深圳市食品經(jīng)營許可審查標(biāo)準(zhǔn)(試行)

1、深圳市食品經(jīng)營許可審查標(biāo)準(zhǔn)（試行）第一章總則第一條（制定目的）為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、食品經(jīng)營許可管理辦法、食品經(jīng) 營許可審查通則（以下簡稱通則）等法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定， 結(jié)合深圳市實(shí)際情況制定本標(biāo)準(zhǔn)。第二條（適用范圍）本標(biāo)準(zhǔn)適用于深圳市食品藥品監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營許可申請的審查。第三條（分類審查原則）食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對食品經(jīng)營許可申請進(jìn)行分類審 查。第四條（審查標(biāo)準(zhǔn)分類）食品經(jīng)營許可審查標(biāo)準(zhǔn)共分為八類，第一類：食品銷售經(jīng)營者（不含食品銷售連鎖企業(yè)總部）。第二 類：餐館（含大型餐館、中型餐館、小型餐館），單位食堂。第 三類

2、：集體用餐配送單位，中央廚房。第四類：糕點(diǎn)店，飲品店。 第五類：微小餐飲。第六類：校外午托機(jī)構(gòu)食堂。第七類：食品 銷售連鎖企業(yè)總部，餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部，餐飲管理企業(yè)。第 八類：食品銷售和餐飲服務(wù)兼營單位（既有食品銷售又有食品制 售的食品經(jīng)營單位）。第五條（主體業(yè)態(tài)分類）食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。第六條（食品銷售經(jīng)營者類別）食品銷售經(jīng)營者包括銷售食品的商場超市、便利店、食雜店、食品貿(mào)易商、酒類批發(fā)商、通過自動售貨設(shè)備銷售食品的經(jīng)營者（以下簡稱食品自動銷售售貨 商）、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商、食品銷售連鎖企業(yè)總部等具體業(yè)態(tài)。食 品銷售經(jīng)營者具體業(yè)態(tài)應(yīng)在主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)

3、注。第七條（餐飲服務(wù)經(jīng)營者類別）餐飲服務(wù)經(jīng)營者包括大型餐館、中型餐館、小型餐館、中央廚房、集體用餐配送單位、飲品店、糕點(diǎn)店、微小餐飲、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部、餐飲管理企業(yè)等具體業(yè)態(tài)。餐飲服務(wù)經(jīng)營者的具體業(yè)態(tài)應(yīng)在主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)注。第八條（單位食堂類別）單位食堂，包括學(xué)校食堂、幼兒園食堂、校外午托機(jī)構(gòu)食堂、職工食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂等。單位食堂具體類型應(yīng)在主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)注。第九條（主體業(yè)態(tài)標(biāo)注）食品經(jīng)營者申請通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)注。食品經(jīng)營主體在經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫（包括自有和租賃）的，還應(yīng)當(dāng)在食品經(jīng)營許可證副本中載明倉 庫具體地址。第十條（食品經(jīng)營項(xiàng)目）食品經(jīng)營項(xiàng)目分

4、為預(yù)包裝食品銷售 （含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊 醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、 其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售（含裱花類糕點(diǎn)，不含裱花類糕點(diǎn)）、自制飲品制售、半成品制售、 其他類食品制售 （具體到品種 * ） ；食品經(jīng)營管理等。第十一條 （散裝熟食、散裝酒標(biāo)注） 申請散裝熟食、散裝酒銷售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售項(xiàng)目后以括號標(biāo)注，散裝酒必須為獲得生產(chǎn)許可的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，經(jīng)營者不得自行加工或兌制、配制酒類出售。餐飲服務(wù)經(jīng)營者如申請?zhí)峁?/p>

5、自釀酒的，應(yīng)當(dāng)在自制飲品制售后以括號標(biāo)注。第十二條 （主體業(yè)態(tài)申報(bào)） 申請者應(yīng)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況申報(bào)一種主體業(yè)態(tài)。對多種經(jīng)營項(xiàng)目的食品經(jīng)營者，主體業(yè)態(tài)按其主要經(jīng)營項(xiàng)目歸類。第十三條 （商場超市主體業(yè)態(tài)） 既從事食品銷售又從事食品制售的商場超市的主體業(yè)態(tài)為：食品銷售經(jīng)營者（商超超市） 、餐飲服務(wù)經(jīng)營者（其它餐飲服務(wù)經(jīng)營者），按照第八類審查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查。第十四條 （網(wǎng)絡(luò)食品銷售） 無實(shí)體門店的網(wǎng)絡(luò)食品銷售商不得申請所有食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食、散裝酒銷售項(xiàng)目。第二章 第一類食品經(jīng)營許可審查標(biāo)準(zhǔn)第十五條 （審查標(biāo)準(zhǔn)） 食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品 品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所。食品銷售經(jīng)

6、營者經(jīng)營場所和貯存場所的設(shè)置和設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合通則的規(guī)定。具體核查項(xiàng)目和判定標(biāo)準(zhǔn)見第一類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（附表1）。第十六條 （冷藏冷凍食品設(shè)備要求） 申請經(jīng)營項(xiàng)目含冷藏冷凍食品的，應(yīng)配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存所需的溫度等要求。第十七條 （散裝食品經(jīng)營要求） 申請銷售散裝食品的，應(yīng)配備與其經(jīng)營的食品品種相適應(yīng)的洗滌消毒設(shè)施。散裝食品與其他商品應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離措施，與生鮮禽畜、水產(chǎn)品應(yīng)有一定距離的物理隔離。直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵、防蠅設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明，直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)

7、具有有效的健康證明。第十八條 （散裝熟食經(jīng)營要求） 申請銷售散裝熟食制品、散裝酒的，應(yīng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的食品生產(chǎn)許可證或食品小作坊登記證等有效的許可證明材料。銷售散裝熟食應(yīng)有專用操作區(qū)域，配備具有防蠅、防塵、防鼠及加熱或冷藏功能的密閉熟食柜，設(shè)置可開合的取物窗（門），配備專用工（用）具及容器夾取及售賣。第十九條 （自動售貨設(shè)備經(jīng)營要求） 食品自動售貨銷售商，還應(yīng)提交自動售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)以及有關(guān)食品經(jīng)營許可證、經(jīng)營者聯(lián)系方式公示方法的說明材料。第二十條 （網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營要求） 網(wǎng)絡(luò)食品銷售商，應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提交具有可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)

8、店等功能的設(shè)備設(shè)施清單，并自其入網(wǎng)之日起20 個(gè)工作日內(nèi)將其網(wǎng)址、 IP 地址以及有關(guān)食品經(jīng)營許可證、經(jīng)營者聯(lián)系方式公示方法等信息向原許可機(jī)關(guān)備案。第二十一條 （特殊食品經(jīng)營要求） 申請?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售，并設(shè)立提示牌，注明“ * 銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。銷售嬰幼兒配方乳粉的，經(jīng)營場所還應(yīng)當(dāng)配備必要的信息化設(shè)備，以滿足嬰幼兒配方乳粉等重點(diǎn)食品電子追溯系統(tǒng)的實(shí)施條件。第二十二條 （食品貿(mào)易和銷售連

9、鎖企業(yè)總部經(jīng)營要求） 食品貿(mào)易商、食品銷售連鎖企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)有固定、獨(dú)立的辦公場所，其辦公場所視為經(jīng)營場所，經(jīng)營場所可不必配備食品銷售設(shè)施設(shè)備。有食品貯存場所的，申請時(shí)應(yīng)當(dāng)提供食品貯存場所地址、面積、設(shè)備設(shè)施等信息。第二十三條 （外設(shè)食品貯存場所要求） 食品銷售經(jīng)營者在經(jīng)營場所外另設(shè)食品貯存場所的，在申請?jiān)S可時(shí)，應(yīng)當(dāng)將食品貯存場所地址、面積、設(shè)備設(shè)施等信息一并填報(bào)。食品貯存場所、自動售貨設(shè)備跨轄區(qū)設(shè)置的，經(jīng)營場所所在地許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)通報(bào)跨轄區(qū)所在地的同級許可機(jī)關(guān)。第二十四條 （現(xiàn)場制售食品的審查） 食品銷售經(jīng)營者在其經(jīng)營場所內(nèi)進(jìn)行熱食類、冷食類、生食類、糕點(diǎn)和飲品等食品加工制售，相應(yīng)按第二類或第四

10、類許可核查要求進(jìn)行核查。第三章 第二類食品經(jīng)營許可審查標(biāo)準(zhǔn)第二十五條 （審查標(biāo)準(zhǔn)） 食品加工經(jīng)營場所和設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合通則的規(guī)定。通過采用透明玻璃窗 （或玻璃幕墻） 、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)均進(jìn)行展示。單位食堂的面積應(yīng)當(dāng)與就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)的面積不得小于30就餐人數(shù)人均面積應(yīng)當(dāng)不小于m2。各級各類學(xué)校食堂的備餐場所應(yīng)當(dāng)按專間要求設(shè)置。其他單位食堂和其他集中加工、當(dāng)場分餐食用的餐飲經(jīng)營者的備餐場所，可根據(jù)實(shí)際情況按照專用操作場所或?qū)ｉg的要求設(shè)置。對外承包的單位食堂 ,應(yīng)提交與承包者簽訂的承包合同以及承包者含有“食品經(jīng)營管

11、理”類經(jīng)營項(xiàng)目的食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明復(fù)印件。開放式廚房還須符合以下要求：食品烹調(diào)場所與就餐場所之間應(yīng)有操作臺或其它物理隔離設(shè)施。就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)防蠅防塵設(shè)施，宜設(shè)空氣幕。食品原料粗加工、餐具清洗消毒場所應(yīng)與就餐場所物理隔斷。具體核查項(xiàng)目和判定標(biāo)準(zhǔn)見第二類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（附表 2）。第二十六條 （洗消設(shè)施設(shè)置） 食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模相應(yīng)設(shè)置食品原料清洗水池，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。設(shè)置專用的餐用具清洗消毒水池，與食品原料、清潔用具及非直接接觸食品的工具、容器清洗水池分開。大型餐館和各類學(xué)校

12、食堂的餐飲具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。小型餐館沒有條件設(shè)置各類清洗、消毒水池的，可使用桶、盆等容器代替，但應(yīng)設(shè)置固定的有給排水設(shè)施的操作臺和 2 個(gè)以上的水龍頭，確保清洗、消毒等操作在操作臺上進(jìn)行。用于食品原料清洗、餐飲具清洗消毒和工用具清洗的容器應(yīng)分開專用，并以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。第二十七條（重點(diǎn)審查）申請現(xiàn)場制售冷食類食品、生食類食品、糕點(diǎn)類食品、自制飲品的，除對通用要求項(xiàng)目進(jìn)行審查外，還應(yīng)對相關(guān)食品加工場所和設(shè)備設(shè)施進(jìn)行重點(diǎn)審查。第二十八條（高風(fēng)險(xiǎn)食品經(jīng)營要求）冷食類食品、生食類食品制作應(yīng)分開設(shè)立專間。生食海產(chǎn)品還應(yīng)相應(yīng)設(shè)置前處理專用場所及相應(yīng)設(shè)施。直接接觸冷

13、食類食品、生食類食品的用水應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理或使用直接飲用水。中等職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得申請冷食類食品、生食類食品制售項(xiàng)目，生食瓜果、腌菜和簡單配制的調(diào)味品除外。第二十九條（糕點(diǎn)類食品經(jīng)營要求）制作糕點(diǎn)類食品應(yīng)設(shè)專用操作場所，成品存放區(qū)域應(yīng)當(dāng)與半成品加工、加熱熟制區(qū)域相對分開。制作裱花類糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專間。僅制作少量、品種單一的中式面點(diǎn)，可不設(shè)置獨(dú)立的專用操作場所。第三十條（自制飲品經(jīng)營要求）自制飲品應(yīng)設(shè)專用操作場所。直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理或使用直接飲用水。提供自釀酒的經(jīng)營者在申請?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)

14、構(gòu)由具的符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的成品檢驗(yàn)合格報(bào)告。自釀酒只限于在本門店銷售，在制酒過程中不得使用壓力容器，不得用酒精勾兌調(diào)制。第四章 第三類食品經(jīng)營許可審查標(biāo)準(zhǔn)第三十一條 （食品安全管理員設(shè)置） 中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，并相應(yīng)配備1 名以上專職的食品安全管理員。第三十二條 （審查標(biāo)準(zhǔn)） 中央廚房、集體用餐配送單位食品加工經(jīng)營場所的設(shè)置和設(shè)備實(shí)施應(yīng)當(dāng)符合通則的規(guī)定。中央廚房和集體用餐配送單位食品處理區(qū)的面積不得小于 300m2。具體核查項(xiàng)目和判定標(biāo)準(zhǔn)見第三類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（附表 3）。第三十三條 （禁止配送品種） 中央廚房和集體用餐配送單位，不得配送冷食類

15、食品、 生食類食品、 自制冷凍飲品 （包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點(diǎn)，但中央廚房以半成品形式配送至門店后現(xiàn)場改刀的燒鹵熟肉制品以及現(xiàn)場調(diào)制的涼菜、沙拉等冷食類食品除外。第三十四條 （標(biāo)注信息和配送清單要求） 中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)配置相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施， 為配送食品的容器 （或包裝）標(biāo)注產(chǎn)品信息，如加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期、保存條件、食用或加工方法等。應(yīng)當(dāng)制作規(guī)范的產(chǎn)品配送清單（出貨單），項(xiàng)目內(nèi)容包括配送單位名稱、配送對象、配送日期、品種、數(shù)量、發(fā)貨人、收貨人等。第三十五條（配送范圍 ） 中央廚房僅限于為本餐飲服務(wù)單位所屬 （

16、含加盟） 的餐飲門店配送食品成品或半成品。配送門店清單、地址、聯(lián)系方式等信息應(yīng)當(dāng)在申請?jiān)S可時(shí)一并提交備案，如發(fā)生變更，應(yīng)在5 個(gè)工作日內(nèi)報(bào)許可審批部門。第三十六條 （餐具熱力消毒要求） 集體用餐配送單位餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。第三十七條（食品檢驗(yàn)要求） 中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員，具有快速檢測食品原料中獸藥殘留、農(nóng)藥殘留等理化指標(biāo)和檢驗(yàn)食品菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)以及接觸直接入口食品的餐用具大腸菌群等項(xiàng)目的能力。第五章 第四類食品經(jīng)營許可審查標(biāo)準(zhǔn)第三十八條（審查標(biāo)準(zhǔn) ）

17、 經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)設(shè)置與供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的場所和設(shè)備設(shè)施，基本符合通則的有關(guān)規(guī)定。制售涼茶的飲品店，應(yīng)當(dāng)提交所使用的中藥材原料清單備案。通過采用透明玻璃窗（或玻璃幕墻） 、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)均進(jìn)行展示。具體核查項(xiàng)目和判定標(biāo)準(zhǔn)見第四類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（附表 4）。第三十九條 （流程布局要求） 經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、半成品制作、成品加工、餐具與工用具（含容器）清洗消毒、原料存放、售賣等功能區(qū)。同時(shí)經(jīng)營糕點(diǎn)類食品和自制飲品的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。糕點(diǎn)店的成品存放場所（或區(qū)域）應(yīng)當(dāng)與其他食品場所獨(dú)立。制作冷食類

18、、生食類食品和裱花類糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)分開設(shè)立專間。第四十條 （設(shè)備設(shè)施要求）沒有條件設(shè)置各類清洗、消毒水池的，可使用桶、盆等容器代替，但應(yīng)設(shè)置固定的有給排水設(shè)施的操作臺和2 個(gè)以上的水龍頭，確保清洗、消毒等操作在操作臺上進(jìn)行。用于食品原料清洗、餐飲具清洗消毒和工用具清洗的容器應(yīng)分開專用，并以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理或使用直接飲用水。提供自釀酒的經(jīng)營者在申請?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的成品檢驗(yàn)合格報(bào)告。自釀酒只限于在本門店銷售，在制酒過程中不得使用壓力容器，不得用酒精勾兌調(diào)制。第六章 第五類食品經(jīng)營許可核查要求第四十一條 （

19、選址要求） 餐飲服務(wù)單位周邊無暴露垃圾場站等影響食品安全的污染源；加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25 米以上）；具備給排水設(shè)施，有城市管網(wǎng)自來水；食品加工場所內(nèi)無廁所；食品加工場所和設(shè)備設(shè)施 在室內(nèi)。第四十二條 （食品原料清洗水池要求）具備與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的粗加工水池或水盆（桶），動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3 類食品原料的清洗容器分開。第四十三條 （清洗消毒保潔設(shè)施要求）具備餐用具清洗水池或水盆 （桶） ， 并與食品原料清洗水池分開， 具備餐具消毒設(shè)施 （消毒粉或消毒柜）。第四十四條 （食品及原料儲存加工設(shè)施） 配備冰箱等冷藏設(shè)施，做到原料、半成品和成品分

20、開存放；具備與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的烹調(diào)設(shè)施。第四十五條 （專間要求和其它要求） 冷食類食品、生食類食品制作應(yīng)分開設(shè)立專間。生食海產(chǎn)品還應(yīng)相應(yīng)設(shè)置前處理專用場所及相應(yīng)設(shè)施。直接接觸冷食類食品、生食類食品的用水應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理或使用直接飲用水。通過采用透明玻璃窗 （或玻璃幕墻） 、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)均進(jìn)行展示。具體核查項(xiàng)目和判定標(biāo)準(zhǔn)見第五類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（附表 5）。第七章 第六類食品經(jīng)營許可核查要求第四十六條 （選址要求） 不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站

21、）、旱廁等污染源25m 以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、 有害氣體、 放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)在建筑物的三層以下， 建筑物應(yīng)當(dāng)符合結(jié)構(gòu)安全要求， 不得設(shè)在工業(yè)廠房、 地下室、 倉儲建筑或違法建筑。校外午托機(jī)構(gòu)場地建筑面積應(yīng)當(dāng)在80 平方米以上，午托學(xué)生人均建筑面積應(yīng)當(dāng)在4 平方米以上。通過采用透明玻璃窗（或玻璃幕墻） 、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)均進(jìn)行展示。第四十七條 （加工場所和流程布局要求） 食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、餐用具清洗消毒、原料和（或）半成品貯存、切配烹調(diào)和備餐等場所。各場所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)，不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽

22、畜類動物。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局， 食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品出口與原料入口、成品出口與使用后的餐飲具回收入口應(yīng)分開設(shè)置。食堂內(nèi)的備餐場所宜設(shè)立獨(dú)立專間， 其出入口處設(shè)更衣、 洗手消毒設(shè)施； 無法設(shè)置備餐專間的食堂， 其就餐場所設(shè)置空調(diào)設(shè)備， 窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施， 門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，宜設(shè)空氣幕。食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、 供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)。第四十八條 （設(shè)備設(shè)施要求） 粗加工操作場所內(nèi)至少應(yīng)設(shè)置2 個(gè)食品清洗水池， 分別用于動物性食品和植物性食品的清洗，并應(yīng)根

23、據(jù)具體清洗數(shù)量、品種設(shè)置與之相應(yīng)的清洗水池?cái)?shù)量。餐飲具清洗、消毒水池應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，不得與食品原料、清洗用具的水池混用。 完全采用人工清洗化學(xué)消毒的， 應(yīng)設(shè)置 3 個(gè)以上的專用水池， 各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 采用熱力電子消毒柜消毒的， 至少設(shè) 1 個(gè)固定的專用清洗水池， 并應(yīng)根據(jù)清洗數(shù)量增設(shè)相應(yīng)水池。 設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。第四十九條 （環(huán)境衛(wèi)生要求） 墻壁采用無毒、 無異味、 不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗場所內(nèi)墻應(yīng)鋪設(shè)1.5 米以上光滑、 不吸水、 淺色、 耐用

24、和易清洗的材料制成的墻裙，有完善的防蠅、防鼠和防塵設(shè)施；設(shè)獨(dú)立備餐間的，內(nèi)墻墻裙應(yīng)鋪設(shè)到頂，并配設(shè)空氣消毒裝置（如紫外線燈等），如安裝紫外線滅菌燈，每立方米空間安裝紫外線滅菌燈的瓦數(shù)應(yīng)不小于瓦。天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、 淺色材料涂覆或裝修。 清潔操作區(qū)、 準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。就餐場所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施。 食品處理區(qū)不得設(shè)置垃圾存放中轉(zhuǎn)站、垃圾池，應(yīng)配備密閉加蓋可移動的垃圾容器，并定時(shí)清除垃圾。廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。第五十條 （設(shè)備與工具要求） 食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)

25、平滑、無凹陷或裂縫。用于原料、半成品、成品的容器應(yīng)分別配置， 原料加工中動物性和植物性食品的切配工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志， 其構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品安全、易于清洗消毒。配置與經(jīng)營的品種和規(guī)模相適應(yīng)的食品存儲冰箱和留樣冰箱。第五十一條 （管理制度和人員要求） 有健全的食品安全管理制度，配備至少一名取得相關(guān)資質(zhì)的餐飲服務(wù)食品安全管理員。食堂工作人員身體健康，并持有有效健康合格證明。具體核查項(xiàng)目和判定標(biāo)準(zhǔn)見第六類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（附表 6）。第八章 第七類食品經(jīng)營許可核查要求第五十二條 （食品安全管理機(jī)構(gòu)和制度） 食品銷售連鎖企業(yè)總部、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部和餐飲管理企業(yè)等食品經(jīng)營管理單

26、位應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，并相應(yīng)配備至少 1 名以上專職的食品安全管理員。食品經(jīng)營管理單位應(yīng)當(dāng)在申請?jiān)S可時(shí)提交下屬食品經(jīng)營門店或承包管理的單位食堂名單、地址、聯(lián)系方式等備案。第五十三條（經(jīng)營條件設(shè)置） 食品經(jīng)營管理單位根據(jù)其經(jīng)營模式，應(yīng)當(dāng)相應(yīng)具備以下條件：（一）使用信息化手段，建立食品可追溯系統(tǒng)。建立食品采購、配送電子管理臺帳，內(nèi)容包括：供貨商信息和產(chǎn)品采購信息；配送點(diǎn)信息，包括名稱、地址、聯(lián)系方式以及配送食品的品種等。設(shè)有一式兩聯(lián)以上的配送清單，分別由總部、門店留存。（二）配備與配送食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的食品倉庫和設(shè)備設(shè)施。（三）配備一定數(shù)量的密閉的運(yùn)輸工具，且與配送食品品種、數(shù)量相

27、適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施（四） 配備與配送食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室， 以快檢為主要手段，重點(diǎn)對統(tǒng)一采購的生鮮食品原料與非預(yù)包裝食品進(jìn)行檢測，有條件的配置常規(guī)檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施。（五）設(shè)置相應(yīng)的食品安全培訓(xùn)場所與設(shè)備設(shè)施，為所屬門店管理人員和從業(yè)人員提供食品安全法律法規(guī)、食品安全經(jīng)營管理制度培訓(xùn)。具體核查項(xiàng)目和判定標(biāo)準(zhǔn)見第七類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（附表 7）。第九章 第八類食品經(jīng)營許可核查要求第五十四條（適用范圍）第八類食品經(jīng)營許可核查標(biāo)準(zhǔn)適用于食品銷售和餐飲服務(wù)兼營單位（既有食品銷售又有食品制售的食品經(jīng)營單位）。第五十五條（審查標(biāo)準(zhǔn)）食品銷售和餐飲服務(wù)兼營單位須符合食品銷售、食品制售對應(yīng)類別核

28、查要求。具體核查項(xiàng)目和判定標(biāo)準(zhǔn)見第八類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表 （附表 8）。第十章 附則第五十六條（用語含義） 本辦法下列用語的含義：大型餐館，指加工經(jīng)營場所使用面積在1000 Irf以上，以提供飯菜為主要經(jīng)營項(xiàng)目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)。中型餐館，指加工經(jīng)營場所使用面積在 2001000 m2,以提供飯 菜為主要經(jīng)營項(xiàng)目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)。小型餐館，指加工經(jīng)營場所使用面積在 50200 m2,以提供飯菜 為主要經(jīng)營項(xiàng)目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)。中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營者；集體用餐配送單位，指根據(jù)服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分

29、送食品但不提供就餐場所的食品經(jīng)營者；飲品店，指加工經(jīng)營場所使用面積在50 M以上，以供應(yīng)現(xiàn)場制作的冷、熱飲品為主要經(jīng)營項(xiàng)目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)。糕點(diǎn)店，指加工經(jīng)營場所使用面積在50 M以上，以供應(yīng)現(xiàn)場制作的中、西式糕點(diǎn)為主要經(jīng)營項(xiàng)目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)。微小餐飲，指經(jīng)營場所使用面積在50 M及以下的快餐店、小吃店、飲品店、糕點(diǎn)店、農(nóng)家樂等規(guī)模較小的餐飲服務(wù)經(jīng)營者。單位食堂， 指設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、 社會團(tuán)體、 民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者；餐飲管理企業(yè)，指以承包經(jīng)營單位食堂或者為其他餐飲服務(wù)經(jīng)營者提供委托管理服務(wù)的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)，不包括餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)總部

30、。食品經(jīng)營管理，指食品經(jīng)營連鎖企業(yè)總部或者餐飲管理公司等經(jīng)營者，向其屬下門店提供的食品統(tǒng)一配送、運(yùn)營管理、人員培訓(xùn)等形式的與食品經(jīng)營相關(guān)的管理活動。食品經(jīng)營管理項(xiàng)目僅適用于食品銷售連鎖企業(yè)總部、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部或餐飲管理企業(yè)的許可申請。校外午托機(jī)構(gòu)，是指受中小學(xué)生監(jiān)護(hù)人委托，為中小學(xué)生在上午放學(xué)后下午上課前在學(xué)校以外提供午餐、午休等公益性服務(wù)活動的單位。預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品；散裝食品，指無預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品；

31、熱食類食品，指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過蒸、煮、烹、煎、炒、 烤、 炸等烹飪工藝制作， 在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，含火鍋和燒烤等烹飪方式加工而成的食品等；冷食類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等；生食類食品，一般特指生食水產(chǎn)品；糕點(diǎn)類食品，指以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，含裱花蛋糕等；自制飲品，指經(jīng)營者現(xiàn)場制作的各種飲料，含冰淇淋等。第五十七條（解釋權(quán) ） 本辦法由深圳市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第五十八條 （生效時(shí)間） 本辦法自發(fā)布之日起施行。附表1第一類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于食品銷

32、售經(jīng)營者）單位名稱：地 址：外設(shè)倉庫：核查日期：主體類別：口實(shí)體門店經(jīng)營者（）（注明具體業(yè)態(tài)類別）；口食品貿(mào)易商；口食品自動售貨銷售商；網(wǎng)絡(luò)食品銷售商經(jīng)營項(xiàng)目：預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品）；口散裝食品銷售（口含冷藏冷凍食品、口含散裝熟食、口含散裝酒）；口特殊食品銷售（口保健食品、口特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、口嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）；其他類食品銷售（注明具體品種）核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法編R核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合 理缺項(xiàng)）1.經(jīng)營、貯存場 所選址不得設(shè)置在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、動物養(yǎng)殖場所、旱廁等污染源保25米以上，并與粉塵、

33、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源保持一定距離*2.經(jīng)營、貯存場 所設(shè)置、布局、 分隔環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通風(fēng)、采光、照明*地面、墻面、頂囿應(yīng)采用小滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪砌或涂覆，下水道出口應(yīng)啟閉 合裝置*與生活區(qū)分（隔）開*食品存放應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得直接接觸地面、墻面，不得與有毒有害物品向庫存放*3.設(shè)備、設(shè)施通用 要求有相應(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施*配有貨架等擺放設(shè)備*有合理的設(shè)備布局，防止銷售的食品品種間交叉污染*食品與非食品、生食品與熟食品有合理的空間和物理隔離*接觸食品的設(shè)備、工具和容器等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求*特殊 要求申請銷售需冷藏冷凍食品的

34、，需配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證 食品貯存所需的溫度要求*申請通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，需配備上網(wǎng)設(shè)施設(shè)備*申請散裝食品銷售的，需配備相適應(yīng)的洗滌消毒設(shè)施；銷售散裝熟食，需配備符合條件的密閉 立體售賣熟食柜*申請預(yù)包裝食品拆封、簡單加熱銷售的，需配備相應(yīng)的清洗、加熱、保溫設(shè)備設(shè)施14*申請銷售特殊食品的，從事多品種經(jīng)營的，需劃定銷售專區(qū)或?qū)９?，有提示牌；配備滿足規(guī)定 的電子溯源和信息化監(jiān)管的設(shè)備15*注：1.本表共15項(xiàng)，可根據(jù)主體類別和經(jīng)營項(xiàng)目選擇核查；2.項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合；3.所有項(xiàng)目均為關(guān)鍵項(xiàng)，允許不符合數(shù)為0項(xiàng)。4.申請實(shí)體門店經(jīng)營的網(wǎng)絡(luò)

35、食品經(jīng)營者，應(yīng)在主體類別中同時(shí)勾選實(shí)體門店經(jīng)營者和網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者。現(xiàn)場核查意見根據(jù)中華人民共和國食品安全法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定， 審查人員 對該單位的食品經(jīng)營場所進(jìn)行了現(xiàn)場核查，核查意見如下：1、核查項(xiàng)目總數(shù)項(xiàng)，不符合項(xiàng)目總數(shù) 項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng) 項(xiàng)。2、核查結(jié)論口核查通過現(xiàn)場核查符合要求，請于本意見出具之日起20個(gè)工作日內(nèi)到我局辦證窗口提交食品經(jīng)營許可申請材料， 申請食品經(jīng)營許可證,逾期須重新申請現(xiàn)場驗(yàn)收?？谙奁谡膶φ宅F(xiàn)場核查表不符合項(xiàng)目于本意見出具之日起 10個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行整改，并到我局辦證窗口或網(wǎng)站提出復(fù)驗(yàn)申請，逾期未提出復(fù)驗(yàn)申請的，須重新申請現(xiàn)場驗(yàn)收。核查不通過對照核查內(nèi)容和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)整改

36、后重新申請現(xiàn)場驗(yàn)收。3、未取得食品經(jīng)營許可證前不得從事食品經(jīng)營活動。核查人員簽字：年月日本單位已知曉核查意見內(nèi)容，并承諾在未取得食品經(jīng)營許可證前不從事食品經(jīng)營活動。申請人簽字：年月日附表2第二類 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于餐館，單位食堂）單位名稱：地 址：核查日期：主體類別：餐館（口大型；口中型；口小型）；口食堂經(jīng)營項(xiàng)目：熱食類食品制售；冷食類食品制售；口生食類食品制售；自制飲品制售（口含自釀酒）；糕點(diǎn)類食品制售（口含裱花類糕點(diǎn)）核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法編R核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合 理缺項(xiàng)）1.選址選擇有給排水條件的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴

37、露垃圾場（站）、 旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范 圍之外。申報(bào)的經(jīng)營場所面積與實(shí)際相符。*2.場所設(shè)置、布 局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作 場所，以及食品庫房、更衣、清潔工具存放場所等。除清潔工具存放場所外，其它場所均設(shè)在 室內(nèi)。*進(jìn)行冷食類、生食類食品、裱花類糕點(diǎn)制作和學(xué)校食堂（含幼兒園食堂）集中分餐，分別設(shè)置 相應(yīng)操作專間。生食海產(chǎn)品還需設(shè)置相應(yīng)前處理專用操作場所。配送沙拉、涼菜等半成品，現(xiàn) 場僅拆封、調(diào)味，可在烹調(diào)加工場所或備餐、就餐場所進(jìn)行。*糕點(diǎn)類食品、自制飲品制作

38、和除學(xué)校食堂外的單位食堂以及集中加工、當(dāng)場分餐食用的經(jīng)營者 的分餐，分別設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。簡單調(diào)配自制飲料的，可在備餐場所等潔凈區(qū)專用工 作臺操作。*各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局。*餐館食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比1:,粗加工操作場所面積食品處理區(qū)面積15%,全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少。單位食堂食品處理區(qū)面積不小于30 m2,就餐人數(shù)人均面積不小于m2。*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。*3.食品處理區(qū) 地面、墻壁、門 窗、大花板與給 排水地面用無毒、無異味、不透水、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清

39、洗消毒和烹調(diào)等場所有給排水系統(tǒng)。*墻壁應(yīng)當(dāng)米用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒 和烹調(diào)等場所有以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。*門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，與外界相通的門能夠自動關(guān)閉。*天花板米用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。*核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法編R核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合 理缺項(xiàng)）食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng) 嚴(yán)密封閉）。*4.清洗、清潔、 保潔設(shè)施粗加工操作場所根據(jù)加工品種和規(guī)模相應(yīng)分設(shè)動物性食品、植物

40、性食品和水產(chǎn)類食品原料的清 洗水池。采用半成品烹飪的可相應(yīng)減少水池的數(shù)量。小型餐館如使用盆、桶等容器代替水池，應(yīng)設(shè)固定的有該排水設(shè)施的操作臺。*配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的餐具和工用具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，其大小和數(shù)量能滿足需要。各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。學(xué)校食堂和大型餐館的餐飲具應(yīng)采取熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。小型餐館如使用盆、桶等容器代替水池，應(yīng)設(shè)固定的有該排水設(shè)施的操作臺。*設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。*食品原料清洗、餐用具清洗消毒以及清潔

41、工用具清洗水池分開專用，并以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。*除清潔工用具專用水池外，其它水池容量不得小于立方米。*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。*5.設(shè)備、工具和 容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。*單位食堂以及集中加工、當(dāng)場分餐食用的經(jīng)營者用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的 工用具，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。*6.食品貯存場 所與設(shè)施食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等除外）庫房分開設(shè)置。*冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)

42、分標(biāo)識。*食品庫房以及其它食品處理場所有足夠數(shù)量的食品存放架（柜），確保食品分類、上架（進(jìn)柜）存放。*常溫庫房有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。*冷凍（藏）庫設(shè)有可止確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。*有專用的食品添加劑存放設(shè)施。*核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法編R核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合 理缺項(xiàng)）7.通風(fēng)排煙與 采光照明設(shè)施烹調(diào)場所配置機(jī)械排風(fēng)和調(diào)溫裝置。*加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù) 罩。*8.衛(wèi)生防護(hù)設(shè) 施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。專 間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。*與外界相通的

43、門、窗應(yīng)有空氣幕或紗簾、紗窗等防塵、防蚊蟲設(shè)施。*與外界相通的排水溝出口、排氣口安有網(wǎng)眼孔徑小于1cm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*庫房的門裝有防鼠設(shè)施（如設(shè)不低于60cm的防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）。可以自動閉合的密閉非木質(zhì)門，不需安裝防鼠板。*9.更衣、洗手設(shè) 施與廁所員工更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間和更衣、洗手設(shè)施。更衣室內(nèi)不得設(shè)置廁所。中、小型餐館以及500人以下的單位食堂可不作此要求。*食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的員工專用洗手消毒設(shè)施，有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或 設(shè)施，附近有洗手消毒方法標(biāo)識。*食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。*廁所米用水沖式，

44、設(shè)有效排氣裝置，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手設(shè)施。*10.專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。專間墻裙鋪設(shè)到頂。*專間門米用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。 生食海產(chǎn)品前處理專用操作場所與專間相鄰，配置專用水池和加工用具，處理后的半成品能直 接通過傳遞窗進(jìn)入專間。*專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、工用具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消 毒設(shè)施。特殊情況只能使用中央空調(diào)的，必須在專間空調(diào)出風(fēng)口安裝空氣凈化過濾裝置。*專間入口處設(shè)置具有洗手、消毒、更衣設(shè)施。*11.專用操作場與其他食品處理功能區(qū)有明顯分區(qū)或隔離設(shè)施。成品存放區(qū)域與加工

45、制作區(qū)域相對獨(dú)立。*核查內(nèi)容所核查和評價(jià)方法編R核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合 理缺項(xiàng)）地面無明溝，地漏帶水封。*場所內(nèi)設(shè)工用具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。*入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。*12.食品用水食品清洗、加工用水符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。自備水源應(yīng)提供有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)出具的水質(zhì)檢測 合格報(bào)告。*接觸直接入口食品（包括冷食類、生食類食品和自制飲品）的水經(jīng)過水凈化設(shè)施處理或使用直 接飲用水。*13.其它通過米用透明玻璃窗（或玻璃懸墻卜視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法，將餐飲服 務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)均進(jìn)行展示。單位食堂、大型餐館配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施。開放式廚房食品烹調(diào)場

46、所與就餐場所之間應(yīng)有操作臺或其它物理隔離設(shè)施；就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或 裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)防蠅防塵設(shè)施，宜設(shè)空氣幕；食品原料粗加工、餐具清洗消毒場所 應(yīng)與就餐場所物理隔斷。*注：1.本表共48項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)15項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)22項(xiàng)，一般項(xiàng)11項(xiàng)。*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng);2.項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合；3.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為 0項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)W10項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)W 4項(xiàng)?，F(xiàn)場核查意見根據(jù)中華人民共和國食品安全法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定， 審查人員 對該單位的食品經(jīng)營場所進(jìn)行了現(xiàn)場核查，核查意見如下：1、核查項(xiàng)目總數(shù)項(xiàng)，不符合項(xiàng)目總數(shù) 項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)

47、 項(xiàng)。2、核查結(jié)論口核查通過現(xiàn)場核查符合要求，請于本意見出具之日起20個(gè)工作日內(nèi)到我局辦證窗口提交食品經(jīng)營許可申請材料， 申請食品經(jīng)營許可證,逾期須重新申請現(xiàn)場驗(yàn)收。口限期整改對照現(xiàn)場核查表不符合項(xiàng)目于本意見出具之日起 10個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行整改，并到我局辦證窗口或網(wǎng)站提出復(fù)驗(yàn)申請，逾期未提出復(fù)驗(yàn)申請的，須重新申請現(xiàn)場驗(yàn)收。核查不通過對照核查內(nèi)容和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)整改后重新申請現(xiàn)場驗(yàn)收。3、未取得食品經(jīng)營許可證前不得從事食品經(jīng)營活動。核查人員簽字：年月日本單位已知曉核查意見內(nèi)容，并承諾在未取得食品經(jīng)營許可證前不從事食品經(jīng)營活動。申請人簽字：年月日第三類 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于中央廚房、集體用餐配送

48、單位）單位名稱：地 址：核查日期：主體類別：口中央廚房；用集體餐配送單位經(jīng)營項(xiàng)目：口熱食類食品制售；半成品制售；口冷食類食品（半成品）制售；口生食類食品（半成品）制售；糕點(diǎn)類食品制售（不含裱花類糕點(diǎn)）；口盒飯制售核查內(nèi)容核查和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)編R核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合 理缺項(xiàng)）1.選址選擇有給排水條件的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍 之外，并與居民生活區(qū)域有一定距離。*2.場所設(shè)置、布 局、分隔和面 積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、

49、食品冷卻、食品分裝（包裝）、待配送食品貯存、餐用具與工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場 所等。除清潔工具存放場所外，其它場所均設(shè)在室內(nèi)，且獨(dú)立隔間。*進(jìn)行冷食類、生食類半成品加工制作以及成品冷卻、分裝（包裝）應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的食品加工專 間。成品冷卻、分裝（包裝）如使用全封閉的專用設(shè)施，可不做專間要求。*糕點(diǎn)類食品、自制飲品制作以及待配送食品貯存，分別設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。*各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局。*食品加工操作和貯存場所面積與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)，食品處理區(qū)面積300 itf。用餐配送單位，小于 400

50、itf的，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:; 400800 m2,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4;面積大于800 itf的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。*粗加工操作場所面積食品處理區(qū)面積的15%,烹飪場所面積食品處理區(qū)面積的15%,分裝（包裝）專間面積食品處埋區(qū)面積的10%,清洗消毒場所面積食品處埋區(qū)面積的10%。*廠區(qū)道路米用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。*3.食品處理區(qū) 地面、墻壁、 門窗、大花板 與給排水地面用無毒、無異味、不透水、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗 消毒和烹

51、調(diào)等場所有給排水系統(tǒng)。*地面和排水溝有排水坡度（不小于）,排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。*墻壁應(yīng)當(dāng)米用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和 烹調(diào)等場所有以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。*門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作。與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。*天花板米用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。*核查內(nèi)容核查和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)編R核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合 理缺項(xiàng)）食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán) 密封閉）。*墻角、柱腳、側(cè)面、底向的結(jié)合處有一定的弧度。*4.清洗、清潔、 保潔設(shè)施粗加工操作場所根據(jù)加工品種和規(guī)模相應(yīng)設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三