酒店衛(wèi)生管理制度

1、.瀘沽湖良宿觀景客棧衛(wèi)生質(zhì)量保證體系【賓館公共用品用具清洗、消毒、保潔制度】（一）清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放。（二）供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。（三）清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運轉(zhuǎn)正常。（四）清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅?。（五）清洗消毒后的各類用品用具?yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（六）潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不

2、得存放雜物。（七）客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器。（八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應(yīng)分類清洗。（九）清洗程序應(yīng)設(shè)有高溫或化學(xué)消毒過程。（十）棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存。賓館衛(wèi)生管理制度【從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度】一、從業(yè)人員健康管理（一）住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得 “健康合格證 ”。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得 “健康合格證 ”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作。 “健康合格證 ”不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。（二）從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病

3、及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作?？梢蓚魅静』颊唔氹S時進(jìn)行健康檢查，明確診斷.。二、衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理（一）從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)完成規(guī)定學(xué)時的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。（二）從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每兩年進(jìn)行一次。（三）從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗。三、個人衛(wèi)生管理（一）從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。（二）從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。希望本文賓館衛(wèi)生管理制度范本能解決您的問題。請記住我們的網(wǎng)址：【衛(wèi)生檢查制度】1.按各工作崗位的職責(zé)

4、和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。2.由負(fù)責(zé)人會同有關(guān)人員對賓館各個環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人確認(rèn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄。4.應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時制止。5.健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查?！拘l(wèi)生檢查獎懲考核管理制度】一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。二、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。.三、有下列情況之一的，對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款

5、20 元并通報批評：1、健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的；2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；4、床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；5、衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；6、客房未及時清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的；8、地面有果皮、痰跡和垃圾的；9、發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。四、對工作出色，衛(wèi)生工作良好的，一次給予50 元的獎勵?！经h(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度】（一）室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔。（二）室內(nèi)公共區(qū)

6、域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。（三）廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。（四）洗衣房的潔凈區(qū)與污染區(qū)應(yīng)分開，室內(nèi)物品擺放整齊，設(shè)施設(shè)備日常保養(yǎng)及運行狀態(tài)良好。（五）定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。（六）委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測?！竟矆鏊】滴：κ鹿逝c傳染病報告制度】.（一）住宿場所應(yīng)建立傳染病和健康危害事故報告制度，場所負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理員為責(zé)任報告人。（二）當(dāng)發(fā)生死亡或同時發(fā)生 3 名以上（含 3 名）受害病人時，責(zé)任報告人要及時 (在發(fā)生事故 2 小時內(nèi) )電話報

7、告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。必要時 (如重大事故和可疑刑事案件等 ) 必須同時報告公安部門（三）傳染病和健康危害事故報告范圍：1.微小氣侯或空氣質(zhì)量不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所致的虛脫休克；2.生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；3.公共用具、用水和衛(wèi)生設(shè)施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚??；4.意外事故導(dǎo)致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。（四）發(fā)生傳染病或健康危害事故時，經(jīng)營單位應(yīng)立即停止相應(yīng)經(jīng)營活動，搶救受害者脫離現(xiàn)場，迅速送病人到醫(yī)療機構(gòu)，協(xié)助醫(yī)務(wù)人員救治事故受害者，采取預(yù)防控制措施，防止事故的繼發(fā)。（五）任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害事故?！拘l(wèi)生責(zé)任制度】

8、一）總則1、賓館場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認(rèn)真執(zhí)行 “法定傳染病報 ”及“公共場所危害健康事故報告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑： “一片凈 ”消毒片 “優(yōu)氯凈 ”消毒粉2、

9、清潔劑：去污粉、洗衣粉.3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具：茶杯儲存柜5、程序1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈 ”消毒片；4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少20 分鐘以上（化學(xué)消毒法）；5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45 分鐘后將茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓

10、名。三）餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)， 更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。一、個人衛(wèi)生（ 1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。（ 2）上班前和大小便后要洗手。（ 3）要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。（ 4）管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。二、工作衛(wèi)生.1、當(dāng)班時避

11、免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。11、收市時注

12、意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到 “四定 ”，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：1、店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經(jīng)常控洗

13、。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。2、隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中?？站破?、盒等物品不要堆放在餐廳里。3、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。.4、要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象 ”。6、服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。在進(jìn)行上述的清潔工作時， 要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時， 陰天或早

14、晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴(yán)禁有油?；蛴脤ｉT的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。四、餐具衛(wèi)生餐具的衛(wèi)生要求是 “四過關(guān) ”：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌。刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。洗：因盤碗一般都有油膩，要

15、用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。過：洗滌后要用清水沖干凈。消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。隨著時代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學(xué)和簡單了。五、食品衛(wèi)生食物的存放實行 “四隔離 ”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。從原料到成品實行 “四不制度 ”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料； 加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料； 營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛

16、變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品?！緩臉I(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度】一）健康檢查制度.1、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有“健康合格證 ”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。2、每年 3 月、 6 月、 9 月、 12 月底安排下一季度健康證到期人員體檢。3、整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。4、致電湘陰縣衛(wèi)生防疫站預(yù)約體檢時間，按期到防疫站辦理健康證。5、體檢結(jié)果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。二）衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

17、1、人事培訓(xùn)部于每月25 日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，發(fā)各部門落實參加培訓(xùn)人員。2、衛(wèi)生培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)目的、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、地點、授課人、培訓(xùn)對象及考核時間，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)參照實際情況，保證計劃的可實施性。3、已在職的員工需每年集中進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識培訓(xùn)，強化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。4、衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核不合格者，須參加人事培訓(xùn)部組織的補考，補考仍不合格者，扣罰當(dāng)月浮動工資50 元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。5、所有培訓(xùn)成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)?！惊剳椭贫燃蔼剳图?xì)則】1、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚，每次獎勵20-100 元。（每月客房部衛(wèi)生大檢查三次）2、無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內(nèi)重犯該錯誤，以開除處理。3、衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50 元，三個月以上過失重犯扣當(dāng)