橄欖油的食用方法

1、1. 飲用：每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙（約15毫升）原生橄欖油，可以降血脂、血糖，治療腸胃疾?。ㄈ缦员忝兀?，減少動(dòng)脈血栓的形成，特別是對(duì)老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。這種辦法服食數(shù)星期后，原本不正常的一些生理指標(biāo)就會(huì)得到明顯改善。常常飲酒的人，如果在飲酒之前喝1-2勺橄欖油，會(huì)保護(hù)您的腸胃，免遭損傷。每天早晨空腹喝兩小匙原生橄欖油能消除慢性便秘。 2. 涼拌：橄欖油可以直接調(diào)拌各類葷素菜和面食，可以制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹面包與其它食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。 3. 涂面包：中國(guó)人的早餐向來是一大問題，可用橄欖油

2、來改善。將買來的切片面包在多士爐或微波爐內(nèi)烤2-3分鐘，取出，直接將橄欖油涂抹在上面，還可加上蜂蜜，味道奇香，兒童很容易接受這種吃法，而且小孩一天所需要的各種維生素全有了。另外一種吃法，是將西紅柿去籽，切成極小的丁，與橄欖油拌在一起，可加鹽，也可不加，將這個(gè)橄欖油西紅柿醬涂抹在烤好面包片上，既有營(yíng)養(yǎng)，又好吃。還有一種吃法更簡(jiǎn)單，將橄欖油倒一些在盤子里，撒一點(diǎn)鹽，拿烤過和未烤過的面包沾著吃。 4. 拌沙拉：可將您所喜愛的所有蔬菜，紅、黃、或綠柿子椒、西芹，黃瓜，洋蔥，西紅柿等洗凈，擦干，切成喜歡的形狀，先倒入橄欖油，攪拌（這樣可以防止蔬菜內(nèi)的水分的流失），橄欖油的量要以所有蔬菜上全部裹上一層油為

3、適量，然后加入適量的醋（以葡萄醋為最適宜）及鹽，拌勻即可食用。如果在蔬菜內(nèi)加入一些罐頭吞拿魚等海鮮，將會(huì)使味道增色許多。這樣吃，既制作方便，不起任何油煙，又十分健康。 5. 煎炸：用橄欖油可以炸制各種食品。橄欖油耐高溫，其抗氧化能力很強(qiáng)，炸制食品后的剩油不會(huì)變黑、不會(huì)有雜質(zhì)和沉淀物。無論經(jīng)過多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出來的食品酥松爽口。尤其是用來煎炸魚、肉等不僅味道清香、鮮美。因橄欖油加熱易膨脹，因此比其他食用油用量少約1/3。 6. 烹煮：橄欖油可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨，經(jīng)過橄欖油調(diào)味的菜肴味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)絕不會(huì)有普通油類的油膩感覺。在火鍋調(diào)料里放適當(dāng)橄欖油可增加

4、食物的清香甘甜。 如何看橄欖油看品名和分類：橄欖油共有二大類別、十大級(jí)別，不同級(jí)別的橄欖油具有不同的生化指標(biāo)與感官指標(biāo)?？促|(zhì)檢報(bào)告或標(biāo)簽上生化指標(biāo):通過質(zhì)檢報(bào)告，橄欖油的真假、優(yōu)劣一目了然。質(zhì)檢報(bào)告內(nèi)容主要是生化指標(biāo)：包括酸值、過氧化值、脂肪酸組成和紫外線吸光度等。酸度是測(cè)定每一百克油脂中自由脂肪酸所占比例的指標(biāo)。特級(jí)初榨橄欖油和初榨橄欖油是天然酸度，介于0.3-0.8之間 (Hojiblanca白葉酸度0.4）；而精煉橄欖油是人工干預(yù)酸度，雖介于0.3-1.0之間，但化學(xué)浸出六脫工藝有質(zhì)的區(qū)別。過氧化值指油脂中過氧化物總含量，中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)以毫摩爾數(shù)（m mol/kg）表示，而國(guó)際橄欖油理事會(huì)及

5、歐盟用(meq O2/kg)來表示。特級(jí)初榨和初榨橄欖油的過氧化值按照國(guó)際和國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)小于20（meq O2/kg，國(guó)際），或10(m mol/kg，國(guó)內(nèi)),人工干預(yù)的精煉橄欖油小于5(國(guó)際，國(guó)內(nèi))，但后者同樣為化學(xué)浸出，有質(zhì)的區(qū)別。紫外線吸光度：是指油脂在不同波長(zhǎng)的紫外線照射下的光譜數(shù)值。它通常能表明橄欖油的級(jí)別和保鮮能力。脂肪酸組成是橄欖油最重要的理化指標(biāo)，它揭示了橄欖油的真?zhèn)魏烷蠙煊偷臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。橄欖油的不飽和脂肪酸含量是所有油脂中最高的（55-83%）；亞油酸和亞麻酸的比例可以達(dá)到最理想的4：1，通常能達(dá)到6：1到12：1就是品質(zhì)很好的橄欖油?？醇庸すに嚕喝绻翘丶?jí)初榨橄欖油，通常是冷

6、榨法（標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明 Cold Pressed，或 Cold Extracted）；還有一種是精煉法（Refined）,其實(shí)就是化學(xué)浸出法。按照中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，加工方法必須在標(biāo)簽上注明?？礂l形碼：世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)中，西班牙、意大利、希臘是三大經(jīng)典國(guó)度，其次是土耳其、突尼斯、敘利亞、葡萄牙、法國(guó)、埃及、黎巴嫩等。從包裝標(biāo)簽上條形碼的首兩位數(shù)字代號(hào)可以識(shí)別產(chǎn)地：如：西班牙：84；意大利：80 ；希臘：52 ； 中國(guó)：69看瓶裝地：進(jìn)口的橄欖油主要有原裝和國(guó)內(nèi)分裝兩種，原瓶原裝進(jìn)口橄欖油的安全概率最高。Hojiblanca白葉PDO特級(jí)初榨橄欖油在原瓶上有Hojiblanca浮標(biāo)。看證書或進(jìn)口“藍(lán)標(biāo)”：中國(guó)

7、合法進(jìn)口的橄欖油證明文件包括進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，出口國(guó)官方檢驗(yàn)報(bào)告，出口國(guó)實(shí)驗(yàn)室報(bào)告，衛(wèi)生證書，品質(zhì)證書，中國(guó)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)報(bào)告，衛(wèi)生證書等。另外，國(guó)外廠商的質(zhì)量認(rèn)證如：HACCP危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量管理系統(tǒng)認(rèn)證能證明該廠商的規(guī)模和正規(guī)程度。合法原瓶原裝進(jìn)口瓶貼上都有“藍(lán)標(biāo)”。沒有“藍(lán)標(biāo)”多為國(guó)內(nèi)分裝或非法走私油。你知道嗎，橄欖油和其它商品一樣有好次之分，尤其在中國(guó)市場(chǎng)上充斥大量以次充好、假冒偽劣的橄欖油。作為經(jīng)銷商及消費(fèi)者應(yīng)該掌握一些識(shí)別優(yōu)質(zhì)橄欖油的方法，以免被“忽悠”。    一看品名和分類    從理論上來

8、說，根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)2003年頒布的橄欖油和油橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，橄欖油的名稱按其等級(jí)只能分為：    特級(jí)原生橄欖油（或特級(jí)初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）    原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）    普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油 - Ordinary Virgin Olive Oil）    油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。    所謂果渣油，就是

9、從油橄欖果渣中提煉出的油，再和初榨橄欖油混合。這種油質(zhì)量比較低，國(guó)際橄欖油理事會(huì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。    實(shí)際上，現(xiàn)在的一些生產(chǎn)廠商或經(jīng)銷商為了在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中以價(jià)取勝，而生產(chǎn)一些標(biāo)明為純橄欖油（Pure Olive Oil）的產(chǎn)品，該類產(chǎn)品是將精練橄欖油和一定含量的初榨橄欖油進(jìn)行混合，比例無從知曉，營(yíng)養(yǎng)和口味較差。    二看質(zhì)檢報(bào)告    根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)的橄欖油和橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油紫外線光譜測(cè)定分析方法和中華人民共和國(guó)橄欖油，油橄欖果渣油專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油的主要理化

10、指標(biāo)包括酸值，過氧化值，脂肪酸組成和紫外線吸光度等。通常，國(guó)外正規(guī)的橄欖油生產(chǎn)廠家會(huì)隨每一批次橄欖油發(fā)布一次該批次的質(zhì)檢報(bào)告。    三看加工工藝    如果是特級(jí)原生橄欖油（或特級(jí)初榨橄欖油），通常是冷榨（標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機(jī)械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營(yíng)養(yǎng)沒有受到任何破壞。    還有一種方法是精練法（Refined），這種方法是實(shí)際上就是化學(xué)浸出法。

11、按照中國(guó)新的食用油管理辦法，加工方法必須在標(biāo)簽上注明。    四看產(chǎn)地    產(chǎn)地對(duì)于價(jià)格和質(zhì)量的影響很大。目前，橄欖油主產(chǎn)國(guó)中，西班牙的產(chǎn)量占世界總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一，其它產(chǎn)油國(guó)包括土爾其，敘利亞，葡萄牙，法國(guó)，埃及等。    希臘的橄欖油，特別是希臘文明發(fā)祥地的克里特島橄欖油品質(zhì)最好（通過歐盟法令1996R1107-01/05/2004的附件原產(chǎn)地保護(hù)PDO和PGI名錄可以印證這一點(diǎn)。在該名錄中，希臘有22個(gè)地區(qū)，其中克里特島就有8個(gè)地區(qū)被列入保護(hù)名錄，意大利有20個(gè)地區(qū)，西班

12、牙4個(gè)，法國(guó)4個(gè)被保護(hù)。    根據(jù)統(tǒng)計(jì)，希臘的特級(jí)原生橄欖油的比例占本國(guó)橄欖油產(chǎn)量的75，意大利50，而西班牙僅30。    品質(zhì)好次的原因在于樹種，及氣候，緯度等地理?xiàng)l件。克里特島的橄欖油樹種主要是科拉喜（Koroneiki），該樹種只有在克里特島上才能存活，果味醇厚和非常高的多酚含量是該樹種最知名的特點(diǎn)    五看瓶裝地點(diǎn)    目前，中國(guó)市場(chǎng)銷售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進(jìn)口。進(jìn)口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。    原裝即為該瓶橄欖油是在出口

13、國(guó)的生產(chǎn)廠罐裝完成的，國(guó)外大型的專業(yè)橄欖油生產(chǎn)廠商通常有儲(chǔ)存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運(yùn)輸?shù)热^程經(jīng)過食品行業(yè)HACCP危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量管理認(rèn)證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。    六看包裝    橄欖油的包裝五花八門，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。    橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個(gè)月的時(shí)間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對(duì)光敏感，光照如果持

14、續(xù)或強(qiáng)烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，且橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)不易被破壞。    另外，除小包裝外，橄欖油的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市場(chǎng)上有一些缺斤少兩的包裝。    七看證書    中國(guó)合法進(jìn)口的橄欖油應(yīng)該有一系列的出口國(guó)官方證書，品質(zhì)證明文件和中國(guó)官方證書和品質(zhì)證明文件等，其中包括進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，出口國(guó)官方檢驗(yàn)報(bào)告，出口國(guó)實(shí)驗(yàn)室報(bào)告，衛(wèi)生證書，品質(zhì)證書，中國(guó)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)報(bào)告，衛(wèi)生證書等。另

15、外，國(guó)外廠商的質(zhì)量認(rèn)證也很重要，其中HACCP危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量管理系統(tǒng)認(rèn)證能證明該廠商的規(guī)模和正規(guī)程度。經(jīng)銷商應(yīng)該索要系列證書，如果有條件，消費(fèi)者可以上網(wǎng)查閱。國(guó)內(nèi)有部分橄欖油總代理商銷售的橄欖油沒有這些證書，或者證書不全，更為嚴(yán)重的是，有個(gè)別的總經(jīng)銷商從T國(guó)進(jìn)口，卻打著G國(guó)的牌子。經(jīng)銷商和消費(fèi)者需要仔細(xì)辨別。    八直接品嘗    橄欖油的品質(zhì)好次，一方面是內(nèi)在的一些理化指標(biāo)，另外一方面需要通過感官進(jìn)行測(cè)定。國(guó)際橄欖油理事會(huì)為此頒布了橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評(píng)定方法。如果有條件，消費(fèi)者最好能親自品

16、嘗，以判定該產(chǎn)品的基本品質(zhì)。    在西方國(guó)家，象品酒師一樣，也有專業(yè)品評(píng)橄欖油的品油師。    好的橄欖油有以下特點(diǎn)：    觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。    聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。    嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。    不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：    觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時(shí)間長(zhǎng)，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。    聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。    嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒有。說明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。