綠色養(yǎng)生餐廳的創(chuàng)業(yè)計劃書

1、綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳的創(chuàng)業(yè)計劃書組長：楊曉俊201107031030組員：楊春梅201107031029王黎明201107031031吳明春201107031056陳瑜201107031046何敏201107031011郎芹201107031041周康201107031003 目 錄第一節(jié) 背景與政策分析一、食療營養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)的背景分析.(4)二、國家相關(guān)政策的支持. (4)第二節(jié) 公司簡介一、公司概要.(4)二、企業(yè)理念 .(4)三、公司簡述.(4)第三節(jié) 企業(yè)文化一、企業(yè)使命 (7)二、企業(yè)愿 (7)三、企業(yè)核心價值觀 (7)四、企業(yè)精神 (8)五、企業(yè)作風(fēng) (8)六、企業(yè)道德(8)七、管理

2、方針 (9)第四節(jié) 經(jīng)營管理簡介一、人員配置及分工管理(9)二、經(jīng)營管理手段 (9)三、管理機制 (10)第五節(jié) 市場營銷策略一、營銷理理 (11)二、營銷目標 (11)三、市場營銷組合策略 (11)四、促銷策略(12)第六節(jié) 永川城區(qū)餐飲市場分析一、永川區(qū)的優(yōu)越地理條件分析 (13)二、永川城區(qū)整體餐飲、娛樂、購物消費市場分析(13)三、永川主要餐飲消費核心狀況分析 (13)四、分析 (16) 第七節(jié) 財務(wù)分析（一）人工費用(16) （二）低值易耗品與洗滌費用 (18)（三）餐飲成本(18)第八節(jié) 風(fēng)險分析及對策一、風(fēng)險分析(19)二、對策(19)三、公司發(fā)展前途分析(19)第九節(jié) 公司自身

3、認定與競爭對手的分析一、公司的優(yōu)勢(20)二、公司的不足(20)四、公司受到的威脅.(20)五、競爭力量分析 （20）六、面對競爭者提出的戰(zhàn)略 (21)第十節(jié) 結(jié)束語(21)第一節(jié) 背景與政策分析一、食療營養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)的背景分析隨著經(jīng)濟發(fā)展、科技的進步，人們的生活水平進一步提高。對自己的飲食也越來越注重，可以明顯發(fā)覺城里人已經(jīng)退卻的餐桌上的大魚大肉用清淡為主的主菜調(diào)。俗話說病從口入，然而，在菜肴中加入一些藥材并注重的營養(yǎng)搭配和菜肴的美味，讓健康、養(yǎng)生與食物相統(tǒng)一?，F(xiàn)在，一些不法商家利用先進的技術(shù)，在一些食物中添加對消費者身體有害的化學(xué)添加劑，以謀取暴利。使用激素在人們廣泛食用的雞、鴨和

4、豬生長，讓人們對店面的雞鴨魚望而卻步。綠色、生態(tài)和健康的食品越來越少。于是，食療營養(yǎng)保健餐館的前景是十分廣闊的。近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、 引進健康信息(如提供與健康、運動相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供 健康設(shè)施(如設(shè)置按摩器健身器氧氣供應(yīng)等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。 另外，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐 館菜肴中所占比

5、例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據(jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠 起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡 羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝補腎、益精的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成 為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。盡管現(xiàn)在這種觀念已經(jīng)開始流行，此類創(chuàng)意也

6、有很多人實踐了，但是，做出來的成效似乎跟想象中的不太一樣。到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)哪家餐飲企業(yè)真正在這方面做出象樣的規(guī)模成和績來的。所以，在這個領(lǐng)域里有很多東西等待后人去研究和改進的，有很多空白等待后人去發(fā)現(xiàn)和實踐的，他的發(fā)揮空間還是比較大的！二、國家相關(guān)政策的支持“推進公眾營養(yǎng)改善行為”被寫入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一五規(guī)劃綱要（草案）中，這是第一次將公眾營養(yǎng)改善問題進入中國的五年規(guī)劃綱要草案。委員們表示，“推進公眾營養(yǎng)改善行為”是以人為本，關(guān)注民生，構(gòu)建和諧社會、全面啟動和推進我國營養(yǎng)改善工作的重要標志，對我國政府改善國民素質(zhì)，提高城鄉(xiāng)居民健康水平最具戰(zhàn)略意義和長遠意義的重要舉措。 目前，經(jīng)過

7、大量的宣傳工作，中央及國務(wù)院的相關(guān)部委已經(jīng)了解到，我國的營養(yǎng)問題不容樂觀。國民營養(yǎng)狀況的改善與社會發(fā)展和經(jīng)濟發(fā)展息息相關(guān)，需要動員政府部門、立法機構(gòu)、社會團體、工商產(chǎn)業(yè)界、廣大消費者以及科研教育機構(gòu)等全社會力量的參與。項目組已經(jīng)組織國家有關(guān)部委領(lǐng)導(dǎo)和國際營養(yǎng)專家召開了“中國公眾營養(yǎng)政策與規(guī)劃項目中期成果匯報座談會”，將十一五項目的內(nèi)容進行推廣。在國家政策的大力支持下，結(jié)合我國5000年歷史傳統(tǒng)中醫(yī)“醫(yī)食同源”理論的正確指導(dǎo)，再加上具有同樣悠久歷史和影響力的韓國傳統(tǒng)飲食文化，這便是我們食療保健主題餐廳的生命源泉。第二節(jié) 公司簡介一、公司概要（一）公司名稱：綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳（二）注冊地點：永川

8、渝西風(fēng)情街（三）公司性質(zhì)：以綠色健康的有機食品為原料、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和高度的責(zé)任為依托的食品股份有限公司二、企業(yè)理念關(guān)心飲食 關(guān)注健康 關(guān)愛生命（一）我們以綠色養(yǎng)生為宗旨，制作調(diào)養(yǎng)心身的美味食品。通過提供服務(wù)與健康咨詢的平臺，創(chuàng)建關(guān)心飲食的企業(yè)。 （二）我們跟企業(yè)利益關(guān)系者（包括顧客、企業(yè)員工、股東等）建立良好的關(guān)系，并且不忘記感謝之心，創(chuàng)建關(guān)注健康的企業(yè)。（三）我們不斷發(fā)展進步，果斷地挑戰(zhàn)全球化事業(yè)開展和新的嘗試，并以迅速的決斷力和行動力，創(chuàng)建關(guān)愛生命的企業(yè)。三、公司簡述 鑒于我公司主要是以經(jīng)營養(yǎng)生餐飲為主，現(xiàn)從如下方面對公司做一下概述（一） 店面裝潢1、餐廳整體格調(diào)為古色古香的傳統(tǒng)風(fēng)格，餐廳內(nèi)

9、種有一些易于護養(yǎng)、美觀大方的綠色花草，體現(xiàn)出傳統(tǒng)文化古樸、典雅的風(fēng)韻，木制臺面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺。2、墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調(diào)可以增進顧客的食欲。3、背景音樂以悠揚、舒緩、輕松、靜謐的古典樂曲為主。4、餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼爽的感覺。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡單典雅。5、餐廳燈光根據(jù)飲食心理學(xué)研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合光源，即低色溫?zé)艉透呱珳責(zé)艚Y(jié)合起來

10、用，借助頂面、地面、燈光的變化達到理想的劃分效果。6、餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實現(xiàn)了綠色理念。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞碗碟應(yīng)突出中式及保健的特色，餐廳根據(jù)不同食品的需要為顧客提供相應(yīng)的餐具。（二） 企業(yè)特色綠色藥膳養(yǎng)生餐廳除了一般餐廳所具有的服務(wù)以外在很大程度上加強了養(yǎng)生和健康兩大主題。1、在餐飲服務(wù)上，打破常規(guī)盲目點菜，餐廳推出季節(jié)性菜譜，在不同季節(jié)采用不同菜式，在不同季節(jié)菜譜中按照年齡分類與地域特色養(yǎng)生藥膳類。此外，餐廳推行點餐咨詢，由專業(yè)藥膳師和營養(yǎng)咨詢師根據(jù)顧客目前身體狀況與工作環(huán)境進行推薦式點餐，讓用餐更專業(yè)、更營養(yǎng)、更科學(xué)。2、在餐后服務(wù)上，創(chuàng)造新型餐后服務(wù)，用

11、餐后派送一周有效免費營養(yǎng)早餐券（早餐粥，營養(yǎng)饅頭等）。同時，為會員顧客建立健康檔案，通過長期數(shù)據(jù)觀察，進行健康反饋與健康指導(dǎo)。 3、建立顧客意見表，顧客用完餐后可在顧客意見表上寫下本餐廳服務(wù)、食物、餐廳環(huán)境及清潔衛(wèi)生等方面的不足之處。利用顧客雪亮挑剔的眼光來審視本餐廳值得改正進步的地方，以便本餐廳能夠做得更好，成為讓顧客滿意的餐廳而奮斗努力。4、方便的定餐送餐制度。如果距離不遠，餐廳可電話訂餐送餐上門，也可網(wǎng)上訂餐。5、餐廳的食材取材來源于農(nóng)村，保證食材是健康無公害有機的綠色食品。(三)公司管理管理是一個企業(yè)的命脈，在管理方面我們有專業(yè)的管理層，及時根據(jù)市場波動和顧客消費心理，對公司進行動態(tài)管

12、理，緊跟市場變化，科學(xué)有效的管理公司，由于藥膳含有大量的中藥成分，顧客大多會有顧慮心里，擔心藥物的副作用，因而我公司最顯著的管理亮點就是：突出藥膳的安全管理，營養(yǎng)師、藥劑師雙管齊下，共同服務(wù)于顧客，通過顧客資料庫對顧客身體狀況進行追蹤，使顧客真正的同我們一同融入到藥膳文化之中。（四） 價格定位由于制作藥膳食材成本的不同，公司根據(jù)產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤來確定價格的外，加上根據(jù)市場需求狀況和消費者對產(chǎn)品的感覺差異來確定價格，采用科學(xué)的定價。價格適合一般人群，既不是太高也不低。屬于大眾餐廳，面向大學(xué)生以及城市居民，從而保證客源，（五）產(chǎn)品及服務(wù)由于人們對于食療的相關(guān)知識了解不多，為了

13、讓廣大人群認識食療藥膳對于身體健康的重要性，了解食療方面的相關(guān)知識。公司決定免費提供有關(guān)健康講座、文化宣傳講座等方面的服務(wù)并成立一個健康俱樂部，讓成員免費接受有關(guān)食療藥膳文化的培訓(xùn)。懂得自己如何養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。本餐廳將全年開放，每天開放14小時。為滿足上班族的早餐需要，早晨6點開始營業(yè)。"食為天"食療保健主題餐廳將成為一個多項服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下產(chǎn)品和服務(wù)： 1、客提供食療餐品2、客提供保健飲食咨詢3、向會員進行免費健康培訓(xùn)4、向會員制定飲食方案我們食療藥膳分為三種類別：第一，營養(yǎng)保健類。針對那些身體狀況良好，飲食習(xí)慣，但對目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿，對餐品的健美

14、強身需求較為關(guān)注的人群。本餐廳遵循營養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐"一二三"，即每位顧客進餐時可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實現(xiàn)營養(yǎng)合理搭配。第二，功能調(diào)節(jié)類。針對那些身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。針對此類人群的特征，本餐廳將從維持和調(diào)節(jié)性機能的角度，推出具有明顯季節(jié)特色的四季餐品："綠色關(guān)懷"、"藍色關(guān)懷"、"金色關(guān)懷"、"銀色關(guān)懷"。第三， 疾病食療類。針對那些對自己的身體狀況比較擔憂，健康的投資較大，對飲食習(xí)慣的改善較為主動的人群。餐廳將推出藥膳菜肴、湯

15、類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可依據(jù)醫(yī)師的診斷結(jié)果，在本餐廳營養(yǎng)師的指導(dǎo)下選擇適當?shù)氖沉喜推?。第三?jié) 企業(yè)文化一、企業(yè)使命：健康顧客，服務(wù)萬家。隨著人們生活水平的日益提高，人們對生活質(zhì)量的追求也越來越高，對于健康的追求也越來越強烈。在滿足口腹之欲的同時又要追求時尚健康，講究營養(yǎng)的合理搭配，在此時推出具有高品質(zhì)，健康化，綠色化，極具有特色又能滿足口感要求的藥膳無疑是及時的、必要的，是具有良好的市場前景的，為占領(lǐng)市場打下良好的基礎(chǔ)。二、 企業(yè)愿景：讓顧客更健康。在現(xiàn)代化的城市生活中，忙碌人們往往不能注意到飲食健康的重要性，暴飲暴食，飲食不規(guī)律，常常患有“三高”，高血糖、高血壓、高血脂

16、，使得身體處于亞健康狀態(tài)。我公司提供藥膳飲食，為讓顧客的營養(yǎng)達到平衡，降低血壓、血糖、血脂在身體中的含量，讓顧客更加健康。三、企業(yè)核心價值觀：為顧客創(chuàng)造精品；為員工創(chuàng)造機會；為股東創(chuàng)造效益；為社會創(chuàng)造財富。簡稱“四為”，是公司處理與顧客、員工、股東和社會四方面關(guān)系的基本原則。“精品”指優(yōu)質(zhì)、便利、低耗、安全和環(huán)保的產(chǎn)品與服務(wù)。“機會”既要為員工提供工作崗位，也要提供個人發(fā)展、崗位成才的通道。“效益”使股東得到滿意的投資回報?！柏敻弧卑ㄎ镔|(zhì)財富和精神財富。四、企業(yè)精神：勇于創(chuàng)新領(lǐng)先世界，善于協(xié)作團結(jié)奮進。藥膳源于我國古代，在我國自文字出現(xiàn)以后，甲骨文與金文中就已經(jīng)有了藥字與膳字。而將藥字與膳字

17、聯(lián)起來使用，形成藥膳這個詞，則最早見于后漢書.列女傳。其中有：“母親調(diào)藥膳思情篤密”這樣的字句。以后，在宋史.張觀傳還有“蚤起奉藥膳”的記載。這些記載證明，至少在一千多年前，我國已出現(xiàn)藥膳其名，而在藥膳一詞出現(xiàn)之前，在我國的古代典籍中，又早已出現(xiàn)了有關(guān)制作和應(yīng)用藥膳的記載。周禮中說，西周時有一種官叫“食醫(yī)”。食醫(yī)主要掌理調(diào)配周天子的“六食”、“六飲”、“六膳”、“百羞”、“百醬”的滋味、溫涼和分量。從食醫(yī)所從事的工作來看，他們已與現(xiàn)代營養(yǎng)醫(yī)生類似。同時，書中還涉及了其它一些有關(guān)食療的內(nèi)容。周禮.天官中說的疾醫(yī)主張已經(jīng)是很成熟的食療原則。這些記載說明，在我國早在先秦時代，甚至可能在西時代就有了相

18、當豐富的藥膳知識，并出現(xiàn)了從事藥膳制作和應(yīng)用的專職人員。藥膳為傳統(tǒng)文化飲食，我公司堅持以吸取傳統(tǒng)文化的精髓的標準，同時堅持以創(chuàng)新為指導(dǎo)思想，不斷創(chuàng)新以立足于餐飲文化市場，同時領(lǐng)先于全球。歷史經(jīng)驗教訓(xùn)總結(jié)出只有善于團結(jié)協(xié)作的團隊才能不斷進步發(fā)展，要使企業(yè)永葆青春，企業(yè)必須真正把尊重人才，重視人才放在首位。企業(yè)要做的就是培養(yǎng)員工的歸宿感，讓員工感覺到和公司之間不是簡單的雇傭關(guān)系，而是有一份很厚的情感在里頭；其次，定期考核，合理調(diào)配職位，做到人盡其才，讓大家均能充分發(fā)揮自己的才能。五、企業(yè)作風(fēng)：勤奮 務(wù)實 嚴謹 高效。公司深切了解，餐飲行業(yè)是傳統(tǒng)、薄利、市場競爭激烈的服務(wù)領(lǐng)域，要在這一領(lǐng)域中取勝，惟

19、有培育發(fā)揚“優(yōu)質(zhì)、務(wù)實、嚴謹、高效”的作風(fēng)。六、企業(yè)道德：重諾守信、感恩回報。重諾守信、感恩圖報是中華民族的美德，應(yīng)予繼承發(fā)揚。當今社會企業(yè)要想贏得生存，重諾守信是必須的，在全球金融危機后復(fù)蘇這樣一個大背景下，既然在發(fā)展期到來的時候，我認為誠信是企業(yè)的立業(yè)之本和生存之道。大家都知道金融危機是從美國發(fā)端的，并向其他的國家蔓延、擴散，面臨這樣一種不太好的發(fā)展態(tài)勢，對中國企業(yè)來講，應(yīng)該怎么樣在這個環(huán)境下生存和發(fā)展呢，我公司覺得至關(guān)重要的一點就是要誠實守信，大家都知道經(jīng)營應(yīng)該是以誠為本，聲譽是從信用中來的，誠信是企業(yè)生存的根本之一，也是生產(chǎn)者與消費者進行合作的一個前提。 對于企業(yè)來講，誠信應(yīng)該是謀事之

20、機、發(fā)展之源、生存之道，如果一個企業(yè)不講誠信，或者說他離開了誠信，一切都無從談起，因此誠信對于企業(yè)來講是他的生命線，也是他的競爭力所在。如果在短期來看，不守信可能帶來的利益可能會更大一些，但是長遠來看，一個不守信的企業(yè)，他是沒有誰會跟他繼續(xù)交易下去的，一次性的交易，由于他不誠信而終止。因此從長遠來看，誠信是一個企業(yè)生存和發(fā)展的一個最重要的條件之一，只有取信于人，取信于社會，企業(yè)才能夠獲得發(fā)展，獲得壯大的根本的條件。因此從長遠來看，一個誠實守信的企業(yè)，他是會立于市場不敗之地的。因此對于一個企業(yè)來講，應(yīng)該把誠信建設(shè)看成是企業(yè)的立業(yè)之本和生存之本，這是最根本的，也是最明智的舉措。七、管理方針：科學(xué)決

21、策、精細管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、和諧發(fā)展?？茖W(xué)的決策對企業(yè)的發(fā)展方向是至關(guān)重要的，精細的管理對企業(yè)良好運營是必不可少的，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是企業(yè)的長期發(fā)展的前提，和諧發(fā)展是對滿足當前社會發(fā)展的趨勢所必須的。第四節(jié) 經(jīng)營管理簡介一、人員配置及分工管理部門人員組成人數(shù)大堂經(jīng)理1人1廚師1人1保健師1人1服務(wù)員3人3經(jīng)理：擬定基本餐廳管理制度，負責(zé)對全局的掌控和對員工的監(jiān)督以及財務(wù)管理收銀等工作。廚師：負責(zé)對菜品的更新及制作，注重“營養(yǎng)、健康、養(yǎng)生”等主旨保健師：負責(zé)各種菜品的營養(yǎng)搭配及顧客身體的咨詢和檢查。服務(wù)員：服務(wù)顧客的需求，準備食材（切菜、洗菜等）、上菜、洗碗、打掃衛(wèi)生等等。要求微笑服務(wù)顧客，誠心對待顧客。

22、二、經(jīng)營管理手段一個企業(yè)的生存主要在于管理手段，我公司將從以下幾方面對企業(yè)進行科學(xué)的管理（一）生產(chǎn)管理：1、嚴格控制原料浪費，降低成本。2、零存庫生產(chǎn)3、 彈性的配置作業(yè)人數(shù)4、 將質(zhì)量控制融入到每一道工序，產(chǎn)品每經(jīng)過一道工序就把關(guān)一次（二）質(zhì)量管理：從產(chǎn)品的質(zhì)量策劃，質(zhì)量控制，質(zhì)量改進，三方面進行質(zhì)量管理。（三）安全管理：近年來食品衛(wèi)生安全是社會的熱點也是我們每個人關(guān)注的熱點，作為餐飲業(yè)我們必須把食品安全放在至關(guān)重要的位置，在安全管理方面我們通過不斷改善勞動生產(chǎn)條件，控制食品污染，提高企業(yè)安全生產(chǎn)水平，實行全過程，全方位的安全管理。（四）財務(wù)管理：財務(wù)是公司正常運轉(zhuǎn)的保障，在財務(wù)管理上公司主

23、要從下面幾方面進行管理1、創(chuàng)辦之初合理籌措資金，及時滿足運轉(zhuǎn)所需2、統(tǒng)一規(guī)劃公司的長短期投資，合理配置公司現(xiàn)有資金3、加強資金日常管理，以高資金使用效率4、合理分配受益，協(xié)調(diào)經(jīng)濟利益關(guān)系5、進行財務(wù)監(jiān)督，維護財經(jīng)紀律。（五）客戶關(guān)系管理：（）包括客戶信息，客戶聯(lián)系，客戶投訴和客戶關(guān)懷等四部分內(nèi)容，與顧客建立長期的感情聯(lián)系，進而吸引更多的顧客。（六）服務(wù)管理：為了擴大品牌的知名度與美譽度，對顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)管理。定期與消費者溝通，進行消費者滿意程度調(diào)查，建立消費者投訴快速反應(yīng)機制，向有機節(jié)日祝福賀卡等，體現(xiàn)公司對消費者的人文關(guān)懷。三、管理機制當餐廳發(fā)展到后期時，也就是發(fā)展到全國連鎖店。工作人員

24、會原來越多，涉及的分工，職位也越來越細化。本公司將采取以下的管理制度。創(chuàng)新激勵機制：采取“優(yōu)秀員工”評選等無形資產(chǎn)報酬激勵方式，與職位晉升、工資、獎金、股權(quán)、福利等有形資產(chǎn)報酬獎勵方式相結(jié)合，以鼓勵員工創(chuàng)新上進。區(qū)別管理培訓(xùn)機制：對高級技術(shù)管理人員采取較為靈活的管理方式，放寬自主權(quán)；在培訓(xùn)上，側(cè)重創(chuàng)新思維、解決問題能力、溝通技能、團隊合作技能等方面的培訓(xùn)。而對一般員工采用制度化管理方式，詳細說明職責(zé)，規(guī)范操作；在培訓(xùn)上，側(cè)重技術(shù)上的提高及對工作環(huán)境適應(yīng)能力的加強?！?60°”業(yè)績考評機制：在考評項目上，注重全面性多樣性（如：成本降低、銷售增長、投資節(jié)約、能力增強、資源利用創(chuàng)新等方面）

25、，從而更好發(fā)掘員工能力特長。同時制定一套公平、具體、詳細的考評標準。在考評方式上，綜合自我考評、上級考評、下級考評、同級考評等方式，保證公平真實；并采取“360°”考評法，讓考評者參加自身業(yè)績考評，以幫助其全面深入了解自身狀況。第五節(jié) 市場營銷策略一、營銷理念我們采用的是先進的藥膳技術(shù)，不同于以往的主題餐廳只有形式內(nèi)容而沒有本質(zhì)，他們只有符合主題的建筑以及裝修設(shè)計，現(xiàn)代人在追求口味，環(huán)境的同時，更加注重養(yǎng)生健康綠色的理念，這就是我們營銷的理念所在：古典情調(diào)，藥膳搭配，綠色健康，顧客至上。二、營銷目標分為短期，中期以及長期階段目標短期：吸引顧客，完善經(jīng)營策略，達到在消費者中的知名度，提

26、高老顧客的回頭率中期：達到在同類主題餐廳中的知名度和名譽度領(lǐng)先，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行中位列前，提高品牌效應(yīng)長期：吸引融資合作，設(shè)立分店，連鎖經(jīng)營。三、市場營銷組合策略（一）有形的營銷策略由于本公司的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)本餐廳宗旨與理念。食療保健具有的延續(xù)性、計劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本公司將會建立一套完整的會員信息反

27、饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾： 顧客反饋表： 在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。 將顧客滿意進行到底： 樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。 建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表： 定期由營銷部專人負責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)。（二）大力打造本餐廳綠色養(yǎng)生品牌形象圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。樸素典雅又

28、不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。 （三）技巧化營銷策略1、推廣養(yǎng)生知識、宣傳素食文化。本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對"食為天"產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進行文化包裝，參加飲食文化節(jié)。2、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動。本公司將通過一系列的公關(guān)活動，處理方方面面的關(guān)系

29、，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。第一，與員工、供應(yīng)商建立精誠團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系：在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場信息，進而開拓市場空間。第二，社區(qū)群眾關(guān)系：為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。第三，政府媒介關(guān)系：及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問

30、題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息，制造新聞事件。（四）差異化營銷策略突出本餐廳的特色所在。本公司主要是對本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進行大力宣傳，從而實現(xiàn)餐廳的差異化營銷。本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷；主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的食療餐品；主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)；主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色復(fù)古就餐環(huán)境；實行開放式的會員制度：為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，

31、就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會費。會員可以享受餐品價格優(yōu)惠、電話購物、健身知識培訓(xùn)、戶外集體活動等權(quán)益。四、促銷策略（一）價格1、因市定價：根據(jù)市場情況，原料的價格擺動浮動而定食品的價格2、因人定價：若是居民、上學(xué)族，保健師推薦的菜品價格中等。若是白領(lǐng)一族，保健師可推薦本店食材較貴的菜種，然后針對不同顧客需求及食品繁易，原料的搭配制定價格。（二） 促銷1、打包式銷售。2、開業(yè)酬賓，高價位打折優(yōu)惠。3、用小紙杯盛上樣品嘗。4、免費贈送小菜。5、利用宣傳牌在店外宣傳，每逢節(jié)假日八折優(yōu)費，并有精美小禮物相送。第六節(jié) 永川城區(qū)餐

32、飲市場分析一、永川區(qū)的優(yōu)越地理條件分析永川區(qū)，位于重慶西部，距東主城55公里，是重慶地勢最平坦的一個區(qū)。渝昆高速公路、成渝鐵路，重慶-成都客運專線和重慶三環(huán)高速公路組成交通動脈，長江流經(jīng)南端，歷為渝西地區(qū)和川東南地區(qū)的交通、通訊樞紐和商貿(mào)、文化、金融、能源中心。全區(qū)幅員1576平方公里，轄7個街道，16個鎮(zhèn)，總?cè)丝?10萬，是重慶規(guī)劃建設(shè)的“城區(qū)面積100平方公里、城區(qū)人口100萬”現(xiàn)代大城市。至2013年底，永川城鎮(zhèn)人口達到65.9萬，城鎮(zhèn)化率已經(jīng)達到61.78%（居于全市區(qū)縣首位），2013年永川區(qū)的社會消費品總額為188.88億元，居全市區(qū)縣首位，永川的城市規(guī)劃建設(shè)在全市居前列。同時永川

33、區(qū)的中高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校居多，被譽為“職教名城”。二、永川城區(qū)整體餐飲、娛樂、購物消費市場分析永川區(qū)分為舊城區(qū)和新城區(qū)，目前位居舊城東部的永川新城總面積約5.8平方公里，集中布局了永川的行政、金融、商業(yè)等眾多核心機構(gòu)和文化、體育等眾多大型公益設(shè)施。但是，由于各種居家配套設(shè)施不夠完善，致使常住人口不足，消費能力缺乏，所以永川城區(qū)的餐飲、娛樂購物消費80%集中體現(xiàn)在舊城區(qū)。具調(diào)查分析，舊城區(qū)餐飲、娛樂、購物消費是由名豪、25隊、渝西光華廣場、五板橋連成的經(jīng)濟圈為核心，輻射周邊街道，從而形成舊城區(qū)的大消費圈。目前，餐飲業(yè)為主導(dǎo)的街道主要有：以人民廣場為核心的美食街、君臨棠城、帝情花園、金港明珠、天秀錦

34、地；以名豪超市為核心發(fā)展的美食街、勝利路、文曲路、西外老街、萱花支路；以渝西光華廣場為核心的廣場美食區(qū)、五板橋、亨通步行街、城南路、西外街、萱花支路。新城區(qū)還沒有形成有規(guī)模的餐飲業(yè)(十里棠香正在招商)。三、永川主要餐飲消費核心狀況分析 （一）渝西光華廣場商業(yè)核心圈發(fā)展狀況（餐飲為主）核心圈組成： 廣場美食區(qū)、五板橋、亨通步行街、城南路、西外街。1、渝西光華廣場（1）地理位置：渝西光華廣場位于永川市玉屏河畔，西大街中段，西臨居民住宅區(qū)，東臨玉屏河商業(yè)街，南與繁華市區(qū)中心街西大街相接，北通西外老街，是永川市的商業(yè)核心地帶，人氣永川最旺。（2）項目規(guī)模：廣場中的名店街八縱五橫分割的獨立門面組成，面積

35、20平米至60平米不等，共有390個單位左右。（3）商業(yè)情況：經(jīng)營范圍絕大部分為男女服裝用品，另外有幾家音像店，一兩家小飲食店等，主要由重慶百貨公司、沃爾瑪超市聚積人氣，致使人口大規(guī)模聚集在渝西廣場。（4）租金價位：由于業(yè)主分零廣場外圈租金120元至160元每平米不等；廣場內(nèi)圈租金60元至90元每平米不等。2、廣場美食區(qū)（1）地理位置：圍繞光華廣場；（2）項目規(guī)模：獨立小開間商鋪為主；（3）商業(yè)情況：大、小餐飲商鋪共計22家；（4）租金價位： 33元至36元每平米不等。3、五板橋（1）地理位置：北通文曲路，南接西外老街；（2）項目規(guī)模：獨立小開間商鋪為主；（3）商業(yè)情況：餐飲、茶樓商鋪共計28

36、家；（4）租金價位： 舊商鋪45元至52元每平米不等；普通商鋪50元至60元每平米不等。4、亨通步行街、城南路（1）地理位置：北鄰渝西光華廣場，南接玉南商業(yè)城；（2）項目規(guī)模：獨立小開間商鋪為主，部分框架結(jié)構(gòu)商鋪； （3）商業(yè)情況：餐飲商鋪分布（亨通步行街8家；城南路12家）；（4）租金價位： 25元至30元每平米不等； 5、西外街（1）地理位置：屬于西大街的內(nèi)街，緊鄰大南門公交車站；（2）項目規(guī)模：框架結(jié)構(gòu)商鋪為主； （3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計8家；（4）租金價位：25元至30元每平米不等。備注：永川區(qū)主要餐飲業(yè)各地段優(yōu)勢、劣勢1、優(yōu)勢、渝西光華廣場位居永川市商業(yè)中心地帶，成行成市，商業(yè)氣

37、氛較濃，門面通道暢順；、美食區(qū)圍繞光華廣場，人流量大、品牌餐飲多（石磨豆花、食為軒魚府、騎龍、德克士等）；、五板橋桂山公園路段餐飲、娛樂綜合配套，交通方便，是餐飲、休閑、的理想場所（知名老店、六里香火鍋、名人堂茶樓、桂山公園等）；、西外街（上游小學(xué)段）從商鋪規(guī)模看不大，但交通便利，緊鄰大南門公交車站，又屬于西大街的內(nèi)街，人流量極大；、亨通步行街、城南路直通西大街，正對光華廣場，南接玉南商業(yè)城，人氣足。2、劣勢：、渝西光華廣場進場經(jīng)營戶經(jīng)營水平參差不齊，少數(shù)經(jīng)營狀況不佳的經(jīng)營戶給商鋪的總體形象產(chǎn)生了很大的負面影響；、美食區(qū)餐飲業(yè)定位不明確，商鋪不夠集中，參雜各種服飾店、小飯館、小卡廳等；、五板橋

38、餐飲以永川河分界過半數(shù)門面破舊、河道污穢，環(huán)境欠佳；、西外街街道短，如今部分房屋拆遷導(dǎo)致商鋪數(shù)量減少，使整條餐飲街規(guī)模變小，餐飲種類減少。、亨通步行街特色有余，但規(guī)模、品種受限；城南路餐飲商鋪分布間隙過大，路段過半建筑陳舊，面臨拆遷。（二）名豪購物廣場核心圈商業(yè)發(fā)展狀況（餐飲為主）核心圈組成：美食街、勝利路、文曲路、西外老街、萱花支路。1、名豪購物廣場（1）地理位置：名豪購物廣場位于永川舊城中心，萱花路中段，西連勝利路，東接文曲路，南與西大街相連，北通職教城，是永川市的商業(yè)中心地帶。（2）項目規(guī)模：名豪購物廣場一樓營業(yè)面積2769平方米，二樓、三樓經(jīng)營總面積均為3000多平方米。另配有名豪錦江

39、酒店、美食街。（3）商業(yè)情況：名豪購物廣場經(jīng)營范圍廣、品種繁多，自99年12月開業(yè)以來經(jīng)營火爆，據(jù)統(tǒng)計銷售達2750多萬元，共引進約180個商家和200多知名品牌；二樓經(jīng)營服飾類，共引進近200個商家和200多種著名品牌服裝；三樓經(jīng)營快餐、娛樂等。2、美食街（1）地理位置：名豪購物廣場背街，南接文曲路；（2）項目規(guī)模：框架結(jié)構(gòu)商鋪； （3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計50家；（4）租金價位：40元至48元每平米不等；美食街支路30元至35元每平米不等。3、勝利路（1）地理位置：東接名豪購物廣場，西通西大街西段；（2）項目規(guī)模：框架結(jié)構(gòu)商鋪； （3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計31家；（4）租金價位：22元

40、至30元每平米不等；4、文曲路（1）地理位置：西接名豪購物廣場，東接五板橋；（2）項目規(guī)模：框架結(jié)構(gòu)商鋪； （3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計18家；（4）租金價位：50元至60元每平米不等；二樓25元至28元每平米不等。5、西外老街（1）地理位置：西接萱花路，東接五板橋；（2）項目規(guī)模：獨立小開間商鋪為主； （3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計19家；（4）租金價位：33元至38元每平米不等。6、萱花支路（1）地理位置：北接昌州大道，南接萱花路；（2）項目規(guī)模：框架結(jié)構(gòu)商鋪； （3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計19家；（4）租金價位：20元至25元每平米不等。備注：1、各地段餐飲業(yè)優(yōu)勢：、美食街座落于名豪購物廣

41、場背街，人流量大、品牌餐飲多，99年招商駐扎，屬于永川美食文化基地；、勝利路北鄰法院、檢察院、地稅局、國稅局、林業(yè)局、教委，公務(wù)員帶動高端消費。、文曲路西連名豪美食街，東接五板橋美食街，產(chǎn)生聯(lián)接效應(yīng)；、西外老街街道年代長，商鋪形成早；東連五板橋和騎龍街，交通便利、人氣十足；、萱花支路是政府規(guī)劃新開辟的直通信工、水電學(xué)院的道路，成為如今職教城與城心聯(lián)接的要道，吸引了部分學(xué)生消費群體。2、各地段業(yè)劣勢：、美食街形成時間長，激烈的競爭導(dǎo)致部分品牌商家另起爐灶獨霸一方，品牌流失尤其嚴重；相信美食街將逐步被大排檔取替；、勝利路雖然餐飲集中，但是餐飲業(yè)處于路中段，偏離城心（似近非近），導(dǎo)致食客需要徒步前往

42、，影響甚大。、文曲路路段由于商鋪30%經(jīng)營IT業(yè)，導(dǎo)致商鋪租賃單價抬高，從而影響餐飲業(yè)主食品售價高，減少了中低端消費；、西外老街嚴重缺乏品牌餐飲，致使該街一直停留在大眾餐飲行列，又加上街道行業(yè)多樣，參雜服飾店、小飯館等，使整條街在品質(zhì)上難有提高；、萱花支路目前根據(jù)發(fā)展狀況，它定位在中檔品牌餐飲行列，是永川年輕的餐飲街，由于業(yè)主分散，沒有開發(fā)商的大力宣傳造勢，除學(xué)生以外的大眾消費群體很難聚集。三、總結(jié)性分析（一）市場組成單元目前永川區(qū)新舊城區(qū)主要街道現(xiàn)狀：“全區(qū)共有餐飲業(yè)商鋪560戶左右，其中火鍋類 34 戶；湯鍋類 21 戶；特色魚 63 戶；特色雞、鴨、兔類 32 戶；大排檔 42 戶；特色

43、小型餐飲 58 戶；特色中餐 98 戶，其他小型餐飲 252 戶”。 （二）市場形成的原因永川區(qū)城區(qū)85%的餐飲業(yè)分布在 美食街、勝利路、文曲路、西外老街、萱花支路、廣場美食區(qū)、五板橋、亨通步行街、城南路、西外街這10個路段。1、硬件配套奠定市場基礎(chǔ)它們的共同點是“均勻分布在永川兩大核心消費經(jīng)濟圈周圍，地理位置又處于舊城區(qū)中心，從而交通便利、人流量大，投資回報收益快而明顯。致使早前入駐了大量的品牌餐飲業(yè)，并持續(xù)發(fā)展形成今天的規(guī)模。2、消費群體加固市場永川區(qū)現(xiàn)有城市居民35萬、常住學(xué)生10萬、外地旅游流動人口年均5萬。50萬人的消費能力，集中明確的體現(xiàn)在舊城區(qū)：“永川市政、法院、檢察院

44、、地稅局、國稅局、林業(yè)局、教委等機關(guān)接待、商務(wù)接待、百姓家庭用餐、婚宴宴請、大量外來投資企業(yè)人員，29所大中專學(xué)校的師生的吃飯”。強大的消費市場確立了它們市場地位。3、市場不足、缺點各餐飲街市場定位不明確，檔次高低混雜，加上舊城區(qū)停車位嚴重不足，形成低端商業(yè)形態(tài)。現(xiàn)在唯一上檔次只有名豪酒店、東科酒店和茶山竹海山莊。4、市場對比分析綜合以上分析：由于 “渝西風(fēng)情街”是主城區(qū)最大型的一條景觀商業(yè)大道，此處風(fēng)景優(yōu)美、交通便利、每天都有眾多人流來往(如永川區(qū)大中學(xué)生、城鎮(zhèn)居民等)，而此地的餐飲業(yè)只有16戶，其中“面食類3戶；烤魚類 3戶；干鍋 2 戶；特色雞、鴨、兔類2戶；壽司2戶；特色小型餐飲4戶”

45、而綠色食品類的餐廳目前此地還沒有開辦，所以我們認為把綠色食品公司開在此地有及廣闊的市場前景和吸引力。第七節(jié) 財務(wù)分析總投資為50萬人民幣，其中合伙人每人投資5萬人民幣，其余15萬人民幣由銀行貸款。這些款項主要用于以下開支：一、開業(yè)啟動約需資金90600元，（場地租賃100平方米，費用3000元/月，共租兩年，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用10000元，廚房用具購置費用3000元，基本設(shè)施等5000元）。 第一期開設(shè)店面一家，金額共為90600元二、運營階段的成本主要包括：人工費用、低值易耗品與洗滌費用、餐飲成本、能源費用和其他費用。（一）人工費用在餐飲企業(yè)里，人工費用主要包

46、含：員工工資、福利費、員工培訓(xùn)費、勞動保護費、員工住房費和其他人工成本費用。餐飲企業(yè)勞動力包含：高層及中低層管理人員、服務(wù)員、廚師、廚房其他工作人員、保潔員、保安、維修人員、行政人員、財務(wù)人員、銷售人員等。我們企業(yè)的資金支出用于人本費用的消耗占總成本50萬人民幣的20%-40%之間。具體支出如下：1、員工工資/月：廚師一名： 5500元;保健師一名:5000;服務(wù)員/名：2000元，共三名12000元人民幣；經(jīng)理一名：5000；采購員一名：3000元（包括應(yīng)付工資、獎金、津貼和補貼、加班加點工資、特殊情況下支付的工資）2、福利費：每年20000元.（包括員工的醫(yī)療衛(wèi)生費、職工因工傷赴外地就醫(yī)路

47、費、職工生活困難補助、節(jié)日補貼、上下班交通補貼。3、員工培訓(xùn)費：共8000元。(其中包括就業(yè)前培訓(xùn)，在職提高培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、派外培訓(xùn)、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)費用等)。4、勞動保護費：3500元（包括工作服春冬各一套、保健用品、清涼用品）等。5、員工住房費：每人/每月1000元，共6000元。（包括員工宿舍的折舊費或為員工租用房屋的租金）、企業(yè)交納的住房公積金、實際支付給職工的住房補貼和住房困難補助以及企業(yè)住房的維修費和水、電、氣等管理費等）。6、其他人工成本費用：5500元（包括因招聘員工而實際花費的招聘費、咨詢費、外聘人員勞務(wù)費，對職工的特殊獎勵等）。（二）低值易耗品與洗滌費用1、 低值易耗品

48、費用：是指餐飲企業(yè)為了開展正常的經(jīng)營活動，必須具有一定數(shù)量的辦公用具和營業(yè)物品，這些物品稱為低值易耗品。餐飲企業(yè)低值易耗品主要包括柜臺、貨架、桌椅、衡器、不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵制品和鋁制品、維修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些簡易設(shè)備。支出具體如下：柜臺：12000元；貨架15000元；桌椅33000；衡器50000元；不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵制品和鋁制品、共45000；口布和毛巾、玻璃制品5500元2、 洗滌費用：由于餐飲企業(yè)的部分客用物品和自用物品需要專業(yè)洗滌才能達到重復(fù)使用的質(zhì)量標準，而企業(yè)自身不具備專業(yè)洗滌能力，需送交專業(yè)洗滌公司所發(fā)生的費用，比如工裝、餐布、餐巾、地毯等等。所以此支出初步?jīng)Q定消耗10000元。（三）餐飲成本餐飲成本指餐飲企業(yè)用來生產(chǎn)加工產(chǎn)品所使用的原材料成本，比如廚房加工菜品使用的各類原材料，包括海鮮、肉禽蛋、蔬菜、調(diào)料、干貨以及餐廳吧臺用來調(diào)制飲品、果盤所使用的材料和外購的無須再加工或簡單加工即可進行銷售的商品（比如酒水、香煙、小食品）等等。餐飲成本是餐飲企業(yè)最主要的成本項目，針對我