店鋪開發(fā)與計(jì)策劃方案

1、店鋪開發(fā)與設(shè)計(jì)策劃方案一、市場(chǎng)前景近年來， 奶茶所屬的飲品行業(yè)不停地發(fā)展，各式各樣的產(chǎn)品層出不窮，而奶茶因?yàn)榉N類繁多，口味多變，發(fā)展得更是迅猛。隨著臺(tái)灣珍珠奶茶的出現(xiàn)，奶茶迅速風(fēng)靡全國(guó)，各種奶茶店也如雨后春筍般出現(xiàn)在城市的大街小巷。奶茶類飲品更是受到年輕人的鐘愛，情侶約會(huì)，朋友小聚閑聊，逛街散步，奶茶都不失為最好的選擇。奶茶系列飲品，是1998 年流入內(nèi)地的飲食文化，現(xiàn)在已風(fēng)霏全國(guó)各地。奶茶的品種有原味奶茶、芋香奶茶、椰香奶茶、杏仁奶茶、木瓜奶茶、花生奶茶、芒果奶茶、草莓奶茶、檸檬奶茶、香蕉奶茶、水蜜桃奶茶、青蘋果奶茶、綠豆沙奶茶、紅豆沙奶茶、哈密瓜奶茶、百香奶茶、薰衣草奶茶、等等一共有四十多

2、個(gè)品種。它以獨(dú)特的口味受到了男女老少的歡迎，也占據(jù)了飲料市場(chǎng)的一定份額。奶茶店是目前適合創(chuàng)業(yè)和下崗再就業(yè)的項(xiàng)目之一：投入少，見效快，收入穩(wěn)定，風(fēng)險(xiǎn)小。夏季可以做冰奶茶，冬季可做成熱珍珠奶茶，并且奶茶深受年輕人的喜愛，一年四季都有市場(chǎng). 而且，現(xiàn)在銷售量逐年呈成倍遞增狀況。二、商圈分析（一） 市場(chǎng)背景分析在西鄉(xiāng)塘市場(chǎng)附近有幾所高校，還有不少的居民，有著較大的消費(fèi)市場(chǎng)。雖然西鄉(xiāng)塘市場(chǎng)有較多的飲品店鋪，但是在這一行業(yè)還是有有發(fā)展空間的。在經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查分析后，我們得出大多數(shù)人喜歡冷飲產(chǎn)品，特別是學(xué)生們對(duì)這冷飲更是喜愛， 在炎熱的天氣，逛街逛累的時(shí)候都希望可以喝上一杯冰涼的飲品，稍微的休息一下。因此，

3、我們打算在西鄉(xiāng)塘市場(chǎng)開設(shè)一家冷飲店，主要經(jīng)營(yíng)果汁，奶茶，茶飲，冰沙，綿綿冰等，附加經(jīng)營(yíng)一些小吃，鹵味酸嘶。我們希望可以營(yíng)造出一種舒適、清閑的氣氛，讓顧客感到放松，愉悅。（二）經(jīng)營(yíng)定位商圈范圍的大小受到商店經(jīng)營(yíng)形式、商品種類、商店規(guī)模、周邊競(jìng)爭(zhēng)情況和交通狀況等因素的影響。我們的冷飲店是提供逛街購(gòu)物的的人們來進(jìn)店小憩，享用各類飲品。這里是周邊居住人口的集聚區(qū)；附近有較多的學(xué)校，學(xué)生多；比較靠近車站；附近還有醫(yī)院，有一定的人流量；靠近客流量大的公車站點(diǎn)，可以為冷飲店帶來較多的顧客。并且冷飲店符合大眾口味，能吸引眾多顧客；夏季炎熱時(shí)，消費(fèi)者會(huì)選擇光顧冷飲店，消暑解渴，并且休息一下；許多消費(fèi)者經(jīng)常在休閑

4、的時(shí)候不知道去哪里放松，冷飲店可以提供這樣一個(gè)輕松愉快的場(chǎng)所。因此我們打算把店鋪定位西鄉(xiāng)塘市場(chǎng)大門的左手邊，主要輻射商圈為附近幾所高校以及附近居民，次商圈為石埠街道居民以及醫(yī)科大二附院。若在以后擴(kuò)大發(fā)展的過程中，我們會(huì)把商圈擴(kuò)展開來。（三）選址環(huán)境分析西鄉(xiāng)塘市場(chǎng)周邊大多數(shù)為高校居多，學(xué)生較多，而且喜歡冷飲產(chǎn)品的也大多是學(xué)生， 所以開設(shè)地址很符合我們的店鋪，特別是西鄉(xiāng)塘市場(chǎng)旁邊的農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，學(xué)生放學(xué)后可以進(jìn)店消費(fèi)。而且，在炎熱的夏天，學(xué)校大門的安保人員可以抽個(gè)人進(jìn)我們的店鋪進(jìn)行消費(fèi)，打包帶走，或者選擇外賣，畢竟很近，不影響他們的正常工作。我們的店面適合各個(gè)年齡層的人，只要喜歡冷飲產(chǎn)品的都會(huì)進(jìn)店

5、消費(fèi)，而且，冷飲逐漸的受到眾人的喜愛，相信發(fā)展會(huì)越來越好的。我們對(duì)店鋪選址環(huán)境的分析，將有利于我們后期工作的組織與運(yùn)營(yíng)。三、冷飲店的可行性分析和投資收益預(yù)計(jì)（一）冷飲店的可行性分析冷飲產(chǎn)品在人們心目中漸漸地有一定的地位，不僅種類繁多，口味多變，而且市場(chǎng)前景好（特別在夏季），并且價(jià)格合理。隨著南寧的不斷發(fā)展，人會(huì)越來越多，我們的潛在顧客也會(huì)逐漸增多。在夏季，人們對(duì)冷飲的需求會(huì)更大，我們可以在夏季加大銷售。在調(diào)查中，消費(fèi)者在享用冷飲時(shí)，不僅是享用冷飲本身，還會(huì)考慮店面的裝修風(fēng)格、服務(wù)、音樂、氣氛以及配套的食品，這更進(jìn)一步肯定了我們的店鋪的可行性。（二）冷飲店投資收益預(yù)計(jì)1 、 一次性投入（ 1）場(chǎng)

6、地租金：預(yù)計(jì)5100 元（ 2）固定資產(chǎn)投入A、收銀機(jī) PO繇統(tǒng)（1 臺(tái)）1 X 2200=2200+2335 （電腦）+4800 （軟件）+800（激光掃描儀）+2300（條碼打印機(jī)） =12435元全自動(dòng)封口機(jī)（690元 /臺(tái)） 、開水桶（165 元 /臺(tái)） 、封口膜（60元 /卷）巴臺(tái)匙（12元 /個(gè)） 、大搖盅（30元 /個(gè)） 、 、珍珠吸管60 元 /件、 450毫升杯135元/件（ 2000杯/件）320 毫升杯 125元 /件（ 2000杯 /件）密封罐（6 元 /個(gè) *24 個(gè) =144元）珍珠匙（4元 /支 *2=8） 、冰格（2.50/個(gè)*10 個(gè) =25元）中量杯 14元

7、 /個(gè)、專用粉匙（5元 /支） *4 支 =20元攪拌器（15元 /支） 、小珍珠吸管盒（45元 /個(gè)） 、冰夾（ 3 元 /支 *2 支 =6元）中珍珠保鮮盒（10 元 / 個(gè)）招牌噴繪1 張 *80=80 元共計(jì)：3456 元B、果粉類：?jiǎn)蝺r(jià)：15元/包（1公斤/包）26包*15=390元提子粉、杏仁粉、榴蓮粉、荔枝粉、薄荷粉、西瓜粉、草莓粉、水蜜桃粉、百香果粉、香橙粉、芋香粉、青蘋果粉、哈密瓜粉、菠蘿粉、芒果粉、檸檬粉、巧克力粉、木瓜粉，椰香粉，香蕉粉、巴西情人粉、番石榴粉，綠豆沙粉，咖啡粉，花生粉 、藍(lán)梅粉C、奶精：1大包 單價(jià)：300元/包（25公斤/包）2包*300元=600元D

8、奶茶粉：10包、單價(jià)：15元/包（1公斤/包）10包*15=150元E、果汁類： 單價(jià)：18元/樽* 23種=414元葡萄汁、青蘋果汁、百香果、烏梅汁、草莓汁、菠蘿汁、檸檬汁、金桔汁、哈蜜瓜汁，薄荷汁，水蜜桃汁，芒果汁，荔枝汁，黑加侖汁，西瓜汁，柳橙汁、巴西情人汁、木瓜汁、金桔檸檬汁、香檳葡萄汁、藍(lán)梅汁、酸梅汁、奇異果汁F、茶類：（各5包）500克/包10*11=110元 麥香紅茶（11元/包）、咖啡紅茶（11元/包）G 珠類：（1箱/12包） 單價(jià)：80元（1.5公斤/包）2箱*80=160元 黑珍珠H、草梅果醬、荔枝果醬、西瓜果醬、木瓜果醬、水蜜桃果醬（1罐/38元）*5罐=190元I、飲

9、類：（四味：葡萄、青蘋果、菠蘿、草梅）168元500毫xxx然果珍珠（42元/件）*4件=168元 （原料共計(jì)：2182）廣告牌及宣傳材料：600元啟動(dòng)資金：10000元流動(dòng)資金：10000元2、投資效益分析：（1）市場(chǎng)需求估計(jì)A、消費(fèi)群體：10000人（保守估計(jì)）B、人均每月消費(fèi)金額約在15元C、消費(fèi)群體一個(gè)月需求量10000X 30=15萬元，年需求量15X8個(gè)月=120萬元（2）銷售計(jì)劃：按50%肖費(fèi)者在本店消費(fèi)計(jì)算，每月銷售額為 7.5萬，每年銷 售額為60萬（3）前期（1年）利潤(rùn)預(yù)測(cè)60萬元X 15%=24萬元（15碗營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率）（4）人工費(fèi)：店長(zhǎng)/1名3000-4000/ 月（兼服

10、務(wù)員）店助/1名2000-3000/ 月（兼服務(wù)員）收銀/2 名1800-2400/ 月服務(wù)員/1名1500-2000/月操作員/2名2000-3000/月四、LOG或招牌（一）logo由綠色的藤蔓勾勒而成，而整體也主打綠色，給人一種顯得和睦，寧?kù)o， 健康，安全的感覺。主色調(diào)較亮，圖案周邊和金黃、淡白搭配，產(chǎn)生優(yōu)雅，舒適 的氣氛。如圖1-1logo標(biāo)識(shí)圖1-1 logo 標(biāo)識(shí)（二）招牌從形象上看，左邊由簡(jiǎn)潔的綠色線條勾勒出冷飲的杯子右上方停靠一只蝴 蝶，體現(xiàn)出本店冷飲色香味清新自然生動(dòng)形象。而右邊為本店的10go圖標(biāo)志:free time自在時(shí)光，寓意為期待大家可以在本店度過一個(gè)歡快輕松的時(shí)光

11、。 如圖1-2招牌圖圖1-2 招牌圖五、商品或服務(wù)結(jié)構(gòu)（一）經(jīng)營(yíng)商品種類奶茶類、茶類、咖啡類、冰沙、果汁、綿綿冰、特色小吃、組合套餐。1 .奶茶類：招牌奶茶、勁Q奶茶、珍珠奶茶、西米奶茶、紅豆奶茶、香芋奶茶、 巧克力奶茶、百香果奶茶、炭燒奶茶、朱古力奶茶、燒仙草等（包含大中小杯，大杯8元、中杯7元、小杯6元）2 .茶類：綠茶、紅茶、茉莉花茶、蜂蜜柚子茶、紅棗茶、產(chǎn)薈茶、檸檬茶等（包含大中杯，大杯6元、中杯5元）3 .咖啡類：卡布奇諾、摩卡、拿鐵、藍(lán)山（包含大中被，大杯15元，中杯12元）4 .冰沙類：芒果冰沙、西瓜冰沙、哈密瓜冰沙、蘋果冰沙、木瓜冰沙、冰橙風(fēng)梨 冰沙、檸檬冰沙等（統(tǒng)一大杯，8元

12、）5 .果汁類：西瓜汁、芒果汁、蘋果汁、草莓汁、木瓜汁、橙汁、檸檬汁、烏梅汁、黑加侖汁、藍(lán)莓汁、酸梅汁、奇異果汁、百香果汁、椰汁等（包含大中杯，大杯6元，中杯5元）6 .綿綿冰：芒果牛奶綿綿冰、超級(jí)芒果綿綿冰、彩虹牛奶綿綿冰、紅豆芋圓抹茶 綿綿冰、草莓綿綿冰（統(tǒng)一價(jià)，每份15元）7 .小吃類：蛋撻、三明治、炸雞腿、炸雞翅、炸薯?xiàng)l、香芋甜心、酸青瓜、泡椒 風(fēng)爪、鴨爪（均按一份算。蛋撻4元，三明治5元，炸雞腿5元，炸雞翅5元，炸薯?xiàng)l6 元，香芋甜心8元，酸青瓜3元，泡椒鳳爪3元，鴨爪3元）8 .組合套餐：（招牌奶茶+炸雞腿+炸薯?xiàng)l+香芋甜心）、（卡布奇諾+蛋撻+三明治）、（西瓜汁+酸青瓜+泡椒鳳爪

13、+鴨爪）（套餐一25 元，套餐二22 元，套餐三16 元）（二）服務(wù)結(jié)構(gòu)1、微笑服務(wù)：服務(wù)員在顧客進(jìn)店時(shí)要保持微笑不能擺冷面孔，對(duì)顧客提出的要求要盡量滿足。2、點(diǎn)餐：顧客進(jìn)店后先在吧臺(tái)點(diǎn)餐拿座位號(hào)，服務(wù)員會(huì)根據(jù)顧客人數(shù)為顧客安排座位，由服務(wù)員將食物送到顧客座位。3、室內(nèi)環(huán)境：本店座位設(shè)有雙人座、四人座、六人座。店內(nèi)有wifi 覆蓋， wifi號(hào)和密碼在座位桌子上會(huì)有提示。店內(nèi)在墻上或天花板上裝有小音響，播放當(dāng)下流行的音樂，讓顧客在享受食品的同時(shí)身心也能得到享受。4、產(chǎn)品打包：顧客在點(diǎn)餐時(shí)可以說明是在本店吃還是打包，打包我們會(huì)將產(chǎn)品打包好， 在這里吃的顧客每桌本店會(huì)免費(fèi)送兩個(gè)食品袋子，方便顧客在

14、吃不完的情況下可以打包帶走。5、餐后服務(wù)：服務(wù)員會(huì)在顧客離開的時(shí)候?qū)⒆烂媸帐昂茫⑶鍧嵏蓛?、會(huì)員卡：凡在本店消費(fèi)一次性滿五十元以上，將免費(fèi)獲得一張會(huì)員卡，下次來本店消費(fèi)只要出示會(huì)員卡，可以享受本店所有產(chǎn)品九折優(yōu)惠。7、外賣：本店設(shè)有專門的外賣電話，在滿五十元的情況下，可以通過撥打外賣電話訂餐，只限于兩公里內(nèi)。六、布局規(guī)劃（一）風(fēng)格以古典且不失現(xiàn)代氣息。整體呈較朦朧的感覺。鮮明而協(xié)調(diào)并且錯(cuò)落有致。顏色格調(diào)清爽、溫馨、明朗。店面的整體外觀采用的是返古的木制裝修，門和窗子的顏色也是天然木質(zhì)的顏色，偏暗些。極力突出了我店的特色和冷飲風(fēng)格。（二）結(jié)構(gòu)布局1、吧臺(tái)設(shè)在剛進(jìn)門的左側(cè)，吧臺(tái)分為 A區(qū)和區(qū)，A

15、區(qū)是飲料區(qū)，B區(qū)是操作區(qū)。吧臺(tái)的旁邊設(shè)兩個(gè)二人座，二人座的下方設(shè)四個(gè)四人座，四人座的右側(cè)設(shè)多人卡座。 店鋪的中間用矮柜和長(zhǎng)方行木板隔離出六個(gè)二人情侶座。右側(cè)設(shè)四個(gè)四人座。最里側(cè)設(shè)三個(gè)六人座以及衛(wèi)生間。2 、因?yàn)榈昝娴恼w外觀采用的是返古的木質(zhì)裝修，門和窗子的顏色也是用天然木質(zhì)的顏色，所以突出我店的天然、純正的飲料特色。店內(nèi)整體也是采用米白色的壁紙裝修。燈光使用暖白色的 LED射燈，地板采用木質(zhì)地板。3 、吧臺(tái)整體色調(diào)以黃色和白色為主，吧臺(tái)的“臺(tái)”使用的材料為白色大理石，呈長(zhǎng)方形，2.5 米長(zhǎng)。因?yàn)榇罄硎哂形? 抗?jié)B性 . 耐水性，持久耐用. 便于清理。前面放四個(gè)高架可旋轉(zhuǎn)的黃色椅子，方便

16、客人點(diǎn)餐就座。4 、 吧臺(tái)上方設(shè)四個(gè)單面燈箱，展示當(dāng)月推薦商品以及優(yōu)惠活動(dòng)。吧臺(tái)上放置收銀機(jī) . 全自動(dòng)封口機(jī). 吸管盒以及菜單。操作間放置冷柜，操作臺(tái)放置開水桶.巴臺(tái)匙 . 大搖盅 . 毫升杯 . 密封罐 . 珍珠匙 . 冰格 . 中量杯 . 專用粉匙 . 攪拌器 . 吸管蓋 .冰夾 . 保鮮盒。5 、 吧臺(tái)的二人座使用白色的長(zhǎng)方形塑料桌子和黃色的軟包卡座。二人座下方的四人座使用白色的長(zhǎng)方形塑料桌椅。情侶座使用白色圓形桌椅。卡座使用白色的長(zhǎng)方形桌子和黃色高架可旋轉(zhuǎn)的椅子，卡座上方懸掛店內(nèi)商品以及商品的簡(jiǎn)要介紹的木質(zhì)邊框照片，吸引顧客眼球，促進(jìn)消費(fèi)。6 、四人座和六人座都使用白色長(zhǎng)方形桌子和黃色軟包卡座。每個(gè)座位桌面 上都貼上本店微信二微碼，以便顧客關(guān)注，深入了解店鋪。并且，貼上本店的免 費(fèi)WiFi賬號(hào)以及密碼，為顧客提供便利。7、洗手間，地面為白.黃相間的地板磚，墻是白色的瓷磚，燈光為白色的吸 頂燈，設(shè)有感應(yīng)水龍頭.烘干機(jī).提供紙巾.洗手液。如圖2-1為店面布局分布圖2-1店面布局分布圖七、客流動(dòng)線設(shè)計(jì)（一）平面客流動(dòng)線：在平面上的客流動(dòng)線。1 、在進(jìn)行平面動(dòng)線規(guī)劃時(shí)，根據(jù)店面需求考慮以下因素：曲與直的結(jié)合、 角度的處理、寬窄的變化、長(zhǎng)度的適宜、店鋪臨面、變化和有序、核心化、空間 變化、回