小學(xué)食品安全管理機構(gòu)及職責(zé)

1、豐臺學(xué)校食品平安管理機構(gòu)及職責(zé)為了強化我校食品平安管理,消退食品平安隱患,提高保障水平,特設(shè)豐臺學(xué)校食品平安管力機構(gòu),對人員、設(shè)施、管理、飯菜質(zhì)量等方面提出嚴(yán)格。一、成立食品平安領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：XXX副組長：XXX成 員：各班班主任2、 工作職責(zé)及責(zé)任追究學(xué)校食品平安實行責(zé)任追究制度,依據(jù)責(zé)任分工,誰出了問題誰負(fù)責(zé)。（一）、XXX（校長）是學(xué)校食品平安第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)學(xué)校食品平安管理機構(gòu)的設(shè)立，對學(xué)校食品平安負(fù)總責(zé)。監(jiān)督相關(guān)政策及崗位制度的落實狀況，并定期檢查。正對存在的問題組織召開食品平安專項會議。領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)1、認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法,組織學(xué)習(xí)貫徹上級關(guān)于上級主管和監(jiān)管部門的文件。2、建立

2、食品衛(wèi)生平安管理的組織機構(gòu),分工清楚,責(zé)任明確。貫徹學(xué)校關(guān)于食堂工作的各項制度和決議3、負(fù)責(zé)制定工作制度,監(jiān)督食堂常規(guī)管理工作。4、督導(dǎo)食堂日常管理工作5、組織每月次的大型聯(lián)合檢查活動。檢查結(jié)果作為當(dāng)月考評的主要依據(jù)。發(fā)覺問題和平安隱患準(zhǔn)時制止和訂正,并準(zhǔn)時上報解決。6、每月組織一次食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)。7、監(jiān)督檢查學(xué)校的食品衛(wèi)生工作。8、排出學(xué)校食品衛(wèi)生平安隱患，準(zhǔn)時正確的處置應(yīng)急大事。（二）XXX：是學(xué)校食品平安管理員。食品平安管理員的職責(zé)是：1、協(xié)作主管部門和市場監(jiān)督管理部門對本校食品平安進行監(jiān)督檢查，并照實供應(yīng)有關(guān)狀況；2、定期幫忙組織本單位從業(yè)人員進行食品平安法律法規(guī)和食品平安學(xué)問培訓(xùn)

3、；3、制定本單位食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行狀況進行督促檢查；4、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品平安狀況并記錄，對檢查中發(fā)覺的不符合要求的行為準(zhǔn)時制止并準(zhǔn)時向?qū)W校主管領(lǐng)導(dǎo)匯報；5、對本單位從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品平安疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；6、建立健全食品平安管理檔案，保存各種檢查記錄；7、學(xué)校發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，幫忙學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)時報告衛(wèi)生及市場監(jiān)督管理部門，實行措施防止事態(tài)擴大，協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理；8、幫忙學(xué)校定期向有關(guān)部門上交食品平安綜合自查報告；9、與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作。（三）班主任：負(fù)責(zé)本班同學(xué)養(yǎng)分午餐的發(fā)放和落實

4、。1、各班班主任在每餐開飯時 都應(yīng)參與飯菜發(fā)放。2、凡烹調(diào)好的飯菜應(yīng)預(yù)存，需加蓋的菜必需加蓋防蠅、防塵（或保溫）。 3、飯菜端送到指定區(qū)后，應(yīng)指定專人看管，嚴(yán)防人為制造食品平安問題。嚴(yán)禁本班人員進入就餐區(qū)。 4、堅持每餐試嘗制度，每餐在同學(xué)開飯前由班主任對各種飯菜進行試嘗，確認(rèn)飯菜無問題時讓同學(xué)食用。 5、運送飯菜時，要戴用消毒口罩。6、精確把握每份飯菜的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，不得有意多打或少打。嚴(yán)禁打人情飯菜。（四）食品從業(yè)人員 1、貫徹執(zhí)行國家食品平安法，遵守學(xué)校規(guī)章，聽從學(xué)校管理，愛崗敬業(yè)。從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時，應(yīng)馬上離開原崗位

5、。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。 3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所須穿戴潔凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 4、從業(yè)人員上崗操作前應(yīng)洗手，操作時手部應(yīng)保持清潔。 5、入廁前必需換下工服，出廁后必需肥皂洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進入食品操作場所。6、依據(jù)每餐“菜譜”，科學(xué)配菜，養(yǎng)分搭配，合理使用佐輔料7、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待烹調(diào)菜品（包括輔料及食鹽），發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、雜質(zhì)揀選不凈、泥沙淘洗

6、不凈或其他感官特別的，不得進行烹飪加工和使用。 8、嚴(yán)格生熟菜墩分開、生熟刀具分開、生熟容器分開、生熟桌案分開。洗清消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得重復(fù)使用一次性餐炊具，加工后的成品應(yīng)與半成 品和原料分開放置。剛出鍋的青色菜不能加用密閉蓋。9、因違反操作規(guī)范，發(fā)生食品平安事故，依法追究相關(guān)責(zé)任人的相關(guān)責(zé)任。三、食品平安管理獎懲制度 為強化食堂的規(guī)范化管理，增加食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性。更好地提高食堂的服務(wù)力量和服務(wù)質(zhì)量，為學(xué)校全體師生營造良好的就餐環(huán)境，促進學(xué)校的平穩(wěn)進展，特制定以下制度。（一）、獎懲依據(jù)中華人民共和國食品平安法。（二）、獎懲方法與標(biāo)準(zhǔn)1、獎懲方法對食堂進行檢查

7、時，食堂員工存在違紀(jì)，不按規(guī)定流程操作現(xiàn)象，食堂平安管理員要求食堂員工馬上改正，并按規(guī)定接受相應(yīng)懲罰。若發(fā)生緊急狀況，食堂員工與學(xué)校食品平安管理小組第一時間知會對方，并一起協(xié)商解決問題，事后一周內(nèi)再按規(guī)定擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。2、獎懲標(biāo)準(zhǔn)有下列狀況者，視為違紀(jì)，每人每次扣10元。1、 操作人員衣帽穿戴不整齊，未做到五勤。 2、 手腕部除手表外還戴有其他裝飾物，手指佩戴金銀首飾，用手接觸食品，操作時有吸煙等現(xiàn)象。3、 分菜時未戴口罩、工作帽、一次性手套等。4、 窗戶、地板，墻面、屋頂、炊具有油漬、灰塵、蛛網(wǎng)，油垢等。5、 炊事械具或用具未嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。6、 帶無關(guān)人員進入廚房。 7、 未妥當(dāng)保管或有

8、意損壞學(xué)校所配食堂用具、電器等物品。 8、 食堂工作人員消極怠工，未能準(zhǔn)時開伙。9、 對著食品咳嗽、打噴嚏。 有下列狀況者，視為違紀(jì)，每人每次扣20元。1、 食品中消滅臟物、泥沙、雜草、蠅蟲等。2、 冰箱儲存食品生熟未分開。 3、 食堂工作人員未做到禮貌待人，熱忱服務(wù)，有刁難就餐人員，徇私、態(tài)度惡劣等狀況。4、 當(dāng)師生對菜肴提出疑問不準(zhǔn)時處理，推諉不決。5、 廚房用具未實行炊具消毒制度，未做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”，食品盛器隨地擺放。 6、 工作馬虎，發(fā)生平安、衛(wèi)生責(zé)任事故的。 有下列狀況者，視為嚴(yán)峻違紀(jì)，每人每次扣50元。1、 食堂員工有私拿學(xué)校配備物資價值達100元以上的。2、 不協(xié)

9、作學(xué)校檢查，或?qū)κ聦嵈嬖诘膯栴}拒不承認(rèn)、不簽字，且已證明事實的確存在的。 有下列狀況之一者，食堂員工要擔(dān)當(dāng)所造成的一切后果，賠償學(xué)校損失，情節(jié)嚴(yán)峻者，學(xué)?？神R上單方面解除合同，有違法犯罪行為者，馬上移送公安機關(guān)處理。1、 上級衛(wèi)生部門檢查食堂工作，人為因素造成不良影響或罰款的。2、 發(fā)生食物中毒，造師生生命、財產(chǎn)平安受損的。3、 無故停餐、誤餐，造成全體師生無法正常用餐且嚴(yán)峻影響學(xué)校正常運轉(zhuǎn)。 4、 不協(xié)作學(xué)校管理，對學(xué)校師生所提出的正確意見不予理睬，影響學(xué)校正常運轉(zhuǎn)。 嘉獎方法：假如食堂員工一個月內(nèi)無違反以上規(guī)定，嘉獎30150元不等績效獎金。 嘉獎方法考核細(xì)則：1、 食品平安管理員每天會不

10、定時檢查，沒有發(fā)覺違紀(jì)的；2、 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)調(diào)查沒有發(fā)覺違紀(jì)的。3、 嘉獎金額分為150元、100元、50元、30元。 食品平安管理制度一、依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)，實行有效管理措施，保證食品平安，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。二、建立本校食品平安管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對食品服務(wù)全過程實施檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，。三、食品平安管理員須認(rèn)真依據(jù)職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度。四、制定加工操作規(guī)程，實施食品平安風(fēng)險重點防控。落實各項食品平安管理制度、加工操作規(guī)程。五、定期開展從業(yè)人員健康檢查、食品平安培訓(xùn)及食品平安自查，準(zhǔn)時消退食品平安隱患。六、依法處置不合格食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。依法報告、處置食品平安事故。七、建立健全食品平安管理檔案，協(xié)作市場監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢查。學(xué)校食品平安定期檢查制度 1、 學(xué)校食品平安實行校長負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品平安工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品平安管理員。 二、學(xué)校食品平安工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行狀況的檢查等具體工作。 三、學(xué)校食堂每周一小查，每月一大查，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生