食堂工作人員培訓計劃

1、篇二:食堂從業(yè)人員培訓計劃 瓦屋第五小學食堂從業(yè)人員培訓計劃 為了進一步貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，認真落實柳州市學校食堂飲食衛(wèi)生管理細則，規(guī)范學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃。 一、培訓目的 進一步提高上崗人員的個人綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生;安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是:對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質量、高水平的一流服務目標而共同努力。 二、培訓內容 第一期:食品工作管理制度 第二期:關于食物中毒 三、培訓安排 2015年3月10日12:30分，學校會議室學習食堂管理制度及

2、食品衛(wèi)生法律法規(guī)。 2015年6月2日08:20分。各項衛(wèi)生管理制度;崗位職責。 第一期培訓內容 食堂工作管理制度 一、食堂工作人員實行定員、定崗、定責，堅持持證上崗，非工作人員不得隨意進出食堂。 二、加強成本核算，合理配餐，杜絕浪費，賬目日清月結，定期公布，努力做到收支平衡。 三、食堂設備、炊具、用具等，由專人保管，未經同意，不得擅自借出或挪作它用。 四、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺、菜案、面案、機械設備保持干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。 五、健全糧食、蔬菜、調料、燃料等物品的入庫、驗收和領用制度。要防火、防盜、防毒。 六、按時上下班，病事假須按規(guī)定辦

3、理請假手續(xù);考試期間輪流值班。 七、要妥善保養(yǎng)、及時檢修鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其他設備，嚴防安全事故發(fā)生。 食堂衛(wèi)生工作制度 一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩戴健康證上崗。 二、食堂工作人員必須注重個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油、戴戒指。 三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣飯、菜時要戴口罩。 四、不準在食品加工和銷售場所內吸煙、吃帶皮的瓜果食品。 五、上班時間必須穿著整潔的工作服，不準穿拖鞋，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。 六、食堂、餐廳內外要保持整潔。炊具、用具等要經常清洗，定時消毒。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。 七、糧、菜務必洗凈，

4、方可入鍋。禁止加工變質、霉爛食物，不以次充好。 餐具消毒制度 一、須有專(兼)職餐具消毒員。 二、須設有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置洗消設施。 三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進行餐具消毒。 四、餐具實行定期消毒。 五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。 六、消毒過的餐具應達到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求。 七、有餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進行登記。 倉庫衛(wèi)生制度 一、庫房必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。 二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。 三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產品說明書或者商品標志，必須符合食品

5、通用標簽標準的規(guī)定。 四、入庫食品的入庫存日期及數(shù)量應掛牌標明，并做好食品質量的檢查驗收登記工作。 五、肉類、水產等易腐食品應冷藏儲藏，做到生熟分開，成品與半成品分開。冰箱應定期除霜。 六、經常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。 粗加工衛(wèi)生制度 一、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。 二、肉類、水產品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。 三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。 四、食品盛器用后應沖洗干凈，葷素食品分開盛放。 五、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時清倒。 六、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。 燒煮烹調衛(wèi)生制度 一、制作前

6、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。 二、食品充分加熱，防止外熟內生。 三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應。 四、烘烤食品要受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。 五、燒菜、燒煮食品時應采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。 六、工作結束后，各種調料碗罐應加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。 第二期培訓內容 學生如何預防食物中毒 食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長至關重要。 首先了解

7、一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。 (一)細菌性食物中毒 真菌中毒。 容易被細菌污染的食物:肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒 (二)有毒動植物食物中毒 1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。 (三)化學性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產貝類等。 (四)。在某一特定環(huán)境下能產生有毒物質的食品:發(fā)芽的馬鈴薯;

8、霉變的甘蔗;未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。 篇三:學校食堂從業(yè)人員培訓方案 學校食堂從業(yè)人員培訓方案 為進一步加強對學校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓長效機制，結合學校的實際情況制定培訓計劃如下: 一( 培訓目的 動過培訓，增強學校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。 二(參加人員 食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員 三、培訓時間 時間為每學期至少二次 四(培訓內容 1(法律法規(guī)知識: 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 中華人民共和國傳染病防治法 學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定 學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法 以及相關的法律法規(guī)。 2.學校有關食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度，食品安全預案學習。 3.學校食堂管理操作規(guī)范 教學光盤。 五(培訓的組織實施與培訓形式 1. 培訓的組織實施:由義烏市規(guī)矩培訓內容具體食堂人員的工作時間組織實施。 2. 培訓的形式:采用集中培訓與業(yè)余自學相結合的原則進行培訓。 3. 幾級參加教育局及衛(wèi)生局的學習 為了有效的做好食品衛(wèi)生工作，避免人為因素引起的食物中毒的發(fā)生，制定本規(guī)定。 1.定期組織從業(yè)人員學習食品法律法規(guī)及相關知識，學習與本崗位相關的衛(wèi)生習