04-咖啡種植管理-咖啡采摘

1、咖啡種植管理咖啡種植管理周林周林咖啡采摘 采收可分為人工采摘與機器采摘，人工采摘的咖啡豆品質最佳，?？Х绒r可把不成熟的咖啡豆繼續(xù)留下等待咖啡豆成熟再采摘，機器采摘以震動的方式將咖啡震動下來，不成熟的咖啡也一起震動下來，所以品質較不佳?？Х染?將咖啡的果實外皮，果肉，果膠層，羊皮層，銀皮剝開所得的果實，稱為生豆，又稱為綠豆黃金(Green Gold)，可分為兩個橢圓形相對的豆子組成的平豆及一顆圓形的圓豆兩種?？Х忍幚矸ㄉ固幚矸椒煞譃椋?. 干燥法2. 水洗法3. 半水洗法4. 蜜處理1.干燥法（Dried Method ,Unwashed）又稱日曬法，此方法早在一千多年前，阿拉伯人便使用著

2、，將采收成熟的果實鋪放在平坦的空地中，藉由自然陽光的照射約20天再以脫殼機將種子與外皮分離，此種方法成本低，果香濃郁，醇厚度強，但品質不一樣，適合日照多的地方所使用，巴西，非洲埃塞俄比亞，也門，印尼，越南常使用此法。水洗法（Wet Method washed） 創(chuàng)始于18世紀中期，為目前最多使用的方法，采收的果實浸泡于水中，將浮于水面不良的豆子除去，去除后果核外的粘液與薄膜很難去掉，時間長短會影響咖啡的風味，所以發(fā)酵時間各家廠商也各不相同，此方法成本高，且需要多道的篩選手續(xù)，風味澀凈果香及果酸細致，中南美洲種植咖啡豆的國家大都使用此方法。半水洗法（Semi Washed）又稱巴西式自然脫除果層

3、法蜜處理 蜜處理法是咖啡果實采摘下來，在刨除外果皮之后，保留果實的膠質層。 特點：果膠層像是天然的保護膜，會阻隔水分的排放速度，導致干燥時間增加，而糖分也會隨著時間長而發(fā)酵氧化，所以，蜜處理法的豆子外觀，會依氧化的程度，從透明無色、紅色到黑色等變化。 蜜處理的豆子調性，具有果香，水果甜感的風味?？Х确N植管理步驟步驟特點工作內容1.育苗1個半月2個月就會發(fā)芽將咖啡豆種植于苗圃，大約1個半月2個月就會萌芽。當幼苗長至3040cm時，就可以移至土壟，在不會遭受陽光直射的地方繼續(xù)栽植。2.成樹大約三年就會長成，開始結果長成的樹苗移至田地后繼續(xù)培育。接下來大約三年的時間就會長成，開始結果。自第四年開始，

4、產量逐漸增加，若照顧妥善，將可以持續(xù)收獲2030年。3.開花茉莉般的香氣咖啡樹在長成之后將會開出純白的花朵，其特征就在于茉莉花般的香氣，讓莊園籠罩于白色的花朵和甜美的花香中?？上Щǘ湓?3天內就會凋謝。4.結果外觀像櫻桃般紅潤的果實在花朵凋謝之后，就會結出綠色的咖啡果實，靜待68個月后果實開始豐滿，果實的顏色也慢慢的由綠色轉變?yōu)榧t色。由于不論外觀或顏色都很像櫻桃，所以才會被稱為“櫻桃咖啡”。5.收獲以手工進行采摘的收獲作業(yè)咖啡果實成熟后，運用大批的人力，一粒粒以手工采摘收獲。至于長在高處較難采摘的果實，就利用梯子加以輔助，或是搖晃樹枝來獲得果實。絕大多數(shù)產地，在收獲時都是采取手工采摘的作業(yè)模式。6.精制有四種精制方式咖啡豆的精制加工主要有水洗式（Washed）、非水洗式（Natural）方式。干燥方式則大致區(qū)分為兩種，即日曬干燥和機械干燥（Dryer）。7.手工分揀 根據大小、外形、比重分出等級生豆在經過分選機挑除外觀不佳或是有瑕疵的豆子大小、外形以及相對密度來分出等級。所以，還會在一次以手工的方式進行分揀作業(yè)。8.試飲經過試飲階段后，正式出貨生咖啡豆會經由各地農業(yè)協(xié)會或精