中餐宴會服務(wù)(共60頁).ppt

1、第五節(jié)第五節(jié) 中餐宴會服務(wù)中餐宴會服務(wù)課外知識補充：課外知識補充： 一、宴會的定義一、宴會的定義 是為了表示歡迎答謝、祝賀、喜慶等舉行的一是為了表示歡迎答謝、祝賀、喜慶等舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。種隆重的、正式的餐飲活動。二、特點二、特點 就餐人多、消費標(biāo)準(zhǔn)高、菜點品種多、氣氛隆就餐人多、消費標(biāo)準(zhǔn)高、菜點品種多、氣氛隆重?zé)崃?、就餐時間長、等待服務(wù)講究。重?zé)崃?、就餐時間長、等待服務(wù)講究。三、分類（按其規(guī)格分）三、分類（按其規(guī)格分）1 1、國宴、國宴 特指國家元首或政府首腦為國家慶典或為外國元首、政特指國家元首或政府首腦為國家慶典或為外國元首、政府首腦來訪面舉行的宴會。府首腦來訪面舉行的宴

2、會。 宴會廳內(nèi)懸掛國旗（主辦國在左、客方在右），安排樂宴會廳內(nèi)懸掛國旗（主辦國在左、客方在右），安排樂隊演奏國歌及席間樂，賓主雙方致辭、祝酒，菜單和坐隊演奏國歌及席間樂，賓主雙方致辭、祝酒，菜單和坐席卡上均印有國旗，按身份排位就座。席卡上均印有國旗，按身份排位就座。2 2、正式宴會、正式宴會 通常是政府或團體等有關(guān)部門為歡迎應(yīng)邀來訪的賓客或通常是政府或團體等有關(guān)部門為歡迎應(yīng)邀來訪的賓客或來訪的賓客為答謝主人而舉行的宴會。來訪的賓客為答謝主人而舉行的宴會。3 3、便宴、便宴 多用于招待熟悉的賓朋好友，是一種非正式的宴會。多用于招待熟悉的賓朋好友，是一種非正式的宴會。4 4、家宴、家宴一、宴會前準(zhǔn)

3、備工作一、宴會前準(zhǔn)備工作( (一一) )掌握情況掌握情況“八知八知”: :知主人身份、知賓客國籍、知宴會標(biāo)準(zhǔn)、知開知主人身份、知賓客國籍、知宴會標(biāo)準(zhǔn)、知開餐餐 時間、知菜式品種及煙酒茶果、知主辦單位或房時間、知菜式品種及煙酒茶果、知主辦單位或房 號、知收費辦法、知邀請對象。號、知收費辦法、知邀請對象?！拔辶私馕辶私狻保毫私赓e客風(fēng)俗習(xí)慣、賓客生活忌諱、賓客特：了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣、賓客生活忌諱、賓客特殊殊 要求、進餐方式、主賓主客的特殊愛好要求、進餐方式、主賓主客的特殊愛好( (二二) )明確分工明確分工( (三三) )熟悉菜單，了解賓客熟悉菜單，了解賓客( (四四) )按照主題創(chuàng)造意境按照主題創(chuàng)造

4、意境中餐宴會：指具有中國傳統(tǒng)的民族形式的宴會，中餐宴會：指具有中國傳統(tǒng)的民族形式的宴會，宴會遵循中國的飲食習(xí)慣，配用圓桌，使用中式宴會遵循中國的飲食習(xí)慣，配用圓桌，使用中式餐具，食用中式菜肴，飲用中國酒水，采用中國餐具，食用中式菜肴，飲用中國酒水，采用中國的服務(wù)方式，行中國的傳統(tǒng)禮節(jié)。中餐宴會禮儀的服務(wù)方式，行中國的傳統(tǒng)禮節(jié)。中餐宴會禮儀要求嚴格，服務(wù)環(huán)節(jié)較多，接待方式講究。要求嚴格，服務(wù)環(huán)節(jié)較多，接待方式講究。( (五五) )宴會廳的現(xiàn)場布置宴會廳的現(xiàn)場布置1 1、餐廳的布置、餐廳的布置2 2、臺形布局、臺形布局3 3、座次安排、座次安排( (六六) )備好餐具和水果、酒煙茶備好餐具和水果、

5、酒煙茶( (七七) )擺臺定位擺臺定位( (八八) )擺放冷盤擺放冷盤( (九九) )全面檢查全面檢查1 1、宴會餐廳的布置：、宴會餐廳的布置：（1 1）處理好）處理好“圍圍”與與“透透”的關(guān)系的關(guān)系人少朋友聚會：不被人打擾、自由自在（人少朋友聚會：不被人打擾、自由自在（“圍圍”的情趣）的情趣）大型宴請：熱烈的氣氛、朋友歡聚（大型宴請：熱烈的氣氛、朋友歡聚（“透透”的感覺）的感覺）（2 2）處理好）處理好“突出突出”與與“陪襯陪襯”的關(guān)系的關(guān)系（3 3）處理好家具與觀賞品的關(guān)系）處理好家具與觀賞品的關(guān)系（4 4）處理好光線、色彩與客人喜好的關(guān)系）處理好光線、色彩與客人喜好的關(guān)系（5 5）搞好花

6、卉綠化的布置）搞好花卉綠化的布置喜慶宴會喜慶宴會牡丹花：榮華富貴牡丹花：榮華富貴朋友相聚朋友相聚蘭花、火鶴：文雅不俗蘭花、火鶴：文雅不俗商務(wù)洽談商務(wù)洽談長青植物、劍蘭花卉：合作友誼長長青植物、劍蘭花卉：合作友誼長 存、生意興隆存、生意興隆應(yīng)選擇適宜的品種：應(yīng)選擇適宜的品種：A A、綠色：一葉蘭、君子蘭、冬青葉、龜背竹、春、綠色：一葉蘭、君子蘭、冬青葉、龜背竹、春雨、綠蘿等。雨、綠蘿等。B B、花卉：康乃馨、玫瑰、壽菊、海棠、蝴蝶蘭、花卉：康乃馨、玫瑰、壽菊、海棠、蝴蝶蘭、牡丹花、大麗花、梅花、水仙等。牡丹花、大麗花、梅花、水仙等。C C、不宜放在廳堂的花卉：、不宜放在廳堂的花卉：蘭花、百合：香

7、氣會使人中樞神經(jīng)過度興奮。蘭花、百合：香氣會使人中樞神經(jīng)過度興奮。紫荊花：花粉誘發(fā)人的哮喘紫荊花：花粉誘發(fā)人的哮喘月月 季：濃郁的香氣，產(chǎn)生郁悶不適、憋氣等感季：濃郁的香氣，產(chǎn)生郁悶不適、憋氣等感 覺。覺。夾竹桃：分泌出一種乳白色的液體，引人昏昏欲夾竹桃：分泌出一種乳白色的液體，引人昏昏欲 睡的感覺。睡的感覺。松柏類：氣味對人體的腸胃有刺激作用，影響人松柏類：氣味對人體的腸胃有刺激作用，影響人 的食欲。的食欲。郁金香：花朵含有一種毒堿，接觸過久會加快毛郁金香：花朵含有一種毒堿，接觸過久會加快毛 發(fā)脫落。發(fā)脫落。6 6、搞好餐桌的設(shè)計與擺放。、搞好餐桌的設(shè)計與擺放。中餐宴會餐臺布局與擺設(shè)中餐宴會

8、餐臺布局與擺設(shè)一、小型宴會廳餐桌安排（一、小型宴會廳餐桌安排（110桌）桌）廳桌餐桌安排廳桌餐桌安排廳桌餐桌安排廳桌餐桌安排 1 2 1 1 2 212122112餐桌應(yīng)置于餐廳餐桌應(yīng)置于餐廳的中央位置，餐的中央位置，餐廳的頂燈對準(zhǔn)桌廳的頂燈對準(zhǔn)桌心心應(yīng)根據(jù)餐廳的開關(guān)及門的應(yīng)根據(jù)餐廳的開關(guān)及門的方位而定，可分布成橫一方位而定，可分布成橫一字形或堅一字形字形或堅一字形各桌主人位安排：各桌主人位安排：1 1、與主桌主人位朝向同一個方面、與主桌主人位朝向同一個方面2 2、各桌主人位與主桌主人位遙相呼應(yīng)、各桌主人位與主桌主人位遙相呼應(yīng)（左右邊緣桌次與主桌主人位成（左右邊緣桌次與主桌主人位成9090度角

9、，臺形底度角，臺形底部邊緣桌次主人與主人位相對，其他與主桌主人部邊緣桌次主人與主人位相對，其他與主桌主人位相對或朝向同一方向。）位相對或朝向同一方向。）1 1廳廳3 3桌餐桌安排桌餐桌安排 2 2 2 1 13 1 1 11 1 1 2 2 2 2 2 2如果餐廳是正方形的，擺成品字形；如果是長方形，擺放成一字形。 1 1 2 2 2 2 1 1 1 2w 2 2 1w 21 112431234如果如果是正是正方形，方形，擺成擺成正方正方形；形；如果如果是長是長方形，方形，擺成擺成菱形菱形325412345124531正方形餐廳可將餐桌安正方形餐廳可將餐桌安排成中心一桌四角方向排成中心一桌四角

10、方向各一桌，也可以擺成梅各一桌，也可以擺成梅花形；長方形餐廳可將花形；長方形餐廳可將一第一桌擺放在廳堂的一第一桌擺放在廳堂的正上方，其余的四桌擺正上方，其余的四桌擺放成正方形。放成正方形。1235641235461234561223456二、中型宴會（二、中型宴會（11201120桌）桌） 注意事項：無論將餐桌擺放成哪種開關(guān)均應(yīng)注意突出主桌臺，注意事項：無論將餐桌擺放成哪種開關(guān)均應(yīng)注意突出主桌臺，一般的主桌應(yīng)由一主、兩副組成。中型以上的宴會均應(yīng)在第一主一般的主桌應(yīng)由一主、兩副組成。中型以上的宴會均應(yīng)在第一主賓桌的后側(cè)設(shè)講臺與麥克風(fēng)。賓桌的后側(cè)設(shè)講臺與麥克風(fēng)。123645710815131214

11、1191講臺講臺樂樂隊隊4235812166107119131415171三、大型宴會餐桌安排（三、大型宴會餐桌安排（2121桌以上）桌以上） 大型宴會由于人多、桌多，投入的服務(wù)力量也大，為大型宴會由于人多、桌多，投入的服務(wù)力量也大，為指揮方便，行動統(tǒng)一，應(yīng)視宴會的規(guī)模將宴會廳分成若干指揮方便，行動統(tǒng)一，應(yīng)視宴會的規(guī)模將宴會廳分成若干服務(wù)區(qū)。如：服務(wù)區(qū)。如：1 1、主賓席區(qū)、主賓席區(qū) 一般設(shè)一般設(shè)5 5桌，即桌，即1 1主主4 4副，主賓餐桌位要區(qū)別于副主賓餐副，主賓餐桌位要區(qū)別于副主賓餐桌位，同時臺板也要略大于其他餐桌；桌位，同時臺板也要略大于其他餐桌；2 2、來賓席區(qū)、來賓席區(qū) 可分為來賓

12、席一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)等?？煞譃閬碣e席一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)等。注：通道寬度應(yīng)在注：通道寬度應(yīng)在2M2M左右，以便賓主出入席間通行方便；左右，以便賓主出入席間通行方便；設(shè)立與宴會規(guī)模相協(xié)調(diào)的講臺（在宴會廳正上方的右側(cè)設(shè)立與宴會規(guī)模相協(xié)調(diào)的講臺（在宴會廳正上方的右側(cè)為宜），如有樂隊，可將樂隊安排在主賓席的兩側(cè)或主為宜），如有樂隊，可將樂隊安排在主賓席的兩側(cè)或主席臺對面的宴席區(qū)外側(cè)。分區(qū)可按席臺對面的宴席區(qū)外側(cè)。分區(qū)可按1515桌為一區(qū)，雙號桌為一區(qū)，雙號為二區(qū)，單號為三區(qū)。為二區(qū)，單號為三區(qū)。講臺講臺樂隊樂隊14235687912161415171011132421191820252322門門衣帽間衣帽間

13、衣帽間衣帽間 在國際交往場合和商務(wù)交際場合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位，如果攜夫在國際交往場合和商務(wù)交際場合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位，如果攜夫人出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方（人出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方（1號座位），其夫人坐在女主號座位），其夫人坐在女主人右上方（第二賓座位）人右上方（第二賓座位） 主人女主人第三賓次賓客 方翻譯第 二賓 2主賓 1主 方翻譯陪同第 四賓 如遇主賓身份高于主人時，為表示對主賓的尊重，可以請主賓坐在主人的位子上，而如遇主賓身份高于主人時，為表示對主賓的尊重，可以請主賓坐在主人的位子上，而主人則坐在主賓的

14、位子上（主人則坐在主賓的位子上（1號座位），第二主人坐在主賓的左側(cè)（號座位），第二主人坐在主賓的左側(cè)（2號座位），或按常號座位），或按常規(guī)排列，規(guī)排列， 主人主人女主女主人人第二第二賓賓 2次賓次賓客 方客 方翻譯翻譯第 三第 三賓賓主賓主賓 1主 方主 方翻譯翻譯陪同陪同第 四第 四賓賓 主賓攜帶夫人出于禮節(jié)，主人的夫人應(yīng)該陪同出席。如果主人的夫人因故主賓攜帶夫人出于禮節(jié)，主人的夫人應(yīng)該陪同出席。如果主人的夫人因故不能出席時，可請與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔鞯诙魅?；若無適當(dāng)?shù)呐坎荒艹鱿瘯r，可請與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔鞯诙魅?；若無適當(dāng)?shù)呐砍鱿?，可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)（

15、出席，可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)（1號和號和2號座位）號座位） 主主人人女女主主人人248357二、宴會服務(wù)程序二、宴會服務(wù)程序（一）迎賓工作（一）迎賓工作引客到休息室引客到休息室衣帽服務(wù)衣帽服務(wù)茶水、香巾服務(wù)茶水、香巾服務(wù)（二）就餐服務(wù)（二）就餐服務(wù)1 1、引客入座、引客入座2 2、落餐巾、松筷子套、去冷盤上的保鮮膜、落餐巾、松筷子套、去冷盤上的保鮮膜3 3、掌握上菜時機、掌握上菜時機4 4、斟酒、斟酒5 5、根據(jù)宴請人數(shù)增減餐具，并通知廚房增減食品、根據(jù)宴請人數(shù)增減餐具，并通知廚房增減食品數(shù)量數(shù)量6 6、酒水斟至、酒水斟至8 8分滿分滿7 7、介紹當(dāng)餐菜式，準(zhǔn)備分菜用的骨碟、介紹當(dāng)餐

16、菜式，準(zhǔn)備分菜用的骨碟8 8、有客致詞時、有客致詞時9 9、客起立干杯時、客起立干杯時1010、按順序上菜（冷菜、按順序上菜（冷菜熱菜熱菜 湯湯 飯點飯點 甜食甜食 水果）水果） 1111、大型宴會應(yīng)有專門人員指揮、聯(lián)絡(luò)、控制、大型宴會應(yīng)有專門人員指揮、聯(lián)絡(luò)、控制1212、上新菜時先撤舊菜、上新菜時先撤舊菜1313、及時更換骨碟、及時更換骨碟1414、宴會過程中，每道菜都要為客人分、宴會過程中，每道菜都要為客人分1515、換客人面前的骨碟時，應(yīng)說、換客人面前的骨碟時，應(yīng)說“打擾了打擾了”，然后，然后撤走撤走1616、為突出菜肴的風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，宴會中撤換餐、為突出菜肴的風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，宴會中撤

17、換餐具應(yīng)不少于具應(yīng)不少于3 3次次1717、上整菜與造型菜時應(yīng)注意擺放的方法、上整菜與造型菜時應(yīng)注意擺放的方法1818、不能出現(xiàn)、不能出現(xiàn)“不不”字字1919、勤巡臺、勤巡臺2020、客人抽煙時及時點煙、客人抽煙時及時點煙2121、及時奉上香巾（湯后、海鮮類菜肴后、水果后）、及時奉上香巾（湯后、海鮮類菜肴后、水果后）2222、根據(jù)不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子、根據(jù)不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子（三）結(jié)帳收尾（三）結(jié)帳收尾1 1、清點所用酒水、香煙、水果、清點所用酒水、香煙、水果2 2、付款、付款3 3、熱情送客、熱情送客4 4、檢查、檢查5 5、清理餐臺、收理餐具、清理餐臺、收理餐具

18、6 6、酒水退回酒吧、酒水退回酒吧7 7、清理宴會場地、清理宴會場地難得一見，看看神秘的中國國宴！國宴獅子頭：國宴獅子頭：此菜選用肥四瘦六的五花肉手工切成此菜選用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和國宴頂級清湯制作而成，形態(tài)豐滿，猶如小粒，和國宴頂級清湯制作而成，形態(tài)豐滿，猶如雄獅之首，因此得名雄獅之首，因此得名獅子頭獅子頭。 國宴烏魚蛋湯 此湯精選高此湯精選高級烏魚蛋和國級烏魚蛋和國宴頂級清湯制宴頂級清湯制作而成，微酸作而成，微酸微辣，妙不可微辣，妙不可言。言。 國宴開水白菜：國宴開水白菜：精選東北大白菜心和國宴頂級清湯制精選東北大白菜心和國宴頂級清湯制作而成，看似樸實無華，卻盡顯國宴制湯功夫，

19、湯作而成，看似樸實無華，卻盡顯國宴制湯功夫，湯色淡黃清徹，香醇爽口，沁人心脾。色淡黃清徹，香醇爽口，沁人心脾。 此菜精選鮑魚、魚此菜精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、干翅、遼參、魚肚、干貝、鮑菇、鴿蛋、裙貝、鮑菇、鴿蛋、裙邊等八種頂級原料，邊等八種頂級原料，配以國宴頂級濃湯制配以國宴頂級濃湯制作而成，濃湯制作時作而成，濃湯制作時間長達三天三夜，開間長達三天三夜，開壇飄香，味道鮮醇，壇飄香，味道鮮醇，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生保營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生保健，是各國領(lǐng)導(dǎo)人都健，是各國領(lǐng)導(dǎo)人都喜愛的一道國宴菜。喜愛的一道國宴菜。 各國神秘國宴的不同之處各國神秘國宴的不同之處 在瑞士，聯(lián)邦政府主席在瑞士，聯(lián)邦政府主席為招待各國外

20、交使節(jié)而舉行為招待各國外交使節(jié)而舉行地國宴，均為三菜一湯，加地國宴，均為三菜一湯，加上一份甜食，但精明地主人上一份甜食，但精明地主人善于用五彩繽紛地鮮花和美善于用五彩繽紛地鮮花和美妙地音樂營造出一種妙地音樂營造出一種 溫馨溫馨 地氣氛，讓你有賓至如歸之地氣氛，讓你有賓至如歸之感。菜式地設(shè)計更是別出心感。菜式地設(shè)計更是別出心裁，甜點上裝飾有瑞士國旗裁，甜點上裝飾有瑞士國旗圖案，狀若熊掌地蘑菇牛排圖案，狀若熊掌地蘑菇牛排看起來看起來 賞心悅目賞心悅目 。瑞士地。瑞士地首都伯爾尼被譽為首都伯爾尼被譽為“熊城熊城”，吃了這道菜，從肚子到腦子吃了這道菜，從肚子到腦子都再忘不了伯爾尼。都再忘不了伯爾尼。

21、和崇尚簡約地西式國宴和崇尚簡約地西式國宴不同，少許不同，少許 國家國家 和地區(qū)和地區(qū)相當(dāng)注重以民族特色招待相當(dāng)注重以民族特色招待賓客。賓客。19701970年年4 4月周恩來總月周恩來總理訪問朝鮮時，金日成主理訪問朝鮮時，金日成主席就為他特設(shè)了席就為他特設(shè)了“全狗午全狗午宴宴”款待。這款待。這“全狗午宴全狗午宴”地冷盤和熱菜均從狗地混地冷盤和熱菜均從狗地混身上下做文章：狗血腸、身上下做文章：狗血腸、紅燒狗肉、清燉狗肉、狗紅燒狗肉、清燉狗肉、狗肉湯。烹飪方法不同，每肉湯。烹飪方法不同，每道菜香而不膩，美味可口。道菜香而不膩，美味可口。另外，看似不起眼地泡菜另外，看似不起眼地泡菜也在朝鮮地國宴上扮

22、演著也在朝鮮地國宴上扮演著不可或缺地角色。朝鮮泡不可或缺地角色。朝鮮泡菜風(fēng)味獨特，酸、辣、香、菜風(fēng)味獨特，酸、辣、香、脆齊備，既下得普通百姓脆齊備，既下得普通百姓地廚房、也上得國宴地廳地廚房、也上得國宴地廳堂。堂。 墨西哥國宴與朝鮮地墨西哥國宴與朝鮮地“全狗宴全狗宴”有異曲同工之妙。墨西哥人以玉米有異曲同工之妙。墨西哥人以玉米為主食，他們地國宴也是一盤盤玉為主食，他們地國宴也是一盤盤玉米米 美食美食 ：“托爾蒂亞托爾蒂亞”是將玉米是將玉米面面放在平底鍋上烤出地薄餅，類似中放在平底鍋上烤出地薄餅，類似中國地春卷，國地春卷，“達科達科”是包著雞絲、是包著雞絲、沙沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過地玉米拉、

23、洋蔥、辣椒，用油炸過地玉米卷，最大限度檔地卷，最大限度檔地“達科達科”干脆用干脆用蝗蝗蟲做餡，蟲做餡，“蓬索蓬索”是用玉米粒加魚、是用玉米粒加魚、肉熬成地鮮湯。另外，在這個神奇肉熬成地鮮湯。另外，在這個神奇地國家，米邦塔食用仙人掌有著久地國家，米邦塔食用仙人掌有著久遠地食用遠地食用 歷史歷史 ，用它做成地大菜，用它做成地大菜也是墨西哥國宴上招待也是墨西哥國宴上招待 外國貴賓地外國貴賓地一道主菜。一道主菜。 西班牙海洋漁西班牙海洋漁業(yè)資源十分豐富，業(yè)資源十分豐富，海鮮常作為國宴海鮮常作為國宴地美味佳肴。地美味佳肴。“巴愛雅巴愛雅”舉世舉世聞名，它實際是聞名，它實際是一種用油炒過地一種用油炒過地大

24、米加上各種海大米加上各種海鮮或肉食作配料鮮或肉食作配料制作而成。政府制作而成。政府高官經(jīng)常使用此高官經(jīng)常使用此招待外國貴賓。招待外國貴賓。 秘魯秘魯 以烤肉串作為國菜，以烤肉串作為國菜，尤以烤牛心、羊心、雞心為主。尤以烤牛心、羊心、雞心為主?？厩皩⑷獯湃刖啤⒋?、鹽、烤前將肉串放入酒、醋、鹽、蒜、辣椒等原料腌拌數(shù)小時，蒜、辣椒等原料腌拌數(shù)小時，烤時掌握好火候，烤出地肉串烤時掌握好火候，烤出地肉串芳香四溢。芳香四溢。 國宴說起來很嚴國宴說起來很嚴肅，其實不外是一種飲食文化肅，其實不外是一種飲食文化與民風(fēng)民情地展示與民風(fēng)民情地展示. .不同國家不同國家和民族文化背景不同，和民族文化背景不同， 飲食

25、飲食習(xí)俗也千差萬別，所以各國地習(xí)俗也千差萬別，所以各國地國宴也因地因民族而異，五彩國宴也因地因民族而異，五彩繽紛。繽紛。 阿拉伯國家國宴最愛用、也最受追捧地一阿拉伯國家國宴最愛用、也最受追捧地一道菜是烤全羊。烤熟地整羊放在桌上，旁道菜是烤全羊?？臼斓卣蚍旁谧郎希赃呌星泻玫厣笫[和其他調(diào)味品，任客人邊有切好地生洋蔥和其他調(diào)味品，任客人持刀割肉自行享用。持刀割肉自行享用。 非洲國家地國宴具有地方特色。非洲國家地國宴具有地方特色。非洲烤駱駝是一道國菜，馬里外非洲烤駱駝是一道國菜，馬里外交部招待交部招待 外國外國 使節(jié)地大餐就是使節(jié)地大餐就是一道烤駱駝，那滋味不可言傳，一道烤駱駝，那滋味不可言傳，

26、總之過口難忘?？抉橊勆舷貢r總之過口難忘?？抉橊勆舷貢r候還特別有趣：駱駝被掏空內(nèi)候還特別有趣：駱駝被掏空內(nèi)臟，一只烤全羊會被置于駱駝腹臟，一只烤全羊會被置于駱駝腹中，一只烤雞又含于全羊腹中，中，一只烤雞又含于全羊腹中，那烤雞腹中又藏著一只烤鵪鶉，那烤雞腹中又藏著一只烤鵪鶉，鵪鶉腹中含著一個雞蛋。當(dāng)客人鵪鶉腹中含著一個雞蛋。當(dāng)客人 開始開始 品嘗這烤駱駝之時，就好品嘗這烤駱駝之時，就好像在猜一道妙趣橫生地連環(huán)謎像在猜一道妙趣橫生地連環(huán)謎題，主人地?zé)崆榕c幽默都在不言題，主人地?zé)崆榕c幽默都在不言之中。之中。 埃塞俄比亞的國宴多是生埃塞俄比亞的國宴多是生牛肉宴。生食地牛肉很鮮嫩，牛肉宴。生食地牛肉很

27、鮮嫩，鮮血淋淋地牛肉最受追捧，鮮血淋淋地牛肉最受追捧，吃法有兩種：一是將剝?nèi)テこ苑ㄓ袃煞N：一是將剝?nèi)テさ卣^牛劈成兩半，掛在鉤地整頭牛劈成兩半，掛在鉤上，客人一手持刀一手拿盤，上，客人一手持刀一手拿盤，你愛吃什么自己動手去牛身你愛吃什么自己動手去牛身上切，邊切邊蘸著作料吃，上切，邊切邊蘸著作料吃，不加主食；另外一種是把牛不加主食；另外一種是把牛肉絞成肉糜，拌上辣椒粉等肉絞成肉糜，拌上辣椒粉等調(diào)料裝盤吃，或用一種谷物調(diào)料裝盤吃，或用一種谷物做成地做成地“英吉拉英吉拉”薄餅裹著薄餅裹著吃。海爾吃。海爾(Haier)(Haier)塞拉西皇塞拉西皇帝在位時宴請中國俞沛文大帝在位時宴請中國俞沛文大使以及

28、后來埃塞俄比亞外長使以及后來埃塞俄比亞外長宴請楊守正大使，均以生牛宴請楊守正大使，均以生牛肉宴款待，那情形真是盛情肉宴款待，那情形真是盛情難卻。難卻。 法國菜是西方法國菜是西方 國家中最負國家中最負盛名地一種，而盛名地一種，而“ “ 巴黎牛排巴黎牛排油油炸土豆絲炸土豆絲”又被譽為這個又被譽為這個 美美食食 大國地國菜，每次都會被端上大國地國菜，每次都會被端上國宴臺面。這菜妙在牛排半生國宴臺面。這菜妙在牛排半生半熟，肉呈紅色，鮮美可口，半熟，肉呈紅色，鮮美可口，土豆絲焦熟適度，嚼起來滿口土豆絲焦熟適度，嚼起來滿口是香、風(fēng)味獨特。是香、風(fēng)味獨特。 法國國宴上還常有名菜烤法國國宴上還常有名菜烤蝸牛，

29、它地制作很特別：將蝸蝸牛，它地制作很特別：將蝸牛肉同蔥、蒜、洋蔥一起搗牛肉同蔥、蒜、洋蔥一起搗碎，拌以黃油，調(diào)味之后，把碎，拌以黃油，調(diào)味之后，把肉塞回殼內(nèi)，放在特制地瓷盤肉塞回殼內(nèi)，放在特制地瓷盤里，送進烤箱里烤。食用時油里，送進烤箱里烤。食用時油還冒著泡，香氣撲鼻。還冒著泡，香氣撲鼻。 在英國，每年一般僅安排一兩次國事訪問。因而可以想見，在接在英國，每年一般僅安排一兩次國事訪問。因而可以想見，在接待國家元首來訪時，女王總會不遺余力地向來賓展示大英帝國的氣待國家元首來訪時，女王總會不遺余力地向來賓展示大英帝國的氣勢與風(fēng)范。勢與風(fēng)范。 女王親自檢查女王親自檢查 溫莎宮內(nèi)的圣喬治大廳燈火輝煌，擺

30、放在紅木餐桌上的銀制餐溫莎宮內(nèi)的圣喬治大廳燈火輝煌，擺放在紅木餐桌上的銀制餐具、水晶酒杯在燈光下熠熠發(fā)光。英女王伊麗莎白二世對國宴每個具、水晶酒杯在燈光下熠熠發(fā)光。英女王伊麗莎白二世對國宴每個細節(jié)的安排都十分關(guān)注。畢竟，國宴是女王作為國家元首給予來訪細節(jié)的安排都十分關(guān)注。畢竟，國宴是女王作為國家元首給予來訪的其他國家元首的最高級別的招待，可以說是國事訪問中最精華的的其他國家元首的最高級別的招待，可以說是國事訪問中最精華的部分，容不得絲毫差錯。部分，容不得絲毫差錯。 其實，女王對餐桌的檢查只是國宴開始其實，女王對餐桌的檢查只是國宴開始前準(zhǔn)備工作的很小一部分。早在國事訪問前準(zhǔn)備工作的很小一部分。早

31、在國事訪問6 6個月之前，英國外交部個月之前，英國外交部和來訪國外交部官員就已經(jīng)開始頻繁地接觸和聯(lián)絡(luò)。和來訪國外交部官員就已經(jīng)開始頻繁地接觸和聯(lián)絡(luò)。 來訪國家元首個人的飲食喜好，隨行人員中是否有素食者、糖來訪國家元首個人的飲食喜好，隨行人員中是否有素食者、糖尿病患者，或是對某些食物有過敏反應(yīng)者，這些信息均已被仔細研尿病患者，或是對某些食物有過敏反應(yīng)者，這些信息均已被仔細研究。經(jīng)過多次會議討論，國宴的具體安排最終落實為文字并提交女究。經(jīng)過多次會議討論，國宴的具體安排最終落實為文字并提交女王批準(zhǔn)。其中包括可供女王選擇的幾套菜單、宴會邀請客人名單及王批準(zhǔn)。其中包括可供女王選擇的幾套菜單、宴會邀請客人

32、名單及餐桌座位安排等。餐桌座位安排等。 餐具定位要用尺量餐具定位要用尺量 國宴這場重頭戲落在王室雇傭的國宴這場重頭戲落在王室雇傭的250250名侍從身上。名侍從身上。根據(jù)各自分工的不同，王室的侍從也分成不同的組。首根據(jù)各自分工的不同，王室的侍從也分成不同的組。首先開始行動的是先開始行動的是C C組組工匠組。他們負責(zé)在工匠組。他們負責(zé)在180180英尺長英尺長的圣喬治大廳中央擺放一張長的圣喬治大廳中央擺放一張長168168英尺、寬英尺、寬8 8英尺的巨型英尺的巨型紅木餐桌。該餐桌原是為維多利亞女王設(shè)計的，由紅木餐桌。該餐桌原是為維多利亞女王設(shè)計的，由6868張張活動桌面和活動桌面和1313只桌架

33、組合而成。工作的難度在于保證只桌架組合而成。工作的難度在于保證6868張桌面擺在一條直線上。為此，他們必須在圣喬治大廳張桌面擺在一條直線上。為此，他們必須在圣喬治大廳的兩端找好中心點，通過放在桌面上的三角形瞄準(zhǔn)器完的兩端找好中心點，通過放在桌面上的三角形瞄準(zhǔn)器完成工作。光是這一項就花掉了成工作。光是這一項就花掉了7 7個工匠個工匠3 3個多小時的時間。個多小時的時間。桌子擺放整齊后，另有工匠負責(zé)除塵并上光。擦過至少桌子擺放整齊后，另有工匠負責(zé)除塵并上光。擦過至少7 7遍之后，餐桌桌面光彩煥然，如同一條閃亮的河流穿遍之后，餐桌桌面光彩煥然，如同一條閃亮的河流穿 過大廳。過大廳。 P P組的侍從負責(zé)餐具、酒器及燭臺的選擇與組的侍從負責(zé)餐具、酒器及燭臺的選擇與擺放。根據(jù)女王的要求，餐具的顏色與圖案不僅擺放。根據(jù)女王的要求，餐具的顏色與圖案不僅要與每一道菜相搭配，而且還要盡量與來訪客人要與每一道菜相搭配，而且還要盡量與來訪客人的國家有些聯(lián)系。有時，為了得到一個完美的搭的國家有些聯(lián)系。有時，為了得到一個完美的搭配，溫莎宮展廳內(nèi)向游人展出的瓷器和銀器也要配，溫莎宮展廳內(nèi)向游人展出的瓷器和銀器也要拿出來清洗使用。擺放餐具需要相當(dāng)精確的測量，拿出來清洗使用。擺放餐具需要相當(dāng)精確的測量，即使是最熟練