CIP清洗與影響CIP清洗地因素

1、WORD格式CIP 清洗及影響CIP 清洗的因素發(fā)布時(shí)間：2021 -01-28【摘要】啤酒的無菌釀造首先應(yīng)保證啤酒生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生，因此，及時(shí)有效地清洗啤酒生產(chǎn)設(shè)備，同時(shí)進(jìn)展消毒和殺菌，是啤酒無菌釀造的保障。CIP 清洗系統(tǒng)保證啤酒生產(chǎn)設(shè)備清洗效果，提高啤酒的平安性。只有了解CIP 清洗的影響因素，才能制定合理有效的清洗工藝，以到達(dá)最正確清洗效果?！娟P(guān)鍵詞】 CIP 清洗意義影響因素?zé)o菌釀造技術(shù)是現(xiàn)代啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)之一。為了保證成品啤酒的生物穩(wěn)定性，應(yīng)盡量防止和減少釀造過程中微生物的污染。實(shí)現(xiàn)啤酒的無菌化釀造，首先應(yīng)保證啤酒生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生，因此，及時(shí)有效地清洗啤酒生產(chǎn)設(shè)備，同時(shí)進(jìn)展

2、消毒和殺菌，是啤酒無菌釀造的保障，是保證啤酒風(fēng)味穩(wěn)定及啤酒質(zhì)量的保障。CIP 清洗既Cleaning In Place 簡稱 CIP ，是采用一系列清洗劑和消毒劑對食品工業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、裝置和管道的清洗，在無須進(jìn)展拆卸和安裝下就能進(jìn)展周期清洗和消毒的系統(tǒng)。使用CIP 清洗系統(tǒng)的目的有兩個(gè)：一是清洗設(shè)備，去除污物；二是去除和殺死污染的微生物，減少雜菌污染概率。CIP 清洗對啤酒釀造的衛(wèi)生管理的意義在于：CIP 清洗系統(tǒng)保證一定的清洗效果，提高啤酒的平安性；節(jié)約操作時(shí)間，提高清洗效率；節(jié)約勞動(dòng)力，保障勞動(dòng)平安；節(jié)約水、電、蒸汽等能源；生產(chǎn)設(shè)備可實(shí)現(xiàn)大型化，自動(dòng)化水平高；延長設(shè)備使用壽命等。1. 隨著

3、啤酒釀造工藝的開展，現(xiàn)代啤酒釀造流程比擬復(fù)雜，管路和設(shè)備眾多，設(shè)備衛(wèi)生管理任務(wù)重、難度大， CIP 系統(tǒng)是實(shí)現(xiàn)設(shè)備清洗無菌的唯一有效途徑。2.在啤酒生產(chǎn)過程中，糖化醪液、麥汁、發(fā)酵液和清酒等物料營養(yǎng)成分比擬全面，容易成為污染微生物的營養(yǎng)源，而且這些物料有一定的黏度，容易黏附在設(shè)備外表，CIP 清洗能有效去除外表污物。3.流體與設(shè)備外表接觸后，由于外表吸附、溫度及化學(xué)作用的影響，將在設(shè)備外表結(jié)垢，成為污染菌生長繁殖的溫床，是CIP 清洗的重點(diǎn)。生產(chǎn)過程中，麥汁和啤酒中的蛋白質(zhì)、脂肪顆粒、酵母細(xì)胞、酒花樹脂、草酸鈣及其他鹽類容易附著并沉積在設(shè)備外表和管道內(nèi)外表，設(shè)備內(nèi)外表會(huì)變得更加粗糙，增加清洗難

4、度。4.設(shè)備焊接處、連接處及管道的彎頭、閥門等處容易藏污納垢，而且粗糙的設(shè)備內(nèi)外表也會(huì)增加污物的吸附力。污染微生物易在沉積污物里面和外表生存繁殖，因此，對設(shè)備進(jìn)展及時(shí)有效的清洗非常重要，同時(shí)再結(jié)合殺菌劑才能確保設(shè)備的無菌要求。專業(yè)資料整理WORD格式5.現(xiàn)代 CIP 系統(tǒng)可以同時(shí)實(shí)現(xiàn)設(shè)備的清洗和殺菌，并可針對不同對象不同清洗要求選擇不同的CIP 清洗工藝，專業(yè)資料整理WORD格式為啤酒企業(yè)高效平安生產(chǎn)提供保障。CIP 清洗的原理：利用設(shè)備上原有的管路和附件，送入清洗液，通過清洗液的化學(xué)作用、物理作用如：熱溶解、離子交換等作用，以及清洗液在流動(dòng)時(shí)的機(jī)械沖刷作用，從而直接清洗設(shè)備本身及管路。降低了

5、勞動(dòng)強(qiáng)度，縮短清洗時(shí)間，提高清洗效果，在節(jié)約用水量的同時(shí)保證啤酒生產(chǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量。啤酒企業(yè)的CIP 清洗流程：熱清水或清水 熱或冷堿水 清水 酸洗 清水 ppm 級(jí)雙氧水 無菌水，各環(huán)節(jié)完畢后，隨時(shí)回收洗滌液，循環(huán)使用，減少環(huán)境污染。在制定 CIP 清洗工藝是，應(yīng)考慮各種設(shè)備結(jié)垢的原因及污垢的種類，選用適當(dāng)?shù)乃嵯椿驂A洗劑，以到達(dá)去除污垢及殺菌的目的。影響CIP 清洗效果的主要因素：包括污物的性質(zhì)、設(shè)備外表的粗糙程度、機(jī)械作用力、清洗劑和消毒劑的種類和濃度、清洗溫度等。1.清洗劑組分的化學(xué)作用力：提高清洗劑濃度，化學(xué)能增加，提高清洗效果。2.清洗溫度：提高清洗劑溫度，其熱力作用力增加，將促進(jìn)污染物

6、于污染外表的物理結(jié)合力下降；降低清洗劑的黏度；提高污染物與清洗劑的化學(xué)反響速度、提高清洗劑對污染物的溶解度。對于不宜使用化學(xué)清洗劑的設(shè)備或管路，就要增加沖刷強(qiáng)度和提高清洗劑的溫度來補(bǔ)償。在6585 下清洗效果最好。3.沖刷強(qiáng)度：又稱為機(jī)械作用力，由兩方面組成：一是清洗劑噴射力對污染物的機(jī)械撞擊力；二是由清洗劑流量、流速、清洗外表積、黏度等因素決定。對于比擬大的發(fā)酵罐體，高溫清洗罐壁熱脹冷縮，易造成罐壁冷媒的泄露及影響大罐的使用壽命，所以，清洗時(shí)只有增加沖刷強(qiáng)度和提高清洗劑濃度來到達(dá)預(yù)定的清洗效果。4.清洗時(shí)間：清洗效果隨著時(shí)間延長而增大，清洗時(shí)間與沖刷強(qiáng)度、清洗劑的組分及濃度和溫度有關(guān)。一般來

7、說，沖刷強(qiáng)度大，清洗劑的濃度高，所需的清洗時(shí)間短。溫度提高，清洗劑的化學(xué)反響速度加快，如在65前溫度每升高10化學(xué)反響提高1.5-2 倍，可減少1/2 的清洗時(shí)間。一般情況下，沖刷強(qiáng)度越大、洗滌劑濃度越高。溫度越高清洗效果越好，所需時(shí)間越短。5.濃度：提高清洗劑的濃度可促進(jìn)清洗劑與污物間的化學(xué)作用力，增加清洗效果。但是濃度過高會(huì)造成資源浪費(fèi)并導(dǎo)致反效果或副作用，如對設(shè)備造成腐蝕等等。每一種清洗劑都有最正確濃度，過高或過低都會(huì)降低清洗效果。6.水的硬度：水的硬度越高，清洗效果越差，水中的鈣、鎂離子會(huì)與清洗劑中的化學(xué)因子形成難溶化合物導(dǎo)致清洗困難，因此清洗用水最好選用軟化水。專業(yè)資料整理WORD格式CIP 清洗適用于大型啤酒