《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》的教學(xué)設(shè)計(jì)

1、 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)實(shí)錄 黑龍江雙城市周家二中 吳華榮一、教材依據(jù)：本節(jié)課是以人教版實(shí)驗(yàn)新教材初三化學(xué)（九年級(jí)）下冊(cè)第十二單元化學(xué)與生活課題1的內(nèi)容為依托，由本人設(shè)計(jì)的一節(jié)新課程教學(xué)環(huán)境下的學(xué)生自主探究教學(xué)課。二、設(shè)計(jì)思想：新教材倡導(dǎo)以科學(xué)探究為課程改革的突破口，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)新意識(shí)，促使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，使獲得化學(xué)知識(shí)和技能的過(guò)程同時(shí)也成為理解化學(xué)、進(jìn)行科學(xué)探究、聯(lián)系社會(huì)生活實(shí)際和形成科學(xué)價(jià)值觀的過(guò)程。食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，學(xué)生在生物學(xué)中已學(xué)過(guò)，有了一定的基礎(chǔ)，所以本課堂要突出學(xué)生的主體地位，各項(xiàng)活動(dòng)和任務(wù)的展開(kāi)以學(xué)生的探究性學(xué)習(xí)為中心，通過(guò)開(kāi)展四人活動(dòng)、小組活動(dòng),以問(wèn)題、圖片、故事等方式

2、創(chuàng)設(shè)不同的情景，將學(xué)生引入所要探討的話題。課前讓學(xué)生調(diào)查家庭和學(xué)校，收集有關(guān)資料。讓學(xué)生學(xué)會(huì)探究，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，以及共同學(xué)習(xí)、資源共享的精神。 三、教學(xué)目標(biāo)：1.知識(shí)與技：通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六類物質(zhì)，掌握蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系。使學(xué)生對(duì)化學(xué)與生活的密切聯(lián)系有深刻的了解和認(rèn)識(shí)。2.過(guò)程與方法：通過(guò)自主探究學(xué)習(xí)，使學(xué)生一方面能掌握與生活相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，另一方面也使學(xué)生掌握自主探究的學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)學(xué)生解決化學(xué)開(kāi)放性題目的能力。 3.情感、態(tài)度與價(jià)值觀：方了解學(xué)習(xí)化學(xué)的重要價(jià)值，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)和人類生存環(huán)境的

3、情感。四、教學(xué)重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的生理功能。如何安排日常飲食才是科學(xué)、合理的。五、教學(xué)難點(diǎn)：了解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 六、教學(xué)準(zhǔn)備：實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：一組精美圖片（或制作成多媒體）、研缽、滴管、小燒杯、量筒、醫(yī)用維生素C、蒸餾水、漏斗、濾紙、玻璃棒、石蕊、碘酒、米飯等。七、教學(xué)過(guò)程：活動(dòng)一 探究人體營(yíng)養(yǎng)素師：俗話說(shuō)：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。可見(jiàn)食物對(duì)人體的重要性。那么我們所吃的食物通常包括哪些呢？為什么光吃飯還不行，還要吃菜呢？生：經(jīng)小組交流后紛紛列舉生活中的常見(jiàn)食物和飲品的類別。師：（多媒體投影）教材P94圖13-1、P97圖13-7、 P98圖13-9、 P99圖12-10

4、。生：人體生命的生存和健康離不開(kāi)蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六大類物質(zhì)，通常稱之為人體營(yíng)養(yǎng)素。 活動(dòng)二 交流探討師：這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體來(lái)說(shuō)，究竟分別有什么其他物質(zhì)不可替代的作用呢？生：學(xué)生分四大組，分別閱讀教材上關(guān)于蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素的內(nèi)容介紹，結(jié)合教師課前布置查閱的有關(guān)資料，組內(nèi)合作，討論并限時(shí)完成下面的任務(wù)：以第一人稱手法寫一份自我介紹的文段，題目自擬。生組際競(jìng)賽：各組派一名代表上講臺(tái)演講，匯報(bào)小組的討論成果。要求：簡(jiǎn)要介紹某類營(yíng)養(yǎng)素的基本情況，重點(diǎn)陳述其對(duì)人體健康的重要作用。師：1.特殊的蛋白質(zhì)酶；2.維生素的音譯名：Vitamin-維他命；3.演示：碘與淀粉的反應(yīng)：碘

5、水遇淀粉顯藍(lán)色?；顒?dòng)三 應(yīng)用實(shí)踐師：（投影展示）給我們平時(shí)常吃的食物找“家”：米飯、羊肉、蘋果、白菜、牛肉、花生、糖果、豬肉、黃瓜、鮮奶、魚(yú)肉、玉米、雞蛋、柑橘、蘿卜、蒜苗、雪梨。主要含蛋白質(zhì)的有_ ；主要含糖類的有_ ；主要含油脂的有_ ；主要含維生素的有 _ 。生：組間搶答。師：我了解到我們同學(xué)們中有的同學(xué)喜歡吃這種食品而不喜歡吃那種食品，即存在所謂的偏食。這種飲食習(xí)慣好不好呢？生：（正反方辯論）小結(jié)：偏食影響身體健康。特別是同學(xué)們正處于身體生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，更應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免偏食。師：（投影展示）討論問(wèn)題：a.有人用甲醛溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？b.為什么吸煙有害健

6、康？c.為什么霉變食物絕對(duì)不能食用？d.運(yùn)動(dòng)會(huì)上的長(zhǎng)、短跑賽進(jìn)行中，為什么有的同學(xué)感到很累？為什么有的同學(xué)在賽前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者麥?zhǔn)称罚Ч脝?？生：在閱讀相關(guān)教材和小組合作的基礎(chǔ)上，理解和解釋相關(guān)問(wèn)題。師：警方常用“指紋顯示”來(lái)破案。方法一：取一個(gè)蒸發(fā)皿，加入少量的碘酒后，微微加熱，將留有手指印的證物（紙張或器皿）放在蒸發(fā)皿上方，過(guò)一會(huì)兒可顯示出清晰的指紋，為什么？生：其原因是手指上的油脂在器皿或紙張上，而碘可溶于油脂中，從而顯示出指紋來(lái)。師：將硝酸銀溶液小心地涂抹在案情證物上，再用光照，則在物證上會(huì)顯示出黑色的指紋來(lái)為什么？生：原因是手指上的汗跡中含有無(wú)機(jī)鹽NaCl等，與

7、AgNO3反應(yīng)生成了AgCl，經(jīng)光照，AgCl分解產(chǎn)生黑色銀的微粒，而顯示出黑色指紋。 師：實(shí)驗(yàn)探究維生素C的性質(zhì)：取3片醫(yī)用維生素C（也可用學(xué)生自備的水果、果汁），碾碎后溶于10 mL水中并過(guò)濾，取少量濾液向其中滴入幾滴紫色的石蕊試液，觀察現(xiàn)象。 生：溶液變紅，說(shuō)明維生素C的水溶液呈酸性。師：維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫條件下易被破壞。請(qǐng)想一想，如何食用新鮮黃瓜，才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C。 生：涼拌，在烹飪時(shí)，溫度不宜過(guò)高，同時(shí)滴加少量的食醋。 師：利用多媒體展示一則故事，讓學(xué)生在故事中陶冶情操，獲取知識(shí)。幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦

8、出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現(xiàn)了壞血病很快就痊愈了。柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？生：柑橘中含有豐富的維生素C，壞血病就是缺乏維生素C所致。師：多媒體展示：中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”。要求學(xué)生為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜。（提示：設(shè)計(jì)午餐食譜要含有五類食物且比例合適）學(xué)生分組探究，并選派一名同學(xué)上臺(tái)交流，師生評(píng)價(jià)。生：一根黃瓜、一條紅燒魚(yú)、一碗紫菜蛋湯、一碗米飯。 活動(dòng)四 課堂計(jì)算競(jìng)賽師：（投影展示）1.

9、一女運(yùn)動(dòng)員可以在60 s秒內(nèi)跑完400 m，她的最大氧氣吸入量為4 L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2 L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50 kg ，她將缺少多少氧氣? 2.花生米含糖約24%（質(zhì)量分?jǐn)?shù),余同），油脂約39%，蛋白質(zhì)約26%；小麥含糖約76%，油脂約2%，蛋白質(zhì)約11%；50 g花生和50 g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少？生：小組內(nèi)相互校對(duì)，小組間相互評(píng)價(jià)。 活動(dòng)五 課后調(diào)研你認(rèn)為“飯后百步走，活到九十九”的民間說(shuō)法有科學(xué)道理嗎？建議你做一做下面的調(diào)查研究：參考課本P100頁(yè)習(xí)題3中提供的數(shù)據(jù)，記錄自己（或他人）每天行走多少路，大約消耗多少油脂？根據(jù)研究對(duì)象的身高、體重之比，制定一個(gè)科學(xué)的走路鍛煉計(jì)劃，并堅(jiān)持實(shí)施，做好記錄，分析結(jié)果，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候完成調(diào)查研究報(bào)告。教學(xué)反思：課堂設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)了人性化、個(gè)性化等以人為本的教育觀念，學(xué)生的主體地位突出，自主探究、合作交流的氣氛濃厚，知識(shí)建構(gòu)與思維發(fā)展相得益彰，具體表現(xiàn)為：情景導(dǎo)入引人入勝：“民以食為天”引出人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，直奔課題；課堂設(shè)計(jì)知識(shí)與應(yīng)用并重；課堂氣氛緊張而活躍，課堂交流和諧有序。突出了學(xué)生的主體探究地位，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的參與熱情，學(xué)生自主探究的熱情高漲。教學(xué)注重了學(xué)生