餐飲商戶消防安全管理專題培訓(xùn)

1、餐飲商戶消防安全管理 專題培訓(xùn)消防安全管理培訓(xùn)內(nèi)容消防安全管理培訓(xùn)內(nèi)容一、消防培訓(xùn)的目的一、消防培訓(xùn)的目的二、突發(fā)事件通報(bào)二、突發(fā)事件通報(bào)三、消防相關(guān)法律法規(guī)三、消防相關(guān)法律法規(guī)四、商戶消防安全管理標(biāo)準(zhǔn)四、商戶消防安全管理標(biāo)準(zhǔn) 五、常見消防隱患分析五、常見消防隱患分析六、典型火災(zāi)案例講解六、典型火災(zāi)案例講解一、消防安全培訓(xùn)的目的一、消防安全培訓(xùn)的目的 為客戶提供安全的經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)環(huán)境 明確消防責(zé)任，逐級(jí)落實(shí)消防責(zé)任制 明確管控標(biāo)準(zhǔn) 為爭(zhēng)創(chuàng)先進(jìn)單位奠定基礎(chǔ)二、突發(fā)事件通報(bào)二、突發(fā)事件通報(bào)1、總體情況截至3月10日，已開業(yè)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)（含物業(yè)小區(qū)）共發(fā)生突發(fā)事件36起。其中火情事件9起，治安事件5起，電

2、氣設(shè)備故障3起，水管爆裂17起，電氣誤操作工傷1起，廣告墜落傷人1起。三、消防法律法規(guī)三、消防法律法規(guī)第十六條機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)等單位應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：（一）落實(shí)消防安全責(zé)任制，單位的主要負(fù)責(zé)人是本單位的消防安全責(zé)任人。；（二）按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗(yàn)、維修，確保完好有效；（三）保障疏散通道、安全出口、消防車通道暢通；第二十七條電器產(chǎn)品、燃?xì)庥镁叩漠a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)符合消防安全的要求。 電器產(chǎn)品、燃?xì)庥镁叩陌惭b、使用及其線路、管路的設(shè)計(jì)、敷設(shè)、維護(hù)保養(yǎng)、檢測(cè)，必須符合消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定。第二十八條任何單位、個(gè)人不得損壞、挪用或者擅自

3、拆除、停用消防設(shè)施、器材，不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距，不得占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口、消防車通道。人員密集場(chǎng)所的門窗不得設(shè)置影響逃生和滅火救援的障礙物。 第四十四條 人員密集場(chǎng)所發(fā)生火災(zāi)，該場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)當(dāng)立即組織、引導(dǎo)在場(chǎng)人員疏散。任何單位發(fā)生火災(zāi)，必須立即組織力量撲救。鄰近單位應(yīng)當(dāng)給予支援。 第七十三條 公眾聚集場(chǎng)所，是指賓館、飯店、商場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、客運(yùn)車站候車室、客運(yùn)碼頭候船廳、民用機(jī)場(chǎng)航站樓、體育場(chǎng)館、會(huì)堂以及公共娛樂場(chǎng)所等。四、商戶消防安全管理標(biāo)準(zhǔn)四、商戶消防安全管理標(biāo)準(zhǔn) 商戶消防基礎(chǔ)管理 餐飲商戶的消防管理 二次裝修的消防管理 獨(dú)立倉(cāng)庫(kù)的消防管理1 1

4、、商戶及主力店在入場(chǎng)前簽訂消防安全責(zé)任書，存于、商戶及主力店在入場(chǎng)前簽訂消防安全責(zé)任書，存于客戶檔案中；客戶檔案中；2 2、商戶落實(shí)消防安全責(zé)任制，消防安全責(zé)任人、專兼職消、商戶落實(shí)消防安全責(zé)任制，消防安全責(zé)任人、專兼職消防安全管理人報(bào)商管公司備案；防安全管理人報(bào)商管公司備案；3 3、每月不得少于一次組織召開步行街商戶、主力店安全會(huì)、每月不得少于一次組織召開步行街商戶、主力店安全會(huì)議；議；4 4、在重大節(jié)假日、在重大節(jié)假日7 7日前組織商戶、主力店召開節(jié)前安全專項(xiàng)日前組織商戶、主力店召開節(jié)前安全專項(xiàng)會(huì)議；會(huì)議；5 5、餐飲商戶的員工須重點(diǎn)培訓(xùn)燃?xì)馐褂谩缁鹛菏褂?、安、餐飲商戶的員工須重點(diǎn)培訓(xùn)燃

5、氣使用、滅火毯使用、安全用電等內(nèi)容；全用電等內(nèi)容；6 6、商戶新入職人員須于上崗一周內(nèi)接受消防安全培訓(xùn)，考、商戶新入職人員須于上崗一周內(nèi)接受消防安全培訓(xùn)，考核未通過者須重新培訓(xùn)考試；核未通過者須重新培訓(xùn)考試；商戶消防基礎(chǔ)管理商戶消防基礎(chǔ)管理1 1、餐飲商戶明確，廚房員工必須經(jīng)商管公司消防培訓(xùn)合格后、餐飲商戶明確，廚房員工必須經(jīng)商管公司消防培訓(xùn)合格后方可上崗；方可上崗；2 2、建立商戶消防器材配置臺(tái)賬，并定期更新；臺(tái)賬內(nèi)容應(yīng)包、建立商戶消防器材配置臺(tái)賬，并定期更新；臺(tái)賬內(nèi)容應(yīng)包括但不限于滅火器、滅火毯、可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器等；括但不限于滅火器、滅火毯、可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器等；3 3、餐飲商戶的排油煙

6、管道未按照要求進(jìn)行清洗或者清洗未達(dá)、餐飲商戶的排油煙管道未按照要求進(jìn)行清洗或者清洗未達(dá)到要求的，必須強(qiáng)制要求商戶完成整改，否則不允許營(yíng)業(yè)。到要求的，必須強(qiáng)制要求商戶完成整改，否則不允許營(yíng)業(yè)。4 4、“三關(guān)一閉一開三關(guān)一閉一開”管理：管理：每日在閉店時(shí)對(duì)廣場(chǎng)內(nèi)的餐飲商戶進(jìn)行檢查；檢查內(nèi)容包括但每日在閉店時(shí)對(duì)廣場(chǎng)內(nèi)的餐飲商戶進(jìn)行檢查；檢查內(nèi)容包括但不限于：對(duì)水、電、氣關(guān)閉情況；門窗的鎖閉情況不限于：對(duì)水、電、氣關(guān)閉情況；門窗的鎖閉情況; ;可燃?xì)怏w可燃?xì)怏w控制柜的開啟及運(yùn)行狀態(tài)控制柜的開啟及運(yùn)行狀態(tài)?，F(xiàn)場(chǎng)填寫閉店消防安全檢查記錄表，由商戶簽字確認(rèn)。餐飲商戶消防管理餐飲商戶消防管理萬(wàn)達(dá)商業(yè)管理萬(wàn)達(dá)商

7、業(yè)管理安全品質(zhì)管理培訓(xùn)安全品質(zhì)管理培訓(xùn)可燃?xì)怏w探測(cè)器可燃?xì)怏w探測(cè)器 異常 正常萬(wàn)達(dá)商業(yè)管理萬(wàn)達(dá)商業(yè)管理安全品質(zhì)管理培訓(xùn)安全品質(zhì)管理培訓(xùn)配電箱配電箱 異常 正常 配電箱空開應(yīng)有可燃?xì)怏w探測(cè)器的標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁關(guān)閉。 萬(wàn)達(dá)商業(yè)管理萬(wàn)達(dá)商業(yè)管理安全品質(zhì)管理培訓(xùn)安全品質(zhì)管理培訓(xùn)水閥門水閥門 異常 正常萬(wàn)達(dá)商業(yè)管理萬(wàn)達(dá)商業(yè)管理安全品質(zhì)管理培訓(xùn)安全品質(zhì)管理培訓(xùn)燃?xì)忾y門燃?xì)忾y門 異常 正常萬(wàn)達(dá)商業(yè)管理萬(wàn)達(dá)商業(yè)管理安全品質(zhì)管理培訓(xùn)安全品質(zhì)管理培訓(xùn)商鋪閉店水電氣確認(rèn)單商鋪閉店水電氣確認(rèn)單 異常 正常餐飲商戶消防管理餐飲商戶消防管理油煙清洗標(biāo)準(zhǔn)：油煙清洗標(biāo)準(zhǔn)：（1 1）廚房?jī)?nèi)灶臺(tái)上方的擋火板、灶臺(tái)、灶具須每日進(jìn)行擦拭）

8、廚房?jī)?nèi)灶臺(tái)上方的擋火板、灶臺(tái)、灶具須每日進(jìn)行擦拭清洗。清洗。（2 2）灶臺(tái)上方排油煙管道的（半臂之長(zhǎng)）必須每周進(jìn)行清刮）灶臺(tái)上方排油煙管道的（半臂之長(zhǎng)）必須每周進(jìn)行清刮處理。處理。（3 3）根據(jù)廣場(chǎng)餐飲排油煙情況制定明確的排油煙管道清洗管）根據(jù)廣場(chǎng)餐飲排油煙情況制定明確的排油煙管道清洗管控級(jí)別，在滿足排煙管道不積油情況下，分為控級(jí)別，在滿足排煙管道不積油情況下，分為2 2級(jí)管理方式：級(jí)管理方式：一級(jí)清洗方式一級(jí)清洗方式餐飲商戶的排油煙管道必須每月不少于一次餐飲商戶的排油煙管道必須每月不少于一次清洗；清洗；二級(jí)清洗方式二級(jí)清洗方式餐飲商戶的排油煙管道必須每餐飲商戶的排油煙管道必須每2 2個(gè)月不少

9、于個(gè)月不少于1 1次清洗。次清洗。公司須建立各管控級(jí)別商戶清單。公司須建立各管控級(jí)別商戶清單。1 1、商戶裝修必須獲得當(dāng)?shù)叵啦块T的裝修審核意見后方可批準(zhǔn)、商戶裝修必須獲得當(dāng)?shù)叵啦块T的裝修審核意見后方可批準(zhǔn)允許裝修；允許裝修；2 2、裝修商戶簽訂消防安全管理責(zé)任書。、裝修商戶簽訂消防安全管理責(zé)任書。3 3、管理部對(duì)裝修施工人員進(jìn)行入場(chǎng)交底培訓(xùn)工作；、管理部對(duì)裝修施工人員進(jìn)行入場(chǎng)交底培訓(xùn)工作；4 4、嚴(yán)格辦理動(dòng)火證，并對(duì)動(dòng)火人員及動(dòng)火現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查；、嚴(yán)格辦理動(dòng)火證，并對(duì)動(dòng)火人員及動(dòng)火現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查；5 5、確認(rèn)商戶提交下列資料合格后方可進(jìn)行裝修驗(yàn)收工作：、確認(rèn)商戶提交下列資料合格后方可進(jìn)行裝修驗(yàn)

10、收工作：（1 1）防火涂料的準(zhǔn)用證書和實(shí)驗(yàn)報(bào)告；（）防火涂料的準(zhǔn)用證書和實(shí)驗(yàn)報(bào)告；（2 2）隱蔽工程驗(yàn)收?qǐng)?bào)）隱蔽工程驗(yàn)收?qǐng)?bào) 告；（告；（3 3）當(dāng)?shù)叵啦块T的）當(dāng)?shù)叵啦块T的“二裝二裝”驗(yàn)收意見；（驗(yàn)收意見；（4 4）其他資料。）其他資料。注：嚴(yán)禁使用電感鎮(zhèn)流器注：嚴(yán)禁使用電感鎮(zhèn)流器二次裝修消防管理二次裝修消防管理動(dòng)火作業(yè)要求：動(dòng)火作業(yè)要求：（1 1）動(dòng)火作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理及人員操作情況等；）動(dòng)火作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理及人員操作情況等；（2 2）消防設(shè)施保護(hù)情況；）消防設(shè)施保護(hù)情況；（3 3）裝修材料符合防火管理要求；）裝修材料符合防火管理要求；（4 4）滅火器材配備情況；）滅火器材配備情況；（5 5）易燃易

11、爆品管理情況；）易燃易爆品管理情況；（6 6）用電及人員管理等情況；）用電及人員管理等情況；（7 7）特殊工種人員的持證上崗情況；）特殊工種人員的持證上崗情況；（8 8）其它影響消防安全的行為。）其它影響消防安全的行為。二次裝修消防管理二次裝修消防管理1 1、租賃倉(cāng)庫(kù)的商戶簽訂消防安全責(zé)任書；、租賃倉(cāng)庫(kù)的商戶簽訂消防安全責(zé)任書；2 2、落實(shí)商業(yè)倉(cāng)庫(kù)消防安全管理辦法；、落實(shí)商業(yè)倉(cāng)庫(kù)消防安全管理辦法；3 3、按照標(biāo)準(zhǔn)配備相應(yīng)消防器材（、按照標(biāo)準(zhǔn)配備相應(yīng)消防器材（2 2具具/50/50，不足，不足5050按按照照5050計(jì)算）；計(jì)算）；4 4、配置貨架且材料為耐火等級(jí)、配置貨架且材料為耐火等級(jí)B1B

12、1級(jí)以上材質(zhì)。（如鐵、級(jí)以上材質(zhì)。（如鐵、鋼質(zhì)材料等）；鋼質(zhì)材料等）；5 5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)燈具必須為防爆燈具，電氣及線路必須符合額、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)燈具必須為防爆燈具，電氣及線路必須符合額定規(guī)格，線路布線規(guī)范，必須加裝套管。定規(guī)格，線路布線規(guī)范，必須加裝套管。5 5、嚴(yán)禁明火、吸煙，不得使用大功率電器（如熱得快、嚴(yán)禁明火、吸煙，不得使用大功率電器（如熱得快、電加熱、熱水壺等）。電加熱、熱水壺等）。6 6、倉(cāng)庫(kù)堆放貨物必須嚴(yán)格按照、倉(cāng)庫(kù)堆放貨物必須嚴(yán)格按照“五距五距”要求進(jìn)行使用。要求進(jìn)行使用。 垛距、墻距、柱距、頂距、通道距垛距、墻距、柱距、頂距、通道距獨(dú)立倉(cāng)庫(kù)的消防管理獨(dú)立倉(cāng)庫(kù)的消防管理五、常見消防隱患分析

13、現(xiàn)象及分析：現(xiàn)象及分析：一、日常檢查不到位，檢查遺漏。消防職責(zé)不落實(shí)，檢查發(fā)現(xiàn)問題和跟蹤整改時(shí)有推諉現(xiàn)象，整改進(jìn)度慢；二、管理力度不足，對(duì)清洗標(biāo)準(zhǔn)要求不高，有的剛剛清潔過的商戶結(jié)果即不合格；三、商戶管理人員變化頻繁，未及時(shí)學(xué)習(xí)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 序號(hào)時(shí)間地點(diǎn)事件簡(jiǎn)要描述11月9日無(wú)錫濱湖人員從萬(wàn)千百貨專用通道亂扔煙頭引燃LED屏與墻體夾縫垃圾造成火情22月4日沈陽(yáng)太原街西門前景觀路燈桿檢修口處因電線短路冒煙32月22日 沈陽(yáng)太原街國(guó)美低壓配電系統(tǒng)1號(hào)、2號(hào)電容柜內(nèi)的切換電容接觸器突然自燃43月6日寧波江北3F小丁香餐飲廚房灶臺(tái)內(nèi)嵌木質(zhì)擋板因長(zhǎng)期烤火引發(fā)火情典型突發(fā)事件通報(bào)典型突發(fā)事件通報(bào)電容柜接觸器自

14、然：電容柜接觸器自然：典型火災(zāi)案例講解一、寧波石浦大酒樓火情事故一、寧波石浦大酒樓火情事故事故經(jīng)過：事故經(jīng)過： 2010年年5月月17日日10：28分鐘消控中心消控主機(jī)報(bào)出石浦一層內(nèi)分鐘消控中心消控主機(jī)報(bào)出石浦一層內(nèi)水流指示器動(dòng)作，樣品間一煙感報(bào)火警，消控中心人員接到報(bào)警水流指示器動(dòng)作，樣品間一煙感報(bào)火警，消控中心人員接到報(bào)警后立即通知商管隊(duì)長(zhǎng)胡光輝趕到現(xiàn)場(chǎng)，后立即通知商管隊(duì)長(zhǎng)胡光輝趕到現(xiàn)場(chǎng)，30秒后胡光輝趕到現(xiàn)場(chǎng)，秒后胡光輝趕到現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)石浦一層樣品間內(nèi)噴淋正在噴水，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)少量煙霧，石浦發(fā)現(xiàn)石浦一層樣品間內(nèi)噴淋正在噴水，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)少量煙霧，石浦工作人員已經(jīng)將電源切斷。上報(bào)物管部經(jīng)理趙興軍于工

15、作人員已經(jīng)將電源切斷。上報(bào)物管部經(jīng)理趙興軍于10:29分到達(dá)分到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，同時(shí)報(bào)安全品質(zhì)部柯威、黃賢勝、朱艷。安全品質(zhì)部上報(bào)現(xiàn)場(chǎng)，同時(shí)報(bào)安全品質(zhì)部柯威、黃賢勝、朱艷。安全品質(zhì)部上報(bào)張弘副總、李琦總經(jīng)理，張弘副總、李琦總經(jīng)理， 10：30分所有相關(guān)人員趕到現(xiàn)場(chǎng)，分所有相關(guān)人員趕到現(xiàn)場(chǎng)，10:31分噴淋關(guān)水，總過火面積分噴淋關(guān)水，總過火面積1平方左右。平方左右。 原因分析：電感鎮(zhèn)流器過熱引燃裝飾遮膜。原因分析：電感鎮(zhèn)流器過熱引燃裝飾遮膜。 事發(fā)后，寧波公司要求并發(fā)函廣場(chǎng)內(nèi)所有商戶要求于事發(fā)后，寧波公司要求并發(fā)函廣場(chǎng)內(nèi)所有商戶要求于6月月30日日前將店鋪內(nèi)所有電感鎮(zhèn)流器更換為電子鎮(zhèn)流器。前將店鋪內(nèi)所有電感鎮(zhèn)流器更換為電子鎮(zhèn)流器。 事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)照片事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)照片二、成都伊藤洋華堂餐廚火情二、成都伊藤洋華堂餐廚火情事件詳情：事件詳情： 2010年年2月月11日晨日晨04：35分，伊藤洋華堂負(fù)一層超市食分，伊藤洋華堂負(fù)一層超市食品加工間內(nèi)的炒爐廚房操作間報(bào)警，現(xiàn)場(chǎng)查看廚房煙霧很品加工間內(nèi)的炒爐廚房操作間報(bào)警，現(xiàn)場(chǎng)查看廚房煙霧很濃一名伊藤員工在用水管濃一名伊藤員工在用水管“滅火滅火”，在消控員、值班隊(duì)長(zhǎng)，在消控員、值班隊(duì)長(zhǎng)協(xié)助下，協(xié)助下，5分鐘左右將明火