NY5198—2002有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程

1、.NY 51982002 有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了有機(jī)茶加工的要求、試驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類有機(jī)茶初制、精制加工，再加工和深加工。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3 要求3.1 原料3.1

2、.1 鮮葉原料應(yīng)采自頌證的有機(jī)茶園，不得混入來自非有機(jī)茶園的鮮葉。不得收購摻假、含雜質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉或原料。鮮葉運(yùn)抵加工廠后，應(yīng)攤放于清潔衛(wèi)生、設(shè)施完好的貯青間；鮮葉禁止直接攤放在地面。3.1.2 用于加工花茶的鮮花應(yīng)采自有機(jī)種植園或有機(jī)轉(zhuǎn)換種植園。認(rèn)證的芳香植物可窨制茶葉。3.1.3 鮮葉和鮮花的運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存操作應(yīng)避免機(jī)械損傷、混雜和污染，并完整、準(zhǔn)確地記錄鮮葉和鮮花的來源和流轉(zhuǎn)情況。3.1.4 再加工和深加工產(chǎn)品所用的主要原料應(yīng)是有機(jī)原料，有機(jī)原料按質(zhì)量計(jì)不得少于95%（食鹽和水除外）。3.2 輔料3.2.1 允許使用認(rèn)證

3、的天然植物作茶葉產(chǎn)品的配料。3.2.2 茶葉加工中可用制茶專用油、烏桕油潤滑與茶葉直接接觸的金屬表面。3.2.3 深加工的配料允許使用常規(guī)配料，但不得超過總質(zhì)量的5%。常規(guī)配料不得是基因工程產(chǎn)品，應(yīng)獲得有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的許可，該許可需每年更新。一旦能獲得有機(jī)食品配料，應(yīng)立即用有機(jī)食品配料替換常規(guī)配料。3.2.4 作為配料的水和食用鹽，應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.2.5 禁止使用人工合成的色素、香料、粘結(jié)劑和其他添加劑。3.2.6 允許使用本標(biāo)準(zhǔn)附錄A中所列的添加劑和加工助劑以及調(diào)味品、微生物制品；超出此范圍的添加劑和加工助劑，應(yīng)根據(jù)附錄B進(jìn)行評(píng)估。

4、3.3 加工廠3.3.1 茶葉加工廠所處的大氣環(huán)境不低于GB 3095中規(guī)定的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.3.2 加工廠離開垃圾場、醫(yī)院200m以上；離開經(jīng)常噴灑化學(xué)農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上，離開交通主干道20m以上，離開排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)500m以上。3.3.3 茶葉加工用水、沖洗加工設(shè)備用水應(yīng)達(dá)到GB 5749的要求。3.3.4 設(shè)計(jì)、建筑有機(jī)茶加工廠應(yīng)符合中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法、中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求。3.3.5 應(yīng)有與加工產(chǎn)品、數(shù)量相適應(yīng)的原料、加工和包裝車間，車間地面應(yīng)平整、光潔，易于沖洗；墻壁無污垢，

5、并有防止灰塵侵入的措施。3.3.6 加工廠應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫。原材料、半成品和成品不得混放。茶葉成品采用符合食品衛(wèi)生要求的材料包裝后，送入具有密閉、防潮和避光的茶葉倉庫，有機(jī)茶與常規(guī)茶應(yīng)分開貯存。宜用低溫保鮮庫貯存茶葉。3.3.7 加工廠粉塵最高容許濃度為每立方米10mg。3.3.8 加工車間應(yīng)采光良好、燈光照度達(dá)到500 lx以上。3.3.9 加工廠應(yīng)有更衣室、盥洗室、工休室，應(yīng)配有相應(yīng)的消毒、通風(fēng)、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3.3.10 加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政管理部門發(fā)放的衛(wèi)生許可

6、證。3.4 加工設(shè)備3.4.1 不宜使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件。液態(tài)加工設(shè)備禁止使用易銹蝕的金屬材料。3.4.2 加工設(shè)備的爐灶、供熱設(shè)備應(yīng)布置在生產(chǎn)車間墻外；需在生產(chǎn)車間內(nèi)添加燃料，應(yīng)設(shè)搬運(yùn)燃料的隔離通道，并備有燃料貯藏箱和灰渣貯藏箱?？捎秒?、天然氣、柴（重）油、煤作燃料，少用或不用木材作燃料。3.4.3 加工設(shè)備的油箱、供氣鋼瓶以及鍋爐等設(shè)施與加工車間應(yīng)留安全距離。3.4.4 高噪聲設(shè)備應(yīng)安裝在車間外或采取降低噪聲的措施，車間內(nèi)噪聲不得超過80dB。強(qiáng)烈震動(dòng)的加工設(shè)備應(yīng)采取必要的防震措

7、施。3.4.5 允許使用無異味、無毒的竹、木等天然材料以及不銹鋼、食品級(jí)塑料制成的器具和工具。3.4.6 新購設(shè)備和每年加工開始前要清除設(shè)備的防銹油和銹斑。茶季結(jié)束后，應(yīng)清潔、保養(yǎng)加工設(shè)備。3.4.7 有機(jī)茶加工應(yīng)采用專用設(shè)備。3.5 加工人員3.5.1 加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過有機(jī)茶知識(shí)培訓(xùn)，了解有機(jī)茶的生產(chǎn)、加工要求。3.5.2 加工人員上崗前和每年度均應(yīng)進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。3.5.3 加工人員進(jìn)入加工場所應(yīng)換鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清潔。包裝、精制車間工作人員需戴口罩上崗。3.5.4 不得在加工

8、和包裝場所用餐和進(jìn)食食品。3.6 加工方法3.6.1 加工工藝應(yīng)保持原料的有效成分和營養(yǎng)成分，可以使用機(jī)械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法、微生物發(fā)酵和自然發(fā)酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水、乙醇、二氧化碳、氮，在提取和濃縮工藝中不得采用其他化學(xué)試劑。3.6.2 禁止在加工和貯藏過程中采用離子輻射處理。3.7 質(zhì)量管理及跟蹤3.7.1 應(yīng)制定符合國家或地方衛(wèi)生管理法規(guī)的加工衛(wèi)生管理制度，茶葉加工和茶葉包裝場地應(yīng)在加工開始前全面清洗消毒一次。茶葉深加工廠應(yīng)每天清洗或消毒。所有加工設(shè)備、器具和工

9、具使用前應(yīng)清洗干凈。若與常規(guī)加工共用設(shè)備，應(yīng)在常規(guī)加工結(jié)束后徹底清洗或清潔。保證加工產(chǎn)品不被常規(guī)產(chǎn)品或外來物質(zhì)污染。3.7.2 應(yīng)制定和實(shí)施質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗(yàn)方法，并記錄執(zhí)行情況。3.7.3 應(yīng)建立原料采購、加工、貯存、運(yùn)輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄，原始記錄應(yīng)保存三年以上。3.7.4 每批加工產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號(hào)或系列號(hào)，批號(hào)或系列號(hào)一直延用到產(chǎn)品終端銷售，并在相應(yīng)的票據(jù)上注明加工批號(hào)或系列號(hào)。附錄A（規(guī)范性附錄）有機(jī)茶深加工產(chǎn)品中允許使用的非農(nóng)業(yè)源配料A.1 添加劑、加工助劑和載體國際標(biāo)號(hào)添加劑名稱備注（限制條件）INS17

10、0碳酸鈣INS270乳酸INS290二氧化碳INS300抗壞血酸只有在不能獲得天然的抗壞血酸產(chǎn)品時(shí)使用INS306生育酚（混合天然濃縮劑）INS330檸檬酸INS333檸檬酸鈣INS334酒石酸INS413黃芪膠INS414阿拉伯樹膠INS415黃原膠INS500碳酸鈉、碳酸氫鈉INS524氫氧化鈉INS941氮INS948氧（以下無標(biāo)號(hào)）活性碳不含石棉的過濾材料膨潤土硅藻土酒精明膠植物油微生物及酶制品限制使用為非基因工程產(chǎn)品其他添加劑和助劑由有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)按附錄B準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)估注：添加劑可能含載體，這些載體應(yīng)予以評(píng)估。A.2 調(diào)味品A.2.1 香精油：以油、水、酒精、二氧化碳

11、為溶劑通過機(jī)械和物理方法制成。A.2.2 天然煙熏味調(diào)味。A.2.3 天然調(diào)味品：由有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)按附錄B準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)估。A.3 微生物制品A.3.1 天然微生物及其制品：基因工程生物及其產(chǎn)品除外。A.3.2 發(fā)酵劑：生產(chǎn)過程無漂白劑和有機(jī)溶劑。A.4 其他配料A.4.1 飲用水：符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.4.2 食鹽：符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.4.3 礦物質(zhì)（包括微量元素）和維生素：法律規(guī)定應(yīng)使用，或有確鑿證據(jù)證明食品中嚴(yán)重缺乏時(shí)才可以使用。附錄B（規(guī)范性附錄）評(píng)估添加劑和加工助劑

12、的準(zhǔn)則附錄A中不能列出所有允許使用的物質(zhì)，當(dāng)某種物質(zhì)未被列入附錄時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)以上準(zhǔn)則對(duì)該物質(zhì)進(jìn)行評(píng)估，以確定其是否適合在有機(jī)茶深加工中使用。B.1 必要性每種添加劑和加工助劑在生產(chǎn)加工中必不可缺，沒有這些添加劑和加工助劑，產(chǎn)品就無法生產(chǎn)和保存。B.2 核準(zhǔn)添加劑和加工助劑的條件B.2.1 沒有可用于加工或保存有機(jī)產(chǎn)品的其他工藝。B.2.2 添加劑或加工助劑的使用最大限度地降低了產(chǎn)品的物理損壞或機(jī)械損壞，并有效地保證食品衛(wèi)生。B.2.3 天然來源物質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量不足以取代該添加劑或加工助劑。B.2.4 添加劑或加工助劑不妨礙產(chǎn)品的有機(jī)完整性。B.2.5 添加劑或加工助劑的使用不會(huì)給消費(fèi)者造成判斷質(zhì)量的困惑，但不限于色素和香料。B.2.6 添加劑和加工助劑的使用不應(yīng)損壞產(chǎn)品的總體品質(zhì)。B.3 使用添加劑和加工助劑的優(yōu)先順序B.3.1 應(yīng)優(yōu)先選用按照有機(jī)認(rèn)證基地生產(chǎn)的作物及其加工產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不需要添加其他物質(zhì)，例如作增稠劑用的面粉或作為脫模劑用的植物油。以及用機(jī)械或物理方法生產(chǎn)的植物和動(dòng)物來源的食品或原料，如鹽。B.3.2 其次，選用物理方法或用酶生