食品添加劑試卷

1、中山市高級(jí)技工學(xué)校 2011-2012 學(xué)年度第 一 學(xué)期試卷 測(cè)驗(yàn) 考試考題食品添加劑測(cè)驗(yàn)試卷編號(hào)：JWC-JL-075 版號(hào)：D/0命題老師馮展威審題人班級(jí)姓名學(xué)號(hào)題目一二三四五六七八九十總分分?jǐn)?shù)100得分評(píng)卷老師一、選擇題（每空2.5分，50分）1、下列關(guān)于食品添加劑定義錯(cuò)誤的是（ ）A、為改善色香味 B、為防腐需要 C、為隱藏不良結(jié)果 D、加工工藝需要2、防腐劑具有的作用敘述正確的（ ）A、可殺死或抑制微生物 B、可永久保鮮 C、可增加風(fēng)味 D、以上都錯(cuò)3、 食品腐敗是因?yàn)槭称肥芎畏N微生物污染引起的（ ）。A、 細(xì)菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、病毒4、 食品霉變是因?yàn)槭称肥芎畏N微生物污

2、染引起的（ ） A、霉菌 B、酵母菌 C、細(xì)菌 D、病毒5、食品發(fā)酵是因?yàn)槭称肥芎畏N微生物污染引起的（ ）A、酵母菌 B、霉菌 C、細(xì)菌 D、病毒 6、下列植物幾乎不具備防腐抗菌的是（ ）A、生姜 B、辣椒 C、麥芽 D、芥末7、下列屬于微生物天然防腐劑的（ ）A、乳酸 B、細(xì)菌 C、乳酸鏈球菌素 D、黃曲霉素 8、漂白粉具有的作用錯(cuò)誤的是（ ）A、具有強(qiáng)殺菌能力 B、有強(qiáng)漂白能力 C、清洗傷口良藥 D、用于餐具消毒9、關(guān)于抗氧化劑的敘述正確的是（ ）A、一般都直接口服 B、都是難容于水的 C、可延遲食品氧化 D、有毒不能食用10、下列不屬于油溶性抗氧化劑的是（ ）A、BHA B、BHT C、

3、BBC D、PG11、關(guān)于除氧劑的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）A、簡(jiǎn)稱FOR B、簡(jiǎn)稱FOA C、簡(jiǎn)稱FOX D、簡(jiǎn)稱FAO12、作為除氧劑，一般能將食品包裝袋內(nèi)氧氣降至（ ）A、10%左右 B、50%左右 C、5%以上 D、0.2%以下13、味覺(jué)最敏感的溫度是（ ）A、0 B、10 C、20 D、3014、以下各項(xiàng)不屬于酸度調(diào)節(jié)劑的是（ ）A、檸檬酸 B、檸檬酸鈉 C、醋酸 D、硫酸15、下列各種甜味劑，甜度最大的是（ ）A、糖精鈉 B、甜蜜素 C、阿斯巴甜 D、蔗糖16、以下各項(xiàng)屬于天然甜味劑的是（ ）A、安賽蜜 B、糖精 C、木糖醇 D、以上都是錯(cuò)的17、下列關(guān)于谷氨酸鈉的敘述，錯(cuò)誤的是( )A

4、、谷氨酸鈉就是味精的專業(yè)叫法 B、長(zhǎng)期食用谷氨酸鈉會(huì)得癌癥 C、谷氨酸鈉不能用于燒烤，容易致癌 D、谷氨酸鈉是最常用的增味劑18、下列各項(xiàng)有咸味的是（ ）A、硫酸鐵 B、氯化鈉 C、氯化銅 D、硫酸鋇19、關(guān)于苦味劑的作用，錯(cuò)誤的是（ ）A、日常調(diào)味發(fā)揮重要作用 B、適合味覺(jué)衰退和減弱的病人 C、國(guó)家命令禁止藥店銷售 D、一般都有解抑郁的興奮作用 20、下列物質(zhì)幾乎不含有苦味劑的是（ ）A、 茶葉 B、咖啡 C、甘蔗 D、苦瓜二、填空題（每空1分，15）1、例舉兩種合成類的防腐劑_、_。2、例舉兩種天然植物中有防腐殺菌功能的食物_、_。3、殺菌劑分別有次氯酸、_、過(guò)醋酸。4、在抗氧化領(lǐng)域，超氧

5、化物歧化酶又稱為_(kāi)。 5、請(qǐng)列舉兩種天然的抗氧化劑，如：洋蔥素、_、_。6、我國(guó)把味道分為7味，分別是：鮮、澀、_、_、_、_、辣。7、5鳥(niǎo)苷酸二鈉和5肌苷酸二鈉混合后統(tǒng)稱為_(kāi)，具有強(qiáng)烈鮮味。8、請(qǐng)列舉出兩種重要的苦味劑：_、_。三、判斷題（每空2分，20分）1、ADI就是人的攝入致死量。（ ）2、LD50就是指能夠一半攝入該物的生物死亡一半的量。（ ）3、苯甲酸鈉總體性要比山梨酸鉀好。（ ） 4、MNL就是指最大安全攝入量。（ ） 5、異抗壞血酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)為VC，使用安全。（ ） 6、甜味劑要顯示甜味必須要溶于水且被味蕾感受到。（ ） 7、牛肉膏蛋白胨是一種水解動(dòng)物蛋白。（ ） 8、BHT的總體性能要比BHA優(yōu)越，使用量很大。（ ） 9、在推出新添加劑時(shí)，急性和慢性毒試驗(yàn)都是必須的。（ ） 10、蘇丹紅與三聚氰胺都屬于食品添加劑。（ ）四、問(wèn)