麥芽糊精是由淀粉或淀粉質(zhì)原料經(jīng)酶法控制低度水解

1、QB/T 23201997前 言麥芽糊精是由淀粉或淀粉質(zhì)原料經(jīng)酶法控制低度水解、凈化、噴霧干燥制成的淀粉衍生物。是廣泛用于食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料。本標(biāo)準(zhǔn)非等效采用了澳大利亞食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)匯編（1992）第 K 部份 K1.18。麥芽糊精標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家輕工總工食品造紙部提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心技術(shù)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由武漢科技與人才開發(fā)交流中心、上海金泉葡萄糖廠、杭州糧油化工廠、廣州珠江食品廠、吉林公主嶺麥芽糊精廠、長(zhǎng)春益康果糖廠負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：盧義成、儲(chǔ)以平、王世根、蘇祖銘、夏德順、彭正旺。 中國(guó)輕工總會(huì) 19970901 批準(zhǔn) 19980501 實(shí)施1范圍QB/T 232019

2、97中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)麥 芽 糊 精QB/T 23201997本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了麥芽糊精的定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于淀粉或淀粉質(zhì)原料經(jīng)酵法控制低度水解、凈化、噴霧干燥制成的不含游離淀粉的麥芽糊精。2 引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB 1911990 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 6011988 化學(xué)試劑 滴定分析（容量分析）用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備GB 6031988 化學(xué)試劑 試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備

3、GB 4789.21994 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.31994 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.41994 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 5009.111996 食品中總砷的測(cè)定方法GB/T 5009.121996 食品中鉛的測(cè)定方法3 定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。麥芽糊精：淀粉經(jīng)酶法控制低度水解、凈化、噴霧干燥制成 DE 值20%，不含游離淀粉的淀粉衍生物。4 分類本標(biāo)準(zhǔn)按 DE 值分為三類： MD100：DE 值，%（m/m）10;MD150：DE 值，%（m/m）15;MD200：DE 值，%（m/m）20。（MD 為麥芽糊精的英文縮

4、寫）。5 技術(shù)要求51 感官要求 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。表 1 中國(guó)輕工總會(huì) 19970901 批準(zhǔn) 19980501 實(shí)施 規(guī)格指標(biāo)項(xiàng)目MD100QB/T 23201997MD150MD200外 觀氣 味滋 味52 理化要求白色或微帶淺黃色陰影的無定形粉末，無肉眼可見雜質(zhì)具有麥芽糊精固有的特殊氣味，無異味不甜或微甜，無嗅，無異味應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 規(guī)格指標(biāo)項(xiàng)目 DE 值 %（m/m） 水分 %（m/m） 溶解度 %（m/m） 值 硫酸灰分 %（m/m） 碘試驗(yàn)53 衛(wèi)生要求應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 規(guī)格指標(biāo)項(xiàng)目砷 mg/kg 鉛 mg/kg 菌落總數(shù) 個(gè)/g 大腸菌群 個(gè)/100g 沙門氏

5、菌6 試驗(yàn)方法MD10010MD100表 2 表 3 MD150156984.56.50.6無藍(lán)色反應(yīng)MD1500.50.5300030不得檢出MD20020MD200試驗(yàn)方法中所用水均為去離子水或蒸餾水，所用試劑除特殊注明外均為分析純。61 感官檢查611 外觀取適量樣品，在自然光的光線下，用肉眼觀察樣品的顏色和樣品的形態(tài)，有無雜質(zhì)。612 氣味取樣品 20g，放入 100mL 磨口瓶中，加入 50的溫水 50mL，加蓋，振搖 30s，傾出上清液，嗅其氣味。613 滋味取少量樣品，放入口中，仔細(xì)品嘗其味。品嘗第二個(gè)樣品前，須用清水漱口。62 理化試驗(yàn)中國(guó)輕工總會(huì) 19970901 批準(zhǔn) 19

6、980501 實(shí)施621 水分（直接干燥法）6211 儀器QB/T 23201997a） 恒溫干燥箱 控溫精度±2；b） 分析天平 感量 0.1mg；c） 稱量瓶 50mm×30mm；d） 干燥器 用變色硅膠做干燥劑。6212 分析步驟稱取樣品 2g（稱準(zhǔn)至 0.0002g ）于已烘至恒重的稱量皿中，放入 103±2恒溫干燥箱內(nèi)干燥 2h 后，移入干燥器中冷卻，30min 后稱量。再放入恒溫干燥箱內(nèi)烘 1h，稱量，直至恒重。6213 計(jì)算X 1=mm11mm2×100 （1）式中：X1樣品的水分，%；m稱量皿的質(zhì)量，g；m1干燥前稱量皿加樣品的質(zhì)量，g；

7、m2干燥后稱量皿加樣品的質(zhì)量，g。622 DE 值6221 試劑 a） 次甲基藍(lán)批示液 10g/L：稱取 1.0g 次甲基藍(lán)，溶解于并稀釋至 100mL。 b） 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液 2g/L：稱取于 100±2烘干至恒重的基準(zhǔn)無水葡萄糖 0.5000g，稱準(zhǔn)至 0.0001g，加水溶解，洗入 250mL 容量瓶中并稀釋至刻度，搖勻，備用。c）費(fèi)林溶液：按 GB 603 配制。標(biāo)定：預(yù)滴定時(shí)，先吸取費(fèi)林溶液、再吸取費(fèi)林溶液各 5.0mL 于 150mL錐形瓶中，加水 20mL，加入玻璃珠 3 粒，用 50mL 滴定管預(yù)先加入 24mL 的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液（b.），搖勻，置于鋪有石棉網(wǎng)的電爐上

8、加熱，控制瓶中液體在 120±15s 內(nèi)沸騰，并保持微沸，加 2 滴次甲基藍(lán)指示液（a.），繼續(xù)以葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，直至藍(lán)色剛好消失為其終點(diǎn)，整個(gè)滴定操作應(yīng)在 3min 內(nèi)完成。正式滴定時(shí)，預(yù)加入比上述滴定消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液少 1mL，做平行試驗(yàn)，記錄消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積。取其算術(shù)平均值。計(jì)算。RP =m1×V 1250（2） 式中： RP費(fèi)林溶液、各 5mL 相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量，g；m1稱取基準(zhǔn)無水葡萄糖的量，g；V1消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積，mL；250配制葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積，mL。6222 測(cè)定a） 樣液的制備稱取一定量的樣品，稱準(zhǔn)至 0.0001g（

9、取樣量以每 100mL 樣液中含有還原糖量 125200mg 為宜）置于 50mL 小燒杯中，加熱水溶解后全部移入 250mL 容量瓶中，冷卻至室溫，加水稀釋至刻度，搖勻，備用。b） 預(yù)滴定中國(guó)輕工總會(huì) 19970901 批準(zhǔn) 19980501 實(shí)施QB/T 23201997按標(biāo)定費(fèi)林溶液操作，先吸取費(fèi)林溶液、再吸取費(fèi)林溶液各 5.0mL 于150mL 錐形瓶中，加 20mL，加入玻璃珠 3 粒，用 50mL 滴定管預(yù)加入一定量的樣液（a.），將錐形瓶置于鋪有石棉網(wǎng)的電爐上加熱至沸，控制在 120±15s 內(nèi)沸騰，并保持微沸，以樣液繼續(xù)滴定（滴加樣液的速度約以每?jī)擅?1 滴），至溶液

10、藍(lán)色即將消失時(shí)，加入次甲基藍(lán)指示液 2 滴，再繼續(xù)滴加樣液直至藍(lán)色剛好消失為其終點(diǎn)，記錄消耗樣液的總體積。c） 正式滴定按上述操作吸取費(fèi)林溶液和各 5.0mL 于 150mL 錐形瓶?jī)?nèi)，用滴定管加入比預(yù)測(cè)時(shí)耗用量約少 1mL 的樣液于錐形瓶中，加熱，使溶液在 120±15s 內(nèi)沸騰，并保持沸騰狀態(tài)，與預(yù)滴定同樣操作，繼續(xù)以樣液滴定至終點(diǎn)。整個(gè)滴定操作須在 3min 內(nèi)完成。記錄消耗樣液的總體積。6223 計(jì)算RPDE值 =m2×V 2250× (1 X1)×100 （3） 式中： DE 值樣品葡萄糖當(dāng)量值（樣品中還原糖占干物質(zhì)的百分?jǐn)?shù)），%； RP費(fèi)林溶

11、液、各 5.0mL 相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量，g；m2取樣量，g；250配制樣液的總體積，mL；V2滴定時(shí)，消耗樣液的體積，mL；X1樣品的水分，%。623 溶解度（重量法）6231 儀器a） 定量濾紙 12.5cm；b） 稱量皿 5070mm；c） 分析天平 感量 0.1mg；d） 干燥器 用變色硅膠做干燥劑；e） 恒溫干燥箱 控溫精度±2。6232 分析步驟稱取樣品 5g（稱準(zhǔn)至 0.0001g）于 50mL 燒杯中，加 3540水 50mL 溶解，用定量濾紙過濾（事先將定量濾紙放入稱量皿中，置于 105干燥箱內(nèi)干燥至恒重，即最后兩次重量差不超過 2mg）。再用水 50mL 分 34

12、次洗滌燒杯及定量濾紙。然后用洗瓶沖洗定量濾紙兩次。將附有濾渣的定量濾紙放入稱量皿中，置于 105干燥箱內(nèi)干燥 2h 后，移入干燥器中冷卻，30min 后稱量。再放入恒溫干燥箱內(nèi)烘 1h，稱量，直至恒重。6233 計(jì)算(×mm)100X2= 100 2(1 1) ×（4）Xm1 式中：X2樣品的溶解度，%；X1樣品的水分，%；m樣品的質(zhì)量，g；m1稱量皿和定量濾紙的質(zhì)量，g；中國(guó)輕工總會(huì) 19970901 批準(zhǔn) 19980501 實(shí)施QB/T 23201997m2稱量皿和定量濾紙加濾渣干燥后的質(zhì)量，g。624 pH 值6241 儀器酸度計(jì)（精度±0.02pH）備有玻

13、璃電極和甘汞電極（或復(fù)合電極）。6242 測(cè)定a） 按儀器使用說明書以 25調(diào)試和校正酸度計(jì)。b） 稱取樣品 20g 于 50mL 小燒杯中，用除二氧化碳的水 40mL 加熱溶解，冷卻后測(cè)定樣液的 pH 值，在 1min 內(nèi) pH 值穩(wěn)定，讀數(shù)。重復(fù)測(cè)定（兩次測(cè)定值之差不得超過 0.05pH），取算術(shù)平均值報(bào)告其結(jié)果。625 硫酸灰分6251 試劑濃硫酸。6252 儀器a） 鉑坩鍋（或石英坩鍋、瓷坩鍋） 50mL；b） 高溫爐 525±25；c） 干燥器 用變色硅膠做干燥劑；d） 分析天平 感量 0.1mg。6253 測(cè)定a） 坩鍋先用鹽酸加熱煮沸洗滌，再用自來水沖洗，然后用蒸餾水漂

14、洗干凈。將洗凈的坩鍋置于高溫爐內(nèi)，在 525±25下灼燒 0.5h，冷卻至 200以下，取出，放入干燥器中冷卻至室溫，精確稱量，并重復(fù)灼燒直至恒重。b） 稱取樣品 2g（稱準(zhǔn)至 0.0001g），置于上述恒重的坩鍋中，滴加 5mL濃硫酸，緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)，使其均勻，置于電爐上小心加熱，直至全部炭化。然后，放入高溫爐內(nèi)，在 525±25下灼燒，保持此溫度直至碳化物全部消失為止（至少 2h）。取出冷卻，加幾滴濃硫酸潤(rùn)濕殘留物，重新放入高溫爐內(nèi)灼燒，直至完全灰化，冷卻至 200左右，取出，放入干燥器中，冷卻至室溫，精確稱量。重復(fù)灼燒至前后兩次稱量值之差不超過 0.5mg 為恒重。c） 計(jì)

15、算= mX 3m20×100 （5） mm10 式中： X3樣品的硫酸灰分，%；m2坩鍋加灰分的質(zhì)量，g；m0坩鍋的質(zhì)量，g；m1坩鍋加樣品的質(zhì)量，g。626 碘試驗(yàn)6261 試劑a） 碘貯備液 0.1mol/L：稱取碘 1.3g 和碘化鉀 3.5g，溶于水 50mL，稀釋至 100mL，儲(chǔ)存于棕色瓶中。c） 碘指示液：吸取 0.1mol/L 碘貯備液 20mL，用水稀釋至 100mL。6262 分析步驟稱取樣品 1g，加入新煮沸冷卻后的水 10mL 溶解，加 5 滴碘指標(biāo)液，攪勻后仔細(xì)觀察有無藍(lán)色反應(yīng)。63 衛(wèi)生要求中國(guó)輕工總會(huì) 19970901 批準(zhǔn) 19980501 實(shí)施631

16、 砷按 GB/T 5009.11 進(jìn)行測(cè)定。632 鉛按 GB/T 5009.12 進(jìn)行測(cè)定。633 菌落總數(shù)按 GB 4789.2 進(jìn)行測(cè)定。634 大腸菌群按 GB 4789.3 進(jìn)行測(cè)定。635 沙門氏菌按 GB 4789.4 進(jìn)行測(cè)定。7 檢驗(yàn)規(guī)則71 組批QB/T 23201997凡在同一班次內(nèi)生產(chǎn)且經(jīng)包裝出廠的并具有同樣質(zhì)量證明書的產(chǎn)品為一批。產(chǎn)品出廠前須按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定經(jīng)廠檢驗(yàn)部門逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后出具產(chǎn)品合格證，方可出廠。72 抽樣從整批產(chǎn)品中抽取樣品時(shí) 應(yīng)先從整批中抽取若干包裝單位，然后再?gòu)某槌龅陌b單位中抽取均勻試樣。721 整批產(chǎn)品中包裝單位的抽取抽取包裝單位的數(shù)量，根據(jù)下

17、式計(jì)算。A =N / 2 （6） 式中：A應(yīng)抽取的包裝單位數(shù)，袋； N批量的總包裝單位數(shù)，袋。722 均勻試樣的抽取取樣時(shí)，用清潔、干燥的取樣工具插入包裝袋的 2/3 處。每袋取樣 100g，將抽取的樣品迅速混勻，用四分法縮分，然后分裝于兩個(gè) 1000mL 清潔干燥的廣口瓶中，密封，貼上標(biāo)簽，一瓶供檢測(cè)用，一瓶封存?zhèn)洳椤? 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存81 標(biāo)志811 每批產(chǎn)品都應(yīng)附有質(zhì)量證明書，外包裝上應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)、凈重、規(guī)格、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。按 GB 191 標(biāo)注有關(guān)文字與圖示。812 外銷產(chǎn)品按合同執(zhí)行。82 包裝821 內(nèi)包裝采用符合食品衛(wèi)生要求的聚乙烯塑料袋；外包裝可采用塑料編織袋或雙層牛皮紙袋。822 產(chǎn)品的包裝必須袋質(zhì)結(jié)實(shí)，標(biāo)簽清晰整潔，袋口密封，能保證在裝卸、運(yùn)輸和貯存過程中無破漏現(xiàn)象。823 袋裝麥芽糊精 25kg，允許公差為±1%；50kg，允許公差為±0.5%。83 運(yùn)輸 運(yùn)輸設(shè)備要潔凈衛(wèi)生，無其他強(qiáng)烈刺激味。運(yùn)輸時(shí)，