食品安全科普知識

1、食品安全科普知識 1、限期使用的產品必須標明哪些內容？ 答：應當在顯著位置清晰地標明生產日期和安全使用期或者失效日期。 2、劣質兒童食品中化學污染的主要問題是什么？ 答：食品添加劑的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。 3、“三無”食品是指什么？ 答：無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品。 4、妨礙青少年發(fā)育的飲食習慣有哪些? 答：不定時定量進食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，迷戀快餐食品，濫服補藥。 5、影響食品安全性的重金屬污染主要有哪些？ 答：主要有鉛、汞、鎘。 6、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識？ 答：中文。 7、世界公認的食品中三大致癌物質是什么？

2、主要存在于哪些地方？ 答：苯并芘、硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質，其中，苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米中。 8、不安全食品中的“四大殺手”是哪些？ 答：吊白塊、雙氧水、甲醛和硫磺。 9、科學喝奶方法? 答：喝袋奶必須煮開了再喝；最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食；不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等；以每天早、晚為宜 10、市場上的問題水果你知道嗎? 答：市場上的問題水果主要有激素草莓、打蠟蘋

3、果、硫磺香蕉、有毒西瓜、變色葡萄、毒桂圓等。 11、孩子缺乏鐵可能導致什么疾?。?答：貧血。 12、有機食品、無公害農產品、綠色食品、保健食品、食品質量安全市場準入、安全食品等標志是什么？ 答：無公害農產品、綠色食品、有機食品、食品質量安全市場準入、保健食品、原產地域產品、中國名牌產品、安全食品標志、綠色環(huán)境標志、國家免檢產品。 13、什么樣的食品容易引起食物中毒？ 答：一般來說，大部食物中毒是由動物來源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。 非動物來源食品如毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆?jié){、菜豆和發(fā)芽的馬鈴薯等也是我國食物中毒常見的因素。 14、什么是雕白塊？其對人體有何危害？ 答：雕白塊又叫“

4、吊白塊”，其化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉。人食用這類食品后可引起過敏，嚴重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。 15、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位？ 答：頭部。 16、食品衛(wèi)生標準的主要技術指標是什么？ 答：安全指標、營養(yǎng)指標及危害指標。 17、無公害農產品標志的標準顏色什么？ 答：由綠色和橙色組成。 18、如何鑒別味精質量優(yōu)劣？ 答：可取少許晶粒用舌頭嘗試。良質味精味道極鮮，具有鮮咸肉的美味，略有咸味(含氯化鈉的)，無其他異味。次質味精滋味正?；蛭⒂挟愇丁Ａ淤|味精有苦味、澀味、霉味及其他不良滋味。 19、如何去除水垢？ 答：水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以

5、下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。 20、食品配料表中配料的排列順序是什么？ 答：按加入先后順序投料。 21、如何辨別真假碘鹽？ 答：可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍色，是真碘鹽。 22、白酒的國家標準中規(guī)定了安全指標，劣質酒中會導致飲用者失明的物質是什么？ 答：甲醇。 23、哪些水產品不宜吃？ 答：死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。皮青肉紅的淡水魚不應吃。反復凍化的水產品應少吃。用對人體有害的防腐劑保鮮的水產品不宜吃。各種畸形的魚不能吃。 24、我國現(xiàn)允許使用最常用的四種合成色素是什么？ 答：檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅和日落黃 25、什么是食品的保持

6、期？ 答：保持期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規(guī)定的質量(品質)；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。 26、什么是食品的保存期? 答：保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產品質量(品質)可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。 27、喝豆?jié){要注意做到哪五不？ 答：不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。 28、煎炸食物時油溫為什么不宜過高？ 答：油溫過高會使油產生對人體有害的物質。 29、鮮

7、魚食用的最佳時間是多少？ 答：活殺魚立即下鍋烹煮，并非食用的理想時間，魚死后，由僵硬開始軟化而失去彈性(宰殺后2-3小時)，才是最佳食用時間。 30、速凍面米食品對冷庫的溫度要求是什么？ 答：速凍面米食品在冷庫內溫度應保持在18或更低，溫度波動控制在2以內。 31、蔬菜為什么不易久存？ 答：將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞硝胺類物質。 32、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？ 答：易感染上旋毛蟲病。 33、為什么發(fā)霉的茶葉不能喝？ 答：發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康。 34、如何用電冰箱正確保藏食品？

8、答：冰箱內的生熟食物必須分開放置；準備放入冰箱內的生熟食物要清洗干凈；應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液。 35、不宜放進冰箱的食物有哪些？ 答：香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力。 36、人體必需的6種基本營養(yǎng)素是什么？ 答：水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。 37、為什么食用鮮黃花菜不當會中毒? 答：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分，會引起中毒。 38、不宜空腹食用的水果有哪些? 答：柑橘、香蕉、柿子 39、油鍋冒煙才下菜嗎? 答：一般烹調者在燒菜時習慣視鍋中油冒煙時才下入原料，認為這樣炒出來的菜才會香，其實這樣做有很多害處。 40、如何識別農藥毒死的魚？

9、 答：農藥毒死的魚其胸鰭是張開的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開；魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色；蒼蠅很少上去叮咬。這種魚除腥味外，還有其它異味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味 41、如何鑒別大料與紅茴香？ 答：兩者都有特殊的香氣，但大料香味甜，紅茴香香味先微酸而后甘；兩者顏色有區(qū)別，大料表面呈紅棕色或褐色，紅茴香表面呈紅褐色。 42、識別食品罐頭是否變質的方法有哪些？ 答：擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出；檢查內容物的色澤、狀態(tài)、氣味；檢查瓶貼和有效期。 43、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起什么癥狀？ 答：胃柿石。 44、哪些水果蔬菜的皮不宜食用? 答：紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。 45、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。 答：養(yǎng)成良好的