餐飲常用表格

1、餐飲部訂餐簿餐別年 月 日星包間姓名人數(shù)時(shí)間電話工 作 單 位經(jīng)手人餐飲部酒水日盤(pán)點(diǎn)表班組：年 月 日品 名單位當(dāng)日 盤(pán)有當(dāng)日 領(lǐng)入當(dāng)日 消耗當(dāng)日 盤(pán)存其它報(bào)表人:餐飲部新菜品一覽表菜品份量?jī)r(jià)格器皿主料輔 料口味特點(diǎn)餐飲部值班記錄年 月 日部位責(zé)任人情況簽字時(shí)間前廳部傳菜部收銀部酒吧部后廚部餐飲部員工周考核表'、導(dǎo)分 姓名、儀容儀表禮貌用語(yǔ)勞動(dòng)紀(jì)律工作效率服務(wù)意識(shí)操作規(guī)范補(bǔ)位意識(shí)工作主動(dòng)性餐飲部日損耗餐具統(tǒng)計(jì)表餐飲部各班組要料單品名單位數(shù)量備注日期：要料人:前廳部收料單品名單位數(shù)量品名單位數(shù)量品名單位數(shù)量監(jiān)稱人：收料人:餐飲部消耗品領(lǐng)用登記表（品名：）領(lǐng)物記錄使用記錄當(dāng)餐接待人數(shù)日 期

2、數(shù)量經(jīng)辦人日 期餐 另消耗 數(shù)量主管、領(lǐng)班合計(jì) 乘U余早 餐婚 宴零散、會(huì)議合 計(jì)點(diǎn)菜單NO:日期臺(tái)號(hào)人數(shù)服務(wù)員熱菜:數(shù)量：價(jià)格備注主食臺(tái)號(hào)涼菜臺(tái)號(hào)落單時(shí)間白聯(lián)：廚房 紅聯(lián)：傳菜間 綠聯(lián)：收銀員 黃聯(lián)：服務(wù)員酒水單酒水口加菜口取消NO。日期臺(tái)號(hào)人數(shù)服務(wù)員品種數(shù)量 價(jià)格備注落單時(shí)間 白聯(lián)：廚房 紅聯(lián)：傳菜間 綠聯(lián)：收銀員 黃聯(lián)：服務(wù)員餐飲賓客意見(jiàn)評(píng)論表征詢意見(jiàn)內(nèi)容賓客滿意度基本滿意不滿意餐食X餐食口味飯菜、酒水、飲料品種餐食分量餐食衛(wèi)生上菜速度餐飲 服務(wù)服務(wù)規(guī)范服務(wù)員服務(wù)態(tài)度點(diǎn)菜服務(wù)餐間服務(wù)及時(shí)、主動(dòng)收銀服務(wù)快捷就餐 環(huán)境餐廳整體環(huán)境舒適餐廳整體衛(wèi)生狀況餐具干凈、擺放整齊廚房菜點(diǎn)處理記錄表日期餐

3、別菜點(diǎn)名稱直接責(zé)任人賓客褒貶意見(jiàn)處理意見(jiàn)廚師長(zhǎng)備注食品材料領(lǐng)用單領(lǐng)用部門(mén)：年 月 日部門(mén)領(lǐng)導(dǎo):制單:領(lǐng)貨人:發(fā)貨人:品 名規(guī)格單 位數(shù) 量金額餐飲部干料庫(kù)物品盤(pán)存報(bào)表原料類別：食品干料品 名規(guī) 格單 位單 價(jià)月 盤(pán)初 存本 入月庫(kù)本月 出庫(kù)月末 盤(pán)存數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額負(fù)責(zé)人制表人餐飲部案例登記表餐飲部換休證明表姓名加班天數(shù)日期事由簽字人客戶飲食檔案表客人姓名電話公司名稱客戶飲食喜好:服務(wù)員姓名：年 月 日餐飲部日營(yíng)業(yè)報(bào)告表、別 項(xiàng)下、早午晚其它開(kāi)餐桌數(shù)人數(shù)營(yíng)業(yè)收入餐中問(wèn)題客人意見(jiàn)安全衛(wèi)生交接事宜未結(jié)款項(xiàng)次日 接待 油年 月 日?qǐng)?bào)修時(shí)間地點(diǎn)維修部位 具體情況維修時(shí)間報(bào)修通知單通知人

4、:接收人:維修狀況廚房安全周檢查表崗位檢查內(nèi)容檢查情況加 工 間水電關(guān)閉機(jī)械關(guān)閉冰箱、冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門(mén)窗關(guān)閉切 配 間水電關(guān)閉機(jī)械關(guān)閉冰箱、冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門(mén)窗關(guān)閉冷 菜 間 （燒烤）水電關(guān)閉煤氣閥、蒸汽鍋關(guān) 閉冰箱、冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門(mén)窗關(guān)閉爐 灶 間水電關(guān)閉煤氣閥、蒸汽鍋關(guān) 閉冰箱、冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門(mén)窗關(guān)閉占 八、心水電關(guān)閉煤氣閥、蒸汽鍋關(guān) 閉冰箱、冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門(mén)窗關(guān)閉備注檢查人:餐飲部月消耗品統(tǒng)計(jì)表日期:名稱上月結(jié)余本月?lián)p耗本月領(lǐng)入本月結(jié)余餐飲部主管領(lǐng)班月考核表年月考核項(xiàng)目考核期考核時(shí)間項(xiàng)目分值得分扣分有詳細(xì)的月培訓(xùn)計(jì)劃月8分培每周培訓(xùn)計(jì)劃落實(shí)到位周2分訓(xùn)每月培訓(xùn)

5、考核落實(shí)到位月1分部員工培訓(xùn)考核成績(jī)達(dá)標(biāo)率95/以上月2分勿、員工受訓(xùn)后能在工作中表現(xiàn)出效果日2分能夠親自培訓(xùn)周5分口口餐廳員工能夠嚴(yán)格按服務(wù)程序服務(wù)月艮日3分務(wù)餐廳員工微笑禮貌敬語(yǔ)服務(wù)到位日5分質(zhì)餐廳員工站立托盤(pán)服務(wù)到位日2分量員工協(xié)作配合好整體服務(wù)效果好日5分部服務(wù)質(zhì)量受到客人及賓館表?yè)P(yáng)投訴月2分分餐廳員工整體精神面貌好周3分餐廳廳容廳貌整潔規(guī)范日5分衛(wèi)擺臺(tái)規(guī)范餐臺(tái)整齊廳內(nèi)無(wú)待修桌椅日3分生餐具臺(tái)面地面?zhèn)洳团_(tái)無(wú)污物日2分部餐中能夠保持備餐臺(tái)及地面整潔日2分分餐后收尾徹底無(wú)遺留衛(wèi)生問(wèn)題日3分餐廳衛(wèi)生受到表?yè)P(yáng)批評(píng)月5分療餐廳員工無(wú)野蠻操作現(xiàn)象 勞日3分動(dòng)餐廳員工無(wú)大聲喧嘩扎堆現(xiàn)象日1分紀(jì)員工在管區(qū)無(wú)抽煙喝酒吃零食現(xiàn)象日1分律員工儀表儀容無(wú)不符合規(guī)范現(xiàn)象日2分部餐廳員工出滿勤率 95/以上月8分力員工坐立行姿態(tài)無(wú)不符合規(guī)范現(xiàn)象日1分工營(yíng)業(yè)期間現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)表現(xiàn)日5分作能夠妥善處理客人意見(jiàn)月3分制與各班組工作協(xié)調(diào)順暢日2分度“執(zhí)行上級(jí)工作指令快捷準(zhǔn)確日3分行日常管理考核記錄完整堅(jiān)持好月2分月1分琲管區(qū)設(shè)施設(shè)備檔案維修記錄完整分當(dāng)月份之累計(jì)被考核主管:考核人:餐飲部餐前餐后檢查表時(shí)間f地點(diǎn)項(xiàng)目檢查內(nèi)容地面墻壁備餐柜麗電視機(jī)茶幾沙發(fā)壁回么契 凡/丁玻璃器布草燈光排風(fēng)扇衣服架裝飾物門(mén)開(kāi)關(guān)檢查 情況完成人檢查人餐