廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會范文5篇

1、廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會范文5篇精選廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會（一）各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在xx-x酒店的培訓(xùn)中，在XXX老師的講課中，還有xx-x在和同事那里的培訓(xùn)中，在領(lǐng)導(dǎo) 的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也 很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么 原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的培訓(xùn)和別人的 討論總結(jié)出一下五點。第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè) 發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時代，即所謂“適者生存” ， 我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會 發(fā)展，要

2、求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求 我們廚師要不斷培訓(xùn)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能， 補充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著 買單。第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗 位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的 本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個 菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在 態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再 有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)培訓(xùn)。第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師 表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚 德就是廚師發(fā)展的條件。

3、 廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步， 好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德 都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比 如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損 公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光 短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每 位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚 師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工 作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強，有認(rèn)真鉆研的精 神

4、，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù) 學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多 廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受 點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師 行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。第五， 廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。 有些廚師問：“人 際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師 長（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或 經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想 法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長（廚師）更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá) 領(lǐng)導(dǎo)指意

5、，不要以命令式口氣對待下屬。 帶*要以身作則， 為人師表，努力培訓(xùn)專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看， 要言而有信，不要刻薄對待*與同事。經(jīng)常以談心形式和 下屬或*們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識， 且努力勤奮培訓(xùn)專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己 的藝術(shù)修養(yǎng)， 講究廚藝廚德， 使自己在廚師生涯里有所作為， 才有發(fā)展，從廚道路才會越走越。參考廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會（二）烹飪是膳食的藝術(shù)，講得通俗一點就是做菜、燒菜家常 菜譜。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什么 菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎樣，各有味道。話 說做菜，也是要講學(xué)

6、問的。在千年的中華傳統(tǒng)文化里，說到 做菜， 不得不提及商朝的伊尹。 據(jù)典故記載， 伊尹初至殷時， 為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典，歡迎伊 尹的到來。祭祀完畢之后，成湯虔誠地向伊尹請教關(guān)于“治 國平天下”的策略。對此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而論道，更未談高深玄妙 的大道理，而是“說湯以至味” ，為使自己的言說更具感染 力和說服力，伊尹選擇了人世間最為平常，而自己又最為擅 長的飲食烹飪來現(xiàn)身說法。于是就有了“負(fù)鼎俎，以滋味說 湯，致于王道”的說法。民以食為天，通過品嘗人間美味，伊尹以烹飪中精妙細(xì)微的奧秘，用形象生動的比喻，深入淺 出地教給了成湯許多治國之道，為湯治國提供了寶貴的經(jīng) 略。

7、事物都是有共通性的，烹飪與法學(xué)也不例外。烹飪與法學(xué)都要求具有實踐性。理性認(rèn)識來源于實踐， 但又對實踐活動進(jìn)行指導(dǎo)。下廚做菜，用什么火候，放什么調(diào)料、何時放調(diào)料、放多少調(diào)料，何時出鍋，都需要在多次 實踐中摸索總結(jié)出來。林淡秋在馬逢伯中說道:“小菜還是平常的小菜但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪，的確 有一種不平常的滋味。 ”是的，小菜還是那樣的小菜，但是 經(jīng)過多次下廚實踐，熟能生巧，慢慢領(lǐng)會出做菜的奧妙，做 出來的菜才美味可口。作為一種知識，法學(xué)也需要在具體的司法實踐中探索和 總結(jié)出來。法學(xué)是司法具體實踐的總結(jié)和升華。脫離實踐的 法學(xué)，就像是沒有放油鹽醬醋的菜，苦澀無味，會讓人產(chǎn)生 排斥，甚至是厭惡。

8、源于實踐的法學(xué)， 才更具有生命力。 近 年來， 司法機關(guān)建立與法學(xué)院校雙向交流機制，對于總結(jié)和 提升司法實踐的理論層次，加深和促進(jìn)法學(xué)研究的具體應(yīng)用，實現(xiàn)司法實踐與法學(xué)理論研究的互動大有裨益。烹飪（做菜）是家常便飯，法學(xué)也應(yīng)該通俗易懂，成為老 百姓的拿手“好菜” 。在法學(xué)理論著述中，“陽春白雪”當(dāng)然 不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法學(xué)應(yīng)該 走出超塵脫俗的“象牙塔” ，步入尋常百姓家，讓法理在具 體生活中運用自如。作為法律人，我們不是生活在紙質(zhì)的法 律之上，而是生活在現(xiàn)實社會里。法律本身是整個社會體系 中的最重要的部分之一，法律與社會的良好運行息息相關(guān)。因此，我們不能將法律從社會體

9、系中剝離開來。法律人 只有以社會的背景為考量，用社會常識、常理、常情，才能 更深刻地理解法律，進(jìn)而做出更為準(zhǔn)確的判斷。民國時期的 法學(xué)家孫曉樓說:“只有了法律學(xué)問而缺少了社會常識，那 是滿腹不合時宜，不能適應(yīng)時代的需要，即不能算作法律人 才?！庇美习傩盏脑?，說老百姓的事，談老百姓關(guān)注的問題，講老百姓生活中的法理，應(yīng)該是我們作為法律人的追求。烹 飪的靈感、法學(xué)的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和 法學(xué)理論要用于百姓尋常生活之中，烹飪與法學(xué)都需要取之 于民，用之于民。法學(xué)不能只是文人墨客的言說，更應(yīng)該是 尋常百姓口中的談資。經(jīng)典的廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會（三）在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一

10、行的心 得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎 現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么 原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時代，即所謂“適者生存”我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會 發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求 我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能， 補充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著 買單。第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗 位上

11、立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的 本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個 菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在 態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再 有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師 表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚 德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德 都高明的廚師， 在廚師界才有影響， 才有威看， 才受人尊敬 和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比 如有些廚師相互

12、撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光 短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每 位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說， “三百六十 行，行行出狀元” ，但想當(dāng)“狀元” ，可并非易事，要想在廚 師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模， 好就要求廚師在本職工 作中有恒勁。 而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強，有認(rèn)真鉆研的精 神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù) 學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多 廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受 點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有

13、鉆研到廚師 行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。模板廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會（四）一、培訓(xùn)的主要內(nèi)容 我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年培訓(xùn)充分認(rèn)識到實踐的重要 性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處（廣州xx酒店）實習(xí)，培訓(xùn)東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚， 是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生二、培訓(xùn)中的工作表現(xiàn)上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練 練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午 兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書 籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個好

14、兄弟，組建了一 個和諧社團(tuán)，不是黑澀會性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會 一起吃飯， 增進(jìn)一下感情， 放松心情， 這樣也更有利于工作。 我們廚師長對我要求也不是很嚴(yán)格， 一些事情也是對我以一 種朋友之間的口吻談話， 他是我在xx酒店尊敬的人之一。 單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因 為一些事請，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表 現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!三、培訓(xùn)中的體會、收獲，實習(xí)工作的認(rèn)知、感想(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習(xí)，我認(rèn)識到了自己烹 飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐 步改進(jìn)，相當(dāng)于對我進(jìn)行

15、了一次深加工，回鍋重新翻炒了一 遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱 辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識了各種工 種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸 刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真 情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部 分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處， 永不忘懷!(2)因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人， 這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北， 包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜 的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜 為主。我認(rèn)為xx酒

16、店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加 工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳 水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾 個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤 玉米。 因為狗肉冬吃驅(qū)寒， 夏吃避暑， 滋補強身， 延年益壽。 殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng) 久不衰的東北菜。四、存在問題我在對待培訓(xùn)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好 的投入到培訓(xùn)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心 面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素 質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的

17、主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。最后感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助， 感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年 社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。優(yōu)秀的廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會（五）剛剛高中畢業(yè)，沒有考上一所理想的大學(xué)，所以家境不 好的我不知道何去何從，當(dāng)聽別人說學(xué)一名技術(shù)也同樣可以 出人頭地，所以沒考上大學(xué)的我就決定去學(xué)一名技術(shù)。當(dāng)在 選擇技術(shù)的時候，他們都說學(xué)廚師是熱門行業(yè)，高薪職業(yè)，永不下崗。當(dāng)我看到了湖南長沙xx烹飪學(xué)院在電視的廣告， 我就像看到了希望。所以我來到了湖南長沙xx烹飪學(xué)

18、院學(xué) 習(xí)。從xx來到xx，人生地不熟的我感覺到一個即將來到陌 生的城市肯定會覺得好孤單。當(dāng)下了火車時，老師熱情的接待，一下子讓我覺得好親切，好溫馨，那種陌生的感覺一下 子沒有了。來到學(xué)校后， 雖然比我想象中差那么一點點， 但 是卻是個學(xué)習(xí)的好地方。因為安靜， 所以只要自己用心去學(xué)， 一定會事業(yè)有成。去報名時報了個兩年制大廚精英專業(yè)，從最基本的開始 其實也挺不容易的!練刀功把手切了好幾下，因為磨刀磨的 快，輕輕一下就見血!老師說要把姜片切得薄的透明然后再 切絲，切出來的絲要能穿過針眼!天啊!這是最基本的要求 嗎?!老師教了3個菜，芝麻魚條、咕老肉、紅燒劃水，看他 在上面做真是輕松愉快啊!可第二天

19、輪到自己試一下，太難 了!拿著筆記一邊看一邊做，自己想想也好笑，油炸的控制 不好油溫，勾芡又控制不好芡汁的濃度，最后是紅燒劃水要 翻身出鍋，我把鍋甩了半天，那魚尾巴就是不翻身!呵呵 老師說看來你還是先練刀功和翻鍋吧!刀功還好說，大不了手指添幾道口子。翻鍋慘啊!我平時不鍛煉，一下午翻 下來，晚上連碗都端不起來了，筷子也提不起來了。這是我開始學(xué)廚的一點感觸?，F(xiàn)在我覺得所有的廚師簡 直太厲害了!大學(xué)生研究生算什么呀!廚師那本事才厲害啊 居然用姜切成絲，然后還要穿過針眼。真不容易。現(xiàn)在已經(jīng)畢業(yè)的我有了穩(wěn)定的收入，一年年薪是10萬工作這么長時間的我也總結(jié)了一些心得:一、要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。

20、優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德，培養(yǎng)好的廚德才能使 廚師走向成功，在行業(yè)內(nèi)有所建樹。所以說:廚德是當(dāng)好一 名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培養(yǎng)好廚德呢?我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認(rèn)同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可 分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素:一是要熱愛 行業(yè)， 立足本職。 只有熱愛烹飪這一行， 才可潛心做這一行， 只有立足廚師本職， 才會在工作中不斷獲得喜悅， 獲得成功。 一名廚師從學(xué)開始就要經(jīng)歷從水雜、解功、配菜、站爐等不 同崗位的漫長磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師 打基礎(chǔ)，每一崗位鍛煉的過程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是培養(yǎng)廚德的根本。二是要踏實工

21、作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經(jīng)過 嚴(yán)格的工序， 省一道工序， 菜品就達(dá)不到質(zhì)量的要求， 同時， 食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應(yīng)變化，尋求創(chuàng) 新，成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。三 要謙虛 謹(jǐn)慎，持之以恒。中國烹飪源遠(yuǎn)流長、博大精深，對每一們 從廚者來講都沒有止境， 不是在大賽上得了金獎， 在行業(yè)內(nèi) 被授予了大師稱號就可以高忱無憂， 就可以說是登峰造極，必須持之以恒，做到勝不驕、敗不餒。方保持進(jìn)步。四是要 親和同行，尊重前輩。人民飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平 的提高，烹飪水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師 之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動行業(yè)的

22、共同 進(jìn)步。 同時， 我們要認(rèn)識到大部分菜品的原形都是前輩們創(chuàng) 造留下來的，我們的技藝是前輩們經(jīng)驗的積累，所以要尊重 前輩，學(xué)習(xí)前輩，親和同行。二、要成為一名優(yōu)秀廚師必須擁有精湛的廚藝。 廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須 擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘 菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?一是學(xué)藝要從零做起。學(xué)藝是一個艱苦的、長期的過程。學(xué)海無 邊，廚師學(xué)藝要持之以恒、堅持不懈，不要半途而廢或停滯 不前，從最基本、最基礎(chǔ)的做起，一步一個腳印，要有一股 永不知足的鉆勁。特別是現(xiàn)在飲食消費日新月異， 顧客消費 的多樣化， 更加要求廚師立足傳統(tǒng)， 不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要 融會貫通，取長補短，博采眾長，在理論和實踐操作方面全面發(fā)展。三、要成為一名優(yōu)秀廚師必須對企業(yè)和顧客充滿感情。我所談到的感情，就是在工作中要把促進(jìn)發(fā)展和滿足顧 客需求擺在首位，將個人利益置后，帶著感情工作。我認(rèn)為 這是一名合格的廚師不可缺少的素養(yǎng)。何謂充滿感情的工作 一是對企業(yè)要有“家”的感情。多年來，我一直扎根企業(yè)求 發(fā)展。我認(rèn)為，一個好的餐飲企業(yè)離不開技藝超群的廚師隊 伍，同樣一個大師也需要好的企業(yè)做后盾，把企業(yè)做大做強 是廣大廚師義不容辭的責(zé)任。當(dāng)前，一些廚師受社會不良思 想的影響，單純以經(jīng)濟(jì)利益為追求目標(biāo)，