食品營養(yǎng)學說課（課堂PPT）

1、食品營養(yǎng)學食品營養(yǎng)學說課說課說教學設(shè)計與方案說教學對象說教學內(nèi)容說課程說教材 食品營養(yǎng)學食品營養(yǎng)學為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)課為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)課，屬于職業(yè)發(fā)展平臺中必修課。通過學習，學生能夠，屬于職業(yè)發(fā)展平臺中必修課。通過學習，學生能夠掌握營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識、食物營養(yǎng)成分、營養(yǎng)與能量平掌握營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識、食物營養(yǎng)成分、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與疾病防治等知識，使其具備營養(yǎng)知識綜合衡、營養(yǎng)與疾病防治等知識，使其具備營養(yǎng)知識綜合運用的能力，具備對食品營養(yǎng)不良疾病的判別和營養(yǎng)運用的能力，具備對食品營養(yǎng)不良疾病的判別和營養(yǎng)指導等基本工作素質(zhì)。指導等基本工作素質(zhì)。一、說課程一、說課程課程性質(zhì)課程性質(zhì)二

2、、說教材二、說教材 目前使用的教材是高職高專教育“十一五”規(guī)劃教材。 該教材符合高職高專教育的培養(yǎng)目標和技能要求，滿足本專業(yè)學生工作中營養(yǎng)知識的需求與應(yīng)用。三、說教學內(nèi)容三、說教學內(nèi)容常見疾病人群營養(yǎng)常見疾病人群營養(yǎng) 食品的營養(yǎng)價值食品的營養(yǎng)價值 食品營養(yǎng)素食品營養(yǎng)素營養(yǎng)膳食平衡營養(yǎng)膳食平衡掌握谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水產(chǎn)品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的營養(yǎng)價值特點；了解食品加工對各類食品營養(yǎng)價值的影響；了解食物營養(yǎng)價值的評定。掌握合理營養(yǎng)和平衡膳食的概念，理解膳食指南的基本理論，熟練掌握食譜編制的方法，為正常人群進行食譜編制。 根據(jù)常見慢性疾病人群的生理狀況，結(jié)合營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識，明確慢

3、性疾病的病因，掌握膳食營養(yǎng)與慢性疾病防治的關(guān)系。 掌握碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水這六大營養(yǎng)素的分類及其生理功能，缺乏癥狀；理解其在食品加工過程中的作用、變化；明確他們的食物來源，了解各自的供給量。 準備知識準備知識 學時：學時：6 6課時安排教學單元（任務(wù)）教學單元（任務(wù)）教學內(nèi)容教學內(nèi)容場地、設(shè)備工具條件場地、設(shè)備工具條件單元一單元一營養(yǎng)學概述營養(yǎng)學概述營養(yǎng)學相關(guān)概念營養(yǎng)學相關(guān)概念營養(yǎng)學研究內(nèi)容營養(yǎng)學研究內(nèi)容國內(nèi)外營養(yǎng)學發(fā)展狀況國內(nèi)外營養(yǎng)學發(fā)展狀況多媒體多媒體單元二單元二食品的消化吸收食品的消化吸收人體消化系統(tǒng)概況人體消化系統(tǒng)概況多媒體多媒體項目一項目一 食品營養(yǎng)素：食品營

4、養(yǎng)素： 學時：學時：2828教學單元（任務(wù)）教學單元（任務(wù)）單元（任務(wù)）名稱單元（任務(wù)）名稱教學內(nèi)容教學內(nèi)容場地、設(shè)備工具條件場地、設(shè)備工具條件單元一單元一碳水化合物碳水化合物碳水化合物生理功能、缺乏癥狀碳水化合物生理功能、缺乏癥狀；碳水化合的分類；碳水化合的分類；碳水化合物加工中的影響；碳水化合物加工中的影響；碳水化合物供給量及食物來源碳水化合物供給量及食物來源；膳食纖維膳食纖維多媒體教室多媒體教室單元二單元二蛋白質(zhì)與氨基酸蛋白質(zhì)與氨基酸蛋白質(zhì)的分類及生理功能蛋白質(zhì)的分類及生理功能；食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價；食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價；蛋白質(zhì)和氨基酸在食品加工中變化蛋白質(zhì)和氨基酸在食品加工中變化蛋白質(zhì)的攝

5、入量及食物來源蛋白質(zhì)的攝入量及食物來源多媒體教室多媒體教室單元三單元三脂類脂類脂類的生理功能脂類的生理功能脂類在加保藏中的營養(yǎng)問題脂類在加保藏中的營養(yǎng)問題脂類的供給量及食物來源脂類的供給量及食物來源多媒體教室多媒體教室單元四單元四維生素維生素維生素概述維生素概述水溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源水溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源脂溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源脂溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源多媒體教室多媒體教室單元五單元五水和礦物質(zhì)水和礦物質(zhì)水的功能、來源、攝入量水的功能、來源、攝入量重要礦物質(zhì)元素的生理功能、吸收、供給及食物來源重要礦物質(zhì)元素的生理功能、吸收、供給及食物來源多媒體

6、教室多媒體教室課時安排項目二項目二 食品的營養(yǎng)價值食品的營養(yǎng)價值 學時：學時：1212教學單元（任務(wù)）教學單元（任務(wù)）教學內(nèi)容教學內(nèi)容場地、設(shè)備工具場地、設(shè)備工具條件條件單元一單元一食品營養(yǎng)價值評價食品營養(yǎng)價值評價食品營養(yǎng)價值的評價食品營養(yǎng)價值的評價酸性食品堿性食品酸性食品堿性食品多媒體教室多媒體教室單元二單元二各類食品的營養(yǎng)價值各類食品的營養(yǎng)價值谷類、豆類、蔬菜與谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水水果、畜禽肉類、水產(chǎn)品、乳和乳制品及產(chǎn)品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的營養(yǎng)價蛋和蛋制品的營養(yǎng)價值特點及加工影響值特點及加工影響多媒體教室多媒體教室課時安排項目三項目三 膳食營養(yǎng)平衡膳食營養(yǎng)平衡 學時：

7、學時：1414教學單元（任務(wù)）教學單元（任務(wù)）教學內(nèi)容教學內(nèi)容場地、設(shè)備工場地、設(shè)備工具條件具條件單元一單元一合理膳食合理膳食合理營養(yǎng)的基本合理營養(yǎng)的基本要求要求膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)膳食指南膳食指南多媒體教室多媒體教室單元二單元二營養(yǎng)配餐營養(yǎng)配餐營養(yǎng)配餐的理論營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)依據(jù)營養(yǎng)食譜編制方營養(yǎng)食譜編制方法法多媒體教室多媒體教室課時安排項目四項目四 常見疾病人群的營養(yǎng)常見疾病人群的營養(yǎng) 學時：學時：1212教學單元（任務(wù)）教學單元（任務(wù)）單元（任務(wù)）名稱單元（任務(wù)）名稱教學內(nèi)容教學內(nèi)容場地、設(shè)備工具條件場地、設(shè)備工具條件單元一單元一糖尿病患者的營養(yǎng)與膳食糖尿病患者的營養(yǎng)與膳食糖尿病定義、分類、

8、病因介紹糖尿病定義、分類、病因介紹糖尿病飲食控制原則糖尿病飲食控制原則營養(yǎng)判斷與咨詢營養(yǎng)判斷與咨詢多媒體教室多媒體教室單元二單元二肥胖與營養(yǎng)肥胖與營養(yǎng)肥胖定義、種類、病因肥胖定義、種類、病因肥胖患者的合理飲食肥胖患者的合理飲食營養(yǎng)判斷與咨詢營養(yǎng)判斷與咨詢多媒體教室多媒體教室單元三單元三心腦血管疾病患者的營養(yǎng)與心腦血管疾病患者的營養(yǎng)與膳食膳食心腦血管疾病的種類、病因心腦血管疾病的種類、病因心腦血管疾病患者的合理飲食心腦血管疾病患者的合理飲食營養(yǎng)判斷與咨詢營養(yǎng)判斷與咨詢多媒體教室多媒體教室課時安排膳膳食食營營養(yǎng)養(yǎng)平平衡衡食食品品營營養(yǎng)養(yǎng)素素食食品品的的營營養(yǎng)養(yǎng)價價值值教學重難點四、說教學對象1 該

9、專業(yè)女生多男生少，易管理，學習氛圍良好。2 該專業(yè)文科生偏多，計算分析能力偏弱。五、說教學設(shè)計緊扣高職高專專緊扣高職高專專業(yè)人才培養(yǎng)目標業(yè)人才培養(yǎng)目標學習與實踐結(jié)合，學習與實踐結(jié)合，設(shè)計情景教學模設(shè)計情景教學模式式加大加大實踐教學實踐教學力力度，強化職業(yè)素度，強化職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)以職業(yè)崗位應(yīng)用以職業(yè)崗位應(yīng)用為導向為導向 整門課程的設(shè)計理整門課程的設(shè)計理念緊扣高職高專培養(yǎng)念緊扣高職高專培養(yǎng)目標，以目標，以職業(yè)崗位要職業(yè)崗位要求求為導向，著重為導向，著重動手動手能力能力培養(yǎng)，最終強化培養(yǎng)，最終強化職業(yè)能力。職業(yè)能力。教學目標教學目標 主要使學生掌握主要使學生掌握食品加工對營養(yǎng)的影響，食品加工對營養(yǎng)的影響

10、，從而選擇合理的食品生從而選擇合理的食品生產(chǎn)加工工藝。掌握各類產(chǎn)加工工藝。掌握各類食品的營養(yǎng)成分，特殊食品的營養(yǎng)成分，特殊人群的膳食指導原則，人群的膳食指導原則，為人類的合理飲食提供為人類的合理飲食提供依據(jù)。依據(jù)。 知識目標教學目標教學目標 利用所學知識為實際利用所學知識為實際生產(chǎn)、生活中的營養(yǎng)相關(guān)生產(chǎn)、生活中的營養(yǎng)相關(guān)問題進行分析、評價和正問題進行分析、評價和正確的指導，能為個人、特確的指導，能為個人、特體或群體進行膳食指導并體或群體進行膳食指導并編制適宜的食譜。編制適宜的食譜。 能力目標教學目標教學目標 教學的過程中注教學的過程中注意引導學生從現(xiàn)實生意引導學生從現(xiàn)實生活的經(jīng)歷與體驗出發(fā)，活的經(jīng)歷與體驗出發(fā)，激發(fā)學生對營養(yǎng)學的激發(fā)學生對營養(yǎng)學的興趣，提高學生在工興趣，提高學生在工作中關(guān)注平衡膳食的作中關(guān)注平衡膳食的積極性積極性 素質(zhì)目標教學目標教學目標課后課后引導