食材四性及五行

1、五行四性谷 物肉 類魚 類木溫糯米、西谷米(西米)、紫米(紫糯米)、高梁、黍米(黃米)、稷米、榖芽(稻芽)牛肚、牛髓、牛腦、狗肉、豬肝、豬肚、火腿、羊肉、羊心、羊肚、羊腦、羊腎、羊骨、雞肉、竹雞、雉肉(山雞/野雞/雉雞)、鹿肉、驢鞭、駱駝肉、貓肉、鹿鞭、鹿胎、熊掌、蟒蛇肉、獐肉、獐骨髓、狼肉、麻雀肉、鷓鴣肉、豹肉、豺肉、紅毛雞肉、鷸肉帶魚、鱔魚、鯇魚(草魚/混子)、鱒魚、鰱魚、鯰魚、河豚(有毒)、魴魚、鱭魚、鳙魚(花鰱)、鰷魚、鱤魚、蒡比魚、塘鱧魚、微溫大麥芽雞肝火熱海狗腎鲃魚土平大米(梗米/硬米)、黑米(黑梗米)、鍋巴、玉米(包穀)、燕麥、米糠、芝麻、青稞(油麥)牛肉、牛肝、豬肉、豬心、豬腎

2、(豬腰子)、豬肺、豬胰、野豬肉、烏骨雞、鵝肉、鴿肉、鼠肉、羊肺、獺肝、驢肉、刺蝟肉、烏蛇肉、豬獾肉、狗獾肉、杜鵑肉、鵪鶉肉、雁肉、天鵝肉、貍?cè)?、雪豬肉、獼猴肉、竹鼠肉、松鼠肉、麂肉、八哥肉、鴛鴦肉、鴟肉、斑鳩肉、翠鳥肉、啄木鳥肉、鷺肉、烏鴨肉、慈鳥肉、鶴肉鯽魚、青魚、鯉魚、烏賊于(墨魚)、魷魚、鱸魚、鰻魚、泥鰍、鯧魚、鮫魚(鯊魚)、鮭魚、石首魚(黃魚)、金線魚、銀魚、沙丁魚、塘虱魚(土虱)、比目魚(鰈魚)、鱟魚、鯮魚、油魚、鮠魚、白魚、黃顙魚、鰒魚、鯪魚、鰣魚、鯔魚、鱖魚、金槍魚(鮪魚)、鱘魚、鰳魚、鰉魚、蝦虎魚、海鰩魚、羌活魚、張公魚(月鱧)金涼栗米(小米)、薏苡仁(薏仁)、小麥、面筋、大麥

3、、蕎麥、浮小麥鴨肉、羊肝、蛙肉(田雞)、兔肉、鸕鷀肉、貓頭鷹微涼水寒豬腦、鴨血、馬肉、獺肉、水蛇肉、喜鵲肉烏魚、章魚微寒豬大腸食材四性及五行五行四性鮮果類干果類野果類菌藻類保健中藥類木溫龍眼、番石榴、荔枝、釋迦、金橘(金棗)、杏、石榴、紅毛丹、佛手柑、楊梅(珠紅)、香櫞大棗(紅棗/乾棗/黑棗)、胡桃(核桃)、栗子(板栗)、熟菱角、開心果、檳榔、海松子(松子仁)、海棗、蓬虆、使君子卡密、枸橘、黃皮果、索羅果人參、黨參、太子參、杜仲、五加皮、當(dāng)歸、冬蟲夏草、紅花、川芎、白術(shù)、紫河車、蔘三七(田七)、肉蓯蓉、鎖陽、松花粉、五味子微溫檸檬黃芪、何首烏、山茱萸火熱桃子、櫻桃、榴蓮山楂、橡實(shí)土平葡萄、菠蘿

4、、李子、百香果(西番蓮)、西瓜子、甜杏仁、覆盆子、菠蘿蜜、無花果、莢蒾子、花紅(林檎)、海紅、偏桃仁、涼粉果(薛荔果)花生、梅子、南瓜子、葵花子(向日葵子)、蓮子、腰果、橄欖、白果(銀杏，小毒)、百合、芡實(shí)、榛子(山板栗)、菩提子(小毒)、梧桐子、柏子仁、枳椇子、沙棗、榧子、茅栗、錐栗山櫻桃、野櫻桃、山核桃、胡頹子(野枇杷)、郁李仁、火棘、刺玫果、野蘋果銀耳、黑木耳、香菇、冬菇、猴頭菇、竹蓀(竹笙)、靈芝、松蕈、石耳、桑黃、平菇、馬勃甘草、枸杞、燕窩、酸棗仁、阿膠(驢皮膠)、蜂膠、玉米須、白茯苓、天麻、鏨菜、黃精、荷葉子、蛤蚧(大壁虎)、金櫻子、雞內(nèi)金、女貞子、玉竹金涼梨、枇杷、蘋果、柑、橘子

5、、柿霜、椰子漿、蓮霧、芒果、橙子(甜橙/柳橙)、草莓、山竹、火龍果、南酸棗、刺梨菱角(生者性涼，熟者性溫)、羅漢果余甘子、山梨、八月瓜、酸角磨菇、金針菇、裙帶菜(海芹菜)、鷓鴣菜胖大海、西洋參、決明子、白芍、薄荷、三七花、雞冠花、沙蔘、金錢草、地黃、益母草微涼水寒甘蔗、西瓜、柚子、柿子、柿餅、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、香蕉、桑葚、楊桃(羊桃)、奇異果(獼猴桃)、荸薺(紅慈姑)藏青果杜梨乾苔(海苔菜)、紫菜、草菇、海帶、石花菜羊棲菜(海藻)、江籬、發(fā)菜、石蒓、麒麟菜(雞腳菜)大黃、白茅根、天門冬、麥門冬、珍珠、羚羊角、槴子、石斛、夏枯草、蘆根五行四性蔬 菜 類野 菜 類木溫韭菜、韭菜花、大蒜(蒜頭)

6、、芫荽(香菜)、蔥、洋蔥、南瓜(金瓜)、木瓜、甘薯(山薯)、魔芋(蒟蒻)、雪里紅(雪里蕻/梅乾菜)、薤白(小蒜/野蒜)、香椿頭、刀豆、香薷(香菜/香戌)羅勒、小蒜、胡蔥、蘘荷(觀音花/蓮花姜)、蒟醬葉、香荊菜、地筍火熱辣椒、青椒土平黃芽白菜(大白菜)、青菜(白菜/青江菜)、薺菜、蕪菁(大頭菜)、甘藍(lán)(包心菜/卷心菜/包菜)、茼蒿(菊花菜)、長豆(豇豆/角豆)、飯豇豆(飯豆/白豆/甘豆)、黃豆(大豆/毛豆)、碗豆、四季豆(白飯豆/菜豆)、黑豆(黑大豆)、葫蘆(葫蘆科植物瓢瓜的果實(shí)，又名瓠瓜/瓢瓜)、扁豆、扁豆花、蠶豆、紅豆(赤小豆)、豆豉、胡蘿卜、蕃薯、山藥(懷山藥/淮山)、馬鈴薯(土豆/洋芋)

7、、芋頭、金花菜(苜蓿)、番木瓜(石瓜/番瓜)、菊芋(洋生姜)葛根、碎米薺(野薺菜/紅花菜)、睡蓮菜、清明菜、繁縷(鵝兒腸菜)、委陵菜、費(fèi)菜(白三七)、翻白草、敗醬、郎耶菜、茅苺、番杏、灰條菜、寶塔菜、蕨麻、萍蓬草(種子性平，根性寒，又名水栗、黃金蓮)、楤頭菜、析蓂、雞眼菜、鐵莧菜、元修菜、水菠菜金涼竹筍、茭白(茭白筍)、芹菜(旱芹)、荷蘭芹(歐芹/洋芫荽)、苤藍(lán)(芥藍(lán))、花椰菜(花菜/菜花)、甜菜(光菜/牛皮菜)、菠菜(菠薐)、金針菜(黃花菜)、青蘆筍(蘆筍)、茄子、蕃茄(西紅柿)、綠豆、豆腐(包括：豆?jié){、豆腐干、豆腐腦、豆腐皮、臭豆腐、豆腐乳、百葉、素雞)、蘿卜(生者性涼，熟者性溫)、蘿卜纓

8、(蘿卜葉)、牛蒡、豆薯(土瓜)、冬瓜、絲瓜、黃瓜(刺瓜)、莧菜、萵苣、生菜(葉用萵苣)、蕓臺(油菜)、佛手瓜、筍瓜(印度南瓜)、馬蘭頭(毛蜞菜)、菊花腦、馬豆、慈姑、蘆蒿(藜蒿)、枸杞頭(枸杞葉)香茶菜、墨菜、蔊菜(野雪里蕻)、風(fēng)花菜、刺兒菜(刺薊菜)、野莧菜(豬母菜)、千屈菜、茵陳蒿、葛條花、葛粉、明黨蔘、蒲筍、水骨菜、婆婆納(野芫荽)、酸湯菜、豬毛菜、蜂斗菜微涼蕃薯葉、蕃薯藤水寒蕹菜(空心菜)、藕(生藕性寒，熟藕性溫)、苦瓜(青苦瓜性寒，熟苦瓜性平)、菜瓜(越瓜/白瓜)、黃豆芽、瓠瓜(葫蘆科植物瓠子的果實(shí))、馬齒莧、金絲瓜(野黃瓜/茅瓜)、蒓菜、蘆薈、仙人掌、蕺菜(魚腥草)、蕨菜(龍頭菜)

9、、蕨粉、落葵(木耳/胭脂菜/西洋菜)蒲公英、車前、苦菜、睡菜、莕菜、榆錢、葵菜(冬葵)、竹葉菜(鴨跖草)、豬殃殃(血見愁)、野白菜(七星蓮)、薇菜、地膚苗、腐婢、山韭(野酒菜/老蔥)、酢漿草、巨勝苗(芝麻葉)、野線麻、豬牙菜、薺苨微寒黃鵪菜(野芥菜)五行四性蛋 類奶 類茶、花類調(diào) 味 品 類水 產(chǎn) 品木溫鵝蛋、麻雀蛋羊奶蓮花、迷迭香、茉莉花、桂花、玫瑰花、月季花、辛夷花、白蘭花、厚樸花、杜鵑花、蘭香草(山薄荷)、金盞花、百里香(野百里香有小毒)、留蘭香、雪蓮花赤砂糖(紅糖)、植物油(包括：菜油、豆油、麻油、花生油、茶油、棉籽油、葵花子油)、醋、酒、芥末、生姜、乾姜、花椒(有小毒)、八角(大茴香

10、)、咖啡、小茴香、丁香、紫蘇、橘皮(陳皮)、荳蔻、吳茱萸、食茱萸、姜黃、砂仁、草果、白芷、紅荳蔻、木香、紅曲(紅米)、白菖、香附、獨(dú)活、高良姜、胡盧巴、肉豆蔻、香花菜、茴香菜、孜然、蒔蘿、蓽澄茄、山柰(沙姜)、竹葉椒蝦、蚶、海參、淡菜、海馬、海龍、海燕微溫紫藤花火熱胡椒、辣椒、咖哩粉、肉桂(桂皮)、蓽撥土平雞蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋人奶、酸奶、牛奶、醍醐(乳酪)、奶制品(冰淇淋/奶油/煉乳)洋甘菊、千日紅、佩蘭、藿香、合歡花、桃花、綠萼梅、蓮蕊須、玳玳花(枳殼花)味精、白砂糖、冰糖、麥芽糖(飴糖)、蜂蜜、蜂王漿(蜂王乳)、烏飯樹葉魚膘、海膽、海蜇、干貝、西施舌、龜肉、甲魚(鱉肉)、鱉甲金涼鴨蛋馬奶菊花、金銀花、瑰花(瑰米)、山茶花、木槿花(喇叭花)、百合花、山丹、密蒙花、羅布麻、薔薇花、木棉花、萬壽菊微涼啤酒花水寒皮蛋苦丁茶、番瀉葉、人參葉、金蓮花、木蝴蝶、凌霄花、絞股藍(lán)、黃練牙、箬葉食鹽、醬油、面醬、豆醬螃蟹、蜆、蚌、蛤蠣、竹蟶、田螺、海粉、泥螺、螺獅6【切 肉】牛羊肉，要逆著肉的紋理切。刀和肉的紋理呈90度垂直切。如果順著紋理切，烹制過程中容易老，嚼不爛，不鮮嫩。豬肉，要順著肉的紋理切。刀和肉的紋理呈水平線切。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎)?！痉?鹽】 豆油、菜