǎn)過程的產(chǎn)品標識和可追溯性，產(chǎn)品的防護，對生產(chǎn)所用原輔材料、生產(chǎn)的半成品和成品進行監(jiān)視和測量。三、職責1、生產(chǎn)車間負責對生產(chǎn)過程的控制。2、檢驗員負責產(chǎn)品驗證、標識及可追溯性監(jiān)督管理3、倉庫負責產(chǎn)品防護控制。4、檢驗員負責監(jiān)督考核生產(chǎn)車間生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)

7、量狀況。第二章管理規(guī)定一、生產(chǎn)準備（一）人員生產(chǎn)部和管理部負責生產(chǎn)人員的崗位培訓、考核、合格后上崗。（二）設(shè)備車間需按質(zhì)控點、工藝或車間衛(wèi)生要求對生產(chǎn)設(shè)備進行清洗消毒，管理部需對清洗過程和效果進行監(jiān)督、確認。（三）工藝標準和操作規(guī)程1、技術(shù)質(zhì)量部確定各類產(chǎn)品的工藝標準。2、生產(chǎn)部負責編制工序作業(yè)指導(dǎo)書或操作規(guī)范，經(jīng)總經(jīng)理審批并實施。（四）生產(chǎn)環(huán)境生產(chǎn)車間限制無關(guān)人員進出，車間衛(wèi)生整潔，管理部定期對衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督和評價。（五）檢測技術(shù)質(zhì)量部負責編制、收集、整理各類檢驗規(guī)程，明確檢測點、檢測頻率、抽樣方案、檢測項目、檢測方法、使用的檢測設(shè)備等。并按檢測設(shè)備、計量器具管理制度對檢測儀器進行維護保養(yǎng)

8、和校正。二、生產(chǎn)過程監(jiān)控（一）進貨驗證進貨驗證具體規(guī)定按進貨查驗記錄制度和質(zhì)量檢驗管理制度執(zhí)行（二）過程產(chǎn)品的監(jiān)視和測量1、首件檢驗每班開始生產(chǎn)、更換產(chǎn)品品種或調(diào)整參數(shù)后生產(chǎn)的開始產(chǎn)品，操作工必須進行自檢，合格后，再由質(zhì)檢員根據(jù)相應(yīng)的檢驗規(guī)程進行檢驗；如不合格應(yīng)返工或查找原因改進后重新生產(chǎn)，直至首檢合格，質(zhì)檢員確認才能批量生產(chǎn)。2、過程檢驗操作工根據(jù)工藝規(guī)程和質(zhì)控點要求對本工序的產(chǎn)品進行檢測控制。3、巡回監(jiān)控生產(chǎn)過程中，質(zhì)檢員應(yīng)對操作工的自檢和過程檢驗進行監(jiān)督，認真檢查操作工的作業(yè)方法、使用的檢測設(shè)備、工具和檢測頻率等是否正確；并根據(jù)工藝規(guī)程和質(zhì)控點要求進行抽樣檢測。（三）成品的監(jiān)視和測量成品

9、檢驗按質(zhì)量檢驗管理制度執(zhí)行。（四）監(jiān)視和測量記錄1、在監(jiān)視和測量記錄中應(yīng)清楚地表明產(chǎn)品是否已按規(guī)定標準通過了監(jiān)視和測量，記錄應(yīng)標明負責合格品放行的授權(quán)責任者。對不合格品應(yīng)執(zhí)行不合格品管理方法。2、監(jiān)視和測量記錄由質(zhì)檢員負責保存。三、產(chǎn)品標識和過程可追溯性控制（一）產(chǎn)品標識1、車間對產(chǎn)品儲存、擺放要有明確標識。2、倉庫按照倉庫管理制度規(guī)定做好相應(yīng)標識擺放。（二）過程可追溯性控制1、各過程必須有完整質(zhì)量記錄，以便于追溯。2、質(zhì)檢員對可追溯性的有效性進行監(jiān)控。四、產(chǎn)品的防護一、對于產(chǎn)品從接收、加工、放行、交付直到預(yù)期目的地的所有階段，應(yīng)防止產(chǎn)品變質(zhì)、損壞和誤用。 二、針對產(chǎn)品的符合性對其提供防護，包括標識、搬運、包裝、貯存和保護等。 三、各部門根據(jù)產(chǎn)品的特點，配置適宜的搬運工具，規(guī)定合