餐飲部崗位職責

1、.部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部經理 職稱（英文）：Manager of Food & Beverage向上負 責：總經理 職位級 別：經理級基 本工作：在總經理指導下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程序、規(guī)章制度、工作標準，負責有效監(jiān)管餐飲部門的運作,使能確保提供優(yōu)質菜肴與滿意服務并達成最高營業(yè)效益職責：1. 熟識本飯店各餐飲點運作。2. 按飯店之風格與營業(yè)運作所需，制定各餐飲點營業(yè)形式、食譜及飲料單。3. 按飯店既定的政策及程序監(jiān)督，確保餐飲部門有效運作。4. 按飯店既定的服務標準，監(jiān)督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務、衛(wèi)生及優(yōu)良的餐飲出品。5. 制定周年營業(yè)預算

2、及工作計劃，確保完成指標及有效控制成本，并按市場 變化狀況作出月度及短期與長期計劃。6. 按實際需要，計劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓員工。7. 與采購部緊密聯(lián)系，以確?？色@得所需用品與原料最新資料與價格。8. 與財務部收貨人員緊密配合，以確保可獲得最佳的食品原材料。9. 經常注意當?shù)厥袌黾巴袠I(yè)對手最新趨向及按消費者的不同需求而變更菜肴，以提高飯店的經濟效益。10.獲取及分析競爭對手資料，使能及時作出相應對策。11.經常注意物價變動情況，以有效控制成本。12.會同采購部進行定期市場調查，以便了解及掌握當?shù)刎浽辞闆r。13. 嚴格監(jiān)督及指導本部門人員對餐具、各類器皿的保護，減少不必要破損。14 經

3、常對廚師的技術及創(chuàng)新性作出激勵行動，并有計劃安排員工外出學習其他先進經驗與技術。 15與管家部密切配合以有效安排布草的清洗與周轉，及時解決有關問題。16與工程部密切配合以有效安排設施設備的維修及保養(yǎng)。17與營業(yè)部及前廳部保持密切溝通，以便及時提供優(yōu)質對客服務。18 親自組織及落實所有大型會議與宴會、節(jié)日慶典及重要貴賓宴會的安排與 迎送。19 重視聽取客人的意見或投訴，及時采取積極跟進及改善。20 建立健全有關訂餐/宴會/會議/慶典等顧客檔案資料。經常加以整理及按時跟進聯(lián)絡有關消費客人，以爭取回頭客。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部經理 職稱（英文）：Manager of Food &

4、 Beverage向上負 責：總經理 職位級 別：經理級基 本工作：在總經理指導下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程序、規(guī)章制度、工作標準，負責有效監(jiān)管餐飲部門的運作,使能確保提供優(yōu)質菜肴與滿意服務并達成最高營業(yè)效益職責：21 積極參與帶動下屬人員參本飯店舉辦的各種活動。22 積極培訓下屬人員高效率的餐飲推銷技巧，爭取提高客人的消費水平。23 處理部門員工在人事上的事宜，并極力推動提高員工良好士氣與團隊精神。24 指導下屬人員與各部門維持良好的合作關系。25 妥當保管本部門固定資產及設備用品，并完善保存紀錄。26 定期對員工進行工作評估，在適當時對有需要的員工進行輔導。27 定期按

5、員工的情況及需要，計劃安排提高素質與技術培訓。28 主持本部門每日例會及定期例會。29 參與晨會、部門主管會議及其它的部門工作會議。30 編制每月工作計劃及工作報告。31每月按行政辦所編制的值班時間表擔任值班經理，代表酒店管理層與客人維持良好溝通關系，并適當安排參與宴請的有關單位。32 執(zhí)行并有效完成上級所指派的其他工作。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部主管職稱（英文）：Director向上負責：餐飲部經理職位級 別：主管級基 本工作：在部門經理指導下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程序、規(guī)章制度、工作標準，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門的運作與服務，使能確保提供優(yōu)質菜肴與滿意服務并達成最高營

6、業(yè)效益與控制成本。職責：1、編寫每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄；2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；3、每日開餐前了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。同時要了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經理反映；6、定期檢查設施和清點餐具，協(xié)助指導下

7、屬人員認真愛惜財務及執(zhí)行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問題及時向餐廳經理匯報；7、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；8、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，對員工進行酒店意識，推銷意識訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核，不斷提高自身和下屬的服務水平；9、參加餐飲部召開的各種會議，積極完成經理交派的各項任務。10、加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。11、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務中出現(xiàn)的問題；業(yè)務上要精益求精，不斷提高管理水平。12、搜集與重

8、視客人之意見，及時處理并跟進適當改善行動，并以此為日后提高服務培訓之依據(jù)。13、經常檢查各項物料之存量，保證餐廳運作之需要，同時杜絕不必要之浪費。14、計劃及執(zhí)行下屬人員的在職培訓，協(xié)助定期對員工作表現(xiàn)評估，指導下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。15、定期擔保本部之值班安全檢查員，確保各餐飲營業(yè)點按安全防火措施有效執(zhí)行。16、研究工作中需改善之處，提出合理的建議。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐廳領班 職稱（英文）：Gaffer of F&B向上負責：餐飲部主管職位級 別：領班級基 本工作：負責各班組的日常操作，做好餐前準備工作、餐后收檔工作的檢查，合理做好人員安排及服務工作職責：1、

9、檢查服務員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗。2、監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準。3、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損。4、檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；按照領班檢查表逐個檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管；5、開餐后注意觀察客人的用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。6、督導服務員向客人推薦特色菜點、飲料、主動介紹菜品；7、執(zhí)行及有效完成上級交派的其它工作。8、熟識所屬各種設施、運作、菜單與飲品各類及價格與制作，服務程序與標

10、準。9、協(xié)助進行員工之各種在職培訓，事后填寫培訓報告。10、負責檢查及確保餐廳衛(wèi)生及各種用具用品保持良好狀態(tài)。11、參與本部門定期例會及工作會議，協(xié)助餐前餐后對員工進行小訓及15分鐘例會培訓。12、與廚房部及傳菜部保持密切溝通，以保證讓客人獲得及時服務及協(xié)調廚房推薦菜肴。13、每日統(tǒng)計營業(yè)有關數(shù)據(jù)。14、每日做好交接班工作，將重要待跟進事情記入交接班薄或及時跟辦。15、嚴格執(zhí)行餐具用品之保管制度，確保避免破損及流失，協(xié)助餐廳物品之盤點。16、指導下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。17、經常檢查所管轄區(qū)域，確保嚴格執(zhí)行安全及防火措施及時上報整改。18、積極參與及帶領下屬參與餐飲部及由酒店舉辦之

11、各種活動。部 門：餐飲部職稱（中文）：點菜領班 職稱（英文）：Gaffer of order向上負責：餐飲部主管 職位級 別：領班級基 本工作：掌握基本管理理論，有豐富的餐飲服務技能及營銷意識，帶領員工緊密的配合營業(yè)主管的工作職責：1、 準時到崗，督導完成管理區(qū)域的日常經營工作，檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。2、 開餐前檢查各項準備工作的全體實施情況，包括：預定情況、點菜單的準備、 陳列柜的菜肴是否新鮮、菜牌擺放是否齊全整潔，點菜區(qū)域的衛(wèi)生、燈光等，及時糾正不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。3、 從各方面了解客人的資料，增強客人對酒店的良好印象。4、 不斷增進營業(yè)知識，發(fā)展新客源。留意客人的

12、口味及就餐動向，做好跟單工作，在營業(yè)過程中與客人建立良好的友情。5、 開餐期間督導營業(yè)員、迎賓員對服務規(guī)范的實施，注意觀察客人的滿意度。6、 營業(yè)高峰期，要及時協(xié)助迎賓員安排客人就座。7、 督導營業(yè)員向客人推薦菜點，并親自為客人點菜。8、 主動與客人溝通，了解客人對出品的建議，處理客人的投訴。9、 在餐飲主管不在時，頂替其工作。10、編制點菜員的排班表，合理安排員工休息。11、參加每天的營業(yè)會議，靈活安排營業(yè)工作。12、注意食品的缺貨情況，及時通知到位。13、控制點菜用品的存貨，確保服務的要求。14、檢查各項營業(yè)設備的損壞情況，聯(lián)系小維修項目。15、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，協(xié)調員工之間的關

13、系，發(fā)揚團結精神。16、完成上級交給的其它任務。17、精通食品相關常識，嚴格執(zhí)行，靈活運用總部要求的有關食品規(guī)定。18、對熟悉的客群有準備地安排菜單，使之滿意，并有效地指導手下點菜員。部 門：餐飲部職稱（中文）：點菜員職稱（英文）：Order of F&B向上負責：點菜領班職位級 別：員工級基 本工作：熟悉餐廳服務程序和規(guī)范，有豐富的食品知識及營銷意識，以良好的服務接待賓客職責：1、準時到崗。2、服從領班的指揮，遵守餐廳服務的工作紀律。3、保持儀容儀表整潔和良好的工作狀況。4、負責點菜單的準備，菜牌的擺放及營業(yè)用品的準備工作，并保證在開餐前一切就緒。5、搞好營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生工作，以整潔的

14、環(huán)境接待賓客。6、對所有菜肴的名稱、價格、原料、制作方法、口味特點必須相當熟悉。7、了解每天急銷和缺貨的品種，以便向客人推銷。8、負責點菜工作，隨機應變以較好的質量完成點菜工作。9、保持微笑，使用禮貌用語向客人問好，和客人保持良好的關系，時刻與之溝通。10、運用正確的服務技能和技巧為賓客提供優(yōu)質服務。11、經常向客人了解對出品的意見，并及時將意見反饋廚房。12、協(xié)助服務員為客人服務，滿足客人的服務要求。13、熟知部門的餐事推廣活動，以便向客人介紹。14、參加每天的營業(yè)會議，提出有關出品的建議，聽取工作指示。15、參加部門組織的各項培訓，提高業(yè)務水平。16、與同事保持良好的關系，互相幫助，團結共

15、進。17、遵守酒店的規(guī)章制度，決不使用任何壞習慣。18、完成部門交給的其它工作任務。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐務委托職稱（英文）：向上負責：餐廳領班職位級 別：員工級基 本工作：按照預訂服務程序，細致，周到地做好預訂工作，并按照客人的標準和要求，擬定菜單，編制預訂報表職責：1. 按照宴會的預訂服務工作程序，細致周到地做好預訂工作。2. 接到訂餐客人的電話，必須耐心，認真回答，不可讓電話響三次以上或不能以工作忙不接聽電話，不可擅自離開自己的工作崗位，不能以不耐煩的態(tài)度對待客人。3. 熟悉各餐廳的菜肴品種，特色，規(guī)格標準和可接受預訂的容量，禮貌接待和應答客人的預訂，洽談好每次的預訂業(yè)務。4.

16、準確無誤地記錄預訂日期和時間、出席人數(shù)、餐食標準和要求，聯(lián)系地址，電話等，及時做好記錄（記錄、處理并及時轉運所有接到之電話信息）。5. 按照餐食的標準和要求，擬訂菜單，編制預訂報表，報主管審定，送有關部門。6. 做好客戶資料的積累及建檔工作。7. 工作區(qū)域清潔，整齊，保持良好的個人儀表，同事間要支持溝通，互相幫助。8. 主動關注及熟識所有?？偷拿旨跋埠?。9. 在開餐前或結束時，負責檢查及調整燈光、空調及背景音樂。10. 做好客戶電話回訪，準確及時地查看客人意見卡及留言薄，并向主管匯報。11. 主動協(xié)助及配合其他人員，發(fā)揮團隊合作精神，積極參與餐飲部及由飯店舉辦活動。12. 完成上級交付之其它

17、工作。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲服務員 職稱（英文）：Waiter向上負責：餐飲部領班 職位級 別：員工級基 本工作：在上級主管指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序、規(guī)章制度、工作標準與程序，負責為用餐客人提供滿意服務及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益。職責：1、服從領班的領導，做好餐前準備工作。2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求（在餐前/餐后或任何時間保持餐廳之整潔衛(wèi)生），努力提高服務質量。3、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度。4、分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成接待任務。5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人

18、點煙；及時清理桌面，更換干凈的桌墊。6、上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談。7、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。8、上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。9、關注客人投訴，有特別情況須及時向上級反映以便及時采取適當跟進行動。10、在餐前按客情需要及上級指示進行餐廳布置。11、在餐前/餐后或任何時間保持餐廳之整潔衛(wèi)生。12、服務領班的領導，做好餐前準備工作。13、密切關注客人用餐情況，與廚房保持密切配合與溝通，確?？腿双@得及時服務。14、協(xié)助領班為客人點菜，主動向客人介紹推銷菜肴及飲品。15、在客人用餐過程中，負責上菜及分菜，補充酒水。16、妥善處理客人結帳程序，主動征詢客人

19、意見及歡送客人。17、客人離去后，及時清理與補充餐具，確保地方清潔。18、協(xié)助將骯臟布草送洗、更換及補充。19、按餐廳工作需要，聽從上級之指示，有效完成各項餐前及餐后之分配工作。20、主動協(xié)助其他員工提供高效率及質量之服務，發(fā)揮團隊合作精神。21、嚴格執(zhí)行餐具用品之保管，避免破損及流失，協(xié)助餐廳定期盤點。22、關注及嚴格執(zhí)行餐廳內安全及防火措施，并及時上報整改。23、執(zhí)行及有效完成上級指派之其他工作。部門：中餐廳職稱（中文）：傳菜部領班 職稱（英文）：Gaffer of F&B向上負責：中餐廳主管 職位級 別：領班級基 本工作：負責樓面后勤區(qū)域工作，管理備餐間的日常工作，掌握廚房的出品

20、質量標準確保傳菜、洗碗、清潔工作的正常運作，控制各種物品的用量及損耗職責：1 熟識餐廳設施、運作、菜肴與調料，餐具種類，服務程序及標準。2 在開餐前了解本班次客情及任務，負責安排傳菜員的工作，落實傳菜員需要注意事項。3 確保傳菜工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。4 及時與廚房取得聯(lián)系，了解當日菜肴情況（如是當日到達新鮮時令菜及廚房有待推銷的菜肴），并將其及時寫在“菜肴供應欄”上以便服務員能一目了然。5 作為餐廳與廚房之間橋梁、確保按傳菜的程序，檢查廚房上菜情況及控制，及時跟催，避免漏單、重復及錯誤編號。6 菜肴到達傳菜部后，傳單員負責傳單，然后由傳菜員送往餐廳并檢查傳菜員所跟隨調料情況。7 開餐前，與廚房及

21、餐廳領班核對已預定的菜單，以確保其準確性。8 與管事部密切溝通，檢查及確保各類餐具數(shù)量充足、衛(wèi)生及其完好。9 參與餐前例會。 10參與本餐廳及餐飲部的工作會議。 11負責檢查所有出品菜肴到達餐廳前均達至質量要求，如有需要即時與廚師聯(lián) 系。 12與廚房保持高度合作性，以確保服務流程正常運行。 13帶領下屬與各部人員緊密合作、發(fā)揮團隊精神。 14關注及檢查下屬人員工作情況，并及時提供指導。 15編制下屬人員值班表，協(xié)助對下屬人員作定期工作評估。 16協(xié)助執(zhí)行下屬人員在職培訓。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲傳菜員 職稱（英文）：Waiter向上負責：傳菜領班 職位級 別：員工級基 本工作：熟悉餐廳

22、服務程序和出品質量要求，協(xié)助領班管理傳菜員，反應敏捷，傳菜劃單跟單等工作職責：1、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。2、與餐廳服務員配合按點菜單負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。3、負責將值臺服務員開出的并經帳臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。4、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。5、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。6、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系，發(fā)揮團隊精神。7、負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后收取骯臟的餐具送洗及將洗滌完餐具

23、準備開餐所需。8、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。9、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。10、熟悉餐廳之菜肴名稱與調料、餐具種類、服務程序與標準。11、負責隨菜調料之配制，傳菜時負責跟上指定調料。部 門：餐飲部職稱（中文）：迎賓員 職稱（英文）：Receiver向上負責：餐廳領班 職位級 別：員工級基 本工作：接待前來就餐的客人，引領客人至餐廳用餐職責：1、接受訂位；2、以禮貌、熱情態(tài)度為進餐的客人安排座位，方便和滿足客人的進餐要求。3、耐心解答客人關于飲食方面的問題，向客人推薦客人喜歡的餐廳和飲食。4、客人問到有關酒店的情況或其他問題，自己了解又允許向外講的要

24、給予客人滿意的解答。5、熟悉酒店餐廳和酒店的一般情況。6、掌握和熟悉所負責的餐廳情況，如臺、位情況，裝飾特點，環(huán)境，食品供應情況。7、掌握一般的“公關”知識。8、要求知識豐富，表達能力強，會英語，給人以親切、甜蜜感，善于交際又能自重。部門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部文員 職稱（英文）：SEC of F&B 向上負責：餐飲部經理 職位級 別：領班級基 本工作：在部門主管指導下，充分掌握飯店企業(yè)文化思想，政策與程序、規(guī) 章制度、工作標準與程序，負責提供餐飲部辦公室文書性服務工作。 職責：1、熟識辦公室各種設備的操作。2、負責餐飲部辦公室的文件，信函的打印、收發(fā)及傳送。3、分類整理及保管餐飲

25、部各種檔案，并確保其完整。4、負責餐飲部各種會議的紀錄及打印。5、負責整理本部門的上呈文件，以供部門主管審閱。6、處理收發(fā)資料及傳真的發(fā)送。7、接收來電/訪、登記留言并及時通知有關人員，在必要時按留言內容進行處理。8、與各部門保持良好溝通與聯(lián)系，使工作更有效的完成。9、在各種定期會議前，為部門主管作有關會議的準備工作。10整理每月或每年的有關數(shù)據(jù)，上呈部門主管并做有關計劃及報告的編寫準備。11按餐飲部日常工作及時提醒各有關人員，跟進催促有關工作及報告。12嚴格執(zhí)行飯店政策與有關保密制度，確保各類機密文件及談話的“機密性”。13編寫每月用品及用款計劃。14妥善保管本部門各類設備及文具用品，確保各

26、類辦公室物資足夠供應。15與工程部保持良好溝通，以有效支持部門運作，確保所有維修申報獲得及時處理。16與本部內各分部保持良好溝通協(xié)助，保持良好團隊精神。17積極參與由本飯店舉辦的各種活動。18保持辦公室的整潔衛(wèi)生。19制定、處理各種有關表格的跟進工作。20每月審核部門考勤表。21有效完成上級指派的其他工作任務。部門：餐飲部職稱（中文）：宴會領班 職稱（英文）：Gaffer of banquet向上負責：餐飲部經理職位級 別：領班級基 本工作：負責本班組的日常操作，做好會議準備工作，檢查會議收尾工作的檢查，合理做好人員安排及服務工作職責：1、熟識會議、宴會各種所需設施及服務程序與標準。2、熟識各

27、種活動的布置及擺設。3、按上級指示，安排每個服務員的工作崗位、任務，并加以監(jiān)督及協(xié)助。4、按活動單的資料需要，準備餐具及準備布件、器皿和必需用品等。5、在客人到達前，檢查場地布置、菜單及調試設備等全部準備就緒。6、安排人員在會議廳、宴會廳外迎接客人。7、嚴格按既定服務標準與程序向客人提供滿意服務。8、為客人結帳及主動聽取客人意見并及時向上級匯報。9、協(xié)助檢查所有餐具布草、各種家具及設備的完好，并妥善保管，對特殊情況，及時向上級報告。10在活動結束后，及時安排餐具、布草、設備的清理及場地清潔工作。11與工程部保持密切溝通，確保各種家具及設備獲得及時維修。12將每次活動后的餐具、布草送往洗滌并進行

28、盤點及儲存。13協(xié)助配合管家部進行定期大清潔及殺蟲工作。14與廚房部保持保持密切溝通、合作，以保證客人獲得滿意的服務。15保管餐廳的各種用具及維修工作的跟進。16定期對下屬員工進行工作表現(xiàn)評估。17協(xié)助處理下屬員工有關人、事上的事宜，對有需要之人員進行輔導，并積極調 動下屬人員之士氣及團隊精神。18每日值班前、后進行交接班工作，將重要的有待跟進事情記入交接班薄內。19每日及定期對餐具及設備進行盤點。20與同事之間保持密切合作，充分發(fā)揮團隊精神。21參與定期工作會議。22積極參與及帶領下屬參與由本飯店舉辦的各種活動。23協(xié)助進行本部在職培訓工作。24有效完成上級指派之其他工作。部門：餐飲部職稱（

29、中文）：宴會服務員 職稱（英文）：向上負責：宴會領班 職位級 別：員工級基 本工作：負責會議的會前準備，會前布置，會中服務及會后收檔工作，并緊密配合會議領班的一切工作職責：1、熟識會議及宴會各種所需設施、菜單及其特色與服務程序與標準。2、熟識各種活動的布置及擺設。3、協(xié)助在活動前或后及任何時間保持場地的整潔衛(wèi)生。4、在活動前，按客情需要及上級指示進行各項布置及準備工作。5、密切關注客人活動情況，與有關部門或廚房保持密切配合與溝通，確保客人獲得滿意之服務。6、協(xié)助將臟布草及餐具送洗及更換、補充。7、定期對餐具及設備進行盤點工作。8、配合工程部對設備維修。9、與同事之間保持密切合作，充分發(fā)揮團隊合

30、作精神。10主動征詢客人意見，關注客人投訴，有特別情況須及時向上級反映以便及時采取適當跟進行動。11積極參與由本飯店舉辦的各種活動。12有效完成由上級指派之其他工作。部門：餐飲部職稱（中文）：酒水員 職稱（英文）：向上負責：餐廳主管 職位級 別：員工級基 本工作：熟知酒水知識和操作技能，以端正的工作作風完成酒水銷售及各項工作職責：1、準時到崗。2、保持儀容儀表的整潔，面帶微笑，以良好的狀態(tài)進行工作。3、檢查酒吧供貨存量及保質期，填寫領料單，補足各類飲品。4、注意保持酒吧及設備的整潔，區(qū)域內衛(wèi)生整潔。5、酒吧陳列柜的酒水必須擺放井然有序，做好營業(yè)前的各項準備工作。6、負責妥善保管客人寄存的酒水。

31、7、積極向客人推銷酒水。8、保養(yǎng)酒吧設備，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修或報告上級。9、熟知酒吧的服務技能和技巧，對酒水知識有很好的了解。10、接受客人投訴，不能處理的及時報告上級。11、填寫銷售報表，參與酒吧盤貨工作。12、負責酒吧內各式器皿和服務用具的清潔與保養(yǎng)。13、熟知部門的各種推廣活動，以便向客人推銷。14、與客人、上司、同事保持良好的關系，需有團隊精神。15、遵守酒店的規(guī)章制度，不能假公濟私。16、出席酒店的員工會議及部門組織的培訓，提高業(yè)務水平。17、完成上級交給的其它任務。部門：餐飲部職稱（中文）：送餐員 職稱（英文）：向上負責：傳菜領班 職位級 別：員工級基 本工作：熟知餐廳菜肴知識、酒

32、水知識以及操作技能，以端正的工作作風完成客房送餐工作任務職責：1、準時到崗。2、保持儀容儀表的整潔，面帶微笑，以良好的狀態(tài)進行工作。3、開餐高峰前，擺好托盤、餐車、補充餐具及用品。4、分別將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時取回食品和酒水。5、熟悉每天的特式餐和酒店的各種活動。6、接酒店的送餐服務程序，為住店客人提供優(yōu)質服務。7、做好關餐登記記錄，及時收回送餐用具和餐具，及時將用過的餐具送洗碗間清洗。8、保養(yǎng)送餐物品及餐具9、完成上級交給的其它任務。10、每日餐前、餐后都要做好送餐區(qū)域的衛(wèi)生工作，時刻保證區(qū)域衛(wèi)生及送餐用具的清潔。部門：餐飲部職稱（中文）：管事員職稱（英文）：向上負責：餐廳主管職位級

33、 別：員工級基 本工作：負責餐飲部的物品保管，做好帳本并定期清點，采取切實有效的措施控制餐具物品的破損率職責：1、執(zhí)行部門的工作指令，具體負責餐具、雜件的衛(wèi)生和物品管理。2、密切與餐廳的聯(lián)系，互相溝通信息，配合協(xié)調地進行工作。3、經常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具、物品的使用情況，及時提出更新，添置工作，并采取切實有效措施最大限度地減少損耗和浪費；合理控制餐具破損率。4、負責本班組財產設備的管理，定期清點及核對，做好部門的二級臺帳。5、完成上級交付之其他工作。部門：餐飲部職稱（中文）：廚師長職稱（英文）：向上負責：總經理 職位級 別：經理級基 本工作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想

34、，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準，負責烹制各種高質量之菜肴，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益，負責廚房的日常運作，保證菜肴質量，做好成本控制職責：1、在餐飲部經理督導下全面負責廚房的組織指揮和烹任工作。2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長合理安排技術崗位。3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。4、組織調度指揮大型宴會，酒會菜品制作。5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季，熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實

35、貨源購進的驗收和儲存。6、定期向餐廳經理及餐務委托了解市場行情，競爭形勢以及賓客意見，不斷研制創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。7、 與廳面、餐務委托保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上，改進技術水平，烹調方法。8、 經常與采購部調查了解市場貨源進出，其它酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價及掌握良好的毛利率。9、 控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費。10、 做好每月材料領用及月工作總結。11、 抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持酒店的餐飲特色， 提高廚師技術水平。12、 嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作。13、 嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防

36、火災事故發(fā)生。14、 完成上級交付之其它工作。部門：餐飲部職稱（中文）：爐頭部主管 職稱（英文）：向上負責：行政總廚（中餐） 職位級 別：主管級基 本工作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準，負責烹制各種高質量之菜肴，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益。職責：1 熟識分管部分之設備與運作及當?shù)厥称沸l(wèi)生法。2 協(xié)助制定菜單及菜譜，掌握各種原材料之來源、特點、價格、成本核算及菜肴之銷售價。3 開餐前檢查所有烹飪調料是否準備妥當，檢查爐頭各個崗位之工作及設備是否準備就緒。4 負責宴會，自助餐及團體包餐之起菜工

37、作，與各分部廚師保持良好協(xié)調配合。5 了解食品原材料之質量，以確保高素質之出品。6 協(xié)助分派下屬員工領取當日廚房所需要的食品原料。7 向上級提供廚房的有關情況，并提出有關提高工作及菜肴質量的建議。8 配合季節(jié)性原材料的變化與客人的喜好，協(xié)助作出應變與研究創(chuàng)新菜肴。9 在開餐結束時，負責檢查廚具，用具及調料是否收拾妥當及燃料的閥門已關閉。 10當行政總廚休假時，代簽廚房每日食品原料提貨單，履行上級的職責，行使廚師長 之權力。 11嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法及制度及協(xié)助檢查下屬人員的個人衛(wèi)生及儀表。 12協(xié)助配合管事部確保所用工具及工作區(qū)衛(wèi)生整潔。 13協(xié)助培訓及考核下屬人員的技術與知識。 14協(xié)助檢

38、查下屬人員工作，及時提供現(xiàn)場指導。 15協(xié)助定期對下屬人員進行評估。 16協(xié)助處理下屬員工在人事上的事宜，對有需要人員進行輔導；積極提高士氣。 17協(xié)助定期盤點。 18協(xié)助檢查爐灶及有關設備之正常運作，配合工程部確保設備獲得及時維修及保養(yǎng)。 19協(xié)助本部與各分部之協(xié)調工作，確保提供客人滿意之服務。 20協(xié)助檢查及指導下屬人員對設備之正確操作使用，并嚴格執(zhí)行安全防火措施。部門：餐飲部職稱（中文）：爐頭部主管 職稱（英文）：向上負責：行政總廚（中餐） 職位級 別：主管級基 本工作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準，負責烹制各種高質量之菜肴，協(xié)助有效

39、管理及推動下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益。職責： 21協(xié)助指導下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團隊精神。 22協(xié)助編制本部人員值班表。 23積極參與及帶領下屬人員參與餐飲部及本飯店舉辦的各種活動。 24參與本部門的工作會議。 25執(zhí)行及有效完成上級指派的其他工作。部門：餐飲部職稱（中文）：爐頭部領班 職稱（英文）：向上負責：爐頭部主管 職位級 別：領班級基 本工作：在本部上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，協(xié)調烹制各種高質量之菜肴，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益職責：1 熟

40、識本部設備與運作及當?shù)厥称沸l(wèi)生法。2 協(xié)助按中餐標準菜譜進行烹制菜肴。3 開餐前檢查所有烹飪調料是否準備妥當，檢查爐頭各個崗位的工作及設備是否準備就緒。4 協(xié)助宴會、自助餐及團體包餐的起菜工作，與各分部廚師保持良好協(xié)調配合。5 了解食品原材料質量，以確保高質量的出品。6 協(xié)助領取當日廚房所需要的食品原材料。7 向上級提供有關提高工作及菜肴質量的建議。8 在開餐結束時，協(xié)助檢查廚具、用具、調料及設備是否收拾與整理妥當及確保燃料之閥門已關閉。9 嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法及協(xié)助檢查下屬人員之個人衛(wèi)生及儀表。 10協(xié)助配合管各部，確保所用工具及工作區(qū)域衛(wèi)生整潔。 11協(xié)助培訓及考核下屬人員的技術。 12

41、協(xié)助指導下屬人員的工作，及時提供現(xiàn)場指導。 13協(xié)助檢查爐灶及有關設備的正常運作，配合工程部確保設備獲得及時維修及保養(yǎng)。 14協(xié)助本部與各分部的協(xié)調工作，確保提供客人滿意的服務。 15協(xié)助檢查及指導下屬人員對設備的正確操作使用，并嚴格執(zhí)行安全及防火措施。 16協(xié)助指導下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團隊精神。 17協(xié)助定期對下屬人員進行評估。 18協(xié)助處理下屬人員在人事上有關事宜，對有需要人員進行輔導，積極提高士氣。 19參與本部工作例會。 20積極參與及帶領下屬參與餐飲部及由本飯店舉辦的各類活動。 21執(zhí)行及有效完成上級指派之其他工作。部門：餐飲部職稱（中文）：打荷廚師 職稱（英文）：向上負責：

42、爐頭部主管 職位級 別：領班級基 本工作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，負責控制及檢查所有切配部傳送之配菜與點菜單，并確保所有區(qū)烹制之食品及時傳送，同時所有菜肴之飾盤工作職責：1 熟識餐廳的菜單及菜譜與制作與當?shù)厥称沸l(wèi)生法。2 協(xié)助爐頭及切配組提取當日廚房所需的食品原料。3 熟悉并掌握零點菜單的基本烹飪方法，必要時替代爐頭廚師的工作。4 負責將供應菜肴的各種用料按標準準備齊全，并按先后順序，送砧板部制作。5 與配菜及爐頭廚師作良好配合，掌握菜肴之上粉、釀、穿、擠及炸制食品之初步調味，以便爐頭廚師能夠在第一時間里烹制食品。6 掌握各種零

43、點菜及宴會菜肴之裝盤及裝飾技巧，使菜肴能夠達到美觀誘人程度。7 檢查每日宴會的配菜原料、斤兩及數(shù)量，應提前裝飾之菜盤，并將宴會所用之餐盤全部準備妥當，如與菜單要求不符，及時通知切配組進行調整。8 與管事部緊密配合，確保每日餐廳及宴會獲得供應菜肴數(shù)量及規(guī)格之所需餐盤，以便能夠縮短出菜時間，并按要求將餐具分類擺放整齊。9 負責準備爐頭每日所需之汁、醬及湯，及補充烹飪調味品。 10從配菜組接過配菜后，檢查數(shù)量與斤兩，按類分配給爐頭廚師及蒸鍋廚師進行烹制。靈活掌握菜肴之出菜順序，以先到先烹制為原則并對餐廳不同桌之菜肴靈活交叉地分派給爐頭廚師進行烹制。 11與傳菜部保持良好配合，確保出菜及時。 12協(xié)助

44、切配部每日統(tǒng)計，驗收所需要之貨物。 13嚴格管理崗位之設備與用具，控制損耗及流失。 14嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法與制度，注意個人衛(wèi)生及儀表，同時確保所用工具及 工作區(qū)域衛(wèi)生清潔。 15參與本部門有關之技術培訓。 16積極參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動。 17執(zhí)行有效完成部門上級指派其他工作。部門：餐飲部職稱（中文）：上什部主管 職稱（英文）：向上負責：行政總廚（中餐） 職位級 別：主管級基 本工作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，負責供應餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調制，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平之食品制

45、作及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益職責：1 熟識本部之設備運作及當?shù)厥称沸l(wèi)生法。2 掌握各種蒸、燉、煲等菜肴之烹制技術，烹制各種菜肴。3 每日檢查廚房中轉倉庫內之干貨及調料原材料之儲存量，填寫申領單報上級審批。4 配合財務部倉庫人員檢查及了解倉庫內干貨及調料原材料之儲存情況，防止積壓，過期變質或短缺。5 配合采購部，了解原材料之供應及價格。6 配合收貨部，協(xié)助按既定規(guī)格與質量標準確保驗收干貨及原材料。7 協(xié)調各分部之工作及與餐廳良好配合。確保提供客人滿意之服務。8 協(xié)助檢查及確保本部設備之正常運行；與工程部配合，確保設備獲得及時維修與保養(yǎng)。9 關注下屬人員之工作情況，及時提供現(xiàn)場指導。 10與管事

46、部配合，確保設備及工作區(qū)之衛(wèi)生清潔。 11每日開餐結束時，協(xié)助檢查廚具，用具及設備是否收拾與整理妥當，及確保燃料 之閥門已關閉。 12向上級提供有關提高工作及菜肴質量之建議。 13嚴格貫徹及執(zhí)行食品衛(wèi)生法及協(xié)助檢查下屬人員之個人衛(wèi)生及儀表，并確保半制成品及制成品之正確存放。 14協(xié)助培訓及考核下屬人員之技術與知識。 15協(xié)助定期對下屬人員進行評估。 16協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對有需要人員進行輔導，積極調動士氣。 17協(xié)助定期盤點。部門：餐飲部職稱（中文）：上什部主管 職稱（英文）：向上負責：行政總廚（中餐） 職位級 別：主管級基 本工作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，

47、按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，負責供應餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調制，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益 18協(xié)助檢查及指導下屬人員對設備之正確操作使用，并嚴格執(zhí)行安全防火措施。 19協(xié)助指導下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團隊精神。 20協(xié)助編制本部人員值班表。 21積極參與及帶領下屬人員參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動。 22參與本部之工作例會。 23執(zhí)行及有效完成上級指派之其他工作。部門：餐飲部職稱（中文）：上什部領班 職稱（英文）：向上負責：上什部主管 職位級 別：領班級基 本工作：在部門上級指導下，充分掌握飯店

48、之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，協(xié)助供應餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調制，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益職責：1 熟識本部之設備運作及當?shù)厥称沸l(wèi)生法。2 掌握各種蒸、燉、煲等菜肴之烹制技術，協(xié)助烹制各種菜肴。3 協(xié)助每日檢查及向上級報告廚房中轉倉庫內之干貨及調料原材料之儲存量。4 配合財務部倉庫人員，協(xié)助檢查及了解倉庫內干貨及調料原材料之儲存情況，防止積壓、過期、變質或短缺；報告所需以便及時補充。5 配合收貨部，協(xié)助按既定規(guī)格與質量標準確保驗收干貨及原材料。6 協(xié)助協(xié)調各分部之工作及與餐廳良好配合，確保

49、提供客人滿意之服務。7 協(xié)助檢查及確保本部設備之正常運行；與工程部配合，確保設備獲得及時維修與保養(yǎng)。8 關注下屬人員之工作情況，及時提供現(xiàn)場指導。9 與管事部配合，確保設備及工作區(qū)之衛(wèi)生清潔。 10每日開餐結束時，協(xié)助檢查廚具，用具及設備是否收拾與整理妥當，及確保燃料 之閥門已關閉。 11向上級提供有關提高工作及菜肴質量之建議。 12嚴格貫徹及執(zhí)行食品衛(wèi)生法及協(xié)助檢查下屬人員之個人衛(wèi)生及儀表，并確保半 制成品及制成品之正確存放。 13協(xié)助培訓及考核下屬人員之技術與知識。 14協(xié)助定期對下屬人員進行評估。 15協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對有需要人員進行輔導，積極調動士氣。 16協(xié)助定期盤點

50、。 17協(xié)助檢查及指導下屬人員對設備之正確操作使用，并嚴格執(zhí)行安全防火措施。部門：餐飲部職稱（中文）：上什部領班 職稱（英文）：向上負責：上什部主管 職位級 別：領班級基 本工作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，協(xié)助供應餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調制，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益18協(xié)助指導下屬與各部人員緊密合作、發(fā)揮團隊精神。 19積極參與及帶領下屬人員參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動。 20參與本部之工作例會。 21執(zhí)行及有效完成上級指派之其他工作。部門：餐飲部職

51、稱（中文）：燒烤部領班 職稱（英文）：向上負責：行政總廚（中餐） 職位級 別：領班級基 本工作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，負責制訂燒烤及冷菜部分菜牌及食品供應；協(xié)助有效管理及監(jiān)督本部之運作，帶領及推動下屬人員之高效率之高水平食品制作及協(xié)助爭取完成營業(yè)指導與更佳效益職責：1 熟識本部設備之運作與當?shù)厥称沸l(wèi)生法。2 掌握本菜系燒烤類食品及部分冷菜食品之烹飪技術，了解各種菜肴之特點及雜料與食品質量。3 進行食品核算，根據(jù)當?shù)刂浽辞闆r及消費客人口味特點，協(xié)助制訂燒烤食品及部分冷食品。4 嚴格遵守當?shù)卣C布之食品衛(wèi)生法之有關政策。5 以

52、很好之美學基礎，拼制各種代高級宴席所用之像生拼盤及花色拼盤。6 負責鹵制食品之制作。7 了解當?shù)刂袌鲂星?，制訂燒烤部食品原料采購計劃表? 協(xié)助擔任企檔之工作。9 每日填寫下一天之“食品原料領貨單”報部門上級審批。 10開餐前及開餐后，協(xié)助檢查本部門所有水、電、氣及燃料等開關或閥門。 11檢查及確保剩余之熟食品按要求放入指定冰箱。 12指導下屬嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法與制度。及經常檢查下屬人員個人衛(wèi)生及儀表。同時確保所用工具及設備與工作區(qū)域衛(wèi)生清潔。 13協(xié)助定期對下屬員工進行培訓及考核。 14協(xié)助定期對下屬員工進行工作評估。 15協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對下屬需要人員進行輔導，積極調高士氣。 16配合管事部確保工作區(qū)、燒烤設備、冰箱、柜臺之衛(wèi)生清潔。 17配合工程部，確保本部設備獲得及時之維修保養(yǎng)。 18編制下屬人員之值班表。部門：餐飲部職稱（中文）：燒烤部領班 職稱（英文）：向上負責：行政總廚（中餐） 職位級 別：領班級基 本工作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，負責制訂燒烤及冷菜部分菜牌及食品供應；協(xié)