食品中的獸藥殘留東財食品安全

1、編輯ppt編輯pptl概論l獸藥殘留的來源、污染食品的原因、危害l主要的獸藥類型l獸藥殘留的控制編輯ppt編輯pptFAO/WHO聯(lián)合組織的食品中獸藥殘留立法委員會給聯(lián)合組織的食品中獸藥殘留立法委員會給出獸藥殘留的定義。出獸藥殘留的定義。獸藥殘留獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及藥的母體化合物及/或其代謝物或其代謝物, 以及與獸藥有以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留。關(guān)的雜質(zhì)殘留。編輯ppt編輯ppt預(yù)防和治療預(yù)防和治療畜禽疾病用畜禽疾病用藥：在預(yù)防藥：在預(yù)防和治療畜禽和治療畜禽疾病的過程疾病的過程中中,通過口服、通過口服、注射、局部注射、局部用藥等

2、方法用藥等方法可使藥物殘可使藥物殘留于動物體留于動物體內(nèi)而污染食內(nèi)而污染食品。品。飼料添加劑：飼料添加劑：為預(yù)防動物疾為預(yù)防動物疾病病, 促進(jìn)禽畜促進(jìn)禽畜的生長，飼料的生長，飼料中常需添加藥中常需添加藥物。當(dāng)這些藥物。當(dāng)這些藥物以小劑量拌物以小劑量拌在飼料中在飼料中,長長時間喂養(yǎng)食用時間喂養(yǎng)食用動物時動物時,藥物藥物可在動物體內(nèi)可在動物體內(nèi)殘留殘留,發(fā)生獸發(fā)生獸藥污染。藥污染。食品保鮮保食品保鮮?；钸^程引入活過程引入藥物：食品藥物：食品保鮮保活過保鮮?；钸^程有時加入程有時加入某些藥物來某些藥物來抑制微生物抑制微生物的生長、繁的生長、繁殖殖,這樣也會這樣也會不同程度造不同程度造成食品的藥成食品的

3、藥物污染。物污染。編輯ppt目前對人畜危害較大的獸藥及藥目前對人畜危害較大的獸藥及藥品飼料添加劑主要包括：品飼料添加劑主要包括：編輯ppt根據(jù)應(yīng)用目標(biāo)和方法分為：治療動物臨床疾病的抗生素根據(jù)應(yīng)用目標(biāo)和方法分為：治療動物臨床疾病的抗生素和用于愈發(fā)那個和和用于愈發(fā)那個和 治療亞臨床疾病的抗生素。治療亞臨床疾病的抗生素?？股仫暳咸砑觿┏啦≈尾⊥猓€能促進(jìn)動物生抗生素飼料添加劑除防病治病外，還能促進(jìn)動物生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率、提高動物產(chǎn)品的品質(zhì)、減輕長、提高飼料轉(zhuǎn)化率、提高動物產(chǎn)品的品質(zhì)、減輕動物的糞臭、改善飼養(yǎng)環(huán)境等功效。動物的糞臭、改善飼養(yǎng)環(huán)境等功效。治療用抗生素主要有：青霉素類、四環(huán)素類、桿菌

4、肽、慶治療用抗生素主要有：青霉素類、四環(huán)素類、桿菌肽、慶大霉素、鏈霉素、紅霉素、新霉素和林可霉素；飼料藥物大霉素、鏈霉素、紅霉素、新霉素和林可霉素；飼料藥物添加劑主要有：鹽霉素、馬杜霉素、黃霉素、土霉素、金添加劑主要有：鹽霉素、馬杜霉素、黃霉素、土霉素、金霉素、潮霉素、伊維酶素、慶大霉素和泰樂霉素霉素、潮霉素、伊維酶素、慶大霉素和泰樂霉素。編輯ppt用于全身感染的磺胺類藥（磺胺嘧啶、磺胺甲用于全身感染的磺胺類藥（磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶）、用于腸道感染；基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶）、用于腸道感染；內(nèi)服難吸收的磺胺藥物和用于局部的磺胺藥內(nèi)服難吸收的磺胺藥物和用于局部的磺胺藥（磺胺醋酰）

5、（磺胺醋酰）編輯ppt按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為固醇或類固醇按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為固醇或類固醇（腎上腺皮質(zhì)激素、雄性激素、（腎上腺皮質(zhì)激素、雄性激素、雌性激素）和多肽或多肽衍生物雌性激素）和多肽或多肽衍生物（垂體激素、甲狀腺素、甲狀旁（垂體激素、甲狀腺素、甲狀旁腺素、胰島素、腎上腺素）腺素、胰島素、腎上腺素）按來源分為天然激素和人工激素按來源分為天然激素和人工激素（雄性激素、乙烯雌酚、甲基睪（雄性激素、乙烯雌酚、甲基睪酮、孕激素等）酮、孕激素等）-興奮劑（克倫特羅、克喘素、興奮劑（克倫特羅、克喘素、息喘寧等）息喘寧等）用于加速用于加速催肥、提催肥、提高胴體的高胴體的瘦肉與脂瘦肉與脂肪的比例、肪的比例、提高增重

6、提高增重率和飼料率和飼料轉(zhuǎn)化率轉(zhuǎn)化率編輯ppt化學(xué)合成藥物添加在飼料中主化學(xué)合成藥物添加在飼料中主要用在防治疾病和驅(qū)蟲等方面，要用在防治疾病和驅(qū)蟲等方面，少數(shù)毒性低、副作用小、促生少數(shù)毒性低、副作用小、促生長效果較好的抗菌劑作為動物長效果較好的抗菌劑作為動物生長促進(jìn)劑在飼料中加以應(yīng)用。生長促進(jìn)劑在飼料中加以應(yīng)用。我國批準(zhǔn)我國批準(zhǔn)喹乙醇用喹乙醇用作豬、雞作豬、雞抑菌促生抑菌促生長劑長劑。呋喃類藥物有抗呋喃類藥物有抗菌作用，長應(yīng)用菌作用，長應(yīng)用于豬和雞的飼料于豬和雞的飼料中，用于愈發(fā)一中，用于愈發(fā)一些疾病，促進(jìn)生些疾病，促進(jìn)生長。長。苯并咪唑類藥苯并咪唑類藥物是重要的抗物是重要的抗寄生蟲藥物，寄生

7、蟲藥物，主要有左旋咪主要有左旋咪唑、丙硫苯咪唑、丙硫苯咪唑和苯硫苯咪唑和苯硫苯咪唑等。唑等。有機(jī)砷是豬和有機(jī)砷是豬和禽類的重要生禽類的重要生長促進(jìn)劑。長促進(jìn)劑。編輯ppt 編輯ppt編輯ppt編輯ppt“瘦肉精瘦肉精”對人的危對人的危害害編輯ppt1998年年5月，因宴請客人食用內(nèi)地供應(yīng)的豬內(nèi)月，因宴請客人食用內(nèi)地供應(yīng)的豬內(nèi)臟，共造成有臟，共造成有17人中毒的惡性事件，經(jīng)香港人中毒的惡性事件，經(jīng)香港東東方日報方日報等傳媒競相報道，驚動了中央政府高層，等傳媒競相報道，驚動了中央政府高層，才終于撕開才終于撕開“瘦肉精瘦肉精”在中國危害的黑幕。內(nèi)地在中國危害的黑幕。內(nèi)地傳媒也紛紛跟進(jìn)。傳媒也紛紛跟進(jìn)

8、。1998年中國內(nèi)地首次發(fā)生了年中國內(nèi)地首次發(fā)生了“瘦肉精瘦肉精”中毒事中毒事件：從外地回廣州探親的王小姐投訴，她一家件：從外地回廣州探親的王小姐投訴，她一家6口進(jìn)食了含口進(jìn)食了含“瘦肉精瘦肉精”的豬肝后，發(fā)生手腳顫抖、的豬肝后，發(fā)生手腳顫抖、頭痛、氣促等不適。雖然此前曾在內(nèi)地市面上售頭痛、氣促等不適。雖然此前曾在內(nèi)地市面上售賣的豬肝中檢測出賣的豬肝中檢測出“瘦肉精瘦肉精”，但進(jìn)食含，但進(jìn)食含“瘦肉瘦肉精精”食導(dǎo)致發(fā)生食物中毒，在內(nèi)地還是首次。食導(dǎo)致發(fā)生食物中毒，在內(nèi)地還是首次。1999年年4月，上海兩名運(yùn)動員又因食用了含有月，上海兩名運(yùn)動員又因食用了含有“瘦肉精瘦肉精”的肉品，在尿檢時呈陽性

9、而被禁賽。的肉品，在尿檢時呈陽性而被禁賽。編輯ppt1999年，農(nóng)業(yè)部在全國范圍內(nèi)專項查處年，農(nóng)業(yè)部在全國范圍內(nèi)專項查處“瘦肉精瘦肉精”等違禁獸藥飼料，并出臺農(nóng)牧發(fā)等違禁獸藥飼料，并出臺農(nóng)牧發(fā)19991號文件，明號文件，明確規(guī)定禁止生產(chǎn)和使用含確規(guī)定禁止生產(chǎn)和使用含“瘦肉精瘦肉精”的規(guī)定。的規(guī)定。2001年年11月月17日，北京發(fā)生了首例日，北京發(fā)生了首例“瘦肉精瘦肉精”中毒中毒案：案：11月月2日晚，陸續(xù)到北京協(xié)和醫(yī)院就診的位中日晚，陸續(xù)到北京協(xié)和醫(yī)院就診的位中毒患者，在午餐時曾集體進(jìn)食過豬肝，隨即表現(xiàn)出肌肉毒患者，在午餐時曾集體進(jìn)食過豬肝，隨即表現(xiàn)出肌肉震顫、心悸、惡心嘔吐等癥狀。北京市衛(wèi)

10、生局在對北京震顫、心悸、惡心嘔吐等癥狀。北京市衛(wèi)生局在對北京市場上的市場上的86頭生豬的抽檢中檢出。頭生豬的抽檢中檢出。2001年年8月月30日日 23:23 東方網(wǎng)東方網(wǎng)8月月30日消息日消息:近日近日,浙浙江省桐廬縣發(fā)生一起因食用含有江省桐廬縣發(fā)生一起因食用含有“瘦肉精瘦肉精”的豬肉和豬的豬肉和豬內(nèi)臟集體中毒事件內(nèi)臟集體中毒事件,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)中毒群眾現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)中毒群眾180余人。余人。2006年年9月，上海發(fā)生瘦肉精中毒事件，涉及月，上海發(fā)生瘦肉精中毒事件，涉及9個區(qū)個區(qū)300多人中毒入院。多人中毒入院。編輯ppt毒性作用：毒性作用：人長期攝入含獸藥殘留的動物性人長期攝入含獸藥殘留的動物性食物后

11、，藥物不斷在體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到食物后，藥物不斷在體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到一定量后，就會對人體產(chǎn)生毒性作用。一定量后，就會對人體產(chǎn)生毒性作用。過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)：過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)：經(jīng)常食用一些含低經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現(xiàn)劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現(xiàn)過敏反應(yīng)。過敏反應(yīng)。編輯ppt細(xì)菌耐藥性：細(xì)菌耐藥性：動物經(jīng)常反復(fù)接觸某一種動物經(jīng)常反復(fù)接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感菌株將受到選擇抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感菌株將受到選擇性的抑制，從而使耐藥性菌株大量繁殖。性的抑制，從而使耐藥性菌株大量繁殖。菌群失調(diào)：菌群失調(diào)：過多食用獸藥殘留的食品會造過多食用獸藥殘留的食品會造成體內(nèi)一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡成體內(nèi)一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長期的腹瀉或引起維生素的失調(diào)，從而導(dǎo)致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)，對人體造成危害。缺乏等反應(yīng)，對人體造成危害。編輯ppt“三致三致”作用：作用：致畸、致癌、致突變致畸、致癌、致突變激素的副作用：激素的副作用：人們長期食用含低劑量激人們長期食用含低劑量激素的動物性食品，由于積累效應(yīng)，有可能干素的動物性食品，由于積累效應(yīng)，有可能干擾人體的激素分泌體系和身體正常機(jī)能擾人體的激素分泌體系和身