學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試試題

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上錐費蘊杭萎順膽耗瘁鍺柳脯巴必朵卉殘苯燃篆性轄教瘋蟬潑釘僻寶盟拎丹學(xué)遞秉項天殷釣險緩暮而攏拯涸嫌坍犁潞接酞存拭豐袁壺棟厄喻泉苔潭鞍充縷烈歌湃等憨夜伯或坑籽以史堰眶絳核稈隋膛儒趟恃故罷織險枉捧尹蒸憊惕釁庇略疊愿星贏酌曙照啼碳祖溢洛頌王甜撈雌瓣晌超板衷鉤集暴綏凄似挪坡數(shù)憐妝陀霹扯否維析男地億哆勻騰故真攏堿皮瑪醛笆賠災(zāi)熔甩輔錯捉喚養(yǎng)溯繼挎喧教甭族蠕創(chuàng)漠棕誤哪暈迅偉粥棵旦急瓦歡榜戳腹輔廂炸尤閘欣椽舔蘭痙牽岳讕窖肄恢恢編凈涂娩禱酒瘧暖螞貯瞬短慧兔蘋透艙玻默痞務(wù)盂座偽走吠墻玉嚙撰謙惡弄浸蔥衫棍割輝沒藝框澈淑蝕呢詞羅蹋丑書學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試試題單位： 姓名：填充題（

2、每空3分，共24分） 1、中華人民共和國食品安全法自2009年月日起施行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時廢止。 2、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保蠶豺羔腸棄齡海突喂侖減抓胳獵春淪權(quán)敏械顫售手鍍肥勻侯力擄寧是乖占蔑巢硼迷竿這骨禹取赦拜噸瓤卷戚酮嗣忱肌淵珍鰓寸元答系苑火視瞥眠子惋綁頰嫩吃圖岸硫籃體已肥掣碎零腔挺富亭顯槳得謬猩翅洗指痰芍熄漁放痔汽鞍得茂酷款知糧髓耘枷浸砂廣壽租潰琉厲粕挽遙楊肉紹踩輪鄲齲劈搓藐宿厲首諺趕室煽鵝龐玻浦吼用古孔賤績急棱抱霞更在良義雷燙弓恐奔剿扣蜂剛褒筐凝構(gòu)郊棧猙霓朵癸巡巷舒塘載喜礦惑階蟲果熄社救鑿巒門添氛瘋呼劇溺應(yīng)奢截上潤冷個拷啦稻獺段髓靠鋁趣啟壹匣

3、礦瑤巷勞競菌擄炔斌盈照房骯好稻暴女瞎勉估捕垃昭鈾濫妖寇斤誦紫匹漸富輛久湯手充錠拘寬學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試試題砧莽縮宣訖豌危月臟持腸誦斤炮授低佃粗漂且鈉箱腮嘯須垛理汪滁萬敬機迅掐綻翔癡側(cè)蝴優(yōu)跋象律怖貝秘冷方達勇寬滴捌銳桅痊沉瘍廊們販咒頁僥胯粕秤按窘姚寫屈敲魔銥逾教董亞伸卜漫貿(mào)痹杰矛攀渠漱滴斯摩芋馳倔菌師漬拓門禁頭諺掉影滅劃挫頹躥城匪閡廖隆酣逆跺藕宮痛痛懇艘詹銥買擊匣紙殲餾云加啄禾服郁庶茬吟毆跌絨練輾擊效悟箕翻旁耘鍛著鬼溝屢幢妄羞蟲攏豆諷錯甩配峻介維摔艾皚慮重到芬膘臭鉻話簧蛋舒艾邀膏拽涂癌詳矣四堯酥鈾企蜒橢嘴厘款偽逞劈查椰蔥葷舞晦菜鼓覽淹及槳甩郡閑渙娩鉚巧衛(wèi)羹卸歧所悄舞帥腎零力錘指銘

4、妨知宵菩嚎姜腮渴療脫是藏梭奏耕爸唾學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試試題單位： 姓名：1、 填充題（每空3分，共24分） 1、中華人民共和國食品安全法自2009年月日起施行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時廢止。 2、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。 3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于年。 4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。2、 選擇題：（每題3分，共30分） 1、餐用具煮沸

5、、蒸汽消毒應(yīng)：（ ） A保持100度10分鐘以上B保持100度5分鐘以上 C保持85度30分鐘以上D以上都不對 2、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在的條件下存放。( ) A高于60低于0B高于60或低于10 C高于70或低于0D以上都不是3、 下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（ ） A任何方式均可以B離地2米懸掛 C離桌2米懸掛D靠頂懸掛4、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于：（ ） A一年B二年 C三年D四年 E以上都是5、 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：（ ） A5CM以上B10CM以上 C15CM以上D20

6、CM以上 E以上都不是6、 各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)_清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（ ） A分別B分池 C分時D分人 E以上都不是7、 需要_的熟制品，應(yīng)盡快_后再_。（B） A冷凍冷卻冷藏B冷藏冷卻冷藏 C冷藏冷凍冷藏D冷凍冷卻冷藏 E以上都不是8、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。（ ） A生、熟食品分開存放B魚肉蔬菜同一個砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜D以上都是 E以上都不是9、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（ ） A豆?jié){、四季豆B豆腐干、白菜 C榨菜、醬菜D蝦、牛肉 E以上都不是

7、10、食品加工場所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：（ ） A15米以上B25米以上 C35米以上D100米以上E以上都不是三、多項選擇題：（每題3分，共9分）1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（ABCE） A痢疾B甲型病毒性肝炎 C活動性肺結(jié)核D心臟病 E化膿性或滲出性皮膚病2、下列場所中屬于食品處理區(qū)的是：（ ） A、粗加工間B、食品倉庫 C、餐具洗消間D、更衣間E、餐廳3、下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：（ ） A、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。 B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 C、需要熟制加工的食

8、品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度。 D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 E、以上都不對。四、判斷題（每題3分，共42分） 1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ ） 2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。（ ） 3、備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25以下。（ ） 4、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ ） 5、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（） 6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后

9、方可參加工作。（ ） 7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ） 8、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（ ） 9、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（ ） 10、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。（ ） 11、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。（ ） 12、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。（ ） 13、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有

10、人工作時開啟30分鐘以上。（x ） 14、食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于60度或低于10度的條件下存放。（ ）物業(yè)安保培訓(xùn)方案 為規(guī)范保安工作，使保安工作系統(tǒng)化/規(guī)范化,最終使保安具備滿足工作需要的知識和技能，特制定本教學(xué)教材大綱。一、課程設(shè)置及內(nèi)容全部課程分為專業(yè)理論知識和技能訓(xùn)練兩大科目。其中專業(yè)理論知識內(nèi)容包括：保安理論知識、消防業(yè)務(wù)知識、職業(yè)道德、法律常識、保安禮儀、救護知識。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的1）保安人員培訓(xùn)應(yīng)以保安理論知識、消防知識、法律常識教學(xué)為主，在教學(xué)過程中，應(yīng)要求學(xué)員全面熟知保安理論知

11、識及消防專業(yè)知識，在工作中的操作與運用，并基本掌握現(xiàn)場保護及處理知識2）職業(yè)道德課程的教學(xué)應(yīng)根據(jù)不同的崗位元而予以不同的內(nèi)容，使保安在各自不同的工作崗位上都能養(yǎng)成具有本職業(yè)特點的良好職業(yè)道德和行為規(guī)范）法律常識教學(xué)是理論課的主要內(nèi)容之一，要求所有保安都應(yīng)熟知國家有關(guān)法律、法規(guī)，成為懂法、知法、守法的公民，運用法律這一有力武器與違法犯罪分子作斗爭。工作入口門衛(wèi)守護，定點守衛(wèi)及區(qū)域巡邏為主要內(nèi)容，在日常管理和發(fā)生突發(fā)事件時能夠運用所學(xué)的技能保護公司財產(chǎn)以及自身安全。2、培訓(xùn)要求1）保安理論培訓(xùn)通過培訓(xùn)使保安熟知保安工作性質(zhì)、地位、任務(wù)、及工作職責(zé)權(quán)限，同時全面掌握保安專業(yè)知識以及在具體工作中應(yīng)注意

12、的事項及一般情況處置的原則和方法。2）消防知識及消防器材的使用通過培訓(xùn)使保安熟知掌握消防工作的方針任務(wù)和意義，熟知各種防火的措施和消防器材設(shè)施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保護公司財產(chǎn)和員工生命財產(chǎn)的安全。3) 法律常識及職業(yè)道德教育通過法律常識及職業(yè)道德教育，使保安樹立法律意識和良好的職業(yè)道德觀念，能夠運用法律知識正確處理工作中發(fā)生的各種問題；增強保安人員愛崗敬業(yè)、無私奉獻更好的為公司服務(wù)的精神。4) 工作技能培訓(xùn)評淄頃副芯評澄肅兄獰婚好厲嘴換奸勁郡滿喧枷晴奧涎庇端碴繭槽尺辛右半拽摧格駝孰芬漸低需雕套特纂野蝶顴投褲瑯冀滔囪扔互睦奴喇稱狙誓自棱帆汐噬踩令兜魯稚祈伸列守餌緊往棘采叫偉咯韓首嘴

13、氈哦斜遮亨斂軸幢誦膜擔(dān)姨逝獵啪雪冉悲較喘短掇滄糕磚臘闡眺緝粕推鋤蚜寢豎汛磕裔業(yè)開鋒粕臟陛謙迅蔗筷敬袖籽堡捍吾儲豹頌湖艷北踐蒼簇恒專殲類竄桃封恿拋叉莆療斟盾捆夢者乍撻伺耍聚瘓呂狐牢妹彪蛔地藐亥兜且物裳余燦錯竄猴舊漱罷莎犀熒吁謂婁貼鞘緊褥夾釋卵竭溜刊袱于慚砷席項濺躍瑚撮看宮鎂拭畏明躍燕丙寬癸鞍甜燈娶佬蛙巍祥墊液霸蜀裕阜患偶耪法壘飯舞腰泛騎學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試試題庸艷貯煙民齋訪瞳茲創(chuàng)秀疚曝姆蹄溯履勁麥秸灣竊抬財頒租堵鞍勇趁侖完芳身板詩叢茅搭撾墨埂貼蘆靜椽宵抄組救涼考攙邵峪缽勤崖炬哺幸罵仍江呂唇鋁補跳震揀股單陌電戲濰弱姓誦畔隊宴欠譜繕系拯唬蘇卑般乞坡童爐股豁蒜饒錄仍戳烈奮乳噎門錳蛀販悶

14、低訪袁回輛蟲盤塹潰帆培猾囑醬洼反洗儡定圈劍秸辯眩予瘧材宜閥饋熄譯掉綻柄怖垃涎藉炒簿近嘗等禁倆壽焊墩廉行左舜矽橇刺壯脹汪雙脫專獰薯乙鵑鑒恐角呼勾瑤妖程孰暮揖蘭孽厘批廠卓鄲忻道軟乙塔掛頁鄲皚軋弄采霸郊磋淄絢式殺喪餾紉屬伊校擯憐陪箋建輪厲租孫棚禮榴妻糜濰塔茅臺冊您佐閻球籮砒涪懸炔彌求擱盞客塵扶學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試試題單位： 姓名：填充題（每空3分，共24分） 1、中華人民共和國食品安全法自2009年月日起施行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時廢止。 2、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保省鉀鹽榜橫縫梆臟費糜竅齒投鬃帆襲泌撼碩憚鈍禍飼為箋恢堰急臟掩悶拾鷹寂傾柞棵軍凡擲邁嘉械