餐飲環(huán)節(jié)食品安全培訓(xùn)

1、宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .餐飲安全管理常識(shí)餐飲安全管理常識(shí)宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局20112011年年1111月月宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration . 您的疑問： 怎么樣監(jiān)管餐飲？我們應(yīng)該怎么想？我們應(yīng)該怎么做？為什么監(jiān)管餐飲？宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品

2、藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .一.為什么監(jiān)管餐飲？（一）我們的新職責(zé)；（二）百姓的新希望；宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .一.為什么監(jiān)管餐飲？ 我們的新職責(zé)2001年年 宿豫宿豫藥品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)督管理局2003年年 宿豫宿豫食品藥品食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)督管理局2010年年 宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督

3、管理局藥品、醫(yī)療器械藥品、醫(yī)療器械藥品、醫(yī)療器械藥品、醫(yī)療器械食品安全綜合協(xié)調(diào)食品安全綜合協(xié)調(diào)藥品、醫(yī)療器械藥品、醫(yī)療器械保健食品、化妝品保健食品、化妝品大中小型餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)、食堂大中小型餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)、食堂宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration . 百姓的新希望福建南靖制售含瘦肉精豬肉案 一.為什么監(jiān)管餐飲？宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and

4、 Drug Administration . 百姓的新希望山東淄博制售假酒案 一.為什么監(jiān)管餐飲？宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu

5、 Food and Drug Administration . 量化分級(jí)管理二.怎么樣監(jiān)管餐飲宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .動(dòng)態(tài)等級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí) 每查一次評(píng)一次級(jí)別每查一次評(píng)一次級(jí)別年度等級(jí)年度等級(jí) 每年底評(píng)一次每年底評(píng)一次 綜合全年動(dòng)態(tài)等級(jí)綜合全年動(dòng)態(tài)等級(jí)二.怎么樣監(jiān)管餐飲宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Adminis

6、tration .l 評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)等級(jí)：優(yōu)秀：90分良好：7590分一般： 6075分 差： 不及格 二.怎么樣監(jiān)管餐飲宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .l 評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)年度等級(jí)：A級(jí)：90分B級(jí)：7590分C級(jí)： 6075分沒有級(jí)： 不及格 二.怎么樣監(jiān)管餐飲宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .

7、二.怎么樣監(jiān)管餐飲我們的措施：我們的措施：1.1.公示；公示；2.2.罰款；罰款；3.3.吊證；吊證；4.4.送司法機(jī)關(guān)處理。送司法機(jī)關(guān)處理。宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .二.怎么樣監(jiān)管餐飲措施一：公示措施一：公示宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .二.怎么樣監(jiān)管餐飲措施二：罰款措施二：罰

8、款￥200050000宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .二.怎么樣監(jiān)管餐飲措施三：吊證措施三：吊證宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .二.怎么樣監(jiān)管餐飲措施四：移送司法機(jī)關(guān)處理措施四：移送司法機(jī)關(guān)處理宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug Adm

9、inistrationSu Yu Food and Drug Administration .二.怎么樣監(jiān)管餐飲依據(jù)：依據(jù)：量化分級(jí)管理評(píng)定細(xì)則量化分級(jí)管理評(píng)定細(xì)則一、許可管理（10分）二、人員管理（10分）三、場(chǎng)所環(huán)境（10分）四、設(shè)施設(shè)備（10分） 五、食品原料及食品（15分）六、加工操作（20分） 七、餐飲具清洗消毒（10分）八、食品添加劑（10分）九、留樣（5分）宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .二.怎么樣監(jiān)管餐飲宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管

10、理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .三.我們應(yīng)該怎么想宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .食物中毒醫(yī)療賠償停業(yè)整頓媒體曝光三.我們應(yīng)該怎么想宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administra

11、tion .良好食品安全的好處不良食品安全的代價(jià)滿意的顧客食物中毒好名聲壞名聲忠實(shí)的顧客顧客投訴，且收入可能減少食物浪費(fèi)缺少必須扔掉食物，導(dǎo)致營(yíng)運(yùn)費(fèi)用上升愉快的工作場(chǎng)所不良的工作條件遵守食品安全法規(guī)罰款甚至坐牢更好的工作安全性可能生意清淡，關(guān)門大吉三.我們應(yīng)該怎么想宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .掌握大方向，注意小細(xì)節(jié)守法經(jīng)營(yíng)，不抱僥幸四.我們應(yīng)該怎么做宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug

12、AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .堅(jiān)決不買散裝食用油四.我們應(yīng)該怎么做宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .慎重使用食品添加劑四.我們應(yīng)該怎么做宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .注意亞硝酸鹽的使用四.我們應(yīng)該怎么做宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)

13、督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .四.我們應(yīng)該怎么做廢棄油脂處理：宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .四.我們應(yīng)該怎么做嚴(yán)防河豚魚中毒宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administra

14、tion .四.我們應(yīng)該怎么做 嚴(yán)防四季豆引起食物中毒宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .四.我們應(yīng)該怎么做 生豆?jié){引起食物中毒 生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常活性，并對(duì)胃腸有刺激作用。高溫可使該胰蛋白酶抑制劑滅活。 預(yù)防措施： 防止“假沸”，先將上涌的泡沫除凈，文火維持煮沸5分鐘； 宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu

15、Food and Drug Administration .四.我們應(yīng)該怎么做 發(fā)芽的馬鈴薯毒素： 發(fā)芽或表皮變成黑綠色馬鈴薯含有龍葵素 預(yù)防措施： 1）土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽(yáng)光的地方，2）生芽或大部分變黑、變綠時(shí)不得出售或食用；3）發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的組織，浸泡30分鐘，煮透去湯再食用；宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .四.我們應(yīng)該怎么做 食物中毒的處置搶救病人報(bào)告宿豫區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局保留現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助調(diào)查承擔(dān)責(zé)任 宿豫區(qū)食品藥品