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文檔簡介

1、家庭簡易自制葡萄酒第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡）  TOP  第二步：撈出風(fēng)干。  第三步：將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚紗布封口，千萬不可密封。2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記！第一次試驗時我裝到4/5處，結(jié)果。好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。）  另注：  1、第三步的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。

2、以一周為例，捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。  2、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。  第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。  可以看到發(fā)酵開始劇烈，產(chǎn)生大量的氣泡，葡萄皮上?。〝囅氯ィ?，葡萄酒液產(chǎn)生 。  注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有，否則到時喝到的就是。嘿嘿嘿。  2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水？想都不要想 

3、; 第6天，發(fā)酵進入旺盛期(左)，繼續(xù)攪拌(右)。  完結(jié)篇:  第四步：過濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時，即可準(zhǔn)備過濾。在第8天其實已經(jīng)可以過濾，因沒時間，只好拖到今天（第10天）進行。過濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布（好象有4-6層的樣子）。  （1）將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然，能做成袋子用起來更方便。  （2）將葡萄酒液徐徐倒入。    （3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。  （4）葡萄渣味道也很香。   葡萄酒出來啦！要喝的話已經(jīng)可以喝了！  此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一周時間）。    等不及了，忍不住了，經(jīng)不起誘惑了，先偷點出來喝喝，嘖嘖嘖.（沒用雞蛋清沉淀，所以還是有點渾）  為使酒液更清澈，可加入雞蛋清（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀），倒入酒液中，攪拌

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