沙縣小吃店衛(wèi)生管理制度

1、沙縣小吃店衛(wèi)生管理制度沙縣小吃店衛(wèi)生管理制度為加強(qiáng)環(huán)境小吃店衛(wèi)生綜合整治工作，進(jìn)一步提高小吃店環(huán)境衛(wèi)生管理水平，促進(jìn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度化、規(guī)范化，特制定本制度：1、 建立村級(jí)衛(wèi)生保潔員制度，按照800口人以上兩人、800口人以下一人的標(biāo)準(zhǔn)建立村級(jí)衛(wèi)生保潔員隊(duì)伍，全面負(fù)責(zé)村級(jí)小吃店衛(wèi)生整治管理工作。2、 建立小吃店衛(wèi)生清潔員例會(huì)制度。每月召開(kāi)一次清潔員會(huì)議，及時(shí)進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生交流工作。3、 建立垃圾集中處理制度。政府分別在楊家、峨莊、東石設(shè)三處垃圾處理場(chǎng)，集中焚燒深埋，嚴(yán)禁隨意傾倒垃圾。4、 建立政府駐地衛(wèi)生清潔制度。各門(mén)頭戶實(shí)行“門(mén)前三包”（包衛(wèi)生、包綠化、包秩序），政府設(shè)專(zhuān)職衛(wèi)生管-理-員，配備

2、垃圾流動(dòng)車(chē)，每日一清理，實(shí)行城市化管理。5、 建立洪峨路兩側(cè)衛(wèi)生清潔制度。鄉(xiāng)政府成立18人的清潔員隊(duì)伍，每周二次對(duì)公路兩側(cè)的垃圾“白色垃圾”進(jìn)行清撿。6、 建立垃圾定期清運(yùn)制度。政府組織車(chē)輛、人員定期將各村的.垃圾統(tǒng)一清運(yùn)到三處垃圾場(chǎng)集中處理。7、 建立環(huán)境衛(wèi)生考核獎(jiǎng)懲制度。政府成立小吃店環(huán)境衛(wèi)生綜合整治考核小組定期進(jìn)行檢查考核，并將結(jié)果與村年終考核及清潔員工資掛鉤。沙縣小吃店衛(wèi)生要求1、面積經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整體面積必須大于20平方米，實(shí)行操作與營(yíng)業(yè)廳分開(kāi)制度，操作間應(yīng)設(shè)在后堂，面積不小于8平方米。泉州要求不少于30平方米，廣州要求不少于40平方米，上海要求不少于50平方米。2、排污整個(gè)場(chǎng)所應(yīng)有良好的

3、采光、照明、通風(fēng)設(shè)施，地面應(yīng)鋪設(shè)防滑的瓷磚，同時(shí)要有良好的上下水道和排污設(shè)備（含清污口）。廣東除衛(wèi)生要求外，環(huán)保要求排放廢氣、油煙要安裝通天囪；消防方面也有要求。3、操作操作間四周應(yīng)貼白瓷磚到頂，頂部要用防霉水泥漆抹面，并建成弧形以防凝結(jié)水下滴。操作間應(yīng)有排氣、排油煙設(shè)備、水箱、冰柜、食品櫥、餐館保潔及防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。4、灶間灶間必須在操作間的后部位，推行液化氣灶和油灶。如使用煤灶，應(yīng)為隔墻式。5、洗滌操作間應(yīng)配置三格以上洗滌池并貼白瓷磚，營(yíng)業(yè)廳有條件的應(yīng)設(shè)洗手槽供顧客進(jìn)餐前洗手。6、防污盛放直接入口食品的容器以及食品用具工具應(yīng)生熟分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。不得使用再生塑料容器。7、消毒認(rèn)真執(zhí)行餐具消毒制度，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，餐具消毒效果抽查應(yīng)100%合格。8、垃圾應(yīng)配備有蓋的污物桶，實(shí)行垃圾袋裝制度。9、衛(wèi)生許可應(yīng)取得衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)；從業(yè)人員經(jīng)健康體檢培訓(xùn)，取得健康培訓(xùn)合格證后，方得上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、