開(kāi)小餐館的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上開(kāi)小的概述：每個(gè)家庭都有自己的三兩道當(dāng)家拿手好菜。好了，只要你按下面的說(shuō)法去做，你就可以開(kāi)一家特色餐館。這樣能養(yǎng)活自己一家，如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)展前途，往下開(kāi)分店也是可以的。注意，小店開(kāi)好了，不等于就可以開(kāi)大店。因?yàn)楸居?jì)劃書(shū)只對(duì)小店。大店另書(shū)描述。第一步、決定賣什么；第二步、擬選擇門(mén)面；第三步、考察路過(guò)擬選門(mén)面的人流里有沒(méi)有你的服務(wù)對(duì)象。如果有的話，有多少？按最底消費(fèi)計(jì)算，能不能讓你的有盈余？如果有盈余，請(qǐng)你按下面的說(shuō)法，對(duì)你的項(xiàng)目進(jìn)行考察和設(shè)計(jì)?？疾旌驮O(shè)計(jì)完畢后得出的數(shù)不能隨意裁減，（一）店的硬件設(shè)施：A、店內(nèi)硬件設(shè)施：1、門(mén)面裝修：考慮的范圍：門(mén)面的位置。遠(yuǎn)看，近看，裝修

2、圖案及色彩，了解當(dāng)?shù)刂饕淖诮绦叛觯?dāng)?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色，不喜歡什么圖案和顏色。裝修材料的選用。決定的依據(jù)：門(mén)面位置的選擇，考察你的主要服務(wù)對(duì)象的流量在哪里，門(mén)面就選在哪里。遠(yuǎn)看門(mén)面裝修時(shí)，用數(shù)碼相機(jī)將擬選門(mén)面拍照，包括周圍環(huán)境，越多越好。放入電腦處理，把設(shè)計(jì)方案放在圖中，要求自己的門(mén)面更搶眼。近看門(mén)面裝修時(shí)，要考慮材料的檔次，制作工藝。檔次的確定，參照你鄰居的裝修水平，主要是考慮你的主要服務(wù)對(duì)象是哪些人，滿足他們的需求。裝修之前請(qǐng)一些當(dāng)?shù)厝丝纯捶桨笀D，提提意見(jiàn)。注意事項(xiàng)：國(guó)家和集體禁止的圖案不能用。當(dāng)?shù)厝思芍M的圖案不能用。有版權(quán)的圖案未得到許可時(shí)不能用。2、店名選擇：考慮的范圍：店名的文

3、化內(nèi)涵，字型，大小，色彩，對(duì)聯(lián)。決定的依據(jù)：由主要服務(wù)對(duì)象來(lái)確定。如果開(kāi)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上，店名直接是你的菜名也可以。如果開(kāi)在學(xué)校邊，主要服務(wù)對(duì)象是學(xué)生，店名就要有點(diǎn)內(nèi)函，有點(diǎn)說(shuō)法，有點(diǎn)故事。注意事項(xiàng)：不能采用當(dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ)，不能采用國(guó)家禁止的用語(yǔ)。3、服務(wù)員：考慮的范圍：服務(wù)員的長(zhǎng)像，身材，行走姿勢(shì)，上菜動(dòng)作，服裝色彩和樣式。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對(duì)象的層次是決定因素。如果你的主要服務(wù)對(duì)象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人，那你家三代人一塊兒上就行了，按當(dāng)?shù)氐眯l(wèi)生習(xí)慣就行。如果你的主要服務(wù)對(duì)象是大城市里只是趕著上班的人，一家三代也可以上，但是衛(wèi)生要講就一點(diǎn)。如果你的主要服務(wù)對(duì)象是大中城市的商務(wù)請(qǐng)客，那服

4、務(wù)員就得挑選，而且需要培訓(xùn)走姿，站姿，說(shuō)話得語(yǔ)氣，語(yǔ)音，語(yǔ)調(diào)，常用禮貌用語(yǔ)。注意事項(xiàng)：每個(gè)服務(wù)員們應(yīng)將店當(dāng)成自己的家，對(duì)進(jìn)店來(lái)的客人都當(dāng)成是象到了自己家以樣對(duì)待。這是最重要的基本要求。長(zhǎng)相是次要。4、洗手間：考慮的范圍：洗手臺(tái)，洗手臺(tái)上放牙簽盒，便池，水沖，衛(wèi)生紙，鏡子，洗手液及洗手液的容器，洗手間的衛(wèi)生，防滑地板，裝修檔次，洗手間里應(yīng)有供酒后嘔吐的大池。決定的依據(jù)：裝修檔次由主要服務(wù)對(duì)象決定。高檔餐館應(yīng)洗手間和便池間個(gè)自獨(dú)立分開(kāi)，主要是考慮中國(guó)國(guó)情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手時(shí)要洗口，容易有惡心反映。注意事項(xiàng)：中國(guó)人的小便習(xí)慣不好，所以，要考慮有專人負(fù)責(zé)定時(shí)清理消怪味。有條件的應(yīng)有專人

5、守候。專門(mén)設(shè)一能沖整個(gè)衛(wèi)生間的水管。衛(wèi)生間應(yīng)通風(fēng)好，或增加排氣扇，排氣扇應(yīng)有足夠的排風(fēng)能力，可將氣味徹底排出。5、看周圍環(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次，門(mén)口有無(wú)擋視線的障礙物（如垃圾箱，電線桿，大樹(shù)，廣告牌等），由進(jìn)到遠(yuǎn)的看店門(mén)（越遠(yuǎn)越清楚越好）。決定的依據(jù)：路人從遠(yuǎn)處挑選進(jìn)餐地時(shí)，對(duì)看不清的店門(mén)會(huì)自然排除在挑選范圍以外。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。）注意事項(xiàng)：擬選店門(mén)面若不是本地獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，最好不要讓路人仰視（仰視會(huì)有高高在上的感覺(jué)，對(duì)客人不敬）也不要太低（太低會(huì)使客人有委屈的感覺(jué)）6、經(jīng)營(yíng)品種：考慮的范圍：菜的樣品，價(jià)格表，色彩。決定的依據(jù)：小餐館

6、經(jīng)營(yíng)品種得選擇是生死抉擇。一定要考察本地人得生活習(xí)慣，飲食習(xí)慣，和口味特店。最好在本地人喜歡得品種里尋找，這樣風(fēng)險(xiǎn)最小。小餐館經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容不要多，要精。一般小餐館不會(huì)有專業(yè)廚師，都是自己親自操作，或請(qǐng)一業(yè)余廚師，能有幾樣好菜就很不錯(cuò)了。如能讓這幾道菜有回頭客，餐館就有希望開(kāi)下去。定價(jià)不要心狠，約有利潤(rùn)即可。也要參照當(dāng)?shù)赝悆r(jià)格。明碼標(biāo)價(jià)。注意事項(xiàng)：增加新菜譜要特別小心，先請(qǐng)幾個(gè)常客嘗一嘗認(rèn)可后，再將其標(biāo)準(zhǔn)化后推出（不然客人昨天吃了叫好，今天邀約幾個(gè)朋友來(lái)品嘗，結(jié)果味道變了，會(huì)使客人丟大面子，再也不會(huì)來(lái)了）追求特色創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)最大，如同賭博中的追求中大彩一樣，不適合賺血汗錢(qián)的普通百性。追求特色創(chuàng)新是那

7、些把錢(qián)當(dāng)成手紙用的人的游戲。7、衛(wèi)生：考慮的范圍：門(mén)口地面，門(mén)面，店內(nèi)地面，桌椅，服務(wù)員，廚師，餐具，廚具，衛(wèi)生間，店內(nèi)人員的衛(wèi)生習(xí)慣。決定的依據(jù)：采用對(duì)比法，考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生水平，等于或好于他們就可以了。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。）注意事項(xiàng)：從外到里，凡是客人能看見(jiàn)的一定要認(rèn)真對(duì)待。我有幾個(gè)老外朋友，有一次，一塊兒在麗江一喝啤酒。不知是誰(shuí)談起了中國(guó)廁所，一談就是兩小時(shí)。甲曰：“我來(lái)時(shí)有朋友告訴我，在中國(guó)找不到廁所。”乙曰：“我不進(jìn)廁所，我寧可憋兩小時(shí)找野外方便”。丙曰：“餐館里更糟糕，進(jìn)了廁所后再也不想吃了，倒胃口?？纯醋郎系牟讼衲Ｏ駱拥模f(wàn)別看廚

8、房?！闭f(shuō)得我想拿把鋤頭挖個(gè)坑鉆進(jìn)去。餐具：考慮的范圍：餐具的檔次，餐具的風(fēng)格，餐具的材質(zhì)。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對(duì)象的層次決定餐具的檔次和材質(zhì)。經(jīng)營(yíng)的餐飲風(fēng)味決定餐具的風(fēng)格和色彩。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。）注意事項(xiàng)：餐具最好統(tǒng)一色調(diào)。形狀大小不一樣，一種菜配一種盤(pán)，方便記帳。建議小餐館選用厚壁餐具，不易缺邊?？疾飙h(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬周圍聲音24小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。注意事項(xiàng)：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要服務(wù)時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是：此地不能開(kāi)店！店內(nèi)聲音設(shè)計(jì)：考慮的范圍：環(huán)境聲音傳進(jìn)來(lái)的大小，廚房的聲音，店內(nèi)設(shè)備的聲音，播放

9、的背景音樂(lè)。決定的依據(jù)：以主要服務(wù)對(duì)象喜歡聽(tīng)為標(biāo)準(zhǔn)。比如，主要服務(wù)對(duì)象是追求時(shí)髦的年輕人時(shí)，你一定要播放最新流行的音樂(lè)。其他聲音以不讓人難受為標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。）注意事項(xiàng)：背景音樂(lè)千萬(wàn)不要以自己愛(ài)聽(tīng)為標(biāo)準(zhǔn)。廚房：考慮的范圍：爐子個(gè)數(shù)，案板大小和材質(zhì)，倉(cāng)庫(kù)，備料處，盛菜的盆，紅案白案分區(qū)，生菜熟菜分區(qū)，排氣排煙系統(tǒng)，排水系統(tǒng)，防滑地板。決定的依據(jù)：爐子的個(gè)數(shù)要根據(jù)每道菜的烹調(diào)時(shí)間，保證客滿時(shí)最快的上菜速度。最基本的爐子數(shù)是：蒸煮一個(gè)爐，炒菜一個(gè)爐。廚房里盡可能選用不銹鋼制品，因不銹鋼制品易清潔，包括盛菜的盆，不要用網(wǎng)狀的器皿，因?yàn)椴灰浊鍧?，看起?lái)很

10、臟。小餐館的廚房盡可能透明，讓客人看見(jiàn)操作全過(guò)程。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。）注意事項(xiàng)：沿著流程布置，多安排清洗水管，便于衛(wèi)生。廚房衛(wèi)生要等于或好于當(dāng)?shù)厝说男l(wèi)生習(xí)慣。廚房用具的禁忌生活中各類廚具，功能、作用不同，應(yīng)科學(xué)地使用。否則，不但無(wú)益反而有害。1）忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。2）忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性（絡(luò)合物較多時(shí)）3）忌用鋁鍋盛

11、菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過(guò)夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因?yàn)榈扒逵龅戒X會(huì)變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過(guò)夜。4）忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。5）忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清洗，容易致病

12、。6）忌用各類花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。桌凳：考慮的范圍：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材質(zhì)，桌凳數(shù)量。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對(duì)象的平均身高決定凳的高矮大小。當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣決定布置。餐館檔次決定材質(zhì)。經(jīng)營(yíng)的主菜風(fēng)味和當(dāng)?shù)厝说南埠脹Q定色彩。估算每天每個(gè)座位的營(yíng)業(yè)額來(lái)決定數(shù)量。沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的人可去同類餐館吃一頓，估算就有了。設(shè)計(jì)確定：（對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。）注意事項(xiàng)：一定要了解了當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗后，再來(lái)布置桌椅板凳。做生意的人，要有一顆平常心，一顆善心，童叟無(wú)欺。做生

13、意的目的是結(jié)人緣。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可以常盛不衰。你才有可能開(kāi)創(chuàng)百年老店的基業(yè)。所以，開(kāi)店之前的準(zhǔn)備工作之一，就是走訪鄰居店的老板們。先結(jié)人緣。一面是各做各的生意，一面又要互相關(guān)照。大家和和氣氣的共同發(fā)展。這是上測(cè)。否則，當(dāng)你四面楚歌時(shí)，有誰(shuí)在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。廣告：考慮的范圍：電視，報(bào)紙，傳單，口傳，走街串巷叫。決定的依據(jù)：若小店門(mén)口路人流量大，傳單和口傳即可。若小店偏僻，電視報(bào)紙可用上，設(shè)計(jì)一廣告詞，將主菜的特色表現(xiàn)出來(lái)。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。）注意事項(xiàng)：小店偏僻時(shí)，作為小本經(jīng)營(yíng)者，不可自以為是，認(rèn)為酒香不怕巷子深而不重視廣

14、告。小本生意等不起。內(nèi)裝修：考慮的范圍：裝修材質(zhì)，主色彩，色彩搭配，燈飾，光的強(qiáng)弱，施工質(zhì)量。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對(duì)象的檔次決定材質(zhì)，質(zhì)量和燈飾；經(jīng)營(yíng)內(nèi)容決定主色調(diào)，同時(shí)，遠(yuǎn)看門(mén)框與店內(nèi)的關(guān)系，應(yīng)是畫(huà)框與畫(huà)的關(guān)系；參照同類餐館來(lái)確定亦可。色彩產(chǎn)生的奇效。研究表明，紅色使人心理活躍，綠色可緩解緊張，黃色使人振奮，紫色使人壓抑，灰色使人消沉，白色使人明快，淡藍(lán)色使人涼爽。小餐館用粉紅色或白色。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。）注意事項(xiàng)：主色調(diào)的選擇要考察本地人有無(wú)忌諱色，喜歡哪種色就選哪種色。門(mén)面的氣味設(shè)計(jì)?？紤]的范圍：門(mén)口，地溝，鄰居店的氣味。決定的依據(jù)：客人在門(mén)口不

15、希望有異味。只希望聞著與主要菜肴有關(guān)的味道。所以，最好經(jīng)營(yíng)者自己圍繞擬建店門(mén)考察24小時(shí)，考察其氣味在24小時(shí)內(nèi)的變化。分析氣味對(duì)客源的影響。注意事項(xiàng)：鄰居店的氣味若比本店氣味吸引客人，此店不可在此開(kāi)。經(jīng)營(yíng)時(shí)間里有敗味的怪味，此店不可開(kāi)?？疾飙h(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開(kāi)店周圍聲音24小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。注意事項(xiàng)：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要服務(wù)時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是：此地不能開(kāi)店！店內(nèi)的氣味：考慮的范圍：服務(wù)員，餐桌，地面，廚房，菜肴，衛(wèi)生間。決定的依據(jù)：客人只對(duì)主要菜肴氣味感興趣。注意事項(xiàng)：與主要菜肴不一致的任何氣味都會(huì)阻礙一部分人進(jìn)入餐館。本地人傳統(tǒng)不喜歡

16、的氣味不能有。服務(wù)員身上的氣味：考慮的范圍：服務(wù)員的衣服，服務(wù)員上班時(shí)不能灑香水，口臭。決定的依據(jù)：每一種香水都會(huì)有一些客人不喜歡。注意事項(xiàng)：每天上班時(shí)檢查一遍，讓服務(wù)員從檢查人員身邊走過(guò)，檢查人員一聞便知。擬選店的平面布置應(yīng)使服務(wù)對(duì)象在經(jīng)過(guò)下列路徑時(shí)比同行業(yè)更方便：（1）服務(wù)對(duì)象從家里到店里坐下所經(jīng)過(guò)的路徑。比如，服務(wù)對(duì)象是上班族，你的店面不在他們上班的必經(jīng)之路上。這就會(huì)麻煩客人們繞道而來(lái)，對(duì)客人不敬。若有同樣餐館比你更方便，你的店將無(wú)人光顧，你就會(huì)倒閉。所謂酒香不怕巷子深的故事，不會(huì)出現(xiàn)在你的身上。它只是一個(gè)神話傳說(shuō)。不要自以為自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有資格評(píng)價(jià)。千萬(wàn)不可拿自己

17、搞試驗(yàn)。（2）服務(wù)對(duì)象從坐位到衛(wèi)生間所經(jīng)過(guò)的路徑。此路應(yīng)考慮飲酒過(guò)渡的客人步履蹣跚地走路易摔。因此應(yīng)安裝防滑地板，而且要有專用通道。（3）服務(wù)對(duì)象回家所經(jīng)過(guò)的路徑。不要怕麻煩，應(yīng)全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒后，感覺(jué)可安全回家。店周圍不能有難聞的氣味。店門(mén)邊不能有難聞的氣味。店內(nèi)不能有怪味出現(xiàn)?？腿寺劦降臍馕恫荒苈?lián)想到惡心的事。味道標(biāo)準(zhǔn)化，每一道菜都標(biāo)準(zhǔn)配料、用標(biāo)準(zhǔn)量杯配.每道菜吃起來(lái)有說(shuō)法，有故事，有聯(lián)想。經(jīng)濟(jì)分析：1）硬件的投入：略2）營(yíng)造聲音的投入：音響設(shè)備3）營(yíng)造氣味的投入：略4）菜肴設(shè)計(jì)的投入：略5）總投入：略6）收入，集體收入，國(guó)家收入三者都考慮。7）計(jì)算價(jià)格：計(jì)算價(jià)格是經(jīng)營(yíng)時(shí)的最

18、低打折銷售價(jià)。這個(gè)價(jià)格僅用于估算盈虧。先制定菜譜清單，計(jì)算每道菜的成本，成本乘以1.3等于計(jì)算價(jià)（含稅）8）月成本估算：a）月成本（Y）構(gòu)成原料費(fèi)，稅，管理費(fèi)（排污費(fèi)，門(mén)前衛(wèi)生費(fèi)等地方政府規(guī)定交納的費(fèi)用），招待費(fèi)，禮品費(fèi)，工資，轉(zhuǎn)讓費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），新店投入折舊費(fèi)（十二個(gè)月折舊），房租費(fèi)，服裝折舊費(fèi)（十二個(gè)月折舊），培訓(xùn)費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），廣告費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），新菜研究費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），背景音樂(lè)新碟費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），人平免費(fèi)用品費(fèi)（餐巾，一次性筷子，茶或豆?jié){等飲料，牙簽，洗手液，衛(wèi)生紙，水，電，風(fēng)，氣，燃料），b）每天平均銷售額（X）估算：X=0.3mNC0.3_上

19、座率；m_每天供餐數(shù)（早餐，午餐，晚餐，共3餐）；N_座位數(shù)；C_最低人平消費(fèi)；9）若Y/30X等于或大于1時(shí)，此店可有盈利。若小于1時(shí)，店虧，放棄。10）流動(dòng)資金：有公款簽單的按一個(gè)月的銷售額準(zhǔn)備。沒(méi)有公款簽單的按兩天或三天的銷售額準(zhǔn)備。一項(xiàng)事業(yè)的成功往往離不開(kāi)天時(shí)、地利、人和。一旦決定開(kāi)店，必須對(duì)所選地點(diǎn)作全面的考察，了解該區(qū)人口密度、人緣等等。開(kāi)店選址是很講究的，一般應(yīng)該掌握以下10個(gè)細(xì)節(jié)。1、交通便利。在主要車站的附近，或者在顧客步行不超過(guò)20分鐘的路程內(nèi)的街道設(shè)店。選擇哪一邊較有利于經(jīng)營(yíng)，需要觀察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。2、接近人們聚集的場(chǎng)所。如劇院、電影院、公園等娛

20、樂(lè)場(chǎng)所附近，或者大工廠、機(jī)關(guān)附近，這一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顧客記住該店鋪的地點(diǎn)，來(lái)過(guò)的顧客向別人宣傳介紹，會(huì)比較容易指引人光顧。3、選擇人口增加較快的地方。企業(yè)、居民區(qū)和市政的發(fā)展，會(huì)給店鋪帶來(lái)更多的顧客，并使其在經(jīng)營(yíng)上更具發(fā)展?jié)摿Α?、要選擇較少橫街或障礙物的一邊。許多時(shí)候，行人為了要過(guò)馬路，因而集中精力去躲避車輛或其他來(lái)往行人，而忽略了一旁的店鋪。5、選取自發(fā)形成某類市場(chǎng)的地段。在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中，某街某市場(chǎng)會(huì)自發(fā)形成銷售某類商品的“集中市場(chǎng)”，事實(shí)證明，對(duì)那些經(jīng)營(yíng)耐用品的店鋪來(lái)說(shuō)，若能集中在某一個(gè)地段或街區(qū)，則更能招徠顧客。因?yàn)槿藗円幌氲劫?gòu)買(mǎi)某商品就會(huì)自然而然地想起這個(gè)地方。6

21、、根據(jù)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)選擇地址。店鋪銷售的商品種類不同，其對(duì)店址的要求也不同。有的店鋪要求開(kāi)在人流量大的地方，比如、小，但并不是所有的店鋪都適合開(kāi)在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服務(wù)中心，就適宜開(kāi)在偏僻、安靜一些的地方。7、要有“傍大款”意識(shí)。即把店鋪開(kāi)在著名或品牌店附近，甚至可以開(kāi)在它的旁邊。與超市、商廈、飯店、24小時(shí)藥店、茶藝館、酒吧、學(xué)校、銀行、郵局、沖印店、社區(qū)服務(wù)中心、社區(qū)文化體育活動(dòng)中心等集客力較強(qiáng)的品牌門(mén)店和公共場(chǎng)所相鄰。例如，你想經(jīng)營(yíng)吃的，那你就將店鋪開(kāi)在“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的周圍。因?yàn)?，這些著名的洋快餐在選擇店址前已做過(guò)大量細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，挨著它們開(kāi)店，不僅可省去考察場(chǎng)

22、地的時(shí)間和精力，還可以借助它們的品牌效應(yīng)“撿”些顧客。8、位于商業(yè)中心街道。東西走向街道最好坐北朝南；南北走向街道最好坐西朝東，盡可能位于十字路口的西北拐角。另外，三*路口是好地方；在坡路上開(kāi)店不可?。宦访媾c店鋪地面高低不能太懸殊。9、要選擇有廣告空間的店面。有的店面沒(méi)有獨(dú)立門(mén)面，店門(mén)前自然就失去獨(dú)立的廣告空間，也就使你失去了在店前“發(fā)揮”營(yíng)銷智慧的空間。10、選擇由冷變熱的區(qū)位。與其選擇現(xiàn)在被商家看好的店鋪經(jīng)營(yíng)位置，不如選擇不遠(yuǎn)的將來(lái)由冷變熱目前未被看好的街道或市區(qū)。再補(bǔ)充一些：做生意前的心里準(zhǔn)備：不要執(zhí)著于“錢(qián)”字。如果，當(dāng)你執(zhí)著于“錢(qián)”字時(shí)，你的思想會(huì)被“錢(qián)”奴役。拼命地降低成本，極大地

23、追求利潤(rùn)，而忽視那么多的點(diǎn) 點(diǎn)滴滴。然而，在往后的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為你賺取利潤(rùn)的，又恰巧是這些點(diǎn) 點(diǎn)滴滴。你應(yīng)該把全部精力集中在擬選項(xiàng)目的計(jì)劃書(shū)中。計(jì)劃書(shū)的好壞決定項(xiàng)目的成敗。要有一顆平常心，一顆善心，童叟無(wú)欺的心。做生意的目的是結(jié)人緣。發(fā)自內(nèi)心的尊敬每一位來(lái)客。眾生平等。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可以長(zhǎng)盛不衰。這個(gè)思想貫穿整個(gè)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程。你才有可能開(kāi)創(chuàng)百年老店的基業(yè)。開(kāi)店之前的準(zhǔn)備工作之一，就是走訪鄰居店的老板們。先結(jié)人緣。一面是各做各的生意，一面又要互相關(guān)照。大家和和氣氣的共同發(fā)展。這是上測(cè)。否則，當(dāng)你四面楚歌時(shí)，有誰(shuí)在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。考察人流量和需求層次：數(shù)一數(shù)擬建店門(mén)

24、口的人流量，早餐時(shí)段多少，午餐時(shí)段多少，晚餐時(shí)段多少。判斷人流之中有沒(méi)有服務(wù)對(duì)象。判斷的方法有，觀察鄰居店的經(jīng)營(yíng)品種是不是與自己一樣，如果一樣，就說(shuō)明人流中有你的服務(wù)對(duì)象。如果不一樣，你就要將人流分類。比如，趕路的，上班的，游客，休閑的，經(jīng)商的，白領(lǐng)之間請(qǐng)客，商務(wù)請(qǐng)客的等。每一類都要分成五個(gè)層次。將你的服務(wù)對(duì)象分層次是決定你開(kāi)餐館的檔次。服務(wù)對(duì)象的層次越高，餐館的裝修檔次就越高，老板的投資當(dāng)然就越高。比如：你的服務(wù)對(duì)象只是為了吃飽的第一層次的人時(shí)，你只需推一個(gè)小車，車上有一個(gè)爐，一口鍋，再有一些大土碗。賣點(diǎn)面條，盒飯，饅頭，包子，等等。如果，服務(wù)對(duì)象是有尊重需求的人群，你開(kāi)的餐館就應(yīng)該好好的裝

25、修一下。門(mén)面選擇：考慮的范圍：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面。決定的依據(jù)：考察你的主要服務(wù)對(duì)象的流量在哪里，門(mén)面就選在哪里。選朝南的方向，全年光線最好，四季遠(yuǎn)看門(mén)面不會(huì)有背陰時(shí)。別的方位也可以選，但要考慮更多一些。一年四季的光線變化，一年四季的風(fēng)向變化。你從不同的方向分別走到門(mén)面，邊走邊看邊聽(tīng)邊聞，感覺(jué)有沒(méi)有不舒服的路，色彩，和氣味。然后，站在擬選店門(mén)口用眼睛看看，用耳朵聽(tīng)聽(tīng)，用鼻子聞聞周圍的環(huán)境，靜心地感覺(jué)一下周圍有沒(méi)有讓你不舒服的東西（包括：建筑的形狀，地形，鄰居經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，周圍建筑的色彩，氣味等）如果有不舒服的東西，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次

26、來(lái)這里都得忍耐這種不舒服，此地不能開(kāi)店。擬選店門(mén)面若不是本地獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，最好不要讓路人仰視（仰視會(huì)有高高在上的感覺(jué)，對(duì)客人不敬）也不要太低（太低會(huì)使客人有委屈的感覺(jué)）門(mén)口應(yīng)有寬闊的平地。無(wú)障礙物。視野寬廣，看的越遠(yuǎn)越好。門(mén)面若高出地面有臺(tái)階時(shí)，就得麻煩客人抬起尊貴的腿往上走，抬起尊貴的頭往上看。作為餐館老板，應(yīng)該感覺(jué)不好意思。怎么辦呢？那就將門(mén)面裝成藝術(shù)品，在臺(tái)階下安排服務(wù)員迎接，這叫“下階而迎”，表示對(duì)客人的尊敬和歉意。作為有自尊的客人而言，你的餐館有什么值得他又抬腿上，又抬頭看的。你一定得做點(diǎn)什么東西讓客人感覺(jué)值得抬腿抬頭。這是一個(gè)微妙的心理過(guò)程。如果，你的門(mén)面低于地面，你就得麻煩客人屈尊。

27、做法與門(mén)面在路面上同理。另外，門(mén)外不吉祥的建筑有：煙囪、廁所、牛欄、馬廄、殯儀館、醫(yī)院等一些容易使人感到心理不適的建筑。這些建筑，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。經(jīng)營(yíng)些日雜小百貨尚可，如果經(jīng)營(yíng)飲食，必然是食客少至。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，常處在這樣的環(huán)境之中，也會(huì)造成精神不振，心氣不暢，甚至重者，還會(huì)染病成疾。如果店門(mén)是朝東西開(kāi)，那么，在夏季，陽(yáng)光就會(huì)從早晨到傍晚，通過(guò)店門(mén)照射到店內(nèi)。夏季的陽(yáng)光是火辣辣的，對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是不利的。店員在烈日的暴曬之下，口干舌燥，頭冒金星，全身大汗，很難保持良好的情緒。店員工作情緒低落，或自找遮陽(yáng)物，或盡管納涼，或電扇冷氣猛吹，處在這樣境況下的店員，必定心火

28、煩躁，因而也就勢(shì)必對(duì)經(jīng)商者視為上帝的顧客簡(jiǎn)單應(yīng)付，甚至粗暴對(duì)待。如此這般，當(dāng)然也就談不上做買(mǎi)賣了。選擇經(jīng)商地址，考慮的因素還有很多。比如有人考慮選擇一個(gè)帶有吉祥意義的街名，或者是選擇一個(gè)能給自己帶來(lái)好運(yùn)的門(mén)牌號(hào)碼，來(lái)作為店鋪的地址。這樣的選擇，能給經(jīng)商者和顧客在心理上以某種安慰的作用。如果店鋪朝北方，冬季來(lái)臨也是不堪設(shè)想。不管是刮東北風(fēng)，還是刮西北風(fēng)，都會(huì)朝著門(mén)戶大開(kāi)的店鋪里鉆。對(duì)人對(duì)經(jīng)商活動(dòng)均有不利。寒風(fēng)襲來(lái)，店員又受到了另一種煎熬，身體好的還頂一頂，身體差的就可能得病。盡管店員是加衣烤火，但寒氣過(guò)重，就使店員不愿走動(dòng)，來(lái)達(dá)到商品銷售的目的。店員因寒冷不愿走動(dòng)，就會(huì)使商品的流動(dòng)速度減慢，造成

29、商品銷售量減少。在市鎮(zhèn)上，人流穿往密集的地方就是繁華的地段。有人就有生氣，人愈多 多生氣就愈旺，乘生氣就能帶來(lái)生意的興隆。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度說(shuō)，市鎮(zhèn)上的繁華地段，就是商品交易最活躍最頻繁的地方，人們聚集而來(lái)，很大程度上就是為了消費(fèi)。將店鋪選擇在市鎮(zhèn)繁華的地段開(kāi)業(yè)，就可以將自己的店主動(dòng)迎向顧客，將生意做紅火。相反，如若將店鋪開(kāi)設(shè)在偏僻的街段，就等于回避顧客。店開(kāi)張經(jīng)營(yíng)，而顧客很少光顧，就會(huì)使店冷冷清清，甚至門(mén)可羅雀。店鋪正前方的開(kāi)闊，不能有任何遮擋物，比如圍墻，電線桿，廣告牌和過(guò)大遮掩的樹(shù)木等等。門(mén)前的開(kāi)闊，不僅視野廣闊，也使處在較遠(yuǎn)的顧客和行人都可以看到鋪面，這樣利于將信息傳播四方，傳給顧客，傳給

30、行人。顧客和行人接受了店鋪的信息，就可能前來(lái)選購(gòu)。如果店面狹窄，或者受遮擋，不利于發(fā)展經(jīng)營(yíng)，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮擋物，使店面顯露出來(lái)；二是對(duì)店面狹窄而無(wú)法改變，就把店牌加大高懸，使較遠(yuǎn)的地方張眼就能看到，但調(diào)整要十分小心，不要太招搖，與地方習(xí)俗頂撞；三是通過(guò)電視、電臺(tái)、報(bào)紙、廣告牌等新聞媒介，廣泛地進(jìn)行介紹宣傳，盡量做到使顧客知道地址、經(jīng)營(yíng)的品種，以及服務(wù)的特點(diǎn)；四是積極參加各種社會(huì)福利的贊助活動(dòng)，以擴(kuò)大知名度。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。）注意事項(xiàng)：路上塵土直接飛進(jìn)店里的店面盡量不要選。店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵，字型，大小，色彩，

31、對(duì)聯(lián)，決定的依據(jù)：由主要服務(wù)對(duì)象來(lái)確定。如果開(kāi)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上，店名直接是你的菜名也可以。如果開(kāi)在學(xué)校邊，主要服務(wù)對(duì)象是學(xué)生，店名就要有點(diǎn)內(nèi)函，有點(diǎn)說(shuō)法，有點(diǎn)故事。字的大小比照鄰居店的大小來(lái)確定，約大一點(diǎn)。字型選用電腦刻美術(shù)字即可。色彩與門(mén)面裝修協(xié)調(diào)，要比鄰居店突出一點(diǎn)，鄰居店老板會(huì)原諒。如果太突出，太招搖，你會(huì)招來(lái)嫉妒和麻煩。店名易讀易記，才能高效地發(fā)揮它的識(shí)別功能和傳播功能。如何使店名易讀易記呢？新穎，典雅，含蓄，響亮。中國(guó)名稱一般以2個(gè)至4個(gè)字節(jié)為宜，外國(guó)名一般以4個(gè)至7個(gè)字母為宜。避免與其他店名混淆，這樣才能在公眾心目中留下鮮明的印象。要新穎、有時(shí)代感或者趕上時(shí)代潮流、創(chuàng)造新概念。店名還應(yīng)該

32、是響亮、有氣魄的，具備沖擊力的店名能給人以震撼感。另外，取店名應(yīng)注意：避免諧音不雅，避免太生僻。雖然，你開(kāi)的是小店，不妨也幻想一下：有一天把你家的菜推向世界。所以，順便將英文名也取出來(lái)備用。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。）注意事項(xiàng)：不能采用當(dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ)，不能采用國(guó)家禁止的用語(yǔ)。店名補(bǔ)充：不能采用當(dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ)，不能采用國(guó)家禁止的用語(yǔ)。如要加外文名時(shí)，一定要把外文名字弄清楚，不然要鬧大笑話。外文讀音不能和本地語(yǔ)中的忌諱語(yǔ)同音。反復(fù)的用外文和中文拼音讀擬選店名。對(duì)比著在本地語(yǔ)中尋找相同的忌諱音。比如，取名：”JJBAR”，用漢語(yǔ)拼音讀出來(lái)就是笑話了。而且，小姐太太們

33、不敢進(jìn)。生意不會(huì)好。有些人用自認(rèn)為優(yōu)美的中文譯成英文音。又如，有人用“芳芳餐館”，再用英文寫(xiě)FANGFANG.這可慘了，F(xiàn)ANG的英文意思是牙，犬牙，毒牙等。老外看見(jiàn)就不會(huì)進(jìn)。擬選店的平面布置：應(yīng)使服務(wù)對(duì)象在經(jīng)過(guò)下列路徑時(shí)比同行業(yè)更方便：（1）服務(wù)對(duì)象從家里到店里坐下所經(jīng)過(guò)的路徑。比如，服務(wù)對(duì)象是上班族，你的店面不在他們上班的必經(jīng)之路上。這就會(huì)麻煩客人們繞道而來(lái)，對(duì)客人不敬。若有同樣餐館比你更方便，你的店將無(wú)人光顧，你就會(huì)倒閉。所謂酒香不怕巷子深的故事，不會(huì)出現(xiàn)在你的身上。它只是一個(gè)神話傳說(shuō)。不要自以為自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有資格評(píng)價(jià)。千萬(wàn)不可拿自己搞試驗(yàn)。（2）服務(wù)對(duì)象從坐位到

34、衛(wèi)生間所經(jīng)過(guò)的路徑。此路應(yīng)考慮飲酒過(guò)渡的客人步履蹣跚地走路易摔。因此應(yīng)安裝防滑地板，而且要有專用通道。（3）服務(wù)對(duì)象回家所經(jīng)過(guò)的路徑。不要怕麻煩，應(yīng)全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒后，感覺(jué)可安全回家。免費(fèi)用品：（1）餐巾紙（不能貪圖便宜而去批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)一些廉價(jià)的餐巾紙，因?yàn)檫@里經(jīng)常有出售“三無(wú)”產(chǎn)品或以次充好、冒用知名品牌的現(xiàn)象。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要注意檢查餐巾紙外包裝是否完好，封口是否整齊牢固，有無(wú)破損。餐巾紙也有保質(zhì)期，一般為三年。過(guò)了保質(zhì)期的餐巾紙也會(huì)滋生細(xì)菌。超過(guò)一定限度就不衛(wèi)生了。最好選擇用純木漿生產(chǎn)的餐巾紙，純木漿生產(chǎn)的產(chǎn)品一般白度好、皺紋細(xì)膩，摸起來(lái)手感好。好的紙巾紙應(yīng)該不掉毛、掉粉、掉色，

35、遇水仍保持一定的強(qiáng)度，表面應(yīng)潔凈，皺紋應(yīng)均勻細(xì)膩、柔軟。）（2）牙簽：牙簽有，單尖竹牙簽，雙尖竹牙簽，單尖木牙簽，雙尖木牙簽，塑料牙簽，木梳型牙簽，海豚簽。（3）筷子：竹筷子，木筷子，塑料筷子，一次性竹木筷子，烏木筷子，紫檀木筷子，雞翅木筷子，酸枝木筷子，仿象牙筷子。（4）醬油：醬油分釀造醬油、配制醬油和化學(xué)醬油三類。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的液體調(diào)味品；配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。化學(xué)醬油也叫酸水解植物蛋白調(diào)味液。以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解，

36、堿中和制成液體鮮味調(diào)味品。我們買(mǎi)醬油的時(shí)候常?？吹缴楹屠铣獒u油。這“生抽”和“老抽”是什么意思呢？它們都屬釀造醬油，“抽”就是提取的意思。生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成，并按提取次數(shù)的多少分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。老抽是在生抽中加入焦糖，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。餐桌用免費(fèi)醬油，一般用本地生產(chǎn)的正品。本地人習(xí)慣，價(jià)格較合適。（5）醋：食醋古代又稱為醯（我們的祖先首先使用的酸性調(diào)味品為“梅”，因梅并非四季都有，于是梅醬產(chǎn)生，古稱醯）、酢、苦酒等，漢始稱醋。因其在烹調(diào)中位居“五味之首”，酷愛(ài)食醋的古人給它起了一個(gè)擬人的稱號(hào)“食總管”。按食醋生產(chǎn)方法的不同，食醋

37、可分為釀造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調(diào)味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和香醇味遠(yuǎn)超過(guò)配制食醋，具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用（釀造食醋搖一搖，會(huì)產(chǎn)生白色泡沫，且不易腿掉）。（5）餐前飲料：客人遠(yuǎn)道而來(lái)，風(fēng)塵仆仆，一杯清茶在手，就像到了家。主人一片熱情，好心有好報(bào)。在本地人習(xí)慣的飲料中尋找?；蚨?jié){，或茶水等。當(dāng)然，越便宜越好。但是，不能假。1、餐桌用具名稱：牙簽，牙簽盅，筷子架，餐巾，餐巾紙，臺(tái)布，圓臺(tái)布，方臺(tái)布，小毛巾，毛巾托，煙灰缸，托盤(pán)，五味架，鹽盅，醋瓶，醬油瓶。2、餐具名稱：

38、餐碟，園碟，魚(yú)碟，小號(hào)平碟，中號(hào)平碟，大號(hào)平碟，橢圓盤(pán)，方盤(pán)，高腳盤(pán)，茶盤(pán)，水果盤(pán)，紙盤(pán)，竹盤(pán)，墊盤(pán)，汁醬碟，醬油碟，茶杯墊碟，白飯碗，小碗，湯面碗，有蓋湯碗，湯碗，瓷匙，匙碟，餐匙，湯匙，長(zhǎng)柄匙，筷子，竹筷子，木筷子。3、禽類的各部分名稱：頭，頸，胸肉，背脊，翅，腿，腰肋，腳，胗，肝，掌，腰，蛋。4、魚(yú)的各部分名稱：魚(yú)頭，魚(yú)眼，魚(yú)嘴，魚(yú)唇，魚(yú)舌，魚(yú)鰓，魚(yú)尾，魚(yú)鱗，魚(yú)皮，魚(yú)骨，魚(yú)鰾，魚(yú)肝，魚(yú)肚，魚(yú)卵，魚(yú)腸。5、常用淡水魚(yú)名：鯉魚(yú)，青魚(yú)，草魚(yú)，鯽魚(yú)，鰱魚(yú)，土鯪魚(yú)，鱸魚(yú)，鱒魚(yú)，桂花魚(yú)，河豚，黑魚(yú)，泥鰍，白鱔，黃鱔，鰻魚(yú)，鱖魚(yú)，江鰱，鮭魚(yú)。6、豬肉分切部分名稱：豬肉，豬雜，豬頭，豬腦，豬耳，豬舌，天

39、梯，肩胛肉，腰肉，豬排，排骨，五花肉，里脊肉，豬肘，豬腿，豬腳，豬手，肥肉，瘦肉，豬皮，蹄筋，豬心，豬肝，豬肺，豬腰，豬大腸，豬小腸，豬大肚，豬小肚，豬尾，豬油。7、部分調(diào)味品名稱：大油，肥油，黃油，食用油，花生油，菜子油，豆油，芝麻油，橄欖油，沙拉油，茴香油，棉子油，精鹽，椒鹽，醬油，老抽，生抽，芝麻醬，花生醬，黃醬，干醬，豆瓣醬，辣椒醬，蝦醬，酸梅醬，檸檬醬，番茄醬，蠔油，蘋(píng)果醬，海鮮醬，甜面醬，魚(yú)子醬，蟹醬，奶油醬，草莓醬，酸辣醬，調(diào)味醬，白醋，米醋，甜醋，香醋，鎮(zhèn)江醋，保寧醋，老陳醋，白糖，糖精，砂糖，方糖，紅糖，蔗糖，甜菜糖，冰糖，麥芽糖，蜂蜜，糖漿，香料，黑胡椒，白胡椒，紅辣椒，干

40、紅辣椒，辣椒油，咖喱，咖喱粉，芥末，香草，香精，味精，五香粉，豆豉，花椒，干姜粉，淀粉，芡粉，蘇打粉，發(fā)酵粉，酵母，生粉，豆粉，硼砂，明礬，色料，染色劑，瓊脂，膠料，嫩精，膨松劑，蛋黃素，話梅。餐廳基本用語(yǔ)1）基本服務(wù)用語(yǔ)“歡迎”、“歡迎您”、“您好”，用于客人來(lái)到餐廳時(shí)，迎賓人員使用?！爸x謝”、“謝謝您”，用于客人為服務(wù)員的工作帶來(lái)方便時(shí)，本著的態(tài)度說(shuō)?！罢?qǐng)您稍侯”或“請(qǐng)您稍等一下”，用于不能立刻為客人提供服務(wù)，本著衣真負(fù)責(zé)的態(tài)度說(shuō)。“請(qǐng)您稍侯”或“請(qǐng)您稍等一下”，用于因打擾客人或給客人帶來(lái)不便，本著歉意的心情說(shuō)。“讓您久等了”，用對(duì)等候的客人，本著熱情百表示歉意?！皩?duì)不起”或“實(shí)在對(duì)不起”

41、，用于因打擾客人或給客人帶來(lái)不便，本著真誠(chéng)而有禮貌地說(shuō)?！霸僖?jiàn)”、“您慢走”、“歡迎下次光臨”，用于客人離開(kāi)時(shí)，本著熱情而真誠(chéng)地說(shuō)。2）日常服務(wù)用語(yǔ)當(dāng)客人進(jìn)入餐廳早上好，先生（小姐）您一共幾位？請(qǐng)往這邊走。請(qǐng)跟我來(lái)。請(qǐng)坐。請(qǐng)稍候，我馬上為您安排。請(qǐng)等一等，您的餐臺(tái)馬上準(zhǔn)備（收拾）好。請(qǐng)您先看一下菜單（請(qǐng)您先點(diǎn)一下涼菜）先生（小姐），您喜歡坐在這里嗎？對(duì)不起，您跟那位先生合用一張餐臺(tái)好嗎？對(duì)不起，這里有空位嗎？對(duì)不起，我可以用不著把椅子嗎？為客人點(diǎn)菜時(shí)對(duì)不起，先生（小姐）現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎？您喜歡用什么飲料，我們餐廳有您鼓歡用些什么酒？您是否喜歡您是否有興趣品嘗今天的特色菜？您喜歡用茶還是面湯？

42、您喜歡吃甜食嗎？來(lái)盤(pán)水果沙拉如何？請(qǐng)問(wèn)，您還需要什么？我們這里有新鮮可口的涼菜。真對(duì)不起，這個(gè)菜需要一事實(shí)上的時(shí)間，您多等一會(huì)兒好嗎？真對(duì)不起，這個(gè)菜剛賣完。好的，我跟廚師聯(lián)系一下，會(huì)使您滿意的。如果您不介意的話，我向您推薦您為趕時(shí)間對(duì)嗎？那我為您推薦這些快餐。為客人上菜時(shí)一現(xiàn)在為您上熱菜可以嗎？對(duì)不起，請(qǐng)讓一下。對(duì)不起，讓您久等了，這道菜是真抱歉，耽誤您很長(zhǎng)時(shí)間。請(qǐng)?jiān)?，我把您的菜搞錯(cuò)了。實(shí)在對(duì)不起，我們馬上為您重新做（換一盤(pán)）先生，這是您訂的采。席間為客人服務(wù)時(shí)先生（小姐），您的菜上齊了，請(qǐng)慢用。您還需要些什么飲料？您的菜夠嗎？對(duì)不起，我馬上問(wèn)清后告訴您。先生，您是XX？您的電話。小姐，打

43、憂您了，我可以清整一下桌面嗎？謝謝您的合作。謝謝您的幫助。餐后結(jié)帳并送客先生您的帳單。對(duì)不起，請(qǐng)您付現(xiàn)金。請(qǐng)付XX元，謝謝。先生（小姐），這是找給你的零錢(qián)和發(fā)票，請(qǐng)收好，謝謝。希望您對(duì)這里的菜肴提出寶貴意見(jiàn)。非常感謝您的意見(jiàn)。十分感謝您的熱心指教。謝謝，歡迎您再來(lái)。再見(jiàn)，歡迎您再次光臨。重新整理門(mén)面選擇：考慮的范圍：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面。決定的依據(jù)：原則：考察你的主要服務(wù)對(duì)象的流量在哪里，門(mén)面就選在哪里。然后，將自己當(dāng)作客人，用挑剔的心態(tài)，對(duì)擬選門(mén)面進(jìn)行下列考察：（1）用眼睛遠(yuǎn)看擬選門(mén)面，再近看，再進(jìn)店內(nèi)看，最好一天24小時(shí)，至少也要一日三餐的時(shí)段。遠(yuǎn)看的內(nèi)容：門(mén)面朝向，選朝南

44、的方向，全年光線最好，四季遠(yuǎn)看門(mén)面不會(huì)有背陰時(shí)。別的方位也可以選，但要考慮更多一些。考慮一年四季的光線變化，如果店門(mén)是朝東西開(kāi)，那么，在夏季，陽(yáng)光就會(huì)從早晨到傍晚，通過(guò)店門(mén)照射到店內(nèi)。夏季的陽(yáng)光是火辣辣的，對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是不利的。店員在烈日的暴曬之下，口干舌燥，頭冒金星，全身大汗，很難保持良好的情緒。店員工作情緒低落，或自找遮陽(yáng)物，或盡管納涼，或電扇冷氣猛吹，處在這樣境況下的店員，必定心火煩躁，因而也就勢(shì)必對(duì)經(jīng)商者視為上帝的顧客簡(jiǎn)單應(yīng)付，甚至粗暴對(duì)待。如此這般，當(dāng)然也就談不上做買(mǎi)賣了。一般小粥館門(mén)口就要擺設(shè)餐桌，所以不宜選朝東西開(kāi)的門(mén)面。如果粥館朝北方，冬季來(lái)臨也是不堪設(shè)想。不管是刮東北風(fēng)，還是刮

45、西北風(fēng)，都會(huì)朝著門(mén)戶大開(kāi)的店鋪里鉆。對(duì)人對(duì)經(jīng)商活動(dòng)均有不利。寒風(fēng)襲來(lái)，店員又受到了另一種煎熬，身體好的還頂一頂，身體差的就可能得病。盡管店員是加衣烤火，但寒氣過(guò)重，就使店員不愿走動(dòng)。店員因寒冷不愿走動(dòng)，就會(huì)造成服務(wù)質(zhì)量下降，生意當(dāng)然不會(huì)好。門(mén)前開(kāi)闊，不僅視野廣闊，也使處在較遠(yuǎn)的顧客和行人都可以看到鋪面，這樣利于將信息傳播四方，傳給顧客，傳給行人。顧客和行人接受了店鋪的信息，就可能前來(lái)消費(fèi)。如果店面狹窄，或者受遮擋，不利于發(fā)展經(jīng)營(yíng)，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮擋物，使店面顯露出來(lái)；二是對(duì)店面狹窄而無(wú)法改變，就把店牌加大高懸，使較遠(yuǎn)的地方張眼就能看到，但調(diào)整要十分小心，不要太招搖，與地方

46、習(xí)俗頂撞；三是通過(guò)電視、電臺(tái)、報(bào)紙、廣告牌等新聞媒介，廣泛地進(jìn)行介紹宣傳，盡量做到使顧客知道地址、經(jīng)營(yíng)的品種，以及服務(wù)的特點(diǎn)；四是積極參加各種社會(huì)福利的贊助活動(dòng)，以擴(kuò)大知名度。相反，如若將店鋪開(kāi)設(shè)在偏僻的街段，就等于回避顧客。開(kāi)張經(jīng)營(yíng)，而顧客很少光顧，就會(huì)冷冷清清，甚至門(mén)可羅雀。粥館正前方應(yīng)開(kāi)闊，不能有任何遮擋物，比如圍墻，電線桿，廣告牌和過(guò)大遮掩的樹(shù)木等等?？疾焖募撅L(fēng)向變化，平原地區(qū)四季主要風(fēng)向是東南和西北。而在山區(qū)，其風(fēng)向順谷上下，不分東南西北?？紤]擬選門(mén)面在四季里的迎風(fēng)情況。避免風(fēng)直吹門(mén)面?？疾爨従拥?，看看鄰居店的裝修檔次。擬開(kāi)店的裝修檔次應(yīng)等于或高于鄰居店。但不能太高，太高會(huì)招來(lái)嫉妒和麻煩。不利于與鄰居店搞好關(guān)系。鄰居店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，鄰居店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容應(yīng)搞清楚。若鄰居店也是餐館，且生意好，可以在此地開(kāi)。若鄰居店是西餐，不可開(kāi)。附近建筑物，讓人感覺(jué)不舒服的建筑有：煙囪、廁所、牛欄、馬廄、殯儀館、醫(yī)院等一些容易使人感到心理不適的建筑。這些建筑，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。經(jīng)營(yíng)些日雜小百貨尚可，如果經(jīng)營(yíng)飲食，必然是食客少至。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，常處在這樣的環(huán)境之中，也會(huì)造成精神不振，心氣不暢，甚至重者，還會(huì)染病成疾。從各個(gè)方向到擬選店的路，你從不同的方向分別走到門(mén)面，邊走