(正式上課)食醋總酸含量的測(cè)定

1、 醋廠的工人幾乎不得感冒、心腦血管疾病醋廠的工人幾乎不得感冒、心腦血管疾病并且癌癥的發(fā)病率非常低并且癌癥的發(fā)病率非常低 殺菌消毒（防治感冒、腹瀉等）殺菌消毒（防治感冒、腹瀉等） 勝過(guò)許多保健品（去疲勞、降膽固醇、降勝過(guò)許多保健品（去疲勞、降膽固醇、降血壓）血壓） 醒酒醒酒 調(diào)味調(diào)味-2002-2002年年0303月月2020日日 北京青年報(bào)北京青年報(bào) 釀造醋：以糧食、糖類等為原料，發(fā)酵而成。釀造醋：以糧食、糖類等為原料，發(fā)酵而成。配制醋：以釀造醋為主體，加以冰醋酸調(diào)和配制醋：以釀造醋為主體，加以冰醋酸調(diào)和食醋的總酸含量食醋的總酸含量 食醋的總酸含量是指每食醋的總酸含量是指每100mL100mL

2、食醋中含酸食醋中含酸（以醋酸計(jì)）的質(zhì)量，也稱食醋的酸度。（以醋酸計(jì)）的質(zhì)量，也稱食醋的酸度。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定釀造食醋總酸含量不得低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定釀造食醋總酸含量不得低于3.5g/100mL.3.5g/100mL.問(wèn)題探討問(wèn)題探討1 1、如何測(cè)定食醋的總酸含量？、如何測(cè)定食醋的總酸含量？利用滴定分析法，用已知濃度的氫氧化鈉溶利用滴定分析法，用已知濃度的氫氧化鈉溶液滴定待測(cè)食醋樣品溶液液滴定待測(cè)食醋樣品溶液閱讀：閱讀：P74 信息提示信息提示一、實(shí)驗(yàn)原理一、實(shí)驗(yàn)原理 化學(xué)反應(yīng)原理：化學(xué)反應(yīng)原理： CH3COOH+NaOH = CH3COONa + H2O準(zhǔn)確的確定酸堿發(fā)生中和反應(yīng)的的終點(diǎn)準(zhǔn)確的確定酸

3、堿發(fā)生中和反應(yīng)的的終點(diǎn)酸堿中和滴定分析的關(guān)鍵酸堿中和滴定分析的關(guān)鍵（酸堿指示劑（酸堿指示劑根據(jù)指示劑的顏色變化確定反應(yīng)的終點(diǎn)）根據(jù)指示劑的顏色變化確定反應(yīng)的終點(diǎn)）通常把指示劑恰好變色的這一點(diǎn)稱為滴定終點(diǎn)通常把指示劑恰好變色的這一點(diǎn)稱為滴定終點(diǎn)酚酞溶液、甲基橙酚酞溶液、甲基橙 2、強(qiáng)酸滴定強(qiáng)堿時(shí)選用的指示劑、強(qiáng)酸滴定強(qiáng)堿時(shí)選用的指示劑 指示劑指示劑 變色范圍變色范圍 顏色變化顏色變化 酚酞酚酞 8.010.0 甲基橙甲基橙 3.14.4紅色紅色無(wú)色無(wú)色黃色黃色橙色橙色為什么酸堿指示劑的變色范圍不為為什么酸堿指示劑的變色范圍不為7卻可以指示卻可以指示酸堿中和反應(yīng)酸堿中和反應(yīng) 12 10 8 6 4

4、 2 pHpH突變范圍突變范圍中和滴定曲線中和滴定曲線酚酞甲基橙氫氧化鈉滴定醋酸氫氧化鈉滴定醋酸滴定突躍：滴定突躍：7.749.707.749.70指示劑選擇：酚酞指示劑選擇：酚酞 0 10 20 30 40 V(NaOH)mLV(NaOH)mL強(qiáng)堿與強(qiáng)酸互滴強(qiáng)堿與強(qiáng)酸互滴滴定突躍滴定突躍兩者正好完全反應(yīng)，生成兩者正好完全反應(yīng)，生成強(qiáng)堿弱酸鹽強(qiáng)堿弱酸鹽，顯，顯堿性堿性選選用用酚酞酚酞作指示劑作指示劑強(qiáng)堿滴定弱酸時(shí)：強(qiáng)堿滴定弱酸時(shí)：?jiǎn)栴}探討問(wèn)題探討當(dāng)用鹽酸滴定氨水時(shí)，應(yīng)選擇什么作為指示劑？當(dāng)用鹽酸滴定氨水時(shí)，應(yīng)選擇什么作為指示劑？強(qiáng)酸滴定弱堿強(qiáng)酸滴定弱堿兩者正好完全反應(yīng)，生成強(qiáng)酸弱堿鹽，顯酸性選

5、用兩者正好完全反應(yīng)，生成強(qiáng)酸弱堿鹽，顯酸性選用甲基橙甲基橙作指示劑作指示劑二、課題方案設(shè)計(jì)二、課題方案設(shè)計(jì)1 1、配制待測(cè)食醋溶液、配制待測(cè)食醋溶液移取移取25mL25mL市售食醋，置于市售食醋，置于250mL250mL潔凈的容量潔凈的容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻即得待測(cè)溶液。瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻即得待測(cè)溶液。交流與討論交流與討論1 1）、在滴定時(shí)為什么要將市售食醋稀釋）、在滴定時(shí)為什么要將市售食醋稀釋1010倍；倍；如何精確的將市售食醋稀釋十倍？如何精確的將市售食醋稀釋十倍？：將市售食醋稀釋：將市售食醋稀釋1010倍倍常見的移液管常見的移液管移液管：標(biāo)有溫度和容量移液管：標(biāo)有溫度和容

6、量無(wú)分度移液管無(wú)分度移液管(上端管徑有上端管徑有 一環(huán)形標(biāo)線一環(huán)形標(biāo)線)分度移液管分度移液管(管徑上有刻度管徑上有刻度)用途：用途：操作：操作：注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 1.1.潤(rùn)洗潤(rùn)洗2-32-3次次 2.2.洗耳球吸取操作洗耳球吸取操作 3.3.放液時(shí)，容器傾斜，移液管垂直，使尖放液時(shí)，容器傾斜，移液管垂直，使尖嘴與接受容器內(nèi)壁接觸嘴與接受容器內(nèi)壁接觸實(shí)驗(yàn)中移液管的操作實(shí)驗(yàn)中移液管的操作1 1、將食醋溶液稀釋、將食醋溶液稀釋1010倍倍2 2、把滴定樣品溶液裝入酸式滴定管、把滴定樣品溶液裝入酸式滴定管3 3、把標(biāo)準(zhǔn)、把標(biāo)準(zhǔn)NaOHNaOH溶液裝入堿式滴定管溶液裝入堿式滴定管4 4、取待測(cè)食醋溶

7、液、取待測(cè)食醋溶液25mL25mL左右左右5 5、用、用NaOHNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定待測(cè)食醋溶液標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定待測(cè)食醋溶液6 6、記錄數(shù)據(jù)、記錄數(shù)據(jù)7 7、數(shù)據(jù)處理、數(shù)據(jù)處理二、課題方案設(shè)計(jì)二、課題方案設(shè)計(jì) m（CH3COOH） = c（NaOH）V（NaOH）M（CH3COOH）100mL食醋中所含醋酸的質(zhì)量為：食醋中所含醋酸的質(zhì)量為：m（CH3COOH） = C(NaOH)V(NaOH)M(CH3COOH) 根據(jù)根據(jù)3次接近的平行測(cè)定值，可計(jì)算食醋中總酸次接近的平行測(cè)定值，可計(jì)算食醋中總酸含量的平均值。含量的平均值。三、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理：三、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理：相對(duì)平均偏差的計(jì)算相對(duì)平均偏差的計(jì)算

8、絕對(duì)偏差（絕對(duì)偏差（di）表示測(cè)定值（）表示測(cè)定值（xi）與平均值（）與平均值（x）之差：）之差： di=xi-x， x=平均偏差（平均偏差（d）為各個(gè)單個(gè)偏差的平均值：）為各個(gè)單個(gè)偏差的平均值： d= = 相對(duì)平均偏差：相對(duì)平均偏差：Rd = 100% x1+ x2+x3+xnnd1+ d2+d3+dnn|x1-x|+|x2-x|+|x3-x|+|xn-x|ndx2 2）、如果滴定的終點(diǎn)沒(méi)有控制好，即氫氧化）、如果滴定的終點(diǎn)沒(méi)有控制好，即氫氧化鈉滴加過(guò)量，溶液顯紅色，你有沒(méi)有補(bǔ)救鈉滴加過(guò)量，溶液顯紅色，你有沒(méi)有補(bǔ)救的辦法？的辦法？交流與討論交流與討論可以補(bǔ)救，可用上述配好的醋酸溶液接著滴定錐

9、形瓶可以補(bǔ)救，可用上述配好的醋酸溶液接著滴定錐形瓶中的溶液至溶液呈淺紅色重新記錄醋酸溶液的終讀數(shù)，中的溶液至溶液呈淺紅色重新記錄醋酸溶液的終讀數(shù)，計(jì)算醋酸的體積計(jì)算醋酸的體積3 3）、為什么要預(yù)先用少量待裝溶液潤(rùn)洗滴定）、為什么要預(yù)先用少量待裝溶液潤(rùn)洗滴定管管3 3次？錐形瓶是否用稀食醋溶液潤(rùn)洗？次？錐形瓶是否用稀食醋溶液潤(rùn)洗？交流與討論交流與討論避免裝入的溶液被稀釋。不能，否則會(huì)使避免裝入的溶液被稀釋。不能，否則會(huì)使被滴定的醋酸的量增多。被滴定的醋酸的量增多。4 4）、如果要測(cè)定食醋的總酸含量，但無(wú)酸式）、如果要測(cè)定食醋的總酸含量，但無(wú)酸式滴定管，可用什么玻璃儀器來(lái)代替？該儀滴定管，可用什么

10、玻璃儀器來(lái)代替？該儀器是否要用待裝溶液潤(rùn)洗器是否要用待裝溶液潤(rùn)洗3 3次？次？交流與討論交流與討論如果沒(méi)有堿式滴定管，能否順利的進(jìn)行食醋酸度如果沒(méi)有堿式滴定管，能否順利的進(jìn)行食醋酸度的測(cè)定，若能如何進(jìn)行？的測(cè)定，若能如何進(jìn)行？可以用移液管來(lái)代替。需要用待裝溶液潤(rùn)洗可以用移液管來(lái)代替。需要用待裝溶液潤(rùn)洗可以用待測(cè)的食醋來(lái)滴定已知濃度的可以用待測(cè)的食醋來(lái)滴定已知濃度的NaOH課堂練習(xí)課堂練習(xí) 1下列儀器中，沒(méi)有下列儀器中，沒(méi)有“0”刻度的是刻度的是 A. 量筒；量筒； B. 溫度計(jì)；溫度計(jì)； C. 酸式滴定管；酸式滴定管； D. 托盤天平游碼刻度尺；托盤天平游碼刻度尺； 2欲量取欲量取25.00m

11、L氫氧化鈉溶液置于錐形瓶氫氧化鈉溶液置于錐形瓶中，可選用的量器是中，可選用的量器是 A. 刻度燒杯；刻度燒杯； B. 25 mL移液管；移液管； C. 25 mL容量瓶；容量瓶； D. 100 mL量筒；量筒； 3要準(zhǔn)確量取要準(zhǔn)確量取25.00 mL高錳酸鉀溶液高錳酸鉀溶液,應(yīng)選的應(yīng)選的儀器是儀器是 A. 50 mL的量筒；的量筒； B. 25 mL量筒；量筒； C. 50 mL酸式滴定管；酸式滴定管；D. 25 mL堿式滴定管；堿式滴定管；ABC隨堂檢測(cè)隨堂檢測(cè)1 1、酸堿恰好完全中和時(shí)、酸堿恰好完全中和時(shí) （ ）A A、酸和堿的物質(zhì)的量一定相等、酸和堿的物質(zhì)的量一定相等B B、溶液呈中性、

12、溶液呈中性C C、酸和堿的物質(zhì)的量濃度相等、酸和堿的物質(zhì)的量濃度相等D D、酸所能提供的、酸所能提供的H H+ +與堿所能提供的與堿所能提供的OHOH- -的的物質(zhì)的量相等物質(zhì)的量相等隨堂檢測(cè)隨堂檢測(cè)2 2、進(jìn)行中和滴定時(shí)，下列儀器事先不應(yīng)用所盛、進(jìn)行中和滴定時(shí)，下列儀器事先不應(yīng)用所盛溶液洗滌的是溶液洗滌的是 （ ）A A、酸式滴定管、酸式滴定管 B B、堿式滴定管、堿式滴定管C C、錐形瓶、錐形瓶 D D、移液管、移液管隨堂檢測(cè)隨堂檢測(cè)3 3、下列說(shuō)法正確的是（、下列說(shuō)法正確的是（ ）A A、滴定管下端帶有玻璃活塞的是堿式滴定管、滴定管下端帶有玻璃活塞的是堿式滴定管B B、滴定操作時(shí)，左手搖

13、動(dòng)錐形瓶，右手控制、滴定操作時(shí)，左手搖動(dòng)錐形瓶，右手控制滴定管滴定管C C、滴定管在滴定前都要先排除尖嘴部分的空、滴定管在滴定前都要先排除尖嘴部分的空氣泡氣泡D D、滴定時(shí)兩眼應(yīng)注視滴定管中液面的變化，、滴定時(shí)兩眼應(yīng)注視滴定管中液面的變化，以免滴定過(guò)量以免滴定過(guò)量4對(duì)于容積為對(duì)于容積為25 mL的量筒和酸式滴定管的的量筒和酸式滴定管的刻度，說(shuō)法正確的是刻度，說(shuō)法正確的是最上方刻度都是最上方刻度都是25；B. 量筒最下方刻度是量筒最下方刻度是0；C. 酸式滴定管最下方刻度是酸式滴定管最下方刻度是25；D. 量筒最上方刻度是量筒最上方刻度是25交流與討論交流與討論5 5、下列操作會(huì)導(dǎo)致待測(cè)食醋總酸

14、量偏低的是、下列操作會(huì)導(dǎo)致待測(cè)食醋總酸量偏低的是A A、酸式滴定管用蒸餾水洗過(guò)后，未用食醋溶、酸式滴定管用蒸餾水洗過(guò)后，未用食醋溶液潤(rùn)洗液潤(rùn)洗B B、配制堿液時(shí)，稱量后固體吸濕、配制堿液時(shí)，稱量后固體吸濕C C、堿式滴定管滴定前平視，滴定后仰視、堿式滴定管滴定前平視，滴定后仰視D D、滴定過(guò)程中不慎將錐形瓶中的少量食醋液、滴定過(guò)程中不慎將錐形瓶中的少量食醋液體搖出體搖出E E、酸式滴定管取樣前有氣泡，取樣后氣泡消、酸式滴定管取樣前有氣泡，取樣后氣泡消失失課堂練習(xí)課堂練習(xí) 6、用中和滴定法測(cè)定某燒堿的純度。、用中和滴定法測(cè)定某燒堿的純度。配制待測(cè)液：將配制待測(cè)液：將1.7g含有少量雜質(zhì)含有少量雜

15、質(zhì)(不與鹽酸反應(yīng)不與鹽酸反應(yīng))的固的固體燒堿樣品配制成體燒堿樣品配制成200mL溶液，所用的主要儀器有溶液，所用的主要儀器有_。滴定：滴定：盛裝盛裝0.20mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液應(yīng)該用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液應(yīng)該用_式式滴定管，滴定管洗滌干凈的標(biāo)準(zhǔn)是滴定管，滴定管洗滌干凈的標(biāo)準(zhǔn)是_ _。 滴定時(shí)，應(yīng)先向錐形瓶中加酚酞作為指示劑；滴定過(guò)滴定時(shí)，應(yīng)先向錐形瓶中加酚酞作為指示劑；滴定過(guò)程中兩眼應(yīng)該注視程中兩眼應(yīng)該注視_，滴定終點(diǎn)時(shí)，滴定終點(diǎn)時(shí)，錐形瓶中的溶液的顏色變化是錐形瓶中的溶液的顏色變化是(選序號(hào)選序號(hào))_。 A、由黃色變?yōu)榧t色、由黃色變?yōu)榧t色 B、由黃色變?yōu)槌壬?、由黃色變?yōu)槌壬?C、由淺紅、由淺紅色變?yōu)闊o(wú)色

16、色變?yōu)闊o(wú)色 D、由無(wú)色變?yōu)榧t色、由無(wú)色變?yōu)榧t色 燒杯、燒杯、200mL容量瓶、玻璃棒、藥匙、滴管容量瓶、玻璃棒、藥匙、滴管酸酸 滴定管內(nèi)壁上滴定管內(nèi)壁上的水均勻了，既不聚成水滴也不成股流下的水均勻了，既不聚成水滴也不成股流下 錐形瓶?jī)?nèi)溶液的顏色變化錐形瓶?jī)?nèi)溶液的顏色變化 C滴定序號(hào) 待測(cè)液體積(ml) 所消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的體積(ml) 滴定前 滴定后 1 20.00 0.50 20.70 2 20.00 6.00 26.00 課堂練習(xí)課堂練習(xí) 純度計(jì)算：純度計(jì)算：NaOH溶液的濃度為溶液的濃度為_mol/L，燒堿樣品的純度為，燒堿樣品的純度為_。 對(duì)幾種假定情況的討論：對(duì)幾種假定情況的討論：(填

17、無(wú)影響、偏高、填無(wú)影響、偏高、偏低偏低) 若用蒸餾水沖洗錐形瓶，則會(huì)使測(cè)定的結(jié)果若用蒸餾水沖洗錐形瓶，則會(huì)使測(cè)定的結(jié)果_。 若在滴定過(guò)程中不慎將數(shù)滴酸液滴在錐形瓶若在滴定過(guò)程中不慎將數(shù)滴酸液滴在錐形瓶外，則會(huì)使測(cè)定結(jié)果外，則會(huì)使測(cè)定結(jié)果_。 若剛見到指示劑局部的顏色有變化就停止滴若剛見到指示劑局部的顏色有變化就停止滴定，則會(huì)使測(cè)定結(jié)果定，則會(huì)使測(cè)定結(jié)果_。 讀數(shù)時(shí)，若滴定前仰視，滴定后俯視，則會(huì)讀數(shù)時(shí)，若滴定前仰視，滴定后俯視，則會(huì)使測(cè)定結(jié)果使測(cè)定結(jié)果_。0.2094.6%無(wú)影響無(wú)影響 偏高偏高 偏低偏低 偏低偏低課堂練習(xí)課堂練習(xí) 4對(duì)于容積為對(duì)于容積為25 mL的量筒和酸式滴定管的的量筒和酸式滴定管的刻度，說(shuō)法正確的是刻度，說(shuō)法正確的是A. 最上方刻度都是最上方刻度都是25；B. 量筒最下方刻度是量筒最下方刻度是0；C. 酸式滴定管最下方刻度是酸式滴定管最下方刻度是25；D. 量筒最上方量筒最上方刻度是刻度是25 5欲量取欲量取25