廚師（中式烹調(diào)師）技師實操考核準備通知單（考生）

1、廚師（中式烹調(diào)師）技師實操考核準備通知單（考生）1. 考生應遵守考場紀律,提前進行備料等必要的準備工作?？己饲皩⒉似穲蟾鎲翁顚懬宄?，并交考核方。2 考生應自備清凈的工作服、圍裙、發(fā)帽、手套、清潔布等，考核時必須著裝整齊、服裝必須符合職業(yè)要求，并搞好個人衛(wèi)生。3 考生在選用原料制作菜品中要符合技術(shù)規(guī)范標準，并嚴格遵守國家食品衛(wèi)生法規(guī)和國家野生動植物保護法等各種相關(guān)法律法規(guī)制度，禁止使用違規(guī)違法的原料；本考卷適宜選用中檔以上原料。4 考生要做好備料工作，考試攜帶的原料應為凈料?？忌梢钥记邦A制的原料如原料的初步加工、泥茸料的制作、清湯奶湯的準備；但泥茸料的調(diào)味、原料的細加工、盤碟裝飾料花、雕刻花料

2、必須在現(xiàn)場考核過程中進行制作。5. 烹調(diào)加工用具準備。炒勺、手勺、菜刀、雕花刀，因所使的工具均具有親熟性，上述所有工具均可考生自備自帶。6、菜盤，因自選菜的形狀由考生決定，盛裝器皿：碟、盤、碗、盒、鐵板、特殊器皿考生可自備菜盤由考生自帶。7、調(diào)料，考場預備常用調(diào)料，如有考生用特殊調(diào)料可自帶。8、考評人員參考考生所加工制做的熱菜，要在考核前逐一填寫菜品報告單，菜品報告單隨成品菜肴一并送交評判室，考評人員依據(jù)菜品報告單所填寫的內(nèi)容介紹（供），對成品菜肴判分。 廚師（中式烹調(diào)師）技師實操考核準備通知單（考生）考試項目試題1 冷菜拼擺四雙拼選用7種以上主要食用原料，其中不少于4種動物性原料和3種植物性

3、原料。作品的原料凈質(zhì)量(重量)不少于800克。試題2 湯羹菜主料凈質(zhì)量不少于200克，按10人量準備，總固體原料質(zhì)量(重量)不超過300克。試題3、4、5 熱菜制作考生應選擇新鮮的畜類、禽類、水產(chǎn)品、菌類、植物類、豆制品類及漲發(fā)好的干貨等原料作為菜肴的主料。菜肴的風味及其它特色由考生自主決定，三道菜肴的烹調(diào)方法、口味、原料、形狀不能雷同。菜肴質(zhì)量(重量)按10人準備。試題6 編制菜單考生準備：藍色(或黑色)鋼筆、圓珠筆，不許用鉛筆或紅筆；考核時可自帶計算器、算盤，在規(guī)定時間內(nèi)不得超時. 職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷廚師（中式烹調(diào)師）技師操作技能考核準備通知單(考生)編號： 準考證號： 中式烹調(diào)師技

4、師技能實操考核菜點登記表冷葷拼擺菜點名稱： 熱菜口 冷拼口 果雕口原料名稱單位(克)規(guī) 格數(shù) 量備 注 菜 點 制 作 方 法成 菜 特 點備注:按照技能考核試卷的規(guī)定,考生在應考前必須認真填寫此表,每題一式三份職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷廚師（中式烹調(diào)師）技師操作技能考核準備通知單(考生)編號： 準考證號： 湯羹類 中式烹調(diào)師技師技能考核湯羹實際操作報告單準考證號工位編號考位造型色澤備注所用原料配比主料配料調(diào)料造型造型名稱表現(xiàn)與意義主、配料搭配制作刀口、 刀法主料配料制湯制湯方法汁芡形態(tài)、施芡方法口味、口感菜品口味菜品口感衛(wèi)生、菜點制作方法：備注:按照技能考核試卷的規(guī)定,考生在應考前必須認真填寫

5、此表,每題一式三份職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷廚師（中式烹調(diào)師）技師操作技能考核準備通知單(考生)編號： 準考證號： 中式烹調(diào)師技師技能實操考核菜點登記表熱菜制作3菜點名稱： 熱菜口 冷拼口 果雕口原料名稱單位(克)規(guī) 格數(shù) 量備 注 菜 點 制 作 方 法成 菜 特 點備注:按照技能考核試卷的規(guī)定,考生在應考前必須認真填寫此表,每題一式三份職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷廚師（中式烹調(diào)師）技師操作技能考核準備通知單(考生)編號： 準考證號： 中式烹調(diào)師技師技能實操考核菜點登記表熱菜制作4菜點名稱： 熱菜口 冷拼口 果雕口原料名稱單位(克)規(guī) 格數(shù) 量備 注 菜 點 制 作 方 法成 菜 特 點備注:按照技能考核試卷的規(guī)定,考生在應考前必須認真填寫此表,每題一式三份職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷廚師（中式烹調(diào)師）技師操作技能考核準備通知單(考生)編號： 準考證號： 中式烹調(diào)師技師技能實操考核菜點登記表熱菜制作5菜點名稱：