酒店點(diǎn)菜單酒水單海鮮斤兩單管理規(guī)定

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-121編號(hào)：_酒店點(diǎn)菜單酒水單海鮮斤兩單管理規(guī)定審核：_時(shí)間：_單位：_酒店點(diǎn)菜單酒水單海鮮斤兩單管理規(guī)定用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護(hù)集體的利益，從而充分發(fā)揮團(tuán)體的力量，實(shí)現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運(yùn)行有規(guī)則保障。可通過修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。酒店有關(guān)點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單的管理規(guī)定一、有關(guān)廚房、吧臺(tái)、班地厘、收銀所持點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單處理程序1、廚房、吧臺(tái)：點(diǎn)菜單、酒水單處理程序A.廚房點(diǎn)菜單一律放在指定地點(diǎn)，由財(cái)務(wù)人員自行

2、收取。B.吧臺(tái)點(diǎn)菜單一律由吧員在交每日酒水銷售日?qǐng)?bào)表時(shí)，一同在每天最晚班下班時(shí)交財(cái)務(wù)人員。2、傳菜部點(diǎn)菜單處理程序A.海鮮斤兩單可用多用單代替B.傳菜部用于劃單的的單據(jù)一律交餐廳收存在餐飲辦公室文件柜內(nèi)，分日期保存，三個(gè)月后可作垃圾處理，三個(gè)月內(nèi)如有缺少或遺失將作處罰。3、收銀點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單處理程序收銀點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單用于結(jié)帳，連同帳單交收入會(huì)計(jì)。二、有關(guān)取消或作廢處理程序1、樓面取消點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單單上部分內(nèi)容。1）食品、菜肴類，由餐廳領(lǐng)班以上簽名有效，并注明原因。2）酒水、香煙類，由吧臺(tái)吧員和服務(wù)員共同簽名有效，并注明原因。2、作廢點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單

3、單必須由餐飲副經(jīng)理以上人員簽名有效，有注明原因，收銀員要將廢聯(lián)一同訂在帳單內(nèi)，但不得入帳。3、班地厘對(duì)于每張單上出現(xiàn)的沽清，注明沽字樣，而不是劃去。4、廚房應(yīng)在退菜時(shí)，在廚房點(diǎn)菜單、海鮮斤兩單上注明退字樣，在沽清時(shí)，廚房點(diǎn)菜單、海鮮斤兩單上注明沽字樣。三、有關(guān)點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單的違規(guī)處罰1、在單據(jù)上亂畫或浪費(fèi)的，每張罰款二元；2、對(duì)于錯(cuò)誤的簽署作廢取消，將按酒店損失大小來作賠償和處罰，如涉及及貪污將作嚴(yán)重處罰。3、廚房或吧臺(tái)未見蓋收銀章的單據(jù)不得出品，否則處以50%-300%的處罰，如涉及及貪污將追究行事責(zé)任。附：點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單單的使用程序1、餐廳點(diǎn)菜單使用程序1）迎賓員在

4、服務(wù)員接受點(diǎn)菜前撕下單頭交收銀員。2）將食品、菜肴類分為點(diǎn)心、廚部、燒烤（涼菜）。3）共四聯(lián)，開好后交收銀員在第一聯(lián)上蓋收銀章。（用于廚房憑單出品）4）收銀員收取第二聯(lián)留作結(jié)帳依據(jù)。5）服務(wù)員將第四聯(lián)留作催菜及服務(wù)用。6）服務(wù)員將第一聯(lián)和第二聯(lián)交 傳菜員。7）傳菜員將在第一聯(lián)上夾相附的臺(tái)夾，送各廚房。8）傳菜員留下第三聯(lián)作為劃單用。9)服務(wù)員留第四聯(lián)服務(wù)用。2、餐廳海鮮斤兩單使用程序1）接受海鮮點(diǎn)單后，收銀員在第一聯(lián)和第二聯(lián)蓋章。（不用寫斤兩）2）服務(wù)員將海鮮單全部帶到海鮮池，海鮮商過稱，由保管員在海鮮單上填寫斤兩。海鮮商留下第二聯(lián)。3）服務(wù)員盡量主動(dòng)送給客人過目。A.可將客人帶到海鮮池親自挑選，過稱，開出斤兩數(shù)B.可在客人要求下，將海鮮拿到客人桌位前告知斤兩及問明烹飪方法。4）客人同意后，服務(wù)員將海鮮和第一聯(lián)和第二聯(lián)交傳菜部入廚房。5）傳菜員接單后將第二聯(lián)交收銀員作結(jié)帳依據(jù)。6）傳菜員在第一聯(lián)夾上相附臺(tái)夾，放在海鮮一起，送廚房水臺(tái)。3、餐飲、娛樂酒水單1）服務(wù)員接受酒水點(diǎn)單后，查看酒水沽清后，開出酒水單2）第一聯(lián)由收銀員蓋章，服務(wù)員憑此聯(lián)到吧臺(tái)領(lǐng)取酒水、小吃、飲料等。3）收銀員留下第二聯(lián)作結(jié)帳用。4、宴會(huì)酒水單宴會(huì)一般事先定好食品及酒水，如有客人需要以外酒水、食品，必須由服務(wù)員報(bào)告主管，經(jīng)主人或主辦單位負(fù)責(zé)人同意后方可開出