幼兒園食堂人員考試及答案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 槐蔭區(qū)青少年宮第一幼兒園 食堂從業(yè)人員培訓測試題考試時間 姓名 得分 一、填空題1、食堂從業(yè)人員做到四勤： 、 、 、 。2、食堂食品留樣不少于 克，置于冷藏設備保存 小時以上。3、三無食品指的是： 、 、 。4、對人體有害的食品添加有： 、 、 、 、等。5、常見的植物性食物中毒有： 、 、 、 、等。6、留樣分哪五步：（1） 、 （2） 、（3） 、（4） 、 （5） 。二、單項選擇題：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：（ ） A保持100度10分鐘以上 B保持100度5分鐘以上 C保持85度30分鐘以上 D以上都不對2、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：（ ）

2、A5CM以上 B10CM以上 C15CM以上 D20CM以上3、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應_清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（ ） A分別 B分池 C分時 D分人4、需要_的熟制品，應盡快_后再_。（ ） A冷凍冷卻冷藏 B冷藏冷卻冷藏 C冷藏冷凍冷藏 D冷凍冷卻冷藏 E以上都不是5、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（ ） A生、熟食品分開存放 B魚肉蔬菜同一個砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜 D以上都是 E以上都不是三、多項選擇題：1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（ ） A痢疾 B甲型病毒性肝炎

3、 C活動性肺結(jié)核 D化膿性或滲出性皮膚病2、下列場所中屬于食品處理區(qū)的是：（ ） A、粗加工間 B、食品倉庫 C、餐具洗消間 D、更衣間3、下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：（ ） A、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。 B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。 C、食品應當燒熟煮透，加工時的中心溫度不得低于70度。 D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。 四、判斷題1、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。（ ）2、備餐間的室內(nèi)溫度應控制在25以下。（ ）3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康

4、證明后方可參加工作。（ ）4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）5、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。 （ ）6、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。（ ）7、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗， 應在冷凍條件下存放。（ ）8、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。（ ）9、食堂從業(yè)人員工作前應先用流動的清水洗手。（ ）10、食堂從業(yè)人員不準留長指甲、不準留胡子，不準涂指甲油，不準戴戒指。（ ）11、發(fā)芽土豆去芽削皮后也不可食用。（

5、 ）12、從業(yè)人員患病應立即停止工作，及時治療。（ ）13、保潔柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（ ）14、食堂的拖布可以拿到池塘清洗。（ ）15、操作工具要保持干凈、及時清洗，刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存，防止發(fā)霉。（ ）五、名詞解釋“食物中毒”參考答案：一、填空題：1、勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。2、100 483、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家。4、瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、合成色素5、四季豆中毒、發(fā)芽土豆中毒、毒蘑菇中毒6、（1）留樣盒消毒（2）采取食物樣品（3）放涼留樣 （4）放入保險柜 （5）記錄留樣。二、單項選擇題： A A B B B 三、多項選擇題：ABCD A B C ABCD四、判斷題：對 對 對 對 錯 錯 錯 錯 對 對 對 對 錯 錯 對五、名詞解釋“食物中毒”答